Πικάντικη Απλωτήρι Μανιταριών

Κάθε φορά που ανοίγω ένα βάζο με ζακούσκα μανιταριών, φαίνεται ότι η απόσταση από το σπίτι μειώνεται. Άρχισα να μαγειρεύω αυτή την πικάντικη εκδοχή αφού έφυγα από τη χώρα. Ποτέ δεν είχα φτιάξει ζακούσκα πριν, αλλά βγήκε πολύ καλύτερα από ότι περίμενα. Πάντα βασίζομαι σε απλά υλικά και σε καθαρά βήματα, ώστε να μην αγχώνομαι πολύ, ιδιαίτερα όταν μου λείπουν οι οικείες γεύσεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 5 λεπτά Παραγωγή: 2 βάζα των 200 ml Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κονσέρβα, vegan Υλικά 2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 μεγάλη κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 μεγάλες καρότα, τριμμένα 2 κόκκινες πιπεριές, ψητές και ψιλοκομμένες 500 γρ μανιτάρια, κομμένα σε μεγάλα κύβους 3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας 2 φύλλα δάφνης 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1 μικρή ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά ή 1 κουταλιά της σούπας νιφάδες πιρί πιρί Μέθοδος προετοιμασίας 1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα. 2. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε τα όλα για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. 3. Προσθέστε τις ψητές ψιλοκομμένες πιπεριές και την καυτερή πιπεριά. Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ελέγχετε κατά διαστήματα και αν τα λαχανικά φαίνονται πολύ στεγνά, προσθέστε λίγο λάδι. 4. Προσθέστε τα κομμένα σε μεγαλύτερους κύβους μανιτάρια. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι τα μανιτάρια να αφήσουν όλα τα υγρά τους και στη συνέχεια να εξατμιστούν τελείως. Ανακατεύετε τακτικά. 5. Όταν το υγρό έχει εξατμιστεί, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και τους κόκκους πιπεριού. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 6. Στο τέλος, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. 7. Τοποθετήστε τη ζακούσκα ζεστή σε καθαρά βάζα και κλείστε τα με καπάκια. Σφίξτε τα καλά αμέσως. Γιατί κάνω συχνά αυτή τη συνταγή Φτιάχνω ζακούσκα με μανιτάρια γιατί είναι εύκολο να διαχειριστώ, τα υλικά βρίσκονται εύκολα και δεν απαιτούν ειδικά σκεύη. Διατηρείται καλά σε βάζα για μερικούς μήνες, οπότε δεν αγχώνομαι με το μαγείρεμα συχνά. Μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο ψυγείο και είναι κατάλληλη και για περιόδους νηστείας ή για μέρες που δεν έχω διάθεση να μαγειρέψω κάτι άλλο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Διατηρήστε τη φωτιά χαμηλή κατά το βράσιμο, ειδικά μετά την προσθήκη των πιπεριών και της καυτερής πιπεριάς, ώστε να μην κολλήσουν. Ανακατεύετε συχνά, ειδικά στο δεύτερο μέρος, όταν ο πελτές ντομάτας έχει την τάση να κολλάει. Αν η ζακούσκα φαίνεται πολύ πηχτή στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φρέσκια καυτερή πιπεριά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και νιφάδες πιρί πιρί ή άλλου τύπου καυτές νιφάδες. Οι ψητές πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με ψητές γογοσάρι, αν έχετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μανιταριών, δεν χρειάζεται να είναι συγκεκριμένη ποικιλία. Παραλλαγές Αν θέλετε μια πιο λεπτή ζακούσκα, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα λαχανικά πιο μικρά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη πάστα ντομάτας αν προτιμάτε μια πιο έντονη χρώμα και γεύση. Για περισσότερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και μια κουταλιά του γλυκού κόκκους μουστάρδας, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Ιδέες σερβιρίσματος Η ζακούσκα τρώγεται με φρέσκο ή τοστ ψωμί. Πηγαίνει καλά και ως συνοδευτικό για ψητές πατάτες ή απλό ρύζι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση για χορτοφαγικά σάντουιτς. Συχνές ερωτήσεις 1. Πρέπει να αποστειρώσω τα βάζα; Ναι, τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά και ιδανικά να αποστειρωθούν λίγο πριν, ειδικά αν θέλετε να διατηρήσετε τη ζακούσκα για αρκετούς μήνες. 2. Μπορώ να καταψύξω τη ζακούσκα αν δεν έχω βάζα; Ναι, η ζακούσκα μπορεί επίσης να τοποθετηθεί στην κατάψυξη σε ανθεκτικά δοχεία, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική μετά την απόψυξη. 3. Η ζακούσκα γίνεται πολύ πικάντικη με μια κουταλιά της σούπας πιρί πιρί; Είναι αρκετά πικάντικη, αλλά όχι ανυπόφορη. Αν δεν αντέχετε πολύ την πικάντικη γεύση, βάλτε μόνο μισή κουταλιά ή αφαιρέστε την καυτερή πιπεριά. 4. Μπορεί να γίνει ζακούσκα χωρίς κρεμμύδι; Μπορεί, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική και λιγότερο γλυκιά. Το κρεμμύδι ισορροπεί τη γεύση των λαχανικών. 5. Μπορώ να διπλασιάσω τη συνταγή χωρίς να αλλάξω κάτι στους χρόνους; Αν διπλασιάσετε τις ποσότητες, θα χρειαστείτε ένα μεγαλύτερο σκεύος και πιθανώς ο χρόνος εξάτμισης του νερού θα αυξηθεί λίγο, ειδικά για τα μανιτάρια. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά μερίδα (100 γρ): Θερμίδες: 55-65 kcal Πρωτεΐνες: 2-3 γρ Λίπη: 2-3 γρ (από το λάδι και τα μανιτάρια) Υδατάνθρακες: 7-9 γρ Ίνες: 2-3 γρ Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο των μανιταριών και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε. Η ζακούσκα είναι χαμηλή σε λιπαρά, περιέχει λίγες ίνες και λίγη πρωτεΐνη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, στην αποθήκη. Αν τα έχεις αποστειρώσει σωστά και τα έχεις κλείσει καλά, διαρκούν για μερικούς μήνες. Μετά το άνοιγμα, κρατήστε τη ζακούσκα στο ψυγείο και καταναλώστε την εντός 5-7 ημερών. Δεν χρειάζεται να την ξαναζεστάνετε, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να τη βάλετε σε ένα τηγάνι για 1-2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Προετοιμασία

Το κρεμμύδι σοτάρεται σε λάδι μέχρι να γίνει διαφανές. Προστίθενται τα καρότα και σοτάρονται για 10 λεπτά. Προστίθενται οι ψητές πιπεριές και η καυτερή πιπεριά. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά και προσθέτοντας λάδι αν χρειάζεται. Προστίθενται τα μανιτάρια και μαγειρεύονται μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Στη συνέχεια, προστίθεται η ντομάτα, το φύλλο δάφνης, το αλάτι, το πιπέρι και οι κόκκοι πιπεριού. Μαγειρεύεται για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρείται το φύλλο δάφνης και η ζακούσκα τοποθετείται σε βάζα που σφραγίζονται. Από τις ποσότητες που χρησιμοποιήθηκαν, προκύπτουν 2 βάζα των 200 ml.

Συστατικά

2 κουταλιές της σούπας λάδι 1 μεγάλη ψιλοκομμένη κρεμμύδι 2 μεγάλες καρότα
τριμμένα 2 ψητές και ψιλοκομμένες κόκκινες πιπεριές 500 γραμμάρια μανιτάρια
κομμένα σε μεγάλα κύβους 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας 2 φύλλα δάφνης 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκοι πιπεριού αλάτι/πιπέρι 1 ψιλοκομμένο τσίλι ή 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες πε