धीमी आँच वाले लीक-हर्ब फतायर

सामग्री

• आटे के लिए
• गुनगुना पानी
• 1 1/4 कप (300 मिली)
• यीस्ट को सक्रिय करता है और मैदे में नमी पहुँचाता है
• इंस्टेंट यीस्ट
• 2 1/4 चम्मच (7 ग्राम)
• आटे को हल्की
• ब्रेड जैसी बनावट देता है
• दानेदार चीनी
• 1 चम्मच
• आटे को मीठा किए बिना यीस्ट को सक्रिय होने में मदद करती है
• मैदा
• 4 कप (500 ग्राम)
• जरूरत हो तो थोड़ा और
• मुलायम
• आसानी से आकार लेने वाली पेस्ट्री बनाता है
• बारीक समुद्री नमक
• 1 1/2 चम्मच
• आटे का स्वाद संतुलित करता है
• एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच
• साथ में कटोरे और ऊपर लगाने के लिए थोड़ा और
• आटे को मुलायम रखता है और क्रस्ट को सुनहरा होने में मदद करता है
• धीमी आँच पर पकने वाले लीक के भरावन के लिए
• एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच
• सुगंधित सामग्री का स्वाद फैलाता है और लीक को चिपकने से बचाता है
• बड़े लीक
• 4
• साफ करने से पहले लगभग 2 पाउंड (900 ग्राम)
• भरावन का हल्का
• मीठा मुख्य स्वाद देते हैं
• पीला प्याज़
• 1 मध्यम
• बारीक कटा हुआ
• भरावन को घनत्व और थोड़ी प्राकृतिक मिठास देता है
• लहसुन
• 3 कलियाँ
• बारीक कटी हुई
• भरावन को स्वादिष्ट सुगंधित आधार देता है
• बारीक समुद्री नमक
• 1 1/4 चम्मच
• विभाजित
• सब्ज़ियों से नमी निकालता है और उनका स्वाद बढ़ाता है
• ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 1/2 चम्मच
• हल्की गर्माहट देती है
• पिसा जीरा
• 1 चम्मच
• भरावन में लेवैंट का गर्म मसालेदार स्वाद लाता है
• पिसा ऑलस्पाइस
• 1/4 चम्मच
• स्वाद पर हावी हुए बिना मसालों को संतुलित करता है
• पानी
• 1/3 कप (80 मिली)
• ढककर धीमी आँच पर पकाने के लिए भाप बनाता है
• फ्लैट-लीफ पार्सले
• 1 भरा हुआ कप
• बारीक कटा हुआ
• ताज़ा हरा स्वाद देता है
• ताज़ी डिल
• 1/2 भरा हुआ कप
• बारीक कटी हुई
• खास हर्ब जैसा ताज़ा स्वाद देती है
• ताज़ा हरा धनिया
• 1/2 भरा हुआ कप
• बारीक कटा हुआ
• चमकीला
• नींबू जैसा स्वाद देता है
• ताज़ा नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच
• नरम हुए लीक की मिठास को संतुलित करता है
• पिसा सुमैक
• 1 बड़ा चम्मच
• खटास और हल्का मध्य-पूर्वी स्वाद देता है
• अखरोट
• 1/3 कप (40 ग्राम)
• बारीक कटा हुआ
• हल्की कुरकुराहट देता है और भरावन को एकरस होने से बचाता है
• परोसने के लिए
• सादा दही या लबनेह
• ठंडा और खट्टा साथ देने के लिए
• नींबू की फाँकें
• जिन्हें अधिक खटास पसंद हो
• उनके लिए

तैयारी

12 फतायर बनते हैं तैयारी का समय: 55 मिनट, साथ में 1 घंटा 15 मिनट फूलने और ठंडा होने का समय पकाने का समय: 55 मिनट कुल समय: लगभग 2 घंटे 50 मिनट कठिनाई: सप्ताहांत की मध्यम कठिनाई वाली रेसिपी यह तरीका क्यों काम करता है फतायर आमतौर पर पालक से जुड़े होते हैं, लेकिन धीमी आँच पर पका लीक भरावन ठंडे महीनों के लिए खासा उपयुक्त है और पेस्ट्री के बीच में हल्का, मीठा स्वाद देता है। सबसे ज़रूरी बात है शुरुआत में तेज़ आँच से बचना। लीक के पतले किनारे मोटे टुकड़ों के नरम होने से पहले जल सकते हैं, इसलिए इन्हें ढककर धीमी आँच पर पकाया जाता है और इतना ही तेल डाला जाता है कि वे कड़ाही में चिपकें नहीं। ढक्कन भाप को भीतर रखता है, जबकि अंत में बिना ढके पकाने से अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जो आटे को गीला कर सकती थी। यह आटा सख्त नहीं, बल्कि मुलायम होता है। इसलिए इसे खुले त्रिकोणों में आसानी से पिंच किया जा सकता है, लेकिन बहुत गीला भरावन परेशानी खड़ी करेगा। लीक का मिश्रण तब तक ठंडा होने दें जब तक उसमें गर्माहट न रहे। अगर वह अब भी चमकीला या ढीला दिखे, तो आकार देने से पहले उसे कड़ाही में कुछ मिनट और पकाएँ। आटा तैयार करें 1. एक बड़े कटोरे में गुनगुना पानी, यीस्ट और चीनी मिलाएँ। 5 से 10 मिनट रखें, जब तक ऊपर झाग की पतली परत न दिखाई दे। अगर कुछ भी न हो, तो यीस्ट पुराना हो सकता है या पानी बहुत गर्म रहा होगा; आटा डालने से पहले दोबारा शुरू करें। 2. मैदा, नमक और जैतून का तेल डालें। मजबूत चम्मच से तब तक मिलाएँ जब तक बिखरा-बिखरा सा आटा बनने लगे, फिर कटोरे में 2 मिनट गूँधें। इसे हल्के तेल लगी सतह पर रखें और 6 से 8 मिनट और गूँधें, जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए। आटा थोड़ा चिपचिपा महसूस होना चाहिए, लेकिन काउंटर पर फैलना नहीं चाहिए। अगर वह सचमुच बहुत चिपक रहा हो, तो एक बड़ी मुट्ठी मैदा डालने के बजाय 1-1 चम्मच करके मैदा मिलाएँ। 3. आटे की लोई बनाएँ और हल्के तेल लगे कटोरे में रखें। प्लेट या दोबारा इस्तेमाल किए जा सकने वाले ढक्कन से ढककर बिना हवा वाली जगह पर 60 से 75 मिनट रखें, जब तक आकार लगभग दोगुना न हो जाए। आटे का बहुत फूलना ज़रूरी नहीं; हल्के से दबाने पर निशान बने और धीरे-धीरे भर जाए, इतना काफी है। लीक का भरावन धीमी आँच पर पकाएँ 4. आटा फूलते समय लीक साफ करें। उन्हें लंबाई में चीरकर परतों के बीच सावधानी से धोएँ, फिर पतले आधे चाँद जैसे टुकड़ों में काटें। जड़ के पास अक्सर मिट्टी छिपी रहती है, इसलिए काटने से पहले धोना आसान रहता है। प्याज़ और लहसुन को बारीक काटें। पार्सले, डिल और हरे धनिए को सब्ज़ियों से अलग-अलग काटें। 5. चौड़ी, भारी कड़ाही में जैतून का तेल धीमी आँच पर गर्म करें। प्याज़ और नमक की थोड़ी-सी चुटकी डालें। 8 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाएँ, जब तक प्याज़ नरम और पारदर्शी न हो जाए। लहसुन डालकर 1 मिनट पकाएँ; उसमें मीठी खुशबू आनी चाहिए, रंग भूरा नहीं होना चाहिए। 6. कटे हुए लीक, बचा हुआ नमक, काली मिर्च, जीरा और ऑलस्पाइस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, पानी डालें और कड़ाही ढक दें। धीमी आँच पर 30 से 35 मिनट पकाएँ और हर 8 से 10 मिनट में चलाएँ। लीक काफी सिकुड़ जाएँगे। आँच इतनी धीमी रखें कि तले में मिश्रण चिपके नहीं; अगर लीक गलने से पहले कड़ाही सूखी लगे, तो 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। 7. ढक्कन हटाकर 8 से 12 मिनट और पकाएँ। बार-बार चलाते रहें, जब तक अतिरिक्त तरल सूख न जाए और लीक इतने नरम न हो जाएँ कि चम्मच के पिछले हिस्से से हल्के दबाए जा सकें। पार्सले, डिल, हरा धनिया, नींबू का रस, सुमैक और अखरोट मिलाएँ। नमक और नींबू का स्वाद जाँचें। भरावन को उथली प्लेट में निकालें ताकि वह जल्दी ठंडा हो जाए। आटे में भरने से पहले इसका ठंडा होना ज़रूरी है। फतायर का आकार दें 8. ओवन को 425°F (220°C) पर गर्म करें। दो बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ। अगर एक बार में एक ही शीट बेक कर रहे हैं, तो बाकी तैयार किए हुए फतायर ढककर रखें ताकि उनके किनारे सूखें नहीं। 9. फूले हुए आटे की हवा धीरे से निकालें और उसे 12 बराबर टुकड़ों में बाँटें। रसोई की तराजू से यह काम आसान हो जाता है; हर टुकड़ा लगभग 50 से 55 ग्राम का होगा। हर टुकड़े की लोई बनाएँ, साफ कपड़े से ढकें और 10 मिनट आराम दें। इस छोटे से विश्राम से ग्लूटेन ढीला पड़ता है और बेलते समय आटे के सिकुड़ने की संभावना कम होती है। 10. एक लोई को 4 1/2 इंच (11 सेमी) के गोल आकार में बेलें। बीच का हिस्सा किनारे से थोड़ा मोटा रखें। बीच में 2 भरे हुए बड़े चम्मच ठंडा भरावन रखें। आटे के तीन नुकीले हिस्सों को भरावन के ऊपर लाकर त्रिकोण बनाएँ और हर जोड़ को बीच से नोक की ओर मजबूती से पिंच करें। चाहें तो पारंपरिक खुले आकार के लिए थोड़ा भरावन दिखाई देने दें, लेकिन बहुत अधिक न भरें: अगर जोड़ ज्यादा खिंचेंगे तो ओवन में खुल सकते हैं। 11. फतायर को तैयार शीट पर थोड़ी दूरी रखते हुए रखें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। बेक करने से ठीक पहले हर जोड़ को एक बार फिर दबाएँ, खासकर उस जगह जहाँ तीनों कोने मिलते हैं। अगर आटा चिपचिपा लगे, तो पेस्ट्री पर अधिक मैदा छिड़कने के बजाय उँगलियों पर तेल लगाएँ। बेक करें और परोसें 12. दिखाई दे रहे आटे पर हल्का जैतून का तेल लगाएँ। 13 से 16 मिनट बेक करें। अगर दो ओवन रैक इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बीच में शीट की जगह बदल दें। किनारे हल्के सुनहरे और नीचे से पेस्ट्री सख्त होनी चाहिए। ऊपर का रंग हल्का रह सकता है; बहुत गहरा रंग आने तक बेक करने से तले जरूरत से ज्यादा पक सकते हैं। 13. फतायर को शीट पर 5 मिनट ठंडा होने दें, फिर वायर रैक पर रखें। ओवन से निकालते समय भरावन बहुत गर्म और मुलायम होता है, जबकि थोड़ी देर रखने से पेस्ट्री अच्छी तरह जम जाती है। इन्हें गुनगुना या कमरे के तापमान पर सादे दही, लबनेह या नींबू वाले खीरे के सलाद के साथ परोसें।