Sarmale in Gartenampferblättern (Totike)

Name: Sarmale in Gartenampferblättern (Totike)
Ingredients: 35 mittelgroße Gartenampferblätter; 500 g Schweineschulter; 100 g geräucherter Schweinenacken; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 30 ml Öl; 50 g Reis; 1/2 Teelöffel feines Salz; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver; 100 ml kaltes Wasser; 20 Sauerampferblätter; 20 Pfefferkörner; 1 Lorbeerblatt; 5 g Dill; 1 g getrockneter Thymian; 2000 ml Wasser zum Blanchieren; 1200 ml Wasser zum Kochen; 1 Teelöffel feines Salz zum Kochen

Fleisch - Sarmale in Gartenampferblättern (Totike) von Ludovica I. - Recipia Rezepte

Sarmale in Gartenampferblättern (Totike), rumänische Röllchen mit Schweinefleisch, geräuchertem Schweinenacken und Reis, köcheln eine Stunde. Die Blätter werden kurz blanchiert, dann garen die Röllchen zwischen Sauerampferblättern. So bleibt die Füllung weich und hält gut zusammen. Beim Gartenampfer nehme ich junge Blätter mit dünner Mittelrippe, die sich rollen lassen, ohne zu reißen. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 63 Minuten. Gesamtzeit: 108 Minuten. Portionen: 3. Etwa 680 kcal und 40 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

35 mittelgroße Gartenampferblätter
500 g Schweineschulter
100 g geräucherter Schweinenacken
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
30 ml Öl
50 g Reis
1/2 Teelöffel feines Salz
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
100 ml kaltes Wasser
20 Sauerampferblätter
20 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
5 g Dill
1 g getrockneter Thymian
2000 ml Wasser zum Blanchieren
1200 ml Wasser zum Kochen
1 Teelöffel feines Salz zum Kochen

Zubereitung

1. 2000 ml Wasser aufkochen. Die Gartenampferblätter portionsweise jeweils 20 Sekunden blanchieren, insgesamt etwa 2 Minuten, bis sie leicht weich werden. Abgießen und die dicke Mittelrippe entfernen. 2. Schweinefleisch, geräucherten Schweinenacken und Zwiebel durch den Fleischwolf drehen. 30 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hackmasse 1 Minute anbraten, bis sie duftet. 3. Den Reis waschen und gut abtropfen lassen. Mit der Hackmasse, 1/2 Teelöffel Salz, gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und 100 ml kaltem Wasser vermischen und alles kneten, bis die Füllung zusammenhält. 4. Ein Gartenampferblatt auf ein Schneidebrett legen. Einen Teelöffel Füllung quer auf das Blatt geben und an beiden Enden jeweils 1 cm frei lassen. Dann aufrollen und das überstehende Ende nach innen stecken. Mit den übrigen Blättern wiederholen. 5. Sauerampferblätter auf den Topfboden legen und die Röllchen daraufsetzen. Mit den übrigen Sauerampferblättern bedecken und Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Dill und Thymian dazugeben. 6. 1200 ml kaltes Wasser und 1 Teelöffel Salz dazugießen. Zum Kochen bringen, dann die Röllchen 60 Minuten bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, bis das Gartenampferblatt weich ist.

Notizen

Ich serviere sie mit warmer Polenta und gebe ein paar Sauerampferblätter aus dem Topf mit auf den Teller. Junge, glatte und fleckenfreie Blätter blanchieren gleichmäßiger als große und dicke. Wenn sie sehr breit sind, die Mittelrippe der Länge nach einschneiden, ohne das Blatt zu zerreißen. Geräucherter Schweinenacken kann je nach Produkt unterschiedlich salzig sein. Deshalb die Hackmasse probieren, bevor du noch Salz zugibst; das Salz in der Garflüssigkeit bleibt davon getrennt. Bei älteren Blättern kann die Mitte nach dem Blanchieren faserig bleiben, sodass sich die Blätter nur schwer rollen lassen. Wenn die Blätter zu lange blanchiert wurden und reißen, die Stücke überlappen lassen, damit die Füllung bedeckt ist. Kleine Röllchen werden schneller weich als große, also gegen Ende der Garzeit das Blatt prüfen. In einem geschlossenen Behälter halten sie sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit etwas Flüssigkeit aus dem Topf bedecken.

Häufige Fragen

Warum gehen die Röllchen beim Kochen auf?

Das freie Ende muss in das Röllchen gesteckt werden, und die Röllchen kommen mit der Naht nach unten in den Topf. Sobald die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren.

Kann ich den geräucherten Schweinenacken durch ein anderes Fleisch ersetzen?

Du kannst statt des Schweinenackens 100 g geräucherten Bauchspeck verwenden. Schneide ihn klein, bevor du ihn durch den Fleischwolf drehst.

Kann ich statt Gartenampferblätter Mangoldblätter verwenden?

Ja, nimm 35 mittelgroße Mangoldblätter und entferne vor dem Füllen die dicken Rippen.

Welches Schweinefleisch eignet sich für die Füllung?

Schweinekeule kann die Schulter ersetzen, in derselben Menge von 500 g. Die Hackmasse wird magerer als mit Schweineschulter.

Kommt gemahlener Pfeffer oder Pfefferkörner hinein?

Beides: Gemahlener Pfeffer kommt in die Füllung, die ganzen Pfefferkörner in den Topf. Vor dem Essen lassen sie sich leicht aus der Portion nehmen.