Zupa kokosowa z domowymi noodles

Pierwszy raz zrobiłem tę zupę z starego koguta wiejskiego, po tym jak zapytałem w rodzinie, jak to się robi u nas. Zapamiętałem, że do makaronu dobrze jest zagnieść tylko tyle, aby ciasto było elastyczne, nie należy go zbytnio zagniatać. Kiedy chcę coś naprawdę sycącego i prostego, gotuję to znowu, nie zastanawiając się zbyt długo. Szybkie informacje Całkowity czas: około 2 godziny Czas przygotowania: 30-40 minut (zależy, jak szybko idą makaron) Czas gotowania: 1 godzina + 20 minut z makaronem Porcje: 6-8 Trudność: średnia Przepis odpowiedni na obiad w weekend, kiedy masz czas, aby pozwolić mięsu się gotować Składniki Na makaron: - 2 jajka - 1 łyżka oleju - mąka ile wejdzie (około 3-4 łyżki, w zależności od jajek) - szczypta soli Na zupę: - części koguta: skrzydła, pazury, plecy, zad, wątroba, szyja i głowa - 1 pasternak - 1 marchew - 2 cebule - 1 papryka - 2-3 ziemniaki - 2 łyżki gruboziarnistej soli - 2 łyżki koncentratu - zielenina (pietruszka lub koper, według preferencji) Opcjonalnie: 3 ząbki czosnku drobno posiekane, dla tych, którzy chcą więcej aromatu Sposób przygotowania 1. Zacznij od mięsa. Dokładnie umyj kawałki koguta. Wrzuć je do dużego garnka z zimną wodą i łyżką soli. Pozwól, aby zaczęło wrzeć, a następnie dobrze zbierz pianę. Po pierwszym wrzeniu, wylej wodę, umyj mięso pod zimną wodą, a następnie włóż je z powrotem do garnka z czystą wodą. Tym razem nie dodawaj soli, tylko gotuj przez około godzinę, na średnim do małego ognia. 2. Podczas gdy mięso się gotuje, zajmij się makaronem. Wbij dwa jajka do miski, dodaj szczyptę soli i łyżkę oleju. Ubij je widelcem, aż się połączą. Stopniowo dodawaj mąkę, cały czas mieszając widelcem, aż zacznie formować się ciasto. Gdy ciasto jest złączone, przełóż je na posypany mąką stół i zagniataj tylko tyle, aby stało się lekko elastyczne, 1-2 minuty. Podziel ciasto na dwie części. 3. Weź pierwszą część ciasta i rozwałkuj ją jak najcieńszej, wałkiem lub butelką. Posyp dużo mąki na arkuszu, delikatnie go zwiń i pokrój na długo wzdłuż. Cienkim nożem pokrój jak najdrobniej, aby powstały cienkie nitki makaronu. Rozłóż makaron delikatnie i pozwól mu oddychać na stole. Powtórz z drugą częścią ciasta. 4. Oczyść warzywa. Pasternak, marchew, paprykę i dwie cebule pokrój w kostkę. Ziemniaki pokrój wzdłuż, na cztery lub sześć kawałków. 5. Po prawie godzinie gotowania mięsa, dodaj warzywa do garnka, na mięso. Pozwól, aby znowu zaczęło wrzeć. 6. W międzyczasie przetrzyj makaron przez sitko, aby usunąć nadmiar mąki. Ważne jest, aby zupa nie była mętna. 7. Gdy zupa wrze, delikatnie dodaj makaron na brzeg garnka. Mieszaj delikatnie łyżką, aby się nie skleił. Gotuj na małym do średniego ognia jeszcze przez 20 minut. 8. Po 20 minutach dodaj sól do smaku (zwykle jeszcze łyżkę), dwie łyżki koncentratu i posiekaną zieleninę. Jeśli chcesz, dodaj również posiekany czosnek, na sam koniec. Dlaczego często robię ten przepis Ta zupa jest sycąca i nadaje się, gdy chcesz coś mięsnego, ale także coś lekkiego. Domowy makaron robi różnicę, nie ma tej sklepowej tekstury. Nie jest skomplikowane, jeśli podzielisz pracę: podczas gdy mięso się gotuje, masz czas na resztę. Powstaje dużo i można łatwo podgrzać, więc jest praktyczna na kilka dni. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz innego mięsa (młody kurczak lub indyk), czas gotowania skraca się. Jeśli makaron wydaje się za gruby po pokrojeniu, możesz go jeszcze raz zrolować na blacie dłonią, aby go trochę spłaszczyć. Dodaj czosnek tylko na końcu, w przeciwnym razie aromat znika podczas gotowania. Zamienniki Możesz użyć kurczaka, a nie tylko koguta, ale zupa nie będzie miała tego samego wyraźnego smaku. Koncentrat można zastąpić sokiem pomidorowym, jeśli chcesz czegoś bardziej kwaśnego. Wariacje Możesz dodać więcej warzyw, na przykład cukinię lub seler, jeśli masz je w domu. Zielenina może być pietruszka, koper lub mieszanka, według preferencji. Pomysły na podanie Zupa podawana jest gorąca, z makaronem i warzywami w misce, plus świeża zielenina na wierzchu. Dla tych, którzy chcą, można dodać również pokrojoną ostrą paprykę. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć kupionego makaronu? Tak, ale tekstura i smak nie są tak przyjemne jak domowe. Mimo to, znacznie skracasz czas, jeśli się spieszysz. 2. Czy można zrobić zupę bez koncentratu? Tak, zupa będzie jaśniejsza, o łagodniejszym smaku. Możesz to zrekompensować większą ilością warzyw lub odrobiną soku pomidorowego. 3. Jak cienka powinna być warstwa makaronu? Idealnie, powinna być jak najcieńsza, prawie jak kartka papieru, aby makaron gotował się szybko i nie był mączny. 4. Czy muszę wylewać pierwszą wodę z mięsa? Nie jest to obowiązkowe, ale pomaga w klarowności zupy i smaku. Jeśli chcesz pominąć ten krok, wystarczy dobrze zebrać pianę. 5. Czy mogę zamrozić zupę? Nie polecam, domowy makaron zmienia teksturę po zamrożeniu. Lepiej przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję: 250-300 kcal, z około 20g białka (z mięsa i jajek), 20g węglowodanów (z makaronu i warzyw), 10-12g tłuszczu (z mięsa, jajka, oleju). Wartości różnią się w zależności od ilości używanego mięsa i wielkości porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, do 3 dni. Podgrzewaj bezpośrednio na małym ogniu, aby nie rozgotować makaronu. Nie polecam zamrażania, ponieważ makaron staje się miękki i kruchy. Jeśli chcesz przechować dłużej, możesz zamrozić wywar bez makaronu i gotować go osobno, gdy podajesz.

Przygotowanie

Mięso należy dokładnie umyć i gotować z łyżką soli. W momencie, gdy zacznie wrzeć, należy zdjąć pianę i odlać wodę. Mięso myjemy ponownie i powtarzamy powyższe kroki, tym razem nie wylewając wody i bez łyżki soli, gotując przez około godzinę. W tym czasie przygotowujemy makaron i obieramy warzywa. Aby przygotować makaron, potrzebujemy miski, w której rozbijamy dwa jajka, dodajemy szczyptę soli i łyżkę oleju, a następnie dobrze ubijamy. Następnie dodajemy mąkę w deszczu i delikatnie mieszamy widelcem, który użyliśmy wcześniej, aż masa osiągnie konsystencję ciasta. Ciasto wykładamy na wcześniej posypany mąką blat i mieszamy przez 1 minutę. Ciasto powinno mieć lekko elastyczną konsystencję. Dzielimy je na dwie części: jedną odkładamy, a drugą wałkujemy na jak najcieńszy placek. Obficie posypujemy mąką, zwijamy i kroimy na pół. Cienkim nożem kroimy ciasto na jak najdrobniejsze kawałki, uzyskując w ten sposób makaron. Operację powtarzamy z pozostałym ciastem. Makaron odkładamy, a teraz zajmujemy się warzywami. Warzywa należy umyć i obrać; pietruszkę, marchew, paprykę i cebulę kroimy w kostkę. Ziemniaki kroimy wzdłuż na cztery lub sześć części. Dodajemy warzywa do gotującego się mięsa i, gdy zaczynają wrzeć, wracamy do makaronu. Używając sitka lub większego cedzaka, odsiewamy makaron z nadmiaru mąki. Gdy bulion wrze, delikatnie, po brzegach, dodajemy makaron. Od tego momentu zupa gotuje się na małym do średniego ogniu przez 20 minut. Po upływie 20 minut dodajemy łyżkę soli, dwie łyżki koncentratu pomidorowego i zioła. Wyłączamy ogień i, jak mówi mama, czas na stół! Smacznego! Czas gotowania mięsa zależy od rodzaju mięsa. Po dodaniu makaronu, delikatnie mieszamy łyżką w zupie, aby się nie skleił i lepiej się gotował. Można również dodać trzy ząbki drobno posiekanego czosnku dla wyjątkowego aromatu!