स्पैगेटी अला पुट्टानेस्का

एक शाम, जब मुझे कुछ जल्दी पकाने की ज़रूरत थी और मैं रसोई में ज़्यादा समय बिताने के मूड में नहीं थी, मैंने स्पेगेटी अला पुट्टानेस्का बनाई। यह उन व्यंजनों में से एक है, जिनकी मैं हर बार वापसी करती हूं जब मेरी शेल्फ पर एक कैन एंकोवी, कुछ जैतून और फ्रिज में एक बेतरतीब टमाटर होता है। सब कुछ समानांतर में किया जाता है, बिना किसी जटिल कदम के। इसे ढूंढना मुश्किल सामग्री की आवश्यकता नहीं है और न ही किसी विशेष तकनीक की। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 25 मिनट तैयारी का समय: 5 मिनट पकाने का समय: 15-20 मिनट पकाने की मात्रा: 2 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: त्वरित रात का खाना, इटालियन पास्ता सामग्री 200 ग्राम स्पेगेटी 2 बड़े चम्मच तेल (अधिमानतः एंकोवी के कैन से तेल) 2 लौंग लहसुन 8 एंकोवी फिले 1 बड़ा टमाटर, क्यूब्स में काटा हुआ बीज रहित जैतून (रुचि के अनुसार, मैं लगभग एक मुट्ठी डालती हूं) 1 बड़ा चम्मच कैपर नमक और काली मिर्च 1 छोटा मिर्च (वैकल्पिक - मैं इसका उपयोग नहीं करती, लेकिन पारंपरिक रूप से ऐसा किया जाता है) निर्माण विधि 1. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें। जब यह उबलने लगे, तो नमक डालें और फिर स्पेगेटी डालें। उन्हें अल डेंटे तक उबालें, लगभग उतना ही समय जितना पैकेज पर लिखा है। उन्हें छान लें और अलग रख दें। 2. जब पास्ता उबल रहा है, तब टमाटर को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें या कुचल दें। यदि आप मिर्च चाहते हैं, तो इसे पतले राउंड में काट लें। 3. एक बड़े पैन में तेल डालें, मध्यम आंच पर रखें। लहसुन, एंकोवी, क्यूब्स में कटा टमाटर और जैतून डालें। धीरे से मिलाएं। उन्हें 5 मिनट के लिए पकने दें, जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और स्वाद मिल जाएं। 4. 5 मिनट बाद, कैपर डालें। फिर से मिलाएं और सब कुछ को 1-2 मिनट के लिए पकने दें। 5. छाने हुए स्पेगेटी को पैन में सॉस पर डालें। अच्छी तरह मिलाएं, ताकि पास्ता समान रूप से कवर हो जाए। उन्हें 2 मिनट और गर्म होने दें, बस इतना कि सब कुछ एक साथ गर्म हो जाए। 6. चखें और नमक और काली मिर्च के साथ समायोजित करें। एंकोवी, कैपर और जैतून पहले से ही नमकीन होते हैं, इसलिए कभी-कभी अतिरिक्त नमक डालने की आवश्यकता नहीं होती है। 7. तुरंत परोसें, जब वे गर्म हों। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाती हूं यह मेरे द्वारा जानने वाले सबसे तेज पास्ता व्यंजनों में से एक है और इसमें बहुत अधिक विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। 20-25 मिनट में सब कुछ तैयार है, बिना बहुत सारे बर्तनों को गंदा किए। यह तब के लिए उपयुक्त है जब आप खाना बनाने के मूड में नहीं होते हैं, लेकिन सलाद से अधिक भरपेट कुछ चाहते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पास्ता को छानने के बाद धोएं नहीं, अन्यथा यह सॉस से चिपक नहीं पाएगा। यदि आप सॉस में अधिक बनावट चाहते हैं, तो एक बड़े टमाटर के बजाय दो छोटे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। लहसुन को शुरू में बहुत अधिक न पकाएं, केवल इतना कि वह सुगंधित हो जाए, जलने न पाए। विकल्प आप लंबे पास्ता की किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं - यदि आपके पास स्पेगेटी नहीं है, तो लिंग्विन या फेटुचिनी का उपयोग कर सकते हैं। एंकोवी को ट्यूना से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अलग होगा - यह उतना नमकीन या गहरा नहीं होगा। यदि आपके पास कैपर नहीं हैं, तो उन्हें छोड़ सकते हैं, हालांकि उनका स्वाद बदलना मुश्किल है। विविधताएँ यदि आप एक अधिक मसालेदार सॉस चाहते हैं, तो मिर्च (सूखी या ताजा) डालें। यदि आपके पास हैं, तो आप कुछ चेरी टमाटर को आधा काटकर भी डाल सकते हैं। यदि आपको हरी सब्जियाँ पसंद हैं, तो आप अंत में कटा हुआ अजमोद छिड़क सकते हैं। परोसने के विचार ये पास्ता गर्म, सीधे पैन से अच्छे होते हैं। उन्हें पर्मीज़न की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे पहले से ही नमकीन होते हैं और स्वाद में काफी जटिल होते हैं। कभी-कभी मैं उन्हें केवल थोड़ा तेल और नींबू के साथ हरी सलाद के साथ परोसती हूँ। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं ताजे टमाटर के बजाय कैन टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, तो आप कैन टमाटर (क्यूब्स में कटे हुए) का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से छान लें। 2. मुझे किस प्रकार के जैतून का उपयोग करना चाहिए? मैं बिना बीज वाले काले जैतून का उपयोग करती हूँ। स्वाद के अनुसार, काला जैतून या हरी जैतून भी चल सकता है। 3. अगर मेरे पास एंकोवी नहीं हैं तो क्या करें? बिना एंकोवी के, स्वाद वही नहीं रहेगा, लेकिन आप थोड़ा ट्यूना आजमा सकते हैं या सॉस को केवल जैतून और कैपर के साथ छोड़ सकते हैं। 4. क्या यह पूर्ण अनाज पास्ता के साथ ठीक है? हाँ, पूर्ण अनाज पास्ता के साथ भी ठीक है, पकाने का समय थोड़ा अधिक हो सकता है। 5. क्या मिर्च का होना अनिवार्य है? नहीं। यदि आप मसालेदार नहीं हैं तो इसे आसानी से छोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग (रेसिपी का आधा) के लिए अनुमानित: लगभग 450-500 कैलोरी प्रोटीन: 14-16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 65-70 ग्राम वसा: 15-18 ग्राम नमक की मात्रा एंकोवी, जैतून और कैपर के कारण भिन्न हो सकती है। यह एक ऐसा नुस्खा है जिसमें काफी मात्रा में सोडियम होता है, इसलिए बिना चखने के अतिरिक्त नमक न डालें। सहेजना और फिर से गर्म करना स्पेगेटी अला पुट्टानेस्का ताज़ा बनी हुई सबसे अच्छी होती है। हालाँकि, यदि कुछ बचता है, तो आप इसे एक बंद कंटेनर में 1 दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। इसे जल्दी से एक पैन में एक चम्मच पानी डालकर फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन इसका मूल बनावट नहीं रहेगा। मैं फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करती।