Σπαγγέτι α λα πούττανεσκα

Έκανα σπαγγέτι αλά πουτανέσκα μια βραδιά που χρειαζόμουν να μαγειρέψω κάτι γρήγορο και δεν είχα διάθεση να μείνω πολύ στην κουζίνα. Είναι μία από τις συνταγές στις οποίες επιστρέφω κάθε φορά που έχω στο ράφι ένα κουτί αντσούγια, μερικές ελιές και μία χαμένη ντομάτα στο ψυγείο. Γίνεται τα πάντα παράλληλα, χωρίς περίπλοκα βήματα. Δεν χρειάζεται υλικά δύσκολα να βρεις και ούτε κάποια ειδική τεχνική. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 25 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 2 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: γρήγορο δείπνο, ιταλικά ζυμαρικά Υλικά 200 γρ. σπαγγέτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο (κατά προτίμηση το ελαιόλαδο από την κονσέρβα αντσούγια) 2 σκελίδες σκόρδο 8 φιλέτα αντσούγια 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κύβους ελιές χωρίς κουκούτσι (η ποσότητα κατά προτίμηση, εγώ βάζω περίπου μια χούφτα) 1 κουταλιά κάπαρη αλάτι και πιπέρι 1 μικρή καυτερή πιπεριά (προαιρετική - εγώ δεν χρησιμοποιώ, αλλά έτσι γίνεται κλασικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, πρόσθεσε αλάτι και μετά τα σπαγγέτι. Άφησέ τα να βράσουν al dente, περίπου όσο λέει η συσκευασία. Σούρωσέ τα και άφησέ τα στην άκρη. 2. Κατά τη διάρκεια που βράζουν τα ζυμαρικά, κόψε την ντομάτα σε κύβους. Ξεφλούδισε το σκόρδο και ψιλόκοψε ή λιώσε. Αν θέλεις καυτερή πιπεριά, την κόβεις σε λεπτές ροδέλες. 3. Βάλε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το σκόρδο, τα φιλέτα αντσούγια, την κομμένη ντομάτα και τις ελιές. Ανακάτεψε ελαφρά. Άφησέ τα να μαγειρευτούν για 5 λεπτά, ώστε να μαλακώσει η ντομάτα και να συνδυαστούν οι γεύσεις. 4. Μετά από 5 λεπτά, πρόσθεσε και την κάπαρη. Ανακάτεψε ξανά και άφησε τα όλα να μαγειρευτούν για 1-2 λεπτά. 5. Βάλε τα στραγγισμένα σπαγγέτι πάνω από τη σάλτσα στο τηγάνι. Ανακάτεψε καλά, ώστε τα ζυμαρικά να καλυφθούν ομοιόμορφα. Άφησέ τα 2 λεπτά στη φωτιά, μόνο και μόνο για να ζεσταθούν όλα μαζί. 6. Δοκίμασε και ρύθμισε με αλάτι και πιπέρι. Οι αντσούγες, οι κάπαρες και οι ελιές είναι ήδη αλμυρές, οπότε μερικές φορές δεν χρειάζεται να προσθέσεις αλάτι. 7. Σερβίρετε αμέσως, όσο είναι ζεστά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο γρήγορες συνταγές ζυμαρικών που γνωρίζω και δεν απαιτεί πολλά ειδικά υλικά. Σε 20-25 λεπτά είναι όλα έτοιμα, χωρίς να λερώσεις πολλά σκεύη. Είναι κατάλληλη όταν δεν έχεις διάθεση να μαγειρέψεις, αλλά θέλεις κάτι πιο χορταστικό από μια σαλάτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην πλένεις τα ζυμαρικά αφού τα στραγγίξεις, αλλιώς δεν θα πιαστούν στη σάλτσα. Αν θέλεις περισσότερη υφή στη σάλτσα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις δύο μικρότερες ντομάτες αντί για μία μεγάλη. Μην μαγειρεύεις το σκόρδο πολύ στην αρχή, μόνο μέχρι να γίνει αρωματικό, όχι να καεί. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος μακριών ζυμαρικών - linguine ή fettuccine, αν δεν έχεις σπαγγέτι. Η αντσούγια μπορεί να αντικατασταθεί με τόνο, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική - δεν θα είναι τόσο αλμυρή ή έντονη. Οι κάπες μπορούν να παραληφθούν αν δεν τις έχεις, αν και η γεύση τους είναι δύσκολο να αντικατασταθεί. Παραλλαγές Αν θέλεις μια πιο πικάντικη σάλτσα, βάλε καυτερή πιπεριά (ξερή ή φρέσκια). Μπορείς επίσης να προσθέσεις μερικές ντομάτες cherry κομμένες στη μέση, αν έχεις. Μπορείς να πασπαλίσεις στο τέλος ψιλοκομμένο μαϊντανό, αν σου αρέσουν τα βότανα. Ιδέες σερβιρίσματος Αυτά τα ζυμαρικά είναι νόστιμα ζεστά, κατευθείαν από το τηγάνι. Δεν χρειάζονται παρμεζάνα, γιατί είναι ήδη αλμυρά και αρκετά περίπλοκα στη γεύση. Μερικές φορές τα σερβίρω με μια σαλάτα από πράσινα φύλλα, μόνο με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες ντομάτας αντί για φρέσκες; Ναι, αν δεν έχεις φρέσκες ντομάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις κονσέρβες ντομάτας (κομμένες σε κύβους). Σούρωσέ τες καλά πριν. 2. Τι είδους ελιές χρησιμοποιώ; Χρησιμοποιώ μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ελιές καλαμάτας ή πράσινες, ανάλογα με τη γεύση. 3. Τι κάνω αν δεν έχω αντσούγια; Χωρίς αντσούγια, δεν θα έχει την ίδια συγκεκριμένη γεύση, αλλά μπορείς να δοκιμάσεις με λίγο τόνο ή να αφήσεις τη σάλτσα μόνο με ελιές και κάπες. 4. Πηγαίνει με ολικής αλέσεως ζυμαρικά; Ναι, πηγαίνει και με ολικής αλέσεως ζυμαρικά, ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερος. 5. Είναι υποχρεωτική η καυτερή πιπεριά; Όχι. Μπορεί να παραληφθεί χωρίς προβλήματα, ειδικά αν δεν αντέχεις την πικάντικη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (μισό της συνταγής): Περίπου 450-500 kcal Πρωτεΐνες: 14-16 g Υδατάνθρακες: 65-70 g Λίπη: 15-18 g Η ποσότητα αλατιού μπορεί να διαφέρει, κυρίως λόγω των αντσούγια, ελιών και κάπες. Είναι μια συνταγή με αρκετό νάτριο, οπότε μην προσθέτεις επιπλέον αλάτι χωρίς να δοκιμάσεις. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα σπαγγέτι αλά πουτανέσκα είναι καλύτερα φρέσκα. Αν όμως περισσέψει, μπορείς να το διατηρήσεις στο ψυγείο για 1 ημέρα, σε κλειστό δοχείο. Ζεσταίνεται γρήγορα σε τηγάνι, με μια κουταλιά νερού προστιθέμενη, αλλά δεν θα έχει πια την αρχική του υφή. Δεν προτείνω την κατάψυξη.