Crema di Funghi Piccante

Ogni volta che apro un barattolo di zacusca ai funghi, sembra che la distanza da casa si accorci. Ho iniziato a cucinare questa variante piccante dopo aver lasciato il paese. Non avevo mai fatto zacusca prima, ma è risultata molto migliore delle aspettative. Mi affido sempre a ingredienti semplici e passaggi chiari per non stressarmi troppo, soprattutto quando mi manca il sapore familiare. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 5 minuti Rendimento: 2 barattoli da 200 ml Difficoltà: facile Tipo di ricetta: conserva, di digiuno, vegana Ingredienti 2 cucchiai di olio 1 cipolla grande, tritata 2 carote grandi, grattugiate 2 peperoni rossi, arrostiti e tritati 500 g di funghi, tagliati a cubi grandi 3 cucchiai di passata di pomodoro 2 foglie di alloro 1 cucchiaino di grani di pepe Sale e pepe a piacere 1 piccolo peperoncino tritato o 1 cucchiaino di fiocchi di piri piri Passaggi di preparazione 1. Scalda l'olio in una grande padella o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3-4 minuti finché non diventa leggermente traslucida ma non si colora. 2. Aggiungi le carote grattugiate sopra la cipolla. Cuoci tutto per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. 3. Aggiungi i peperoni arrostiti tritati e il peperoncino. Mescola e lascia sobbollire tutto per 40 minuti a fuoco lento. Controlla di tanto in tanto e aggiungi un po' d'olio se le verdure sembrano troppo secche. 4. Aggiungi i funghi tagliati a cubi più grandi. Continua a cuocere finché i funghi non rilasciano tutta la loro acqua e questa non evapora completamente. Mescola regolarmente. 5. Quando il liquido si è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, le foglie di alloro, il sale, il pepe macinato e i grani di pepe. Mescola bene e cuoci ancora per 15 minuti a fuoco lento. 6. Infine, rimuovi le foglie di alloro. 7. Versa la zacusca calda in barattoli puliti e chiudili con i coperchi. Stringili bene immediatamente. Perché faccio spesso questa ricetta Faccio zacusca ai funghi perché è facile da gestire, gli ingredienti si trovano facilmente e non richiede utensili speciali. Si conserva bene nei barattoli per alcuni mesi, quindi non mi preoccupo di cucinare spesso. Può essere adattata a ciò che ho in frigorifero ed è adatta anche per i periodi di digiuno o per i giorni in cui non ho voglia di cucinare altro. Consigli e variazioni Consigli Mantieni il fuoco basso durante la cottura, soprattutto dopo aver aggiunto i peperoni e il peperoncino, per evitare che si attacchi. Mescola spesso, soprattutto nella seconda metà, quando la passata di pomodoro tende a attaccarsi. Se la zacusca sembra troppo densa alla fine, aggiungi un cucchiaio di acqua calda. Sostituzioni Se non hai peperoncino fresco, vanno bene anche i fiocchi di piri piri o un altro tipo di fiocchi piccanti. I peperoni arrostiti possono essere sostituiti con peperoni dolci arrostiti, se li hai. Puoi usare qualsiasi tipo di funghi, non devono essere di una varietà specifica. Variazioni Se vuoi una zacusca più fine, puoi tritare le verdure più piccole. Puoi aggiungere più passata di pomodoro se preferisci un colore e un sapore più intensi. Per più sapore, puoi anche aggiungere un cucchiaino di grani di senape, ma non è obbligatorio. Idee per servire La zacusca si mangia su pane fresco o tostato. Va bene anche come contorno per patate al forno o riso semplice. Può essere usata come ripieno per panini di digiuno. Domande frequenti 1. Devo sterilizzare i barattoli? Sì, i barattoli devono essere ben lavati e idealmente sterilizzati un po' prima, soprattutto se vuoi conservare la zacusca per diversi mesi. 2. Posso congelare la zacusca se non ho barattoli? Sì, puoi mettere la zacusca anche nel congelatore, in contenitori resistenti, ma la consistenza sarà leggermente diversa dopo lo scongelamento. 3. La zacusca è molto piccante con un cucchiaino di piri piri? È abbastanza piccante, ma non insopportabile. Se non tolleri bene il piccante, metti solo mezzo cucchiaino o ometti il peperoncino. 4. Si può fare zacusca senza cipolla? Si può, ma il sapore sarà diverso e meno dolce. La cipolla bilancia il sapore delle verdure. 5. Posso raddoppiare la ricetta senza cambiare nulla sui tempi? Se raddoppi le quantità, avrai bisogno di un recipiente più grande e, probabilmente, il tempo di evaporazione dell'acqua aumenterà leggermente, soprattutto per i funghi. Valori nutrizionali Stima per porzione (100 g): Calorie: 55-65 kcal Proteine: 2-3 g Grassi: 2-3 g (da olio e funghi) Carboidrati: 7-9 g Fibre: 2-3 g I valori sono indicativi, dipendono dal tipo di funghi e da quanto olio usi. La zacusca è povera di grassi, ha un po' di fibra e poca proteina. Conservazione e riscaldamento I barattoli devono essere conservati in un luogo fresco e buio, nella dispensa. Se li hai sterilizzati correttamente e chiusi bene, dureranno alcuni mesi. Dopo l'apertura, conserva la zacusca in frigorifero e consumala entro 5-7 giorni. Non è necessario riscaldarla, ma se vuoi, puoi metterla in padella per 1-2 minuti a fuoco basso.

Preparazione

La cipolla viene soffritta nell'olio fino a diventare traslucida. Si aggiungono le carote e si soffriggono per 10 minuti. Si aggiungono i peperoni arrostiti e il peperoncino. Si lascia cuocere per 40 minuti a fuoco basso, mescolando frequentemente e aggiungendo olio se necessario. Si aggiungono i funghi e si cuociono fino a quando tutta l'acqua è evaporata. Poi si aggiungono la passata di pomodoro, la foglia di alloro, il sale, il pepe e i grani di pepe. Si cuoce per altri 15 minuti. La foglia di alloro viene rimossa e la zacusca viene messa in barattoli che vengono sigillati. Dalle quantità utilizzate, si ottengono 2 barattoli da 200 ml.

Ingredienti

2 cucchiai di olio 1 cipolla grande tritata 2 carote grandi grattugiate 2 peperoni rossi arrostiti e tritati 500 grammi di funghi
tagliati a cubi grandi 3 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 foglie di alloro 1 cucchiaino di grani di pepe sale/pepe 1 peperoncino tritato o 1 cucchiaino di fiocchi di piri piri

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Categoria: Conservare Autore: Rada C. Visualizzazioni: 1315 Data: 25.09.2024

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