Pasta de Champiñones Picante
Cada vez que abro un tarro de zacusca de champiñones, siento que la distancia a casa se acorta. Comencé a cocinar esta versión picante después de salir del país. Nunca había hecho zacusca antes, pero resultó ser mucho mejor de lo esperado. Siempre confío en ingredientes simples y pasos claros para no estresarme demasiado, especialmente cuando extraño sabores familiares. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos Rinde: 2 tarros de 200 ml Dificultad: fácil Tipo de receta: conserva, de ayuno, vegana Ingredientes 2 cucharadas de aceite 1 cebolla grande, picada 2 zanahorias grandes, ralladas 2 pimientos rojos, asados y picados 500 g de champiñones, cortados en cubos grandes 3 cucharadas de pasta de tomate 2 hojas de laurel 1 cucharadita de granos de pimienta Sal y pimienta al gusto 1 chile pequeño, picado o 1 cucharadita de copos de piri piri Pasos de preparación 1. Calienta el aceite en una sartén grande o una olla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcida pero sin colorearse. 2. Agrega las zanahorias ralladas sobre la cebolla. Cocina todo durante otros 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue. 3. Agrega los pimientos asados picados y el chile. Revuelve y deja que todo hierva a fuego lento durante 40 minutos. Revisa de vez en cuando y añade un poco de aceite si las verduras parecen demasiado secas. 4. Agrega los champiñones cortados en cubos más grandes. Continúa cocinando hasta que los champiñones suelten toda su agua y esta se evapore por completo. Revuelve regularmente. 5. Cuando el líquido se haya evaporado, agrega la pasta de tomate, las hojas de laurel, la sal, la pimienta molida y los granos de pimienta. Mezcla bien y cocina durante otros 15 minutos a fuego lento. 6. Finalmente, retira las hojas de laurel. 7. Vierte la zacusca caliente en tarros limpios y ciérralos con tapas. Apriétalos bien de inmediato. Por qué hago esta receta a menudo Hago zacusca de champiñones porque es fácil de manejar, los ingredientes se encuentran fácilmente y no requiere utensilios especiales. Se conserva bien en tarros durante unos meses, así que no me estreso por cocinar a menudo. Se puede adaptar a lo que tenga en la nevera y es adecuada para períodos de ayuno o días en los que no tengo ganas de cocinar nada más. Consejos y variaciones Consejos Mantén el fuego bajo al hervir, especialmente después de agregar los pimientos y el chile, para evitar que se pegue. Revuelve a menudo, especialmente en la segunda mitad cuando la pasta de tomate tiende a pegarse. Si la zacusca parece demasiado espesa al final, añade una cucharada de agua caliente. Sustituciones Si no tienes chile fresco, los copos de piri piri o otro tipo de copos picantes funcionarán. Los pimientos asados se pueden sustituir por pimientos dulces asados si los tienes. Puedes usar cualquier tipo de champiñones, no tienen que ser una variedad específica. Variaciones Si quieres una zacusca más fina, puedes picar las verduras más pequeñas. Puedes agregar más pasta de tomate si prefieres un color y un sabor más intenso. Para más sabor, también puedes agregar una cucharadita de granos de mostaza, pero no es obligatorio. Ideas para servir La zacusca se come sobre pan fresco o tostado. También va bien como guarnición con papas al horno o arroz simple. Se puede usar como relleno para sándwiches de ayuno. Preguntas frecuentes 1. ¿Necesito esterilizar los tarros? Sí, los tarros deben lavarse bien y, idealmente, esterilizarse un poco antes, especialmente si quieres conservar la zacusca durante varios meses. 2. ¿Puedo congelar la zacusca si no tengo tarros? Sí, también puedes poner la zacusca en el congelador en recipientes resistentes, pero la textura será un poco diferente después de descongelarla. 3. ¿La zacusca es muy picante con una cucharadita de piri piri? Es bastante picante, pero no insoportable. Si no toleras la picantez bien, usa solo media cucharadita o omite el chile. 4. ¿Se puede hacer zacusca sin cebolla? Se puede, pero el sabor será diferente y menos dulce. La cebolla equilibra el sabor de las verduras. 5. ¿Puedo duplicar la receta sin cambiar nada sobre los tiempos? Si duplicas las cantidades, necesitarás una olla más grande y, probablemente, el tiempo de evaporación del agua aumentará un poco, especialmente para los champiñones. Valores nutricionales Estimación por porción (100 g): Calorías: 55-65 kcal Proteínas: 2-3 g Grasas: 2-3 g (de aceite y champiñones) Carbohidratos: 7-9 g Fibra: 2-3 g Los valores son aproximados, dependiendo del tipo de champiñones y de cuánto aceite uses. La zacusca es baja en grasas, tiene algo de fibra y un poco de proteína. Almacenamiento y recalentamiento Los tarros deben guardarse en un lugar fresco y oscuro, en la despensa. Si los has esterilizado correctamente y los has cerrado bien, durarán unos meses. Después de abrir, guarda la zacusca en la nevera y consúmela en 5-7 días. No es necesario recalentarla, pero si lo deseas, puedes ponerla en una sartén durante 1-2 minutos a fuego bajo.
Preparación
La cebolla se sofríe en aceite hasta que se vuelve translúcida. Se añaden las zanahorias y se sofríen durante 10 minutos. Se añaden los pimientos asados y el chile. Se deja hervir durante 40 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia y añadiendo aceite si es necesario. Se añaden los champiñones y se cocinan hasta que se evapore toda el agua. Luego, se añade pasta de tomate, la hoja de laurel, sal, pimienta y granos de pimienta. Se cocina durante 15 minutos más. Se retira la hoja de laurel y se coloca la zacusca en frascos que se sellan. De las cantidades utilizadas, resultan 2 frascos de 200 ml.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite 1 cebolla grande picada 2 zanahorias grandes
- ralladas 2 pimientos rojos asados y picados 500 gramos de champiñones
- cortados en cubos grandes 3 cucharadas de pasta de tomate 2 hojas de laurel 1 cucharadita de granos de pimienta sal/pimienta 1 chile picado o 1 cucharadita de copos de piri piri
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