Pappardelle con pesto di rucola, pomodorini e squacquerone

Pappardelle con pesto di rucola, pomodorini e squacquerone Lo faccio abbastanza spesso in estate, soprattutto quando trovo rucola fresca e ho voglia di qualcosa di leggero ma sostanzioso. Questa pasta si prepara rapidamente e non è necessario complicarsi con salse pesanti o tecniche complicate. Info rapide Tempo totale: 25-30 minuti Porzioni: 2-3 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, vegetariano Ingredienti 300 g di pappardelle 1 mazzetto di rucola 4-5 pomodorini (ciliegia o un'altra varietà a polpa soda) 2-3 cucchiai di squacquerone (o ricotta se non lo trovi, ma la consistenza dello squacquerone è importante) 5-6 noci mezza spicchio d'aglio 50 g di Parmigiano Reggiano 50 g di Pecorino (formaggio di pecora stagionato) olio d'oliva extravergine sale Metodo di preparazione 1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua per la pasta e aggiungi sale quando inizia a bollire. 2. Lava la rucola e mettila in un frullatore o in un piccolo robot da cucina insieme alle noci, ai formaggi (Parmigiano e Pecorino), alla metà dello spicchio d'aglio, un pizzico di sale e un po' di olio d'oliva. 3. Frulla a bassa velocità. Se sembra troppo denso o non si lega, aggiungi un po' più di olio gradualmente fino a ottenere la consistenza desiderata. A me piace che il pesto rimanga cremoso, non troppo liquido e nemmeno troppo grasso. 4. Mentre la pasta cuoce (controlla il tempo sulla confezione, di solito 8-10 minuti), taglia i pomodorini a metà. 5. In una padella, aggiungi un cucchiaio di olio d'oliva, aggiungi i pomodorini e lasciali cuocere per 1-2 minuti a fuoco medio, giusto il tempo per farli ammorbidire leggermente senza disintegrarli. 6. Quando la pasta è pronta, conserva una tazza dell'acqua di cottura, poi scola la pasta. 7. Aggiungi la pasta scolata nella padella con i pomodorini, aggiungi il pesto di rucola e 2-3 cucchiai dell'acqua conservata per legare la salsa. 8. Metti anche lo squacquerone sopra la pasta. Mescola rapidamente tutto a fuoco basso in modo che il formaggio si distribuisca uniformemente e la salsa diventi cremosa. 9. Servi immediatamente. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle ricette estive più veloci e comode. Senza salse pesanti, con ingredienti freschi che ho quasi sempre a disposizione. È perfetta quando voglio qualcosa di gustoso, ma non ho voglia di stare troppo tempo in cucina. Consigli e variazioni Consigli - Il pesto di rucola è migliore con foglie fresche, non appassite. - Non frullare troppo, altrimenti diventa amaro o perde la sua consistenza. - L'acqua della pasta aiuta molto a legare la salsa – non saltare questo passaggio. Sostituzioni - Se non trovi squacquerone, va bene anche la ricotta fresca. Il sapore è più neutro, ma la consistenza è simile. - Il Pecorino può essere sostituito con un altro formaggio di pecora stagionato, se non trovi la versione classica. Variazioni - Puoi usare anche un altro tipo di pasta, come tagliatelle o addirittura spaghetti, se non hai pappardelle. - Per una nota leggermente piccante, aggiungi un pizzico di pepe nero o qualche fiocco di peperoncino alla fine. Idee per servire - La ricetta si abbina bene a un'insalata verde semplice e un bicchiere di vino bianco secco. - È buona sia per il pranzo che per la cena, specialmente su una terrazza o durante un pasto informale con amici. Domande frequenti 1. Cos'è lo squacquerone e posso sostituirlo? Lo squacquerone è un formaggio fresco e cremoso dall'Italia, dal sapore delicato. Se non lo trovi, la ricotta è un buon sostituto, anche se il sapore non è identico. 2. Posso usare pesto comprato? Sì, se non hai tempo o non trovi rucola, ma il pesto fatto in casa ha un sapore completamente diverso. È semplice e veloce, quindi vale la pena fare lo sforzo. 3. Posso usare altre noci invece delle noci? Sì, vanno bene anche le mandorle o i anacardi, ma il sapore sarà leggermente diverso. 4. Posso preparare il pesto di rucola in anticipo? Sì, puoi farlo 1-2 giorni prima e conservarlo in frigorifero in un barattolo ben chiuso. 5. Cosa faccio se la salsa risulta troppo densa? Aggiungi gradualmente acqua di cottura delle pasta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Valori nutrizionali Stima per porzione: circa 500-600 kcal Carboidrati: 60-70 g Proteine: 20-25 g Grassi: 20-25 g I valori sono indicativi e dipendono dal tipo di pasta e dalla quantità di olio e formaggio che usi effettivamente. La pasta con questo tipo di salsa non è molto grassa, ma contiene formaggio stagionato e olio d'oliva. Conservazione e riscaldamento La ricetta è migliore fresca. Se avanzano, possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ben chiuso. Riscalda a fuoco basso, eventualmente con un cucchiaio d'acqua, ma la consistenza non sarà più buona come all'inizio. Il pesto stesso si conserva bene per 2 giorni in frigorifero. Questo è tutto. Una ricetta semplice, veloce e di stagione.

Ingredienti

300 g di pappardelle
un mazzetto di rucola
4-5 pomodorini
2-3 cucchiai di squacquerone (un formaggio fresco e cremoso. Se non disponibile
puoi sostituirlo con la ricotta
ma se hai la possibilità di acquistare squacquerone
te lo raccomando di cuore)
5-6 noci
mezzo spicchio d'aglio
50 g di Parmigiano Reggiano
50 g di Pecorino (un formaggio di pecora stagionato)
olio d'oliva extravergine
sale.

Preparazione

Facciamo bollire dell'acqua per la pasta in una pentola. Nel frattempo, laviamo il rucola e lo mettiamo in un frullatore insieme alle noci, Parmigiano, Pecorino, aglio, sale e olio d'oliva. Frulliamo a bassa velocità e, di tanto in tanto, aggiungiamo un po' d'olio fino a raggiungere la consistenza desiderata. A me piace che sia più cremoso e meno oleoso. Cuociamo la pasta e nel frattempo, in una padella, scaldiamo un filo d'olio e rosoliamo leggermente i pomodorini tagliati a metà. Scoliamo la pasta (tenendo da parte un po' d'acqua di cottura). Aggiungiamo nella padella con l'olio e i pomodorini la crema di rucola, un po' d'acqua di cottura della pasta e squacquerone, mescoliamo bene ed ecco il mio estate... Mi manca così tanto... Un bacio a tutti i lettori delle ricette.

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Melina P. Visualizzazioni: 1 Data: 23.10.2024

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