रुकोला पेस्टो, चेरी टमाटर और स्क्वाक्वेरोन के साथ पापर्डेल

रुकोला, टमाटर और स्क्वाकेरोन के साथ पापर्डेल मैं गर्मियों में इसे अक्सर बनाता हूँ, खासकर जब मुझे ताजा रुकोला मिलता है और मैं कुछ हल्का लेकिन भरपूर खाना चाहता हूँ। ये पास्ता जल्दी बन जाते हैं और भारी सॉस या जटिल तकनीकों में उलझने की ज़रूरत नहीं होती। त्वरित जानकारी कुल समय: 25-30 मिनट भाग: 2-3 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: मुख्य व्यंजन, शाकाहारी सामग्री 300 ग्राम पापर्डेल 1 गुच्छा रुकोला 4-5 छोटे टमाटर (चेरी या अन्य ठोस मांस वाले प्रकार) 2-3 चम्मच स्क्वाकेरोन (यदि नहीं मिले, तो रिकोटा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्क्वाकेरोन की बनावट महत्वपूर्ण है) 5-6 अखरोट आलू के आधे कली 50 ग्राम पार्मिगियानो रेज्जियानो 50 ग्राम पेकोरिनो (परिपक्व भेड़ का पनीर) एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल नमक निर्माण विधि 1. पास्ता के लिए एक बर्तन में पानी उबालें और जब यह उबलने लगे तो उसमें नमक डालें। 2. रुकोला को धो लें और इसे ब्लेंडर या छोटे फूड प्रोसेसर में डालें, साथ में अखरोट, पनीर (पार्मिगियानो और पेकोरिनो), आलू की आधी कली, एक चुटकी नमक और थोड़ा जैतून का तेल डालें। 3. धीमी गति पर मिलाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा लगता है या एकत्र नहीं होता है, तो धीरे-धीरे थोड़ा जैतून का तेल डालें, जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते। मुझे पेस्टो को क्रीमी रखना पसंद है, न तो बहुत तरल और न ही बहुत चिकना। 4. जब तक पास्ता उबल रहा है (पैकेज पर समय की जांच करें, आमतौर पर 8-10 मिनट), छोटे टमाटरों को आधा काट लें। 5. एक पैन में एक चम्मच जैतून का तेल डालें, टमाटर डालें और उन्हें मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक पकने दें, बस इतना कि वे थोड़ा नरम हो जाएं लेकिन टूटें नहीं। 6. जब पास्ता तैयार हो जाए, तो उबले हुए पानी में से एक कप रोक लें, फिर पास्ता को छान लें। 7. छाने हुए पास्ता को पैन में टमाटरों पर डालें, रुकोला पेस्टो और सॉस को बांधने के लिए बचा हुआ पानी 2-3 चम्मच डालें। 8. पास्ता पर स्क्वाकेरोन डालें। सब कुछ जल्दी से मिलाएं, धीमी आंच पर, ताकि पनीर समान रूप से वितरित हो जाए और सॉस क्रीमी हो जाए। 9. तुरंत परोसें। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ यह गर्मियों में सबसे तेज़ और सबसे सुविधाजनक रेसिपी में से एक है। भारी सॉस नहीं, ताजे सामग्रियों के साथ जो मेरे पास लगभग हमेशा घर में होते हैं। जब मुझे कुछ स्वादिष्ट खाने का मन होता है, लेकिन मैं रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना चाहता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - रुकोला पेस्टो सबसे अच्छा ताजे पत्तों के साथ निकलता है, मुरझाए हुए नहीं। - बहुत अधिक न मिलाएं, नहीं तो यह कड़वा हो जाएगा या अपनी बनावट खो देगा। - पास्ता का पानी सॉस को बांधने में बहुत मदद करता है - इस कदम को न छोड़ें। विकल्प - यदि आप स्क्वाकेरोन नहीं पा रहे हैं, तो ताज़ी रिकोटा भी चलेगी। इसका स्वाद अधिक तटस्थ है, लेकिन बनावट समान है। - पेकोरिनो को अन्य परिपक्व भेड़ के पनीर के साथ बदला जा सकता है, यदि आप क्लासिक संस्करण नहीं पा रहे हैं। विविधताएँ - आप अन्य प्रकार के पास्ता, जैसे टैग्लियाटेल या यहां तक कि स्पेगेटी का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास पापर्डेल नहीं है। - थोड़ी मसालेदार नोट के लिए, अंत में काली मिर्च का एक चुटकी या कुछ लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें। सेवा करने के विचार - यह रेसिपी एक साधारण हरी सलाद और एक गिलास सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। - यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए अच्छा है, विशेष रूप से छत पर या दोस्तों के साथ एक आसान भोजन में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. स्क्वाकेरोन क्या है और क्या मैं इसे बदल सकता हूँ? स्क्वाकेरोन एक ताज़ा, क्रीमी पनीर है जो इटली से है, जिसका स्वाद हल्का होता है। यदि आप इसे नहीं पा रहे हैं, तो रिकोटा एक अच्छा विकल्प है, हालांकि स्वाद समान नहीं है। 2. क्या मैं खरीदी गई पेस्टो का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास समय नहीं है या रुकोला नहीं मिल रहा है, लेकिन घर पर बनाया गया पेस्टो पूरी तरह से अलग स्वाद देता है। यह सरल और तेज़ है, इसलिए प्रयास करने के लायक है। 3. क्या मैं रोमानियाई नट्स के बजाय अन्य नट्स का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बादाम या काजू भी चलेगा, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। 4. क्या मैं रुकोला पेस्टो पहले से बना सकता हूँ? हाँ, आप इसे 1-2 दिन पहले बना सकते हैं और इसे एक अच्छी तरह से बंद जार में फ्रिज में रख सकते हैं। 5. यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए तो क्या करें? धीरे-धीरे पास्ता का पानी डालें जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान: लगभग 500-600 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 60-70 ग्राम प्रोटीन: 20-25 ग्राम वसा: 20-25 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की पास्ता का उपयोग करते हैं और आप वास्तव में कितना तेल और पनीर उपयोग करते हैं। इस प्रकार के सॉस के साथ पास्ता बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होते हैं, लेकिन इसमें पनीर और जैतून का तेल होता है। सहेजना और फिर से गरम करना यह रेसिपी ताज़ा होने पर सबसे अच्छी होती है। यदि कुछ बचता है, तो इसे 1 दिन के लिए फ्रिज में एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में रखा जा सकता है। इसे धीमी आंच पर गरम करें, संभवतः एक चम्मच पानी के साथ, लेकिन बनावट पहले जैसी अच्छी नहीं होगी। पेस्टो खुद को फ्रिज में 2 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। बस इतना ही। एक सरल, तेज़ और मौसमी रेसिपी।

सामग्री

300 ग्राम पप्पार्डेल
एक मुट्ठी अरुगुला
4-5 चेरी टमाटर
2-3 चम्मच स्क्वाक्वेरोन (एक ताजा क्रीमयुक्त पनीर। यदि उपलब्ध नहीं है
तो आप इसे रिकोट्टा से बदल सकते हैं
लेकिन यदि आपके पास स्क्वाक्वेरोन खरीदने का अवसर है
तो मैं इसे दिल से सिफारिश करता हूं)
5-6 अखरोट
आधा लहसुन का कलिया
50 ग्राम परमिगियानो रेज्जियानो
50 ग्राम पेकोरिनो (एक परिपक्व भेड़ का पनीर)
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
नमक।

तैयारी

हम एक बर्तन में पास्ता के लिए पानी उबालते हैं। इस बीच, हम अरुगुला को धोते हैं और इसे नट्स, पार्मिज़ान, पेकोरिनो, लहसुन, नमक और जैतून के तेल के साथ एक ब्लेंडर में डालते हैं। हम कम गति पर मिश्रण करते हैं और समय-समय पर और तेल डालते हैं जब तक कि हम वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते। मुझे यह अधिक मलाईदार और कम तेलीय पसंद है। हम पास्ता पकाते हैं और इस बीच, एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करते हैं और आधे कटे हुए चेरी टमाटरों को हल्का भूनते हैं। हम पास्ता को छानते हैं (पकाने के पानी में से थोड़ा सा पानी अलग रखते हैं)। हम पैन में तेल और टमाटरों के साथ अरुगुला क्रीम, थोड़ा पास्ता का पानी और स्क्वाक्वेरोन डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, और यह है मेरा गर्मी... मुझे इसकी बहुत याद आती है... व्यंजनों के सभी पाठकों को एक चुम्बन।