Scharfe Pilzaufstrich
Jedes Mal, wenn ich ein Glas Pilz-Zacusca öffne, habe ich das Gefühl, dass die Entfernung von zu Hause kleiner wird. Ich habe angefangen, diese würzige Variante zu kochen, nachdem ich das Land verlassen habe. Ich hatte vorher nie Zacusca gemacht, aber es hat meine Erwartungen bei weitem übertroffen. Ich verlasse mich immer auf einfache Zutaten und klare Schritte, um nicht zu viel Stress zu haben, besonders wenn ich mich nach vertrauten Geschmäckern sehne. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten Vorbereitungszeit: 15 Minuten Kochzeit: 1 Stunde und 5 Minuten Ertrag: 2 Gläser à 200 ml Schwierigkeit: leicht Rezeptart: Konserve, Fasten, vegan Zutaten 2 Esslöffel Öl 1 große Zwiebel, gehackt 2 große Karotten, gerieben 2 rote Paprika, geröstet und gehackt 500 g Champignons, in große Würfel geschnitten 3 Esslöffel Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 1 Teelöffel Pfefferkörner Salz und Pfeffer nach Geschmack 1 kleiner Chili, gehackt oder 1 Teelöffel Piri-Piri-Flocken Zubereitungsschritte 1. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten an, bis sie leicht durchscheinend wird, aber nicht bräunt. 2. Füge die geriebenen Karotten zur Zwiebel hinzu. Koche alles weitere 10 Minuten und rühre gelegentlich um, damit es nicht anbrennt. 3. Füge die gehackten gerösteten Paprika und den Chili hinzu. Rühre um und lasse alles 40 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Überprüfe gelegentlich und füge etwas Öl hinzu, wenn das Gemüse zu trocken erscheint. 4. Füge die größeren Champignonwürfel hinzu. Koche weiter, bis die Champignons ihr ganzes Wasser abgeben und es vollständig verdampft ist. Rühre regelmäßig um. 5. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, füge das Tomatenmark, die Lorbeerblätter, das Salz, den gemahlenen Pfeffer und die Pfefferkörner hinzu. Gut vermischen und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen. 6. Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen. 7. Fülle die heiße Zacusca in saubere Gläser und verschließe sie mit Deckeln. Ziehe sie sofort fest an. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mache Pilz-Zacusca, weil es einfach zu handhaben ist, die Zutaten leicht zu finden sind und keine speziellen Utensilien benötigt werden. Sie hält sich einige Monate gut im Glas, sodass ich mir keine Sorgen machen muss, oft zu kochen. Sie kann anpassen, was ich im Kühlschrank habe, und ist geeignet für Fastenzeiten oder Tage, an denen ich keine Lust habe, etwas anderes zu kochen. Tipps und Variationen Tipps Halte die Hitze beim Kochen niedrig, besonders nachdem du die Paprika und den Chili hinzugefügt hast, damit nichts anbrennt. Rühre oft um, besonders in der zweiten Hälfte, wenn das Tomatenmark dazu neigt, anzubrennen. Wenn die Zacusca am Ende zu dick erscheint, füge einen Esslöffel heißes Wasser hinzu. Ersatzmöglichkeiten Wenn du keinen frischen Chili hast, funktionieren auch Piri-Piri-Flocken oder andere scharfe Flocken. Geröstete Paprika können durch geröstete Süßpaprika ersetzt werden, wenn du sie hast. Du kannst jede Art von Champignons verwenden, sie müssen nicht einer bestimmten Sorte angehören. Variationen Wenn du eine feinere Zacusca möchtest, kannst du das Gemüse kleiner hacken. Du kannst mehr Tomatenmark hinzufügen, wenn du eine intensivere Farbe und einen intensiveren Geschmack bevorzugst. Für mehr Geschmack kannst du auch einen Teelöffel Senfkörner hinzufügen, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Serviervorschläge Zacusca wird auf frischem oder geröstetem Brot gegessen. Es passt auch gut als Beilage zu gebackenen Kartoffeln oder einfachem Reis. Es kann als Füllung für Fastensandwiches verwendet werden. Häufig gestellte Fragen 1. Muss ich die Gläser sterilisieren? Ja, die Gläser sollten gut gewaschen und idealerweise kurz vorher sterilisiert werden, besonders wenn du die Zacusca mehrere Monate aufbewahren möchtest. 2. Kann ich die Zacusca einfrieren, wenn ich keine Gläser habe? Ja, du kannst die Zacusca auch in den Gefrierschrank stellen, in hitzebeständigen Behältern, aber die Textur wird nach dem Auftauen etwas anders sein. 3. Ist die Zacusca mit einem Teelöffel Piri-Piri sehr scharf? Sie ist ziemlich scharf, aber nicht unerträglich. Wenn du scharfe Speisen nicht gut verträgst, verwende nur einen halben Teelöffel oder lasse den Chili weg. 4. Kann man Zacusca ohne Zwiebel machen? Das kann man, aber der Geschmack wird anders und weniger süß sein. Die Zwiebel gleicht den Geschmack des Gemüses aus. 5. Kann ich das Rezept verdoppeln, ohne etwas an den Zeiten zu ändern? Wenn du die Mengen verdoppelst, benötigst du einen größeren Topf, und wahrscheinlich wird die Verdampfungszeit des Wassers etwas länger, insbesondere bei den Champignons. Nährwerte Schätzung pro Portion (100 g): Kalorien: 55-65 kcal Eiweiß: 2-3 g Fett: 2-3 g (aus Öl und Champignons) Kohlenhydrate: 7-9 g Ballaststoffe: 2-3 g Die Werte sind ungefähre Angaben, abhängig von der Art der Champignons und wie viel Öl du verwendest. Zacusca ist arm an Fett, hat etwas Ballaststoffe und wenig Eiweiß. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Gläser sollten an einem kühlen, dunklen Ort in der Speisekammer aufbewahrt werden. Wenn du sie richtig sterilisiert und gut verschlossen hast, halten sie einige Monate. Nach dem Öffnen die Zacusca im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5-7 Tagen konsumieren. Es ist nicht nötig, sie wieder zu erhitzen, aber wenn du möchtest, kannst du sie 1-2 Minuten bei niedriger Hitze in einer Pfanne erhitzen.
Zubereitung
Die Zwiebel wird in Öl angebraten, bis sie durchsichtig wird. Die Karotten werden hinzugefügt und 10 Minuten lang angebraten. Die gerösteten Paprika und Chili werden hinzugefügt. Es wird 40 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht, dabei häufig umrühren und bei Bedarf Öl hinzufügen. Die Champignons werden hinzugefügt und gekocht, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Dann werden Tomatenmark, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Pfefferkörner hinzugefügt. Es wird weitere 15 Minuten gekocht. Das Lorbeerblatt wird entfernt und die Zacusca wird in Gläser gefüllt, die versiegelt werden. Aus den verwendeten Mengen ergeben sich 2 Gläser mit 200 ml.
Zutaten
- 2 Esslöffel Öl 1 große Zwiebel
- gehackt 2 große Karotten
- gerieben 2 geröstete und gehackte rote Paprika 500 Gramm Champignons
- in große Würfel geschnitten 3 Esslöffel Tomatenmark 2 Lorbeerblätter 1 Teelöffel Pfefferkörner Salz/Pfeffer 1 gehackte Chili oder 1 Teelöffel Piri
- Piri
- Flocken
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