बकरी के कट

गाय के मांस और हड्डी वाले रसोल से बनी जेली एक अच्छी तरह से सेट होने वाली ठंडी डिश का आधार है, जिसमें अतिरिक्त जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होती है। मांस धीरे-धीरे उबलता है जब तक कि यह हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, और सब्जियाँ सूप में स्वाद देती हैं और फिर कटोरे में रखी जा सकती हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जो विशेष रूप से धैर्य की मांग करती है: उबालने में कुछ घंटे लगते हैं, और ठंडा होने के लिए इसे ठंडी जगह पर रखा जाना चाहिए जब तक कि यह सेट न हो जाए। तेज जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे, ठंडा होने और सेट होने का समय शामिल नहीं है तैयारी का समय: अलग से निर्दिष्ट नहीं है; इसमें सामग्री की धोने, साफ करने और काटने का समय शामिल है पकाने का समय: लगभग 3-4 घंटे, धीमी आंच पर परोसने की मात्रा: मूल रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है; कटोरे के आकार और तरल की मात्रा पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान, लेकिन लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता रेसिपी का प्रकार: ठंडी डिश, परोसने के लिए उपयुक्त सामग्री 1 हड्डी और मज्जा वाला गाय का रसोल 1 बिना हड्डी का गाय का रसोल 1 गाजर 1 पार्सनिप 1 पार्सले की जड़ 1 सफेद प्याज 1/4 सेलरी की जड़ 1 हरी तारहून 3 लॉरी पत्ते 1 चम्मच काली मिर्च के दाने 6-7 लहसुन की कलियाँ स्वादानुसार नमक हड्डी और मज्जा वाला रसोल जेली के सेट होने के लिए महत्वपूर्ण है। हड्डी के चारों ओर का मज्जा और कोलेजन तरल को ठंडा होने के बाद सेट करने में मदद करता है। यदि आप रसोल का चयन करते हैं, तो यह सुनिश्चित करना अच्छा है कि इसमें हड्डी में स्पष्ट रूप से मज्जा हो। बनाने की विधि 1. दोनों रसोल के टुकड़ों को अच्छे से धो लें। मांस को उबालने के लिए रख दें और इसे धीमी आंच पर लगभग 3-4 घंटे तक उबालें, जब तक कि मांस हड्डी से अलग होने लगे। 2. जैसे ही सतह पर झाग बनने लगे, उसे हटा दें। तरल को शांति से उबालना चाहिए, तेज उबाल नहीं होना चाहिए। 3. जब रसोल लगभग पक जाए, तो पूरे प्याज को डालें। गाजर को छीलें, धोएं और चार टुकड़ों में काटें। पार्सनिप और पार्सले की जड़ को छीलें, धोएं और आधे में काटें। सेलरी को छीलें, धोएं और टुकड़ों में काटें। 4. सभी सब्जियों को बर्तन में डालें और तब तक उबालते रहें जब तक मांस और सब्जियाँ अच्छी तरह से पक न जाएं। सब्जियाँ इतनी नरम होनी चाहिए कि उन्हें बाद में जेली में खाया जा सके। 5. मांस और सब्जियों को निकालें, फिर तरल को छान लें। यह महत्वपूर्ण है कि सूप साफ हो और उसमें उबालने के अवशेष न हों। 6. छाने हुए तरल को फिर से उबालने के लिए रखें। लॉरी पत्ते, हरी तारहून, काली मिर्च के दाने, नमक और कुचले हुए लहसुन की कलियाँ डालें। 7. तरल को एक बार फिर उबालने दें, फिर आंच बंद कर दें। इस चरण के बाद, फिर से तरल को छान लें ताकि मसाले और लहसुन हटा दिए जाएं। 8. मांस को हड्डी से अलग करें और इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ें या काटें। कटोरे में मांस के टुकड़े, गाजर, सेलरी और पार्सले डालें। 9. ऊपर से छाना हुआ तरल डालें, ताकि सामग्री ढक जाए। कटोरों को ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर उन्हें ठंडी जगह पर रखें जब तक कि जेली सेट न हो जाए। 10. ठंडी जेली को परोसें, जब यह ठंडी हो जाए। यदि तरल अभी तक अच्छी तरह से सेट नहीं हुआ है, तो इसे ठंडा होने के लिए और समय चाहिए। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ गाय की जेली तब उपयोगी होती है जब मैं सूप से मांस और सब्जियों का उपयोग ठंडी डिश में करना चाहता हूँ, जो कुछ भोजन के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत होती है। हड्डी और मज्जा वाला रसोल पर्याप्त प्राकृतिक जिलेटिन प्रदान करता है, और उबला हुआ मांस निवाला और काटने में आसान हो जाता है। इसके अलावा, सामग्री सरल हैं और जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती, लेकिन परिणाम बहुत धीमी उबालने और पूरी तरह से ठंडा करने पर निर्भर करता है। सलाह और विविधताएँ सलाह रसोल को धीमी आंच पर उबालें। यदि तरल तेज़ी से उबलता है, तो यह गंदा हो सकता है, और उबालने के दौरान झाग को हटाना चाहिए। यदि आप सब्जियों का उपयोग कटोरों में करना चाहते हैं, तो शुरुआत में उन्हें न डालें। इस रेसिपी में, उन्हें तब जोड़ा जाता है जब मांस लगभग पक चुका होता है, ताकि उन्हें पूरी तरह से पकने का समय मिल सके बिना पूरी तरह से टूटे। मज्जा केवल स्वाद के लिए नहीं, बल्कि अंतिम बनावट के लिए भी महत्वपूर्ण है। हड्डी वाला रसोल जिसमें पर्याप्त मज्जा नहीं है, वह कम मजबूत जेली का कारण बन सकता है। तरल को कटोरों में डालने से पहले छान लें। परोसने के लिए सुखद जेली के लिए, तरल में सब्जियों, मसालों या लहसुन के अवशेष नहीं होने चाहिए। नमक स्वादानुसार, छाने हुए तरल में अन्य मसालों के साथ डालें। इस तरह मांस और सब्जियों का स्वाद अंतिम डिश में अधिक समान होगा। वैकल्पिक यदि आप रेसिपी का मूल स्वरूप बनाए रखना चाहते हैं और प्राकृतिक रूप से सेट होने वाली जेली प्राप्त करना चाहते हैं, तो हड्डी और मज्जा वाले रसोल का विकल्प नहीं है। बिना हड्डी वाले रसोल का उपयोग किया जा सकता है, जैसा कि रेसिपी में निर्धारित है, ताकि कटोरों में अधिक मांस हो। हरी तारहून और पार्सले की जड़, पार्सनिप और सेलरी का स्वाद इस संस्करण का हिस्सा हैं। यदि इनमें से कोई एक गायब है, तो डिश को बिना भी बनाया जा सकता है, लेकिन यह बिल्कुल वही स्वाद नहीं रखेगा। विविधताएँ रेसिपी को छोटे या बड़े कटोरों में परोसा जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे परोसना चाहते हैं। आप एक बर्तन में अधिक मांस और दूसरे में अधिक सब्जियाँ रख सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक भाग को पर्याप्त तरल मिले। सरल प्रस्तुति के लिए, मांस को बड़े टुकड़ों में रखा जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि प्रत्येक चम्मच में मांस और सब्जियाँ हों, तो सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट लें इससे पहले कि उन्हें कटोरों में रखा जाए। उबालने के चरण नहीं बदलते, केवल जेली को कैसे परोसा जाता है। परोसने के विचार जेली को ठंडा परोसें, सीधे कटोरों से, जब यह सेट हो जाए। इसे मेज़ पर एक ऐपेटाइज़र या ठंडी प्लेट के हिस्से के रूप में रखा जा सकता है। मांस, गाजर, सेलरी और पार्सले की जड़ को ठंडे तरल के साथ परोसा जाता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न मज्जा वाला रसोल क्यों महत्वपूर्ण है? मज्जा और हड्डी के चारों ओर का ऊतक तरल के प्राकृतिक सेट होने में योगदान करता है। इसलिए, इस रेसिपी के लिए हड्डी और मज्जा वाला रसोल पसंदीदा है। बिना हड्डी वाला रसोल मांस लाता है, लेकिन बनावट बनाने में वही भूमिका नहीं निभाता। रसोल को कितनी देर उबालना चाहिए? मूल रेसिपी में, रसोल को लगभग 3-4 घंटे तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। समय मांस के टुकड़ों के अनुसार भिन्न हो सकता है, लेकिन मुख्य संकेत यह है कि यह हड्डी से अलग होना चाहिए। सब्जियाँ कब डालें? सब्जियाँ तब डाली जाती हैं जब मांस लगभग पक चुका होता है। प्याज को पूरा डालें, गाजर को चार टुकड़ों में काटें, पार्सनिप और पार्सले की जड़ को आधे में काटें, और सेलरी को टुकड़ों में काटें। तरल को दो बार क्यों छाना जाता है? पहली छानाई सूप को मांस और सब्जियों से अलग करती है। जब लॉरी पत्ते, तारहून, काली मिर्च और लहसुन डाले जाते हैं और तरल फिर से उबाला जाता है, तो दूसरी छानाई मसालों और लहसुन को हटाती है इससे पहले कि इसे परोसा जाए। यदि जेली सेट नहीं हुई तो क्या करें? इसे ठंडा होने के लिए और समय दें इससे पहले कि निष्कर्ष निकाला जाए। यदि यह पर्याप्त सेट नहीं होता है, तो कारण रसोल में कोलेजन की मात्रा या तरल और ठोस सामग्री के अनुपात हो सकता है। अगली तैयारी के लिए, हड्डी और मज्जा वाला रसोल चुनना आवश्यक है। पोषण संबंधी मान मान अनुमानित हैं और मांस की मात्रा, रसोल की वसा और भाग के आकार के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। चूंकि रेसिपी में टुकड़ों का वजन या भागों की संख्या निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए सटीक मान की गणना नहीं की जा सकती। 100 ग्राम मांस और सब्जियों वाली जेली के लिए, अनुमान है: कैलोरी: लगभग 100-150 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 12-17 ग्राम वसा: लगभग 4-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 1-3 ग्राम फाइबर: लगभग 0.5-1 ग्राम प्रोटीन और वसा का अधिकांश हिस्सा रसोल और मज्जा से आता है, जबकि सब्जियाँ कार्बोहाइड्रेट और फाइबर की थोड़ी मात्रा में योगदान करती हैं। अंतिम वसा सामग्री इस पर निर्भर करती है कि तरल में कितनी वसा रह गई है और क्या इसे परोसने से पहले हटा दिया गया है। संग्रहण और फिर से गर्म करना जेली को फ्रिज में रखें, ढककर, जब यह ठंडी और सेट हो जाए। यह एक ठंडी डिश है, इसे अंतिम रूप में फिर से गर्म नहीं किया जाता है, क्योंकि जिलेटिन गर्म होने पर पिघल जाता है, और जेली अपनी बनावट खो देती है। सेवा से पहले कटोरों को फ्रिज से बाहर निकालें और उन्हें कमरे के तापमान पर अधिक समय तक न छोड़ें। यदि जेली फ्रिज से बाहर रखने के बाद नरम हो गई है, तो इसे फिर से ठंडा किया जा सकता है, लेकिन दृढ़ता इस पर निर्भर करती है कि यह कितनी अच्छी तरह से पहले सेट हुई थी।

सामग्री

1 हड्डी और मज्जा के साथ बकरी का टांग 1 बिना हड्डी के बकरी का टांग 1 गाजर 1 शलजम 1 अजमोद की जड़ 1 सफेद प्याज 1/4 अजवाइन की जड़ 1 ताजा तारगोन की डंडी 3 बे पत्ते 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने 6
7 लहसुन की कलियाँ नमक