Baharatlı Mantar Ezmesi

Her zaman mantar ile yapılan zacuska kavanozunu açtığımda, evden uzaklığın daha kısa olduğunu hissediyorum. Ülkeden ayrıldıktan sonra bu baharatlı versiyonu pişirmeye başladım. Daha önce hiç zacuska yapmamıştım, ama beklentilerimin çok üzerinde oldu. Her zaman basit malzemelere ve net adımlara güveniyorum, böylece özellikle tanıdık tatları özlediğimde fazla stres yapmam. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika Hazırlık süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 1 saat 5 dakika Elde edilen: 2 adet 200 ml kavanoz Zorluk: kolay Tarif tipi: konserve, vegan Malzemeler 2 yemek kaşığı yağ 1 büyük soğan, doğranmış 2 büyük havuç, rendelenmiş 2 kırmızı biber, közlenmiş ve doğranmış 500 g mantar, iri küpler halinde kesilmiş 3 yemek kaşığı domates salçası 2 defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tane karabiber Tuz ve karabiber isteğe göre 1 küçük doğranmış chili biberi veya 1 tatlı kaşığı piri piri pul biber Hazırlık yöntemi 1. Geniş bir tavada veya tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve 3-4 dakika, hafif saydamlaşana kadar, ama renk almadan kavurun. 2. Rendelenmiş havuçları soğanın üzerine ekleyin. Her zaman karıştırarak, 10 dakika daha pişirin. 3. Közlenmiş doğranmış biberleri ve chili biberini ekleyin. Karıştırın ve kısık ateşte 40 dakika kaynamaya bırakın. Zaman zaman kontrol edin ve sebzeler çok kuru görünüyorsa biraz daha yağ ekleyin. 4. İri küpler halinde kesilmiş mantarları ekleyin. Mantarlar suyunu salıp tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Düzenli olarak karıştırın. 5. Sıvı buharlaştığında, domates salçasını, defne yapraklarını, tuzu, öğütülmüş karabiberi ve tane karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve 15 dakika daha kısık ateşte pişirin. 6. En son defne yapraklarını çıkarın. 7. Sıcak zacuskayı temiz kavanozlara dökün ve kapakları sıkıca kapatın. Hemen iyice sıkın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Mantar ile zacuska yapıyorum çünkü yönetimi kolay, malzemeler kolayca bulunabiliyor ve özel aletler gerektirmiyor. Kavanozda birkaç ay iyi dayanıyor, bu yüzden sık sık yemek pişirmekle stres olmuyorum. Buzdolabında ne varsa ona göre ayarlanabiliyor ve oruç dönemleri veya başka bir şey pişirmek istemediğim günler için de uygun. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Kaynatırken ateşi düşük tutun, özellikle biber ve chili ekledikten sonra yapışmaması için. Özellikle ikinci kısımda, domates salçasının yapışma eğilimi olduğu için sık sık karıştırın. Eğer zacuska sonunda çok koyu görünüyorsa, bir yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Yerine geçme Eğer taze chili yoksa, piri piri pul biber ya da başka bir tür acı pul biber de kullanılabilir. Közlenmiş biberler, elinizde varsa közlenmiş gogoșari ile değiştirilebilir. Herhangi bir mantar çeşidini kullanabilirsiniz, belirli bir tür olması gerekmez. Varyasyonlar Eğer daha ince bir zacuska istiyorsanız, sebzeleri daha ince doğrayabilirsiniz. Daha yoğun bir renk ve tat tercih ederseniz, daha fazla domates salçası ekleyebilirsiniz. Daha fazla lezzet için bir tatlı kaşığı hardal tohumu da ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değildir. Servis fikirleri Zacuska taze veya kızarmış ekmekle yenir. Ayrıca fırınlanmış patatesler veya sade pirinç için de iyi bir garnitürdür. Vejetaryen sandviçler için de bir dolgu olarak kullanılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kavanozları sterilize etmem gerekiyor mu? Evet, kavanozlar iyice yıkanmalı ve mümkünse, özellikle de zacuskayı birkaç ay saklamak istiyorsanız, kısa bir süre önce sterilize edilmelidir. 2. Kavanozum yoksa zacuskayı dondurabilir miyim? Evet, zacuska dondurucuda dayanıklı kaplarda da saklanabilir, ancak çözündükten sonra dokusu biraz farklı olacaktır. 3. Bir tatlı kaşığı piri piri ile zacuska çok mu acı oluyor? Oldukça acı, ama dayanılmaz değil. Eğer acılığı çok iyi tolere edemiyorsanız, sadece yarım tatlı kaşığı koyun veya chili biberini çıkarın. 4. Zacuska soğan olmadan yapılabilir mi? Yapılabilir, ancak tadı farklı ve daha az tatlı olur. Soğan, sebzelerin aromasını dengelemektedir. 5. Zamanları değiştirmeden tarifi iki katına çıkarabilir miyim? Eğer miktarları iki katına çıkarırsanız, daha büyük bir kap gerekecek ve muhtemelen suyun buharlaşma süresi biraz uzayacaktır, özellikle de mantarlar için. Besin değerleri Tahmini porsiyon başına (100 g): Kalori: 55-65 kcal Protein: 2-3 g Yağ: 2-3 g (yağ ve mantarlardan) Karbonhidrat: 7-9 g Lif: 2-3 g Değerler tahmini olup, kullanılan mantar türüne ve yağ miktarına bağlıdır. Zacuska düşük yağlıdır, biraz lif ve az protein içerir. Saklama ve yeniden ısıtma Kavanozlar serin ve karanlık bir yerde, kilerde saklanmalıdır. Eğer doğru bir şekilde sterilize ettiyseniz ve iyi kapattıysanız, birkaç ay dayanır. Açıldıktan sonra, zacuskayı buzdolabında saklayın ve 5-7 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtmanıza gerek yoktur, ama isterseniz, 1-2 dakika kısık ateşte bir tavada ısıtabilirsiniz.

Hazırlık

Soğan yağda şeffaflaşana kadar sotelenir. Havuçlar eklenir ve 10 dakika sotelenir. Kızarmış biberler ve biber eklenir. Düşük ateşte 40 dakika kaynamaya bırakılır, sık sık karıştırılır ve gerekirse yağ eklenir. Mantarlar eklenir ve suyu tamamen buharlaşana kadar pişirilir. Ardından domates salçası, defne yaprağı, tuz ve karabiber eklenir. 15 dakika daha pişirilir. Defne yaprağı çıkarılır ve zacusca, kapatılan kavanozlara yerleştirilir. Kullanılan miktarlardan, 200 ml'lik 2 kavanoz elde edilir.

Malzemeler

2 yemek kaşığı yağ 1 büyük doğranmış soğan 2 büyük havuç
rendelenmiş 2 kavrulmuş ve doğranmış kırmızı biber 500 gram mantar
büyük küpler halinde kesilmiş 3 yemek kaşığı domates salçası 2 defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tane karabiber tuz/karabiber 1 doğranmış acı biber veya 1 tatlı kaşığı piri piri pul biber