Pappardelle mit Rucola-Pesto, Kirschtomaten und Squacquerone

Pappardelle mit Rucola-Pesto, Tomaten und Squacquerone Ich mache das ziemlich oft im Sommer, besonders wenn ich frischen Rucola finde und Lust auf etwas Leichtes, aber Sättigendes habe. Diese Pasta ist schnell zubereitet, und es ist nicht nötig, sich mit schweren Saucen oder komplizierten Techniken zu beschäftigen. Schnelle Infos Gesamtzeit: 25-30 Minuten Portionen: 2-3 Schwierigkeit: einfach Rezeptart: Hauptgericht, vegetarisch Zutaten 300 g Pappardelle 1 Bund Rucola 4-5 kleine Tomaten (Kirschtomaten oder eine andere feste Sorte) 2-3 Esslöffel Squacquerone (oder Ricotta, wenn du es nicht findest, aber die Textur des Squacquerone ist wichtig) 5-6 Walnüsse eine halbe Knoblauchzehe 50 g Parmigiano Reggiano 50 g Pecorino (gereifter Schafskäse) extra natives Olivenöl Salz Zubereitung 1. Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen für die Pasta und füge Salz hinzu, wenn es zu kochen beginnt. 2. Wasche den Rucola und gib ihn in einen Mixer oder eine kleine Küchenmaschine zusammen mit den Walnüssen, den Käsesorten (Parmigiano und Pecorino), der halben Knoblauchzehe, einer Prise Salz und etwas Olivenöl. 3. Mixe bei niedriger Geschwindigkeit. Wenn es zu dick erscheint oder sich nicht verbindet, füge nach und nach etwas mehr Öl hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag es, wenn mein Pesto cremig bleibt, nicht zu flüssig und nicht zu fettig. 4. Während die Pasta kocht (überprüfe die Zeit auf der Verpackung, normalerweise 8-10 Minuten), schneide die kleinen Tomaten in der Hälfte. 5. In einer Pfanne füge einen Esslöffel Olivenöl hinzu, gib die Tomaten dazu und lasse sie 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze garen, nur so lange, dass sie leicht weich werden, ohne sich zu zersetzen. 6. Wenn die Pasta fertig ist, hebe eine Tasse des Kochwassers auf, dann lasse die Pasta abtropfen. 7. Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne zu den Tomaten, füge das Rucola-Pesto und 2-3 Esslöffel des aufgehobenen Wassers hinzu, um die Sauce zu binden. 8. Füge den Squacquerone über die Pasta hinzu. Mische alles schnell bei niedriger Hitze, um den Käse gleichmäßig zu verteilen und die Sauce cremig zu machen. 9. Sofort servieren. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eines der schnellsten und bequemsten Sommerrezepte. Keine schweren Saucen, mit frischen Zutaten, die ich normalerweise immer zu Hause habe. Es ist perfekt, wenn ich etwas Leckeres möchte, aber nicht viel Zeit in der Küche verbringen möchte. Tipps und Variationen Tipps - Das Rucola-Pesto gelingt am besten mit frischen Blättern, nicht mit welken. - Mixe nicht zu viel, damit es nicht bitter wird oder die Textur verliert. - Das Wasser von den Nudeln hilft sehr beim Binden der Sauce – überspringe diesen Schritt nicht. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keinen Squacquerone findest, funktioniert auch frische Ricotta. Der Geschmack ist neutraler, aber die Textur ist ähnlich. - Pecorino kann durch einen anderen gereiften Schafskäse ersetzt werden, wenn du die klassische Variante nicht findest. Variationen - Du kannst auch einen anderen Pastatyp verwenden, wie Tagliatelle oder sogar Spaghetti, wenn du keine Pappardelle hast. - Für eine leicht würzige Note füge zum Schluss eine Prise schwarzen Pfeffer oder einige Chiliflocken hinzu. Serviervorschläge - Das Rezept passt gut zu einem einfachen grünen Salat und einem Glas trockenem Weißwein. - Es ist sowohl zum Mittagessen als auch zum Abendessen gut, besonders auf einer Terrasse oder bei einem entspannten Essen mit Freunden. Häufig gestellte Fragen 1. Was ist Squacquerone und kann ich es ersetzen? Squacquerone ist ein frischer, cremiger Käse aus Italien mit einem zarten Geschmack. Wenn du es nicht findest, ist Ricotta ein guter Ersatz, obwohl der Geschmack nicht identisch ist. 2. Kann ich gekauften Pesto verwenden? Ja, wenn du keine Zeit hast oder keinen Rucola findest, aber hausgemachtes Pesto hat einen ganz anderen Geschmack. Es ist einfach und schnell, also lohnt sich der Aufwand. 3. Kann ich andere Nüsse anstelle von Walnüssen verwenden? Ja, Mandeln oder Cashews funktionieren auch, aber der Geschmack wird etwas anders sein. 4. Kann ich das Rucola-Pesto im Voraus machen? Ja, du kannst es 1-2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren. 5. Was mache ich, wenn die Sauce zu dick wird? Füge nach und nach Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nährwerte Schätzung pro Portion: etwa 500-600 kcal Kohlenhydrate: 60-70 g Eiweiß: 20-25 g Fette: 20-25 g Die Werte sind ungefähr und hängen von der Art der Pasta und der Menge an Öl und Käse ab, die du tatsächlich verwendest. Pasta mit dieser Art von Sauce ist nicht sehr fettig, enthält aber gereiften Käse und Olivenöl. Aufbewahrung und Aufwärmen Das Rezept ist frisch am besten. Wenn Reste übrig bleiben, können sie 1 Tag im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Erhitze bei niedriger Hitze, eventuell mit einem Esslöffel Wasser, aber die Textur wird nicht mehr so gut sein wie frisch zubereitet. Das Pesto selbst hält sich 2 Tage im Kühlschrank. Das ist alles. Ein einfaches, schnelles und saisonales Rezept.

Zutaten

• 300 g Pappardelle
• ein Bund Rucola
• 4-5 Kirschtomaten
• 2-3 Esslöffel Squacquerone (ein frischer cremiger Käse. Wenn nicht verfügbar
• können Sie ihn durch Ricotta ersetzen
• aber wenn Sie die Möglichkeit haben
• Squacquerone zu kaufen
• empfehle ich es Ihnen von ganzem Herzen)
• 5-6 Walnüsse
• eine halbe Knoblauchzehe
• 50 g Parmigiano Reggiano
• 50 g Pecorino (ein gereifter Schafskäse)
• extra natives Olivenöl
• Salz.

Zubereitung

Wir bringen Wasser für die Pasta in einem Topf zum Kochen. In der Zwischenzeit waschen wir die Rucola und geben sie zusammen mit den Nüssen, Parmigiano, Pecorino, Knoblauch, Salz und Olivenöl in einen Mixer. Wir pürieren bei niedriger Geschwindigkeit und fügen gelegentlich mehr Öl hinzu, bis wir die gewünschte Konsistenz erreichen. Ich mag es, wenn es cremiger und weniger ölig ist. Wir kochen die Pasta und währenddessen erhitzen wir in einer Pfanne einen Schuss Öl und braten die halbierten Kirschtomaten leicht an. Wir lassen die Pasta abtropfen (und behalten etwas von dem Kochwasser zurück). Wir fügen in die Pfanne mit Öl und Tomaten die Rucolacreme, etwas von dem Kochwasser und Squacquerone hinzu, mischen gut und hier ist mein Sommer... Ich vermisse es so sehr... Ein Kuss an alle Leser der Rezepte.

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pasta mit rucolapasta mit tomaten

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