Pappardelle com pesto de rúcula, tomates cereja e squacquerone

Pappardelle com pesto de rúcula, tomates e squacquerone Faço isso com bastante frequência no verão, especialmente quando encontro rúcula fresca e estou com vontade de algo leve, mas consistente. Esta massa é rápida de fazer e não é necessário complicar-se com molhos pesados ou técnicas complicadas. Informações rápidas Tempo total: 25-30 minutos Porções: 2-3 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, vegetariano Ingredientes 300 g de pappardelle 1 maço de rúcula 4-5 tomates pequenos (cherry ou outra variedade com polpa firme) 2-3 colheres de sopa de squacquerone (ou ricota, se não encontrar, mas a textura do squacquerone é importante) 5-6 nozes metade de um dente de alho 50 g de Parmigiano Reggiano 50 g de Pecorino (queijo de ovelha curado) azeite de oliva extra virgem sal Modo de preparo 1. Ferva uma panela com água para a massa e adicione sal quando começar a ferver. 2. Lave a rúcula e coloque-a em um liquidificador ou processador pequeno, junto com as nozes, os queijos (Parmigiano e Pecorino), a metade do dente de alho, uma pitada de sal e um pouco de azeite de oliva. 3. Misture em baixa velocidade. Se parecer muito grosso ou não se unir, adicione um pouco de azeite, aos poucos, até obter a consistência desejada. Eu gosto que o pesto fique cremoso, não muito líquido e nem muito gorduroso. 4. Enquanto a massa cozinha (verifique o tempo no pacote, geralmente 8-10 minutos), corte os tomates pequenos ao meio. 5. Em uma frigideira, coloque uma colher de azeite de oliva, adicione os tomates e deixe por 1-2 minutos em fogo médio, apenas o suficiente para amolecer um pouco sem desintegrar. 6. Quando a massa estiver pronta, reserve uma xícara da água em que cozinhou, depois escorra a massa. 7. Coloque a massa escorrida sobre os tomates na frigideira, adicione o pesto de rúcula e 2-3 colheres da água reservada para ligar o molho. 8. Coloque também o squacquerone sobre a massa. Misture tudo rapidamente em fogo baixo, apenas o suficiente para distribuir uniformemente o queijo e tornar o molho cremoso. 9. Sirva imediatamente. Por que faço essa receita com frequência É uma das receitas de verão mais rápidas e convenientes. Sem molhos pesados, com ingredientes frescos que quase sempre tenho em casa. É perfeita quando quero algo saboroso, mas não estou com vontade de passar muito tempo na cozinha. Dicas e variações Dicas - O pesto de rúcula fica melhor com folhas frescas, não murchas. - Não misture demais, para não ficar amargo ou perder a textura. - A água da massa ajuda muito a ligar o molho – não pule esta etapa. Substituições - Se não encontrar squacquerone, a ricota fresca também serve. O sabor é mais neutro, mas a textura é semelhante. - O Pecorino pode ser substituído por outro queijo de ovelha curado, se você não encontrar a versão clássica. Variações - Você também pode usar outro tipo de massa, como tagliatelle ou até mesmo spaghetti, se não tiver pappardelle. - Para um toque levemente picante, adicione uma pitada de pimenta-do-reino ou alguns flocos de pimenta vermelha no final. Ideias para servir - A receita combina bem com uma salada verde simples e um copo de vinho branco seco. - É boa tanto no almoço quanto no jantar, especialmente em um terraço ou em uma refeição descontraída com amigos. Perguntas frequentes 1. O que é squacquerone e posso substituí-lo? Squacquerone é um queijo fresco e cremoso da Itália, com um sabor delicado. Se você não encontrar, a ricota é uma boa substituição, embora o sabor não seja idêntico. 2. Posso usar pesto comprado? Sim, se você não tiver tempo ou não encontrar rúcula, mas o pesto caseiro tem um gosto completamente diferente. É simples e rápido, então vale a pena o esforço. 3. Posso usar outras nozes em vez de nozes comuns? Sim, também funciona com amêndoas ou castanhas de caju, mas o sabor será um pouco diferente. 4. Posso fazer o pesto de rúcula com antecedência? Sim, você pode fazê-lo 1-2 dias antes e mantê-lo na geladeira em um pote bem fechado. 5. O que fazer se o molho ficar muito grosso? Adicione gradualmente a água da massa até atingir a consistência desejada. Valores nutricionais Estimativa para uma porção: aproximadamente 500-600 kcal Carboidratos: 60-70 g Proteínas: 20-25 g Gorduras: 20-25 g Os valores são aproximados, dependendo do tipo de massa e da quantidade de azeite e queijo que você realmente usa. A massa com esse tipo de molho não é muito gordurosa, mas contém queijo curado e azeite de oliva. Armazenamento e reaquecer A receita é melhor fresca. Se sobrar, pode ser armazenada na geladeira por 1 dia, em um recipiente bem fechado. Reaqueça em fogo baixo, eventualmente com uma colher de água, mas a textura não será tão boa quanto no início. O pesto em si se conserva bem por 2 dias na geladeira. É isso. Uma receita simples, rápida e sazonal.

Ingredientes

300 g de pappardelle
um maço de rúcula
4-5 tomates-cereja
2-3 colheres de sopa de squacquerone (um queijo fresco cremoso. Se não estiver disponível
você pode substituí-lo por ricota
mas se tiver a chance de comprar squacquerone
eu recomendo de coração)
5-6 nozes
meia dente de alho
50 g de Parmigiano Reggiano
50 g de Pecorino (um queijo de ovelha curado)
azeite de oliva extra virgem
sal.

Preparação

Fervemos água para a massa em uma panela. Enquanto isso, lavamos a rúcula e a colocamos em um liquidificador junto com as nozes, Parmigiano, Pecorino, alho, sal e azeite. Batemos em baixa velocidade e, de vez em quando, adicionamos mais azeite até alcançarmos a consistência desejada. Eu gosto que fique mais cremoso e menos oleoso. Cozemos a massa e, enquanto isso, em uma frigideira, aquecemos um fio de azeite e refogamos levemente os tomates-cereja cortados ao meio. Escorremos a massa (reservando um pouco da água do cozimento). Adicionamos na frigideira com azeite e tomates o creme de rúcula, um pouco da água do cozimento da massa e squacquerone, misturamos bem e aqui está meu verão... Sinto tanta falta... Um beijo a todos os leitores das receitas.

Pappardelle com pesto de rúcula, tomates cereja e squacquerone

Ingredientes

Preparação

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