मसालेदार मशरूम स्प्रेड

जब भी मैं मशरूम की ज़ाकुस्का का एक जार खोलता हूँ, ऐसा लगता है जैसे घर से दूरी कम हो गई है। मैंने देश छोड़ने के बाद इस मसालेदार संस्करण को बनाना शुरू किया। इससे पहले मैंने कभी ज़ाकुस्का नहीं बनाई थी, लेकिन यह उम्मीदों से कहीं बेहतर निकली। जब मुझे परिचित स्वादों की याद आती है, तो मैं हमेशा सरल सामग्री और स्पष्ट चरणों पर भरोसा करता हूँ ताकि ज्यादा तनाव न हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा 20 मिनट तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा 5 मिनट प्राप्ति: 200 मिली के 2 जार कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: कैनिंग, शाकाहारी, शाकाहारी सामग्री 2 बड़े चम्मच तेल 1 बड़ा प्याज, काटा हुआ 2 बड़े गाजर, कद्दूकस किया हुआ 2 लाल मिर्च, भुने हुए और काटे हुए 500 ग्राम मशरूम, बड़े टुकड़ों में काटे हुए 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 2 बे लॉरिल पत्ते 1 चम्मच काली मिर्च के दाने स्वादानुसार नमक और काली मिर्च 1 छोटी कटी हुई मिर्च या 1 चम्मच पिरी पिरी फ्लेक्स बनाने की विधि 1. एक चौड़े पैन या बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। काटे हुए प्याज को डालें और 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वह हल्का पारदर्शी न हो जाए, लेकिन रंग न बदले। 2. कद्दूकस की हुई गाजर को प्याज के ऊपर डालें। समय-समय पर हिलाते हुए 10 मिनट और पकाएं ताकि यह चिपके नहीं। 3. भुनी हुई मिर्च और मिर्च डालें। अच्छे से मिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें। समय-समय पर जांचें और यदि सब्जियाँ बहुत सूखी लगें, तो थोड़ा और तेल डालें। 4. बड़े टुकड़ों में काटे हुए मशरूम डालें। पकाना जारी रखें जब तक मशरूम अपना सारा पानी छोड़ न दें और फिर यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। नियमित रूप से हिलाते रहें। 5. जब तरल वाष्पित हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट, लॉरिल पत्ते, नमक, पिसी हुई काली मिर्च और काली मिर्च के दाने डालें। अच्छे से मिलाएं और फिर से 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 6. अंत में, लॉरिल पत्ते निकाल दें। 7. गरम ज़ाकुस्का को साफ जार में डालें और ढक्कन से बंद करें। तुरंत अच्छे से कस लें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं मशरूम की ज़ाकुस्का बनाता हूँ क्योंकि यह प्रबंधित करने में आसान है, सामग्री आसानी से मिल जाती है और इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती। यह जार में कुछ महीनों तक अच्छी तरह से रहती है, इसलिए मुझे बार-बार पकाने की चिंता नहीं होती। इसे मैं अपनी फ्रिज में जो भी है उसके अनुसार ढाल सकता हूँ और यह उपवास के समय या जब मुझे कुछ और पकाने का मन नहीं होता है, तब भी उपयुक्त है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव पकाते समय, विशेष रूप से मिर्च और मिर्च डालने के बाद, धीमी आंच पर रखें ताकि यह चिपक न जाए। अधिकतर हिलाते रहें, विशेष रूप से दूसरी भाग में, जब टमाटर का पेस्ट चिपकने की प्रवृत्ति रखता है। अगर अंत में ज़ाकुस्का बहुत गाढ़ी लगती है, तो एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें। वैकल्पिक सामग्री अगर आपके पास ताजा मिर्च नहीं है, तो पिरी पिरी फ्लेक्स या अन्य प्रकार के तीखे फ्लेक्स का उपयोग कर सकते हैं। भुनी हुई मिर्च को भुनी हुई शिमला मिर्च से बदला जा सकता है, अगर आपके पास है। आप किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, यह किसी विशेष किस्म का होना जरूरी नहीं है। विविधताएँ अगर आप एक अधिक चिकनी ज़ाकुस्का चाहते हैं, तो आप सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। अगर आप एक गहरे रंग और स्वाद की चाह रखते हैं, तो आप अधिक टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। अधिक स्वाद के लिए, आप एक चम्मच सरसों के बीज भी डाल सकते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। सेवा के विचार ज़ाकुस्का को ताज़े या टोस्टेड ब्रेड पर खाया जाता है। यह भुने हुए आलू या साधारण चावल के साथ एक साइड डिश के रूप में भी अच्छा है। इसे उपवास के सैंडविच के लिए भरावन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मुझे जार को स्टेरिलाइज़ करना चाहिए? हाँ, जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और यदि आप ज़ाकुस्का को कई महीनों तक रखना चाहते हैं, तो इसे उपयोग करने से पहले आदर्श रूप से स्टेरिलाइज़ करना चाहिए। 2. क्या मैं ज़ाकुस्का को फ्रीज़ कर सकता हूँ अगर मेरे पास जार नहीं है? हाँ, ज़ाकुस्का को फ्रीज़ करने के लिए फ्रीज़-प्रतिरोधी कंटेनरों में रखा जा सकता है, लेकिन डिफ्रॉस्ट करने पर इसका टेक्सचर थोड़ा अलग होगा। 3. क्या एक चम्मच पिरी पिरी के साथ ज़ाकुस्का बहुत तीखी हो जाती है? यह काफी तीखी होती है, लेकिन असहनीय नहीं होती। अगर आप तीखेपन को सहन नहीं कर पाते, तो केवल आधा चम्मच डालें या मिर्च को हटा दें। 4. क्या मैं बिना प्याज के ज़ाकुस्का बना सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन इसका स्वाद अलग होगा और कम मीठा होगा। प्याज सब्जियों के स्वाद को संतुलित करता है। 5. क्या मैं बिना कुछ बदले समय को दोगुना कर सकता हूँ? अगर आप मात्रा को दोगुना करते हैं, तो आपको एक बड़े बर्तन की आवश्यकता होगी और संभवतः पानी वाष्पीकरण का समय थोड़ा बढ़ जाएगा, खासकर मशरूम के मामले में। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग (100 ग्राम) का अनुमान: कैलोरी: 55-65 kcal प्रोटीन: 2-3 ग्राम वसा: 2-3 ग्राम (तेल और मशरूम से) कार्बोहाइड्रेट: 7-9 ग्राम फाइबर: 2-3 ग्राम ये मान संदर्भ के लिए हैं, जो मशरूम की किस्म और आप कितनी मात्रा में तेल का उपयोग करते हैं, उस पर निर्भर करते हैं। ज़ाकुस्का में वसा कम होती है, इसमें कुछ फाइबर होते हैं और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होती है। संग्रहण और पुनः गर्म करना जार को ठंडी और अंधेरी जगह, पेंट्री में रखें। यदि आपने सही तरीके से स्टेरिलाइज़ किया है और अच्छी तरह से बंद किया है, तो यह कुछ महीनों तक टिकेगा। खोलने के बाद, ज़ाकुस्का को फ्रिज में रखें और 5-7 दिनों के भीतर खा लें। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप इसे 1-2 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पैन में रख सकते हैं।

तैयारी

प्याज को तेल में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। गाजर डालें और 10 मिनट तक भूनें। भुने हुए मिर्च और मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकने दें, बार-बार हिलाते रहें और आवश्यकता पड़ने पर तेल डालें। मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी वाष्पित न हो जाए। फिर टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च और काली मिर्च के बीज डालें। 15 मिनट और पकाएं। तेज पत्ता हटा दें और ज़ाकुस्का को सील किए गए जार में डालें। उपयोग की गई मात्रा से 200 मिलीलीटर के 2 जार प्राप्त होते हैं।

सामग्री

2 चम्मच तेल 1 बड़ा प्याज
कटा हुआ 2 बड़े गाजर
कद्दूकस किया हुआ 2 भुने और कटे हुए लाल मिर्च 500 ग्राम मशरूम
बड़े टुकड़ों में काटा हुआ 3 चम्मच टमाटर का पेस्ट 2 तेज पत्ते 1 चम्मच काली मिर्च के दाने नमक/मिर्च 1 कटी हुई मिर्च या 1 चम्मच पिरी पिरी फ्लेक्स