Espaguete à puttanesca

Fiz espaguete alla puttanesca numa noite em que precisava cozinhar algo rápido e não estava com vontade de passar muito tempo na cozinha. É uma das receitas que volto sempre que tenho uma lata de anchovas na prateleira, algumas azeitonas e um tomate perdido na geladeira. Tudo é feito em paralelo, sem passos complicados. Não precisa de ingredientes difíceis de encontrar e nem de nenhuma técnica especial. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 25 minutos Tempo de preparação: 5 minutos Tempo de cozimento: 15-20 minutos Porções: 2 Dificuldade: fácil Tipo de receita: jantar rápido, massas italianas Ingredientes 200 g de espaguete 2 colheres de sopa de azeite (de preferência o azeite da lata de anchovas) 2 dentes de alho 8 filés de anchova 1 tomate grande, cortado em cubos azeitonas sem caroço (a quantidade a gosto, eu coloco cerca de um punhado) 1 colher de sopa de alcaparras sal e pimenta 1 pimenta pequena (opcional – eu não uso, mas é assim que se faz clássicamente) Modo de preparo 1. Coloque uma panela grande com água para ferver. Quando começar a ferver, adicione sal e depois o espaguete. Deixe cozinhar al dente, conforme indicado na embalagem. Escorra e reserve. 2. Enquanto o macarrão cozinha, corte o tomate em cubos. Descasque o alho e pique finamente ou amasse. Se quiser pimenta, corte em rodelas finas. 3. Coloque o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho, os filés de anchova, o tomate cortado em cubos e as azeitonas. Misture levemente. Deixe cozinhar por 5 minutos, até que o tomate amoleça e os sabores se combinem. 4. Após 5 minutos, adicione as alcaparras. Misture novamente e deixe tudo cozinhar por mais 1-2 minutos. 5. Coloque o espaguete escorrido sobre o molho na frigideira. Misture bem, para que a massa fique uniformemente coberta. Deixe cozinhar por mais 2 minutos, apenas para aquecer tudo junto. 6. Prove e ajuste com sal e pimenta. As anchovas, as alcaparras e as azeitonas já são salgadas, então às vezes não é necessário adicionar sal. 7. Sirva imediatamente, enquanto está quente. Por que faço essa receita com frequência É uma das receitas de macarrão mais rápidas que conheço e não exige muitos ingredientes especiais. Em 20-25 minutos, tudo está pronto, sem sujar muitas panelas. É perfeita quando você não está com vontade de cozinhar, mas quer algo mais substancial do que uma salada. Dicas e variações Dicas Não lave o macarrão após escorrê-lo, senão não vai grudar no molho. Se você quiser mais textura no molho, pode usar dois tomates menores em vez de um grande. Não cozinhe o alho por muito tempo no início, apenas o suficiente para que fique aromático, sem queimar. Substituições Você pode usar qualquer tipo de massa longa – linguine ou fettuccine, se não tiver espaguete. A anchova pode ser substituída por atum, mas o sabor será diferente – não tão salgado ou intenso. As alcaparras podem ser omitidas se você não as tiver, embora seu sabor seja difícil de substituir. Variações Se você quiser um molho mais picante, adicione pimenta (seca ou fresca). Você também pode adicionar alguns tomates-cereja cortados ao meio, se tiver. No final, você pode polvilhar salsa picada, se gostar de ervas. Ideias para servir Esse macarrão é bom quente, diretamente da frigideira. Não precisa de parmesão, pois já é salgado e tem um sabor bastante complexo. Às vezes, eu sirvo com uma salada de folhas verdes, apenas com um pouco de azeite e limão. Perguntas frequentes 1. Posso usar tomates enlatados em vez de tomates frescos? Sim, se você não tiver tomates frescos, pode usar tomates enlatados (cortados em cubos). Escorra bem antes. 2. Que tipo de azeitonas eu uso? Eu uso azeitonas pretas, sem caroço. Também serve azeitona kalamata ou azeitonas verdes, a gosto. 3. O que faço se não tiver anchova? Sem anchova, o sabor não será o mesmo, mas você pode tentar com um pouco de atum ou deixar o molho apenas com azeitonas e alcaparras. 4. Funciona com macarrão integral? Sim, também funciona com macarrão integral, o tempo de cozimento pode ser um pouco mais longo. 5. A pimenta é obrigatória? Não. Pode ser omitida sem problemas, especialmente se você não suporta picante. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (metade da receita): Aproximadamente 450-500 kcal Proteínas: 14-16 g Carboidratos: 65-70 g Gorduras: 15-18 g O sal pode variar, especialmente devido à anchova, azeitonas e alcaparras. É uma receita com bastante sódio, então não adicione sal extra sem experimentar. Armazenamento e reaquecimento O espaguete alla puttanesca é melhor servido fresco. Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira por 1 dia, em um recipiente fechado. Reaquece rapidamente em uma frigideira, com uma colher de água adicionada, mas não terá mais a textura original. Não recomendo congelar.

Ingredientes

200 g de espaguete
2 colheres de sopa de óleo (o óleo do qual tiramos as anchovas)
2 dentes de alho
8 filés de anchova
um tomate
azeitonas
sal
pimenta
uma colher de sopa de alcaparras
uma pimenta (não adicionei porque não como picante de forma alguma)

Espaguete à puttanesca

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