Kawałki cielęciny
Rasolec cielęcy z kością i szpikiem jest podstawą dobrze zwięzłych galaret, bez potrzeby dodawania żelatyny. Mięso gotuje się powoli, aż łatwo odchodzi od kości, a warzywa nadają zupie smaku i mogą być później umieszczone w miseczkach. To przepis, który wymaga przede wszystkim cierpliwości: gotowanie trwa kilka godzin, a galaretę należy pozostawić w chłodzie, aż stężeje. Szybkie informacje Czas całkowity: około 4-5 godzin, plus czas potrzebny na schłodzenie i stężenie Czas przygotowania: nie jest podany oddzielnie; obejmuje mycie, obieranie i krojenie składników Czas gotowania: około 3-4 godzin, na małym ogniu Porcje: nie są określone w oryginalnym przepisie; zależą od wielkości miseczek i ilości bulionu Trudność: łatwa, ale wymaga długiego gotowania Rodzaj przepisu: galaretki cielęce, odpowiednie do podawania na zimno Składniki 1 rasol cielęcy z kością i szpikiem 1 rasol cielęcy bez kości 1 marchewka 1 pasternak 1 korzeń pietruszki 1 cebula biała 1/4 korzenia selera 1 gałązka estragonu zielonego 3 liście laurowe 1 łyżka całego pieprzu 6-7 ząbków czosnku Sól, do smaku Rasolec z kością i szpikiem jest ważny dla związania galarety. Szpik i kolagen wokół kości pomagają bulionowi związać się po schłodzeniu. Jeśli wybierasz rasol, warto sprawdzić, czy ma widoczny szpik w kości. Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj obie części rasolu. Umieść mięso w garnku i gotuj na małym ogniu przez około 3-4 godziny, aż mięso zacznie odchodzić od kości. 2. W miarę pojawiania się piany na powierzchni, usuń ją. Bulion powinien gotować się spokojnie, nie w silnym wrzeniu. 3. Gdy rasol jest prawie ugotowany, dodaj całą cebulę. Marchewkę obierz, umyj i pokrój na cztery części. Pasternak i korzeń pietruszki obierz, umyj i pokrój na pół. Seler obierz, umyj i pokrój na kawałki. 4. Umieść wszystkie warzywa w garnku i kontynuuj gotowanie, aż mięso i warzywa będą dobrze ugotowane. Warzywa powinny być wystarczająco miękkie, aby można je było później zjeść w galarecie. 5. Wyjmij mięso i warzywa, a następnie odcedź bulion. Ważne jest, aby zupa była klarowna i nie zawierała resztek z gotowania. 6. Ponownie zagotuj odcedzony bulion. Dodaj liście laurowe, estragon zielony, ziarna pieprzu, sól i rozgniecione ząbki czosnku. 7. Pozwól bulionowi jeszcze raz zagotować, a następnie wyłącz ogień. Po tym kroku ponownie odcedź bulion, aby usunąć przyprawy i czosnek. 8. Oddziel mięso od kości i pokrój je na odpowiednie kawałki. Do miseczek włóż kawałki mięsa, marchew, seler i pietruszkę. 9. Wlej odcedzony bulion tak, aby przykrył składniki. Pozwól miseczkom ostygnąć, a następnie wstaw je do lodówki, aż galareta stężeje. 10. Podawaj galaretę na zimno, po stężeniu. Jeśli bulion nie jest jeszcze dobrze związany, potrzebuje więcej czasu w chłodzie. Dlaczego często robię ten przepis Galaretki cielęce są praktyczne, gdy chcę wykorzystać mięso i warzywa z zupy w zimnym daniu, które dobrze przechowuje się przez kilka posiłków. Rasolec z kością i szpikiem zapewnia wystarczającą ilość naturalnej żelatyny, a gotowane mięso staje się miękkie i łatwe do porcjowania. Ponadto składniki są proste i nie wymagają skomplikowanego przygotowania, ale rezultat w dużej mierze zależy od powolnego gotowania i całkowitego schłodzenia. Porady i wariacje Porady Gotuj rasol na małym ogniu. Jeśli bulion wrze zbyt mocno, może się zmącić, a pianę należy usuwać w trakcie gotowania. Nie dodawaj warzyw na początku, jeśli chcesz je wykorzystać w miseczkach. W tym przepisie dodaje się je, gdy mięso jest prawie ugotowane, aby miały czas na ugotowanie się bez całkowitego rozpadania. Szpik jest ważny nie tylko dla smaku, ale także dla ostatecznej tekstury. Rasolec z kością, który nie ma wystarczającej ilości szpiku, może prowadzić do mniej zwartej galarety. Odcedź bulion przed wylaniem go do miseczek. Aby galareta była przyjemna do podania, bulion musi być wolny od resztek warzyw, przypraw lub czosnku. Sól dodaj do smaku, w odcedzonym bulionie, razem z innymi przyprawami. Mięso i warzywa będą miały w ten sposób bardziej jednolity smak w ostatecznym daniu. Zamienniki Nie zaleca się zastępowania rasolu z kością i szpikiem, jeśli chcesz zachować charakter przepisu i uzyskać galaretę, która stężeje naturalnie. Rasolec bez kości można użyć razem z tym z kością, jak przewidziano w przepisie, aby mieć więcej mięsa w miseczkach. Estragon zielony oraz korzenie pietruszki, pasternaku i selera są częścią smaku tej wersji. Jeśli brakuje jednego z nich, danie można przygotować i bez niego, ale nie zachowa dokładnie tego samego aromatu. Wariacje Przepis można podzielić na mniejsze lub większe miseczki, w zależności od tego, jak chcesz go podać. Możesz umieścić więcej mięsa w jednym naczyniu, a więcej warzyw w innym, ale ważne jest, aby każda porcja otrzymała wystarczającą ilość bulionu. Dla prostego podania, mięso może być pozostawione w większych kawałkach. Jeśli wolisz, aby każda łyżka zawierała mięso i warzywa, pokrój składniki na mniejsze kawałki przed umieszczeniem ich w miseczkach. Kroki gotowania nie zmieniają się, a jedynie sposób porcjowania galarety. Pomysły na podanie Galaretę podaje się na zimno, bezpośrednio z miseczek, po stężeniu. Można ją podać jako przystawkę lub jako część zimnej płyty. Mięso, marchew, seler i korzeń pietruszki podaje się razem z stężonym bulionem. Często zadawane pytania Dlaczego rasol cielęcy z szpikiem jest ważny? Szpik i tkanki wokół kości przyczyniają się do naturalnego związania bulionu. Dlatego rasolec z kością i szpikiem jest preferowany w tym przepisie. Rasolec bez kości dostarcza mięsa, ale nie ma takiego samego wpływu na formowanie tekstury. Ile czasu należy gotować rasol? W oryginalnym przepisie rasol gotuje się przez około 3-4 godziny na małym ogniu. Czas może się różnić w zależności od kawałków mięsa, ale głównym wskaźnikiem jest to, że mięso odchodzi od kości. Kiedy dodaje się warzywa? Warzywa dodaje się, gdy mięso jest prawie ugotowane. Cebulę dodaje się w całości, marchewkę kroi się na cztery, pasternak i korzeń pietruszki na pół, a seler na kawałki. Dlaczego bulion odcedza się dwa razy? Pierwsze odcedzenie oddziela zupę od mięsa i warzyw. Po dodaniu liści laurowych, estragonu, pieprzu i czosnku oraz ponownym zagotowaniu bulionu, drugie odcedzenie usuwa przyprawy i czosnek przed porcjowaniem. Co zrobić, jeśli galareta nie stężała? Pozwól jej pozostać w chłodzie dłużej przed wyciągnięciem wniosków. Jeśli nie stężeje wystarczająco, przyczyną może być ilość kolagenu w rasolu lub proporcja między bulionem a składnikami stałymi. Przy następnej przygotowaniu, wybór rasolu z kością i szpikiem jest kluczowy. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od ilości mięsa, tłuszczu rasolu i wielkości porcji. Ponieważ przepis nie podaje wagi kawałków ani liczby porcji, nie można obliczyć dokładnej wartości. Na 100 g galarety z mięsem i warzywami, szacunkowe wartości to: Kalorie: około 100-150 kcal Białko: około 12-17 g Tłuszcze: około 4-8 g Węglowodany: około 1-3 g Błonnik: około 0,5-1 g Największa część białek i tłuszczów pochodzi z rasolu i szpiku, podczas gdy warzywa przyczyniają się do niewielkiej ilości węglowodanów i błonnika. Ostateczna zawartość tłuszczu zależy od tego, ile tłuszczu pozostaje w bulionie i czy jest usuwany przed porcjowaniem. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj galaretę w lodówce, przykrytą, po schłodzeniu i stężeniu. To danie, które spożywa się na zimno, nie podgrzewa się w ostatecznej formie, ponieważ żelatyna topnieje w wysokiej temperaturze, a galareta traci swoją teksturę. Wyjmij miseczki z lodówki tuż przed podaniem i unikaj pozostawiania ich długo w temperaturze pokojowej. Jeśli galareta zmiękła po wyjęciu z lodówki, można ją ponownie schłodzić, ale jędrność zależy od tego, jak dobrze stężała na początku.
Składniki
- 1 golonka cielęca z kością i szpikiem 1 golonka cielęca bez kości 1 marchewka 1 pasternak 1 korzeń pietruszki 1 cebula biała 1/4 korzenia selera 1 gałązka świeżego estragonu 3 liście laurowe 1 łyżka z
- 7 ząbków czosnku sól
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
