Pappardelle au pesto de roquette, tomates cerises et squacquerone
Pappardelle au pesto de roquette, tomates et squacquerone Je fais souvent cette recette en été, surtout quand je trouve de la roquette fraîche et que j'ai envie de quelque chose de léger mais consistant. Cette pâte se prépare rapidement et il n'est pas nécessaire de se compliquer avec des sauces lourdes ou des techniques compliquées. Infos rapides Temps total : 25-30 minutes Portions : 2-3 Difficulté : facile Type de recette : plat principal, végétarien Ingrédients 300 g de pappardelle 1 bouquet de roquette 4-5 petites tomates (cerises ou autre variété à chair ferme) 2-3 cuillères à soupe de squacquerone (ou ricotta si vous ne le trouvez pas, mais la texture du squacquerone est importante) 5-6 noix une demi-gousse d'ail 50 g de Parmigiano Reggiano 50 g de Pecorino (fromage de brebis affiné) huile d'olive extra vierge sel Méthode de préparation 1. Portez à ébullition une casserole d'eau pour les pâtes et ajoutez du sel lorsque l'eau commence à bouillir. 2. Lavez la roquette et mettez-la dans un mixeur ou un petit robot culinaire avec les noix, les fromages (Parmigiano et Pecorino), la demi-gousse d'ail, une pincée de sel et un peu d'huile d'olive. 3. Mixez à basse vitesse. Si cela semble trop épais ou ne se lie pas, ajoutez un peu plus d'huile progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'aime que mon pesto reste crémeux, pas trop liquide ni trop gras. 4. Pendant que les pâtes cuisent (vérifiez le temps sur l'emballage, généralement 8-10 minutes), coupez les petites tomates en deux. 5. Dans une poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoutez les tomates et laissez cuire 1-2 minutes à feu moyen, juste assez pour les ramollir légèrement sans les décomposer. 6. Lorsque les pâtes sont prêtes, réservez une tasse de l'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. 7. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les tomates, ajoutez le pesto de roquette et 2-3 cuillères à soupe de l'eau réservée pour lier la sauce. 8. Ajoutez le squacquerone sur les pâtes. Mélangez rapidement le tout à feu doux pour répartir uniformément le fromage et rendre la sauce crémeuse. 9. Servez immédiatement. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une des recettes d'été les plus rapides et les plus pratiques. Pas de sauces lourdes, avec des ingrédients frais que j'ai généralement sous la main. C'est parfait quand j'ai envie de quelque chose de savoureux mais que je ne veux pas passer trop de temps en cuisine. Conseils et variations Conseils - Le pesto de roquette est meilleur avec des feuilles fraîches, pas flétries. - Ne mixez pas trop, cela peut devenir amer ou perdre sa texture. - L'eau des pâtes aide beaucoup à lier la sauce – ne sautez pas cette étape. Substitutions - Si vous ne trouvez pas de squacquerone, la ricotta fraîche fonctionne aussi. Le goût est plus neutre, mais la texture est similaire. - Le Pecorino peut être remplacé par un autre fromage de brebis affiné si vous ne trouvez pas la version classique. Variations - Vous pouvez également utiliser un autre type de pâtes, comme des tagliatelles ou même des spaghetti si vous n'avez pas de pappardelle. - Pour une note légèrement épicée, ajoutez une pincée de poivre noir ou quelques flocons de piment à la fin. Idées de service - La recette se marie bien avec une simple salade verte et un verre de vin blanc sec. - Elle est bonne aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, surtout sur une terrasse ou lors d'un repas décontracté avec des amis. Questions fréquentes 1. Qu'est-ce que le squacquerone et puis-je le remplacer ? Le squacquerone est un fromage frais et crémeux d'Italie au goût délicat. Si vous ne le trouvez pas, la ricotta est un bon substitut, même si le goût n'est pas identique. 2. Puis-je utiliser du pesto acheté ? Oui, si vous n'avez pas le temps ou si vous ne trouvez pas de roquette, mais le pesto fait maison a un goût complètement différent. C'est simple et rapide, donc cela vaut l'effort. 3. Puis-je utiliser d'autres noix à la place des noix ? Oui, les amandes ou les noix de cajou fonctionnent aussi, mais le goût sera légèrement différent. 4. Puis-je préparer le pesto de roquette à l'avance ? Oui, vous pouvez le préparer 1-2 jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur dans un pot bien fermé. 5. Que faire si la sauce est trop épaisse ? Ajoutez progressivement de l'eau de cuisson des pâtes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion : environ 500-600 kcal Glucides : 60-70 g Protéines : 20-25 g Graisses : 20-25 g Les valeurs sont approximatives et dépendent du type de pâtes et de la quantité d'huile et de fromage que vous utilisez réellement. Les pâtes avec ce type de sauce ne sont pas très grasses, mais contiennent du fromage affiné et de l'huile d'olive. Conservation et réchauffage La recette est meilleure fraîche. Si des restes restent, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 1 jour dans un récipient bien fermé. Réchauffez à feu doux, éventuellement avec une cuillère d'eau, mais la texture ne sera pas aussi bonne que fraîchement préparée. Le pesto lui-même se conserve bien pendant 2 jours au réfrigérateur. C'est tout. Une recette simple, rapide et de saison.
Ingrédients
- 300 g de pappardelle
- une botte de roquette
- 4-5 tomates cerises
- 2-3 cuillères à soupe de squacquerone (un fromage frais crémeux. En cas d'absence
- vous pouvez le remplacer par de la ricotta
- mais si vous avez la possibilité d'acheter du squacquerone
- je vous le recommande chaleureusement)
- 5-6 noix
- une demi-gousse d'ail
- 50 g de Parmigiano Reggiano
- 50 g de Pecorino (un fromage de brebis affiné)
- huile d'olive extra vierge
- sel.
Préparation
Nous faisons bouillir de l'eau pour les pâtes dans une casserole. Pendant ce temps, nous lavons la roquette et la mettons dans un mixeur avec les noix, le Parmigiano, le Pecorino, l'ail, le sel et l'huile d'olive. Nous mixons à basse vitesse et ajoutons de temps en temps un peu plus d'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée. J'aime que ce soit plus crémeux et moins huileux. Nous cuisons les pâtes et pendant ce temps, dans une poêle, nous chauffons un filet d'huile et faisons légèrement revenir les tomates cerises coupées en deux. Nous égouttons les pâtes (en réservant un peu d'eau de cuisson). Nous ajoutons dans la poêle avec l'huile et les tomates la crème de roquette, un peu de l'eau de cuisson des pâtes et le squacquerone, nous mélangeons bien, et voici mon été... Cela me manque tellement... Un bisou à tous les lecteurs des recettes.
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