小牛肉切块
小牛骨髓肉是制作凝固明胶冻的基础，无需添加明胶。肉慢慢煮至容易从骨头上脱落，蔬菜为汤增添风味，随后可以放入碗中。这是一道特别需要耐心的食谱：煮制时间长达几小时，明胶冻需要冷却至凝固。 快速信息 总时间：约4-5小时，加上冷却和凝固的时间 准备时间：未单独列出；包括清洗、去皮和切割食材的时间 烹饪时间：约3-4小时，小火 份量：原食谱中未列出；取决于碗的大小和汤的量 难度：简单，但需要长时间煮制 食谱类型：小牛肉明胶冻，适合冷食 材料 1块带骨髓的小牛肉 1块去骨的小牛肉 1根胡萝卜 1根防风草 1根欧芹根 1个洋葱 1/4根芹菜根 1根新鲜龙蒿 3片月桂叶 1汤匙黑胡椒粒 6-7瓣大蒜 盐，适量 带骨髓的肉对明胶冻的凝固非常重要。骨头周围的髓和胶原蛋白有助于汤在冷却后凝固。如果选择带骨肉，最好检查骨头内是否有明显的髓。 制作方法 1. 将两块肉清洗干净。将肉放入锅中，慢火煮约3-4小时，直到肉开始从骨头上脱落。 2. 当表面出现泡沫时，及时去除。汤必须静静地煮，不要猛烈沸腾。 3. 当肉快煮熟时，加入整颗洋葱。胡萝卜去皮、清洗并切成四块。防风草和欧芹根去皮、清洗并切成两半。芹菜去皮、清洗并切成块。 4. 将所有蔬菜放入锅中，继续煮至肉和蔬菜熟透。蔬菜要足够软，以便后续可以食用。 5. 取出肉和蔬菜，然后过滤汤。确保汤清澈，煮制过程中没有残留物。 6. 将过滤后的汤重新加热。加入月桂叶、新鲜龙蒿、黑胡椒粒、盐和压碎的大蒜。 7. 让汤再沸腾一次，然后关火。此步骤后，再次过滤汤以去除调料和大蒜。 8. 将肉去骨，撕成或切成适当大小的块。在碗中放入肉块、胡萝卜、芹菜和欧芹。 9. 倒入过滤后的汤，直至覆盖食材。让碗冷却，然后放入冰箱，直到明胶冻凝固。 10. 明胶冻冷却后即可食用。如果汤尚未完全凝固，则需要更多冷却时间。 我为什么经常做这个食谱 小牛肉明胶冻在我想用汤中的肉和蔬菜制作冷菜时非常实用，可以很好地保存几顿餐食。带骨髓的肉提供足够的天然明胶，而煮熟的肉变得嫩滑，易于分割。此外，食材简单，不需要复杂的准备，但结果在很大程度上取决于慢煮和完全冷却。 提示和变化 提示 小火煮制肉块。如果汤猛烈沸腾，可能会变得浑浊，泡沫需要在煮制过程中去除。 如果您想在碗中使用蔬菜，请不要一开始就放入。在这个食谱中，当肉快煮熟时再加入，以便有时间煮熟而不完全解体。 髓不仅对味道重要，也对最终的质地至关重要。没有足够髓的带骨肉可能导致明胶冻不够坚固。 在倒入碗之前过滤汤。为了让明胶冻在上菜时好看，汤必须没有蔬菜、调料或大蒜的残留物。 盐根据口味放入过滤后的汤中，和其他调料一起。这样肉和蔬菜在最终菜肴中会有更均匀的味道。 替代品 如果您希望保持食谱的特性并获得自然凝固的明胶冻，则不建议用去骨肉替代带骨髓肉。可以根据食谱将去骨肉和带骨肉搭配使用，以在碗中有更多肉。 新鲜龙蒿和欧芹根、防风草和芹菜是这道变体的风味组成部分。如果其中之一缺失，可以不使用，但味道会有所不同。 变化 根据您想要的上菜方式，食谱可以分装在小碗或大碗中。您可以在一个容器中放更多肉，在另一个容器中放更多蔬菜，但每份都要有足够的汤。 为了简单的呈现，肉可以保持较大块。如果您希望每一勺都包含肉和蔬菜，请在放入碗之前将食材切成小块。煮制步骤不变，只是明胶冻的分装方式不同。 上菜建议 明胶冻冷却后，直接从碗中食用。可以作为开胃菜或冷盘的一部分放在桌上。肉、胡萝卜、芹菜和欧芹根与凝固的汤一起上桌。 常见问题 为什么带髓的小牛肉重要？ 髓和骨头周围的组织有助于汤的自然凝固。因此，带骨髓的肉在这个食谱中是首选。去骨肉提供肉，但在形成质地方面没有相同的作用。 小牛肉需要煮多久？ 在原食谱中，小牛肉在小火下煮约3-4小时。时间可能因肉块而异，但主要指标是肉能从骨头上脱落。 什么时候加入蔬菜？ 当肉快煮熟时加入蔬菜。洋葱整颗加入，胡萝卜切成四块，防风草和欧芹根切成两半，芹菜切成块。 为什么要过滤汤两次？ 第一次过滤将汤与肉和蔬菜分开。添加月桂叶、龙蒿、胡椒和大蒜后，汤再煮沸一次，第二次过滤去除调料和大蒜，然后再分装。 如果明胶冻没有凝固怎么办？ 在得出结论之前，先让其冷却更长时间。如果仍然没有凝固，原因可能是肉中的胶原蛋白含量或汤与固体成分的比例。下次制作时，选择带骨髓的小牛肉是至关重要的。 营养价值 数值为估算，可能因肉的量、肉的脂肪和份量的大小而异。由于食谱未指定肉块的重量或份数，无法计算确切数值。 每100克含肉和蔬菜的明胶冻，估算为： 卡路里：约100-150千卡 蛋白质：约12-17克 脂肪：约4-8克 碳水化合物：约1-3克 纤维：约0.5-1克 大部分蛋白质和脂肪来自肉和髓，而蔬菜贡献的碳水化合物和纤维较少。最终的脂肪含量取决于汤中剩余的脂肪量，以及在分装前是否去除。 保存和重新加热 在冷却和凝固后，将明胶冻盖好放入冰箱保存。这是一道冷食，不应在最终形态下重新加热，因为加热时明胶会融化，明胶冻会失去质地。 仅在上菜前将碗从冰箱中取出，避免在室温下放置太久。如果明胶冻在室外放置后变软，可以再次放入冰箱，但其坚固性取决于最初凝固的程度。
成分
- 1 带骨髓的小牛膝 1 无骨小牛膝 1 胡萝卜 1 洋芹 1 香菜根 1 白洋葱 1/4 芹菜根 1 根新鲜龙蒿 3 片月桂叶 1 汤匙胡椒粒 6-7 瓣大蒜 盐
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