Dana etleri
Kemiğin ve iliğin olduğu dana haşlama, ek jelatin eklemeye gerek kalmadan iyi bir şekilde katılaşan soğuk yemeklerin temelidir. Et, kemikten kolayca ayrılana kadar yavaşça haşlanır ve sebzeler çorbanın tadını verir, ardından kaselere konulabilir. Bu tarif özellikle sabır gerektirir: haşlama birkaç saat sürer ve jelin katılaşması için soğutulması gerekir. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 4-5 saat, soğutma ve katılaşma süresi dahil değildir Hazırlama Süresi: ayrı belirtilmemiştir; malzemelerin yıkanması, temizlenmesi ve doğranması dahil Pişirme Süresi: yaklaşık 3-4 saat, kısık ateşte Porsiyonlar: orijinal tarifte belirtilmemiştir; kaselerin boyutuna ve su miktarına bağlıdır Zorluk: kolay, ancak uzun süreli haşlama gerektirir Tarif Türü: soğuk servis için uygun dana jölesi Malzemeler 1 kemikli ve iliği olan dana haşlama 1 kemiksiz dana haşlama 1 havuç 1 kereviz 1 maydanoz kökü 1 beyaz soğan 1/4 kereviz kökü 1 dal taze tarhun 3 defne yaprağı 1 yemek kaşığı tane karabiber 6-7 diş sarımsak Tuz, tat için Kemikli ve iliği olan haşlama, jölenin katılaşması için önemlidir. İlik ve kemik çevresindeki kolajen, soğuduktan sonra suyun bağlanmasına yardımcı olur. Haşlama seçerken, kemiğin içinde görünür bir ilik olduğundan emin olmak iyidir. Hazırlama Yöntemi 1. İki parça haşlamayı iyice yıkayın. Eti haşlamak için koyun ve kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat pişirin, et kemikten ayrılmaya başlayana kadar. 2. Yüzeyde köpük oluşmaya başladıkça, onu alın. Suyun sakin bir şekilde kaynaması gerekir, güçlü kaynamalar olmamalıdır. 3. Haşlama neredeyse pişmeye başladığında, bütün soğanı ekleyin. Havuç temizlenir, yıkanır ve dörde kesilir. Kereviz ve maydanoz kökü temizlenir, yıkanır ve ikiye kesilir. Kereviz temizlenir, yıkanır ve parçalara kesilir. 4. Tüm sebzeleri tencereye koyun ve et ve sebzeler iyice pişene kadar haşlamaya devam edin. Sebzeler, jölede tüketilmeye yeterince yumuşak olmalıdır. 5. Eti ve sebzeleri çıkarın, ardından suyu süzün. Çorbanın berrak olması ve haşlama kalıntılarının içinde kalmaması önemlidir. 6. Süzülen suyu tekrar kaynamaya koyun. Defne yapraklarını, taze tarhunu, tane karabiberi, tuzu ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. 7. Suyu bir kez daha kaynatın, ardından ateşi kapatın. Bu adımdan sonra, baharatları ve sarımsağı çıkarmak için suyu tekrar süzün. 8. Eti kemikten ayırın ve parçalayın veya uygun boyutlarda kesin. Kaselere et parçaları, havuç, kereviz ve maydanoz koyun. 9. Üzerine süzülmüş suyu dökün, malzemeleri kaplayacak kadar. Kaseleri soğumaya bırakın, ardından jöle katılaşana kadar buzdolabında bekletin. 10. Jöle katılaştıktan sonra soğuk servis edin. Eğer su hala iyi katılaşmamışsa, soğukta daha fazla zamana ihtiyacı vardır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Dana jölesi, bir çorbadaki et ve sebzeleri soğuk bir yemekte kullanmak istediğimde pratiktir, birkaç öğün boyunca iyi saklanır. Kemikli ve iliği olan haşlama yeterince doğal jelatin sağlar ve haşlanmış et yumuşak ve kolayca porsiyonlanabilir. Ayrıca, malzemeler basit olup karmaşık hazırlık gerektirmez, ancak sonuç büyük ölçüde yavaş haşlamaya ve tam soğumaya bağlıdır. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Haşlamayı kısık ateşte pişirin. Eğer su güçlü bir şekilde kaynıyorsa, bulanıklaşabilir ve köpüğü haşlama sırasında almak gerekir. Sebzeleri baştan koymayın eğer onları kaselerde kullanmayı düşünüyorsanız. Bu tarifte, et neredeyse pişene kadar eklenmez, böylece tamamen dağılmadan pişme süresi olur. İlik, sadece tat için değil, aynı zamanda son dokusu için de önemlidir. Yeterince iliği olmayan bir kemikli haşlama, daha az katılaşan bir jöleye yol açabilir. Suyu kaselere dökmeden önce süzün. Servis için hoş bir jöle elde etmek için, su sebze, baharat veya sarımsak kalıntılarından arındırılmış olmalıdır. Tuz, süzülmüş suya ve diğer baharatlarla birlikte tat için eklenir. Böylece et ve sebzeler, son yemekte daha homojen bir tat alır. Yerine Koymalar Eğer tarifin karakterini korumak ve doğal olarak katılaşan bir jöle elde etmek istiyorsanız, kemikli ve iliği olan haşlamayı değiştirmeyin. Kemiksiz haşlama, tarifte belirtildiği gibi kemikli olanla birlikte kullanılabilir, böylece kaselerde daha fazla et olur. Taze tarhun ve maydanoz kökü, kereviz ve havuç bu varyasyonun tadının bir parçasıdır. Eğer bunlardan biri yoksa, yemek yine yapılabilir ama tam aynı aromayı korumaz. Varyasyonlar Tarif, nasıl servis etmek istediğinize bağlı olarak daha küçük veya daha büyük kaselere bölünebilir. Bir kapta daha fazla et ve diğerinde daha fazla sebze koyabilirsiniz, ancak her porsiyonun yeterince su alması önemlidir. Basit bir sunum için, et daha büyük parçalar halinde bırakılabilir. Eğer her kaşıkta et ve sebze olmasını tercih ediyorsanız, malzemeleri kaselere koymadan önce daha küçük parçalara kesin. Haşlama adımları değişmez, sadece jölenin nasıl porsiyonlandığı değişir. Servis Fikirleri Jöle, katılaştıktan sonra doğrudan kaselerden soğuk olarak servis edilir. Aperitif olarak veya soğuk bir tabakta sunulabilir. Et, havuç, kereviz ve maydanoz kökü, katılaşmış su ile birlikte sunulur. Sıkça Sorulan Sorular Kemikli ve iliği olan dana haşlaması neden önemlidir? İlik ve kemik çevresindeki dokular, suyun doğal olarak katılaşmasına katkıda bulunur. Bu nedenle, bu tarif için kemikli ve iliği olan haşlama tercih edilir. Kemiksiz haşlama et getirir ama doku oluşumunda aynı rolü oynayamaz. Haşlama ne kadar süre pişirilmelidir? Orijinal tarifte, haşlama yaklaşık 3-4 saat kısık ateşte pişirilir. Süre, et parçalarına bağlı olarak değişebilir, ancak ana kriter, etin kemikten ayrılmasıdır. Sebzeler ne zaman eklenir? Sebzeler, et neredeyse pişene kadar eklenir. Bütün soğan eklenir, havuç dörde kesilir, kereviz ve maydanoz kökü ikiye kesilir, kereviz parçalara ayrılır. Neden su iki kez süzülür? İlk süzme, çorbayı et ve sebzelerden ayırır. Defne yaprağı, tarhun, karabiber ve sarımsak eklendikten sonra su bir kez daha kaynatılır, yeni bir süzme baharatları ve sarımsağı çıkarmak için yapılır. Eğer jöle katılaşmadıysa ne yapmalıyım? Sonuç çıkarmadan önce daha fazla zaman tanıyın. Eğer yeterince katılaşmıyorsa, sebep haşlamadaki kolajen miktarı veya su ile katı malzemeler arasındaki oran olabilir. Bir sonraki hazırlık için, kemikli ve iliği olan haşlamanın seçimi önemlidir. Besin Değerleri Değerler tahminidir ve et miktarına, haşlamanın yağ oranına ve porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Tarif, parça ağırlığını veya porsiyon sayısını belirtmediğinden, kesin bir değer hesaplanamaz. 100 g et ve sebzeli jöle için tahmin: Kalori: yaklaşık 100-150 kcal Protein: yaklaşık 12-17 g Yağ: yaklaşık 4-8 g Karbonhidrat: yaklaşık 1-3 g Lif: yaklaşık 0,5-1 g Protein ve yağların büyük kısmı haşlama ve ilikten gelirken, sebzeler az miktarda karbonhidrat ve lif katkısı sağlar. Nihai yağ içeriği, suyun içinde kalan yağ miktarına ve porsiyonlamadan önce ne kadarının çıkarıldığına bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Jöleyi, soğuduktan ve katılaştıktan sonra kapalı olarak buzdolabında saklayın. Soğuk servis edilen bir yemektir, final formunda yeniden ısıtılmamalıdır, çünkü jelatin ısıtıldığında erir ve jöle dokusunu kaybeder. Kaseleri servis etmeden önce buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında uzun süre bırakmamaya özen gösterin. Eğer jöle, buzdolabının dışındayken yumuşadıysa, tekrar soğutulabilir, ancak sertlik, ilk başta ne kadar iyi katılaştığına bağlıdır.
Malzemeler
- 1 kemikli ve iliğiyle dana incik 1 kemiksiz dana incik 1 havuç 1 kereviz 1 maydanoz kökü 1 beyaz soğan 1/4 kereviz kökü 1 dal taze tarhun 3 defne yaprağı 1 yemek kaşığı tane karabiber 6-7 diş sarımsak
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
