Pappardelle με πέστο ρόκας, ντοματίνια και squacquerone

Pappardelle με pesto ρόκας, ντομάτες και squacquerone Το φτιάχνω αρκετά συχνά το καλοκαίρι, ειδικά όταν βρίσκω φρέσκια ρόκα και έχω όρεξη για κάτι ελαφρύ, αλλά χορταστικό. Αυτά τα ζυμαρικά γίνονται γρήγορα και δεν χρειάζεται να μπλέκεσαι με βαρείς σάλτσες ή περίπλοκες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, χορτοφαγικό Υλικά 300 γρ. pappardelle 1 ματσάκι ρόκας 4-5 μικρές ντομάτες (cherry ή άλλη ποικιλία με σφιχτή σάρκα) 2-3 κουταλιές squacquerone (ή ρικότα αν δεν βρείτε, αλλά η υφή του squacquerone είναι σημαντική) 5-6 καρύδια μισό σκόρδο 50 γρ. Parmigiano Reggiano 50 γρ. Pecorino (ωρίμασμένος τυρός από πρόβειο γάλα) ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας αλάτι Τρόπος παρασκευής 1. Βράστε μια κατσαρόλα με νερό για τα ζυμαρικά και προσθέστε αλάτι όταν αρχίσει να βράζει. 2. Πλύνετε τη ρόκα και βάλτε την σε ένα μπλέντερ ή μικρό επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με τα καρύδια, τα τυριά (Parmigiano και Pecorino), το μισό σκόρδο, μια πρέζα αλάτι και λίγο ελαιόλαδο. 3. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα. Αν φαίνεται πολύ παχύ ή δεν δένει, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Μου αρέσει το pesto να παραμένει κρεμώδες, να μην είναι πολύ υγρό και ούτε πολύ λιπαρό. 4. Ενώ βράζουν τα ζυμαρικά (ελέγξτε τον χρόνο στο πακέτο, συνήθως 8-10 λεπτά), κόψτε τις μικρές ντομάτες στη μέση. 5. Σε ένα τηγάνι βάλτε μια κουταλιά ελαιόλαδο, προσθέστε τις ντομάτες και αφήστε τις 1-2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μόνο για να μαλακώσουν λίγο χωρίς να διαλυθούν. 6. Όταν τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, κρατήστε μια κούπα από το νερό που έβρασαν, στη συνέχεια στραγγίξτε τα. 7. Βάλτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά πάνω από τις ντομάτες στο τηγάνι, προσθέστε το pesto ρόκας και 2-3 κουταλιές από το κρατημένο νερό για να δέσει η σάλτσα. 8. Βάλτε και το squacquerone πάνω από τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε τα όλα γρήγορα, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να διανεμηθεί ομοιόμορφα το τυρί και να γίνει η σάλτσα κρεμώδης. 9. Σερβίρετε αμέσως. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο γρήγορες και βολικές συνταγές για το καλοκαίρι. Χωρίς βαριές σάλτσες, με φρέσκα υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Είναι τέλεια όταν θέλω κάτι νόστιμο, αλλά δεν έχω διάθεση να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το pesto ρόκας βγαίνει καλύτερα με φρέσκα φύλλα, όχι μαραμένα. - Μην ανακατεύετε πολύ, για να μην πικρίσει ή να χάσει την υφή του. - Το νερό από τα ζυμαρικά βοηθά πολύ στο να δέσει η σάλτσα – μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Αντικαταστάσεις - Αν δεν βρείτε squacquerone, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φρέσκια ρικότα. Η γεύση είναι πιο ουδέτερη, αλλά η υφή είναι παρόμοια. - Το Pecorino μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ώριμο πρόβειο τυρί, αν δεν βρείτε την κλασική εκδοχή. Παραλλαγές - Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο ζυμαρικών, όπως tagliatelle ή ακόμη και spaghetti, αν δεν έχετε pappardelle. - Για μια ελαφρώς πικάντικη νότα, προσθέστε μια πρέζα μαύρο πιπέρι ή μερικά νιφάδες καυτερού πιπεριού στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Η συνταγή ταιριάζει καλά με μια απλή πράσινη σαλάτα και ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού. - Είναι καλή και για μεσημεριανό και για βραδινό, ειδικά σε μια βεράντα ή σε ένα χαλαρό τραπέζι με φίλους. Συχνές Ερωτήσεις 1. Τι είναι το squacquerone και μπορώ να το αντικαταστήσω; Το squacquerone είναι ένα φρέσκο, κρεμώδες τυρί από την Ιταλία, με λεπτή γεύση. Αν δεν το βρείτε, η ρικότα είναι μια καλή αντικατάσταση, αν και η γεύση δεν είναι ταυτόσημη. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αγοραστό pesto; Ναι, αν δεν έχετε χρόνο ή δεν βρείτε ρόκα, αλλά το σπιτικό pesto έχει εντελώς διαφορετική γεύση. Είναι απλό και γρήγορο, οπότε αξίζει τον κόπο. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα καρύδια αντί για ελληνικά καρύδια; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αμύγδαλο ή κάσιους, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. 4. Μπορώ να φτιάξω το pesto ρόκας εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να το φτιάξετε 1-2 ημέρες νωρίτερα και να το κρατήσετε στο ψυγείο σε ένα καλά κλεισμένο βάζο. 5. Τι να κάνω αν η σάλτσα βγει πολύ παχύρρευστη; Προσθέστε σταδιακά νερό από τα ζυμαρικά μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή υφή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα: περίπου 500-600 kcal Υδατάνθρακες: 60-70 γρ. Πρωτεΐνες: 20-25 γρ. Λίπη: 20-25 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από τον τύπο ζυμαρικών και από την ποσότητα ελαιόλαδου και τυριού που χρησιμοποιείτε πραγματικά. Τα ζυμαρικά με αυτόν τον τύπο σάλτσας δεν είναι πολύ λιπαρά, αλλά περιέχουν ώριμο τυρί και ελαιόλαδο. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η συνταγή είναι καλύτερη φρέσκια. Αν μείνει, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 1 ημέρα, σε ένα καλά κλεισμένο δοχείο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ενδεχομένως με μια κουταλιά νερού, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο καλή όσο στην αρχή. Το pesto από μόνο του διατηρείται καλά για 2 ημέρες στο ψυγείο. Αυτό είναι όλο. Μια απλή, γρήγορη και εποχιακή συνταγή.

Συστατικά

300 g pappardelle
μια δέσμη ρόκας
4-5 ντοματίνια
2-3 κουταλιές της σούπας squacquerone (ένα φρέσκο κρεμώδες τυρί. Αν δεν είναι διαθέσιμο
μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ρικότα
αλλά αν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε squacquerone
το προτείνω με όλη μου την καρδιά)
5-6 καρύδια
μισή σκελίδα σκόρδο
50 g Parmigiano Reggiano
50 g Pecorino (ένα ωριμασμένο τυρί από πρόβειο γάλα)
ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
αλάτι.

Προετοιμασία

Βράζουμε νερό για ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα. Εν τω μεταξύ, πλένουμε τη ρόκα και την βάζουμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τα καρύδια, το Parmigiano, το Pecorino, το σκόρδο, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε περιστασιακά λίγο λάδι μέχρι να φτάσουμε στην επιθυμητή υφή. Μου αρέσει να είναι πιο κρεμώδες και λιγότερο λιπαρό. Βράζουμε τα ζυμαρικά και εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς τις κομμένες στη μέση ντοματίνες. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά (κρατώντας λίγο από το νερό που βράσαμε). Προσθέτουμε στο τηγάνι με το λάδι και τις ντομάτες την κρέμα ρόκας, λίγο από το νερό που βράσαμε και squacquerone, ανακατεύουμε καλά και να που είναι το καλοκαίρι μου... Μου λείπει τόσο πολύ... Ένα φιλί σε όλους τους αναγνώστες των συνταγών.