Zacusca picanta de ciuperci
De fiecare dată când deschid un borcan de zacuscă cu ciuperci, parcă se face mai mică distanța de acasă. Am început să gătesc această variantă picantă după ce am plecat din țară. Nu mai făcusem niciodată zacuscă până atunci, dar a ieșit mult peste așteptări. Mă bazez mereu pe ingrediente simple și pe pași clari, ca să nu mă stresez prea tare, mai ales când îmi e dor de gusturi familiare. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute Timp de pregătire: 15 minute Timp de gătire: 1 oră și 5 minute Obții: 2 borcane de 200 ml Dificultate: ușoară Tip rețetă: conservă, de post, vegană Ingrediente 2 linguri ulei 1 ceapă mare, tocată 2 morcovi mari, rași 2 ardei roșii, copți și tocați 500 g ciuperci, tăiate cuburi mari 3 linguri pastă de roșii 2 foi de dafin 1 linguriță boabe de piper Sare și piper după gust 1 chili mic tocat sau 1 linguriță fulgi piri piri Mod de preparare 1. Încinge uleiul într-o tigaie largă sau o cratiță, la foc mediu. Pune ceapa tocată și călește-o 3-4 minute, până devine ușor translucidă, dar fără să se coloreze. 2. Adaugă morcovii rași peste ceapă. Gătește totul încă 10 minute, amestecând din când în când ca să nu se prindă. 3. Pune ardeii copți tocați și chili-ul. Amestecă și lasă să fiarbă totul 40 de minute la foc mic. Verifică din când în când și, dacă legumele par prea uscate, mai adaugă puțin ulei. 4. Adaugă ciupercile tăiate cuburi mai mari. Continuă să gătești până când ciupercile își lasă toată apa și apoi aceasta se evaporă complet. Amestecă regulat. 5. Când lichidul s-a evaporat, pune pasta de roșii, foile de dafin, sarea, piperul măcinat și boabele de piper. Amestecă bine și gătește încă 15 minute, tot la foc mic. 6. La final, scoate foile de dafin. 7. Pune zacusca fierbinte în borcane curate și închide-le cu capace. Strânge-le bine imediat. De ce fac rețeta des Fac zacuscă cu ciuperci pentru că e simplu de gestionat, ingredientele se găsesc ușor și nu necesită ustensile speciale. Rezistă bine în borcan câteva luni, deci nu mă stresez cu gătitul des. Se poate adapta la ce am prin frigider și e potrivită și pentru perioadele de post sau pentru zilele când nu am chef să gătesc altceva. Sfaturi și variații Sfaturi Păstrează focul mic la fiert, mai ales după ce pui ardeii și chili-ul, ca să nu se prindă. Amestecă des, mai ales în a doua parte, când pasta de roșii are tendința să se lipească. Dacă zacusca pare prea groasă la final, adaugă o lingură de apă fierbinte. Înlocuiri Dacă nu ai chili proaspăt, merg și fulgii piri piri sau alt tip de fulgi iuți. Ardeii copți pot fi înlocuiți cu gogoșari copți, dacă ai. Poți folosi orice fel de ciuperci, nu trebuie să fie un soi anume. Variații Dacă vrei o zacuscă mai fină, poți toca mai mărunt legumele. Poți adăuga mai multă pastă de roșii dacă preferi o culoare și o aromă mai intensă. Pentru mai multă aromă, poți pune și o linguriță de boabe de muștar, dar nu e obligatoriu. Idei de servire Zacusca se mănâncă pe pâine proaspătă sau prăjită. Merge bine și ca garnitură la cartofi copți sau orez simplu. Poate fi folosită ca umplutură pentru sandvișuri de post. Întrebări frecvente 1. Trebuie să sterilizez borcanele? Da, borcanele trebuie spălate bine și ideal sterilizate cu puțin timp înainte, mai ales dacă vrei să păstrezi zacusca mai multe luni. 2. Pot congela zacusca dacă nu am borcane? Da, se poate pune zacusca și la congelator, în recipiente rezistente, dar textura va fi puțin diferită după decongelare. 3. Zacusca iese foarte picantă cu o linguriță de piri piri? Este destul de picantă, dar nu insuportabil. Dacă nu tolerezi prea bine iuteala, pune doar jumătate de linguriță sau elimină chili-ul. 4. Se poate face zacusca fără ceapă? Se poate, însă gustul va fi diferit și mai puțin dulce. Ceapa echilibrează aroma legumelor. 5. Pot să dublez rețeta fără să schimb ceva la timpi? Dacă dublezi cantitățile, vei avea nevoie de un vas mai mare și, probabil, timpul de evaporare a apei va crește puțin, mai ales la ciuperci. Valori nutriționale Estimare per porție (100 g): Calorii: 55-65 kcal Proteine: 2-3 g Grăsimi: 2-3 g (din ulei și ciuperci) Carbohidrați: 7-9 g Fibre: 2-3 g Valorile sunt orientative, depind de tipul de ciuperci și cât ulei folosești. Zacusca este săracă în grăsimi, are ceva fibre și puțină proteină. Păstrare și reîncălzire Borcanele se păstrează la loc răcoros și întunecat, în cămară. Dacă ai sterilizat corect și ai închis bine, rezistă câteva luni. După deschidere, ține zacusca la frigider și consumă-o în 5-7 zile. Nu e nevoie să o reîncălzești, dar dacă vrei, poți pune într-o tigaie 1-2 minute la foc mic.
Preparare
Ceapa se caleste in ulei pana devine translucida. Se adauga morcovii si se calesc 10 minute. Se adauga ardeii copti si chili. Se lasa la fiert 40 de minute, la foc mic, amestecand frecvent si adaugand ulei daca mai este nevoie. Se adauga ciupercile si se gatesc pana se evapora toata apa. Se adauga apoi pasta de rosii, foaia de dafin, sare si piper si boabele de piper. Se mai gatesc 15 minute. Se indeparteaza foaia de dafin si se aseaza zacusca in borcane care se sigileaza. Din cantitatile folosite, rezulta 2 borcane de 200 de ml
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
