Racituri de vitel

Rasolul de vițel cu os și măduvă este baza unor răcituri bine închegate, fără să fie nevoie de gelatină adăugată. Carnea fierbe încet până se desprinde ușor de pe os, iar legumele dau gust supei și pot fi puse apoi în castroane. Este o rețetă care cere mai ales răbdare: fierberea durează câteva ore, iar răcitura trebuie lăsată la rece până se întărește. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore, plus timpul necesar pentru răcire și închegare Timp de preparare: nu este precizat separat; include spălarea, curățarea și tăierea ingredientelor Timp de gătire: aproximativ 3-4 ore, la foc mic Porții: nu sunt precizate în rețeta originală; depind de mărimea castroanelor și de cantitatea de zeamă Dificultate: ușoară, dar necesită fierbere îndelungată Tip de rețetă: răcituri de vițel, potrivite pentru servire reci Ingrediente 1 rasol de vițel cu os și măduvă 1 rasol de vițel fără os 1 morcov 1 păstârnac 1 rădăcină de pătrunjel 1 ceapă albă 1/4 țelină rădăcină 1 fir de tarhon verde 3 foi de dafin 1 lingură piper boabe 6-7 căței de usturoi Sare, după gust Rasolul cu os și măduvă este important pentru închegarea răciturii. Măduva și colagenul din jurul osului ajută zeama să se lege după răcire. Dacă alegeți rasolul, este bine să verificați să aibă măduvă vizibilă în os. Mod de preparare 1. Spălați bine cele două bucăți de rasol. Puneți carnea la fiert și lăsați-o la foc mic aproximativ 3-4 ore, până când carnea începe să se desprindă de pe os. 2. Pe măsură ce se formează spumă la suprafață, îndepărtați-o. Zeama trebuie să fiarbă liniștit, nu în clocote puternice. 3. Când rasolul este aproape fiert, adăugați ceapa întreagă. Morcovul se curăță, se spală și se taie în patru. Păstârnacul și rădăcina de pătrunjel se curăță, se spală și se taie în jumătăți. Țelina se curăță, se spală și se taie în bucăți. 4. Puneți toate legumele în oală și continuați fierberea până când carnea și legumele sunt bine fierte. Legumele trebuie să fie suficient de moi pentru a putea fi consumate apoi în răcitură. 5. Scoateți carnea și legumele, apoi strecurați zeama. Este important ca supa să fie limpede și să nu rămână resturi din fierbere în ea. 6. Puneți zeama strecurată din nou la fiert. Adăugați foile de dafin, tarhonul verde, boabele de piper, sarea și cățeii de usturoi pisați. 7. Lăsați zeama să mai dea un clocot, apoi opriți focul. După acest pas, strecurați din nou zeama pentru a îndepărta condimentele și usturoiul. 8. Dezosați carnea și rupeți-o sau tăiați-o în bucăți potrivite. În castroane puneți bucăți de carne, morcovi, țelină și pătrunjel. 9. Turnați deasupra zeama strecurată, cât să acopere ingredientele. Lăsați castroanele să se răcească, apoi puneți-le la rece până când răcitura se încheagă. 10. Serviți răcitura rece, după ce s-a întărit. Dacă zeama nu este încă bine închegată, mai are nevoie de timp la rece. De ce fac rețeta des Răciturile de vițel sunt practice atunci când vreau să folosesc carnea și legumele dintr-o supă într-un preparat rece, care se păstrează bine pentru câteva mese. Rasolul cu os și măduvă oferă suficientă gelatină naturală, iar carnea fiartă devine fragedă și ușor de porționat. În plus, ingredientele sunt simple și nu necesită pregătiri complicate, dar rezultatul depinde mult de fierberea lentă și de răcirea completă. Sfaturi și variații Sfaturi Fierbeți rasolul la foc mic. Dacă zeama clocotește puternic, se poate tulbura, iar spuma trebuie îndepărtată pe parcursul fierberii. Nu puneți legumele de la început dacă vreți să le folosiți în castroane. În rețeta aceasta, ele se adaugă când carnea este aproape fiartă, pentru a avea timp să se gătească fără să se destrame complet. Măduva este importantă nu doar pentru gust, ci și pentru textura finală. Un rasol cu os care nu are măduvă suficientă poate duce la o răcitură mai puțin fermă. Strecurați zeama înainte de a o turna în castroane. Pentru o răcitură plăcută la servire, zeama trebuie să fie lipsită de resturi de legume, condimente sau usturoi. Sarea se pune după gust, în zeama strecurată, împreună cu celelalte condimente. Carnea și legumele vor avea astfel un gust mai uniform în preparatul final. Înlocuiri Nu este indicată înlocuirea rasolului cu os și măduvă dacă vreți să păstrați caracterul rețetei și să obțineți o răcitură care se încheagă natural. Rasolul fără os poate fi folosit împreună cu cel cu os, așa cum este prevăzut în rețetă, pentru a avea mai multă carne în castroane. Tarhonul verde și rădăcinile de pătrunjel, păstârnac și țelină fac parte din gustul acestei variante. Dacă unul dintre ele lipsește, preparatul poate fi făcut și fără el, dar nu mai păstrează exact aceeași aromă. Variații Rețeta poate fi porționată în castroane mai mici sau mai mari, în funcție de felul în care doriți să o serviți. Puteți pune mai multă carne într-un vas și mai multe legume în altul, dar este important ca fiecare porție să primească suficientă zeamă. Pentru o prezentare simplă, carnea poate fi lăsată în bucăți mai mari. Dacă preferați ca fiecare lingură să conțină carne și legume, tăiați ingredientele în bucăți mai mici înainte de a le pune în castroane. Nu se schimbă pașii de fierbere, ci doar felul în care este porționată răcitura. Idei de servire Răcitura se servește rece, direct din castroane, după ce s-a închegat. Se poate pune pe masă ca aperitiv sau ca parte dintr-un platou rece. Carnea, morcovul, țelina și rădăcina de pătrunjel se servesc împreună cu zeama întărită. Întrebări frecvente De ce este important rasolul de vițel cu măduvă? Măduva și țesuturile din jurul osului contribuie la închegarea naturală a zemii. De aceea, rasolul cu os și măduvă este preferabil pentru această rețetă. Rasolul fără os aduce carne, dar nu are același rol în formarea texturii. Cât timp trebuie să fiarbă rasolul? În rețeta originală, rasolul se fierbe aproximativ 3-4 ore la foc mic. Durata poate varia în funcție de bucățile de carne, însă reperul principal este ca aceasta să se desprindă de pe os. Când se adaugă legumele? Legumele se pun când carnea este aproape fiartă. Ceapa se adaugă întreagă, morcovul se taie în patru, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel în jumătăți, iar țelina în bucăți. De ce se strecoară zeama de două ori? Prima strecurare separă supa de carne și legume. După ce se adaugă dafinul, tarhonul, piperul și usturoiul și zeama mai dă un clocot, o nouă strecurare îndepărtează condimentele și usturoiul înainte de porționare. Ce fac dacă răcitura nu s-a închegat? Lăsați-o mai mult timp la rece înainte de a trage o concluzie. Dacă nu se încheagă suficient, cauza poate fi cantitatea de colagen din rasol sau proporția dintre zeamă și ingredientele solide. Pentru următoarea preparare, alegerea unui rasol cu os și măduvă este esențială. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de cantitatea de carne, de grăsimea rasolului și de mărimea porției. Cum rețeta nu precizează greutatea bucăților sau numărul de porții, nu se poate calcula o valoare exactă. Pentru 100 g de răcitură cu carne și legume, estimarea este: Calorii: aproximativ 100-150 kcal Proteine: aproximativ 12-17 g Grăsimi: aproximativ 4-8 g Carbohidrați: aproximativ 1-3 g Fibre: aproximativ 0,5-1 g Cea mai mare parte a proteinelor și grăsimilor provine din rasol și măduvă, în timp ce legumele contribuie cu o cantitate redusă de carbohidrați și fibre. Conținutul final de grăsime depinde de câtă grăsime rămâne în zeamă și dacă este îndepărtată înainte de porționare. Păstrare și reîncălzire Păstrați răcitura la frigider, acoperită, după ce s-a răcit și s-a închegat. Este un preparat care se consumă rece, nu se reîncălzește în forma finală, deoarece gelatina se topește când este încălzită, iar răcitura își pierde textura. Scoateți castroanele din frigider doar înainte de servire și evitați să le lăsați mult timp la temperatura camerei. Dacă răcitura s-a înmuiat după ce a stat în afara frigiderului, poate fi pusă din nou la rece, dar fermitatea depinde de cât de bine s-a închegat inițial.

Ingrediente

1 rasol vitel cu os si maduva 1 rasol vitel fara os 1 morcov 1 pastarnac 1 patrunjel radacina 1 ceapa alba 1/4 telina radacina 1 fir tarhon verde 3 foi dafin 1 lg piper boab
7 catei usturoi sare

Etichete

racituri de vitel

Categorie: Carne Autor: Norica H. Vizualizări: 817 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Racituri de vitel de Norica H. - Rețete Recipia 1

Carne - Racituri de vitel de Norica H. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii