श्टेवी पत्तों के सरमाले या टोटिके

सामग्री

• 35 मध्यम आकार के श्टेवी के पत्ते
• 500 g पोर्क शोल्डर
• 100 g स्मोक्ड पोर्क नेक
• 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
• 30 ml तेल
• 50 g चावल
• 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक
• 1/8 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच मीठी पाप्रिका
• 100 ml ठंडा पानी
• 20 सॉरेल के पत्ते
• 20 साबुत काली मिर्च के दाने
• 1 तेजपत्ता
• 5 g सोआ
• 1 g सूखा थाइम
• 2000 ml पत्ते उबालने के लिए पानी
• 1200 ml पकाने के लिए पानी
• 1 छोटा चम्मच पकाने के लिए बारीक नमक

तैयारी

1. 2000 ml पानी उबालने रखें। श्टेवी के पत्तों को थोड़े-थोड़े करके, हर खेप को 20 सेकंड उबालें। कुल मिलाकर करीब 2 मिनट लगेंगे, पत्ते बस थोड़े नरम होने चाहिए। पानी निकालें और मोटी नस हटा दें। 2. सूअर का मांस, स्मोक्ड पोर्क नेक और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से पीसें। पैन में 30 ml तेल गरम करें और पिसे हुए मिश्रण को 1 मिनट भूनें, जब तक उसमें से खुशबू न आने लगे। 3. चावल धोकर अच्छी तरह छान लें। उसे पिसे हुए मिश्रण, 1/2 छोटा चम्मच नमक, पिसी काली मिर्च, मीठी पाप्रिका और 100 ml ठंडे पानी के साथ मिलाएँ। मिश्रण को फेंटते हुए तब तक मिलाएँ जब तक वह अच्छी तरह बंध न जाए। 4. श्टेवी का एक पत्ता कटिंग बोर्ड पर रखें। पत्ते की चौड़ाई में एक छोटा चम्मच भराई रखें, दोनों सिरों पर 1 cm जगह खाली छोड़ें, फिर पत्ते को लपेटें और बचे हुए सिरे को अंदर दबा दें। बाकी पत्तों के साथ भी यही करें। 5. बर्तन के तल में सॉरेल के पत्ते रखें और उनके ऊपर सरमाले सजाएँ। ऊपर से बाकी सॉरेल के पत्ते डालें, फिर तेजपत्ता, साबुत काली मिर्च, सोआ और थाइम डालें। 6. 1200 ml ठंडा पानी और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। उबाल आने दें, फिर सरमालों को धीमी आँच पर 60 मिनट पकाएँ, जब तक श्टेवी का पत्ता नरम न हो जाए।