Sarmale en hojas de romaza (totike)

Name: Sarmale en hojas de romaza (totike)
Ingredients: 35 hojas medianas de romaza; 500 g de paletilla de cerdo; 100 g de cabecero de lomo de cerdo ahumado; 1 cebolla mediana (150 g); 30 ml de aceite; 50 g de arroz; 1/2 cucharadita de sal fina; 1/8 cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de pimentón dulce; 100 ml de agua fría; 20 hojas de acedera; 20 granos de pimienta; 1 hoja de laurel; 5 g de eneldo; 1 g de tomillo seco; 2000 ml de agua para escaldar; 1200 ml de agua para cocer; 1 cucharadita de sal fina para cocer

Carne - Sarmale en hojas de romaza (totike) por Ludovica I. - Recetas Recipia

Sarmale en hojas de romaza (totike), rollitos rumanos rellenos, se cuecen una hora con carne de cerdo, cabecero de lomo ahumado y arroz en el relleno. Las hojas se escaldan brevemente y luego los rollitos se cuecen entre hojas de acedera; el relleno queda tierno y ligado. Para los rollitos, busco hojas jóvenes de romaza, con el nervio fino, que se puedan enrollar sin que se rompan. Preparación: 45 minutos. Cocción: 63 minutos. Tiempo total: 108 minutos. Raciones: 3. Aproximadamente 680 kcal y 40 g de proteínas por ración.

Ingredientes

35 hojas medianas de romaza
500 g de paletilla de cerdo
100 g de cabecero de lomo de cerdo ahumado
1 cebolla mediana (150 g)
30 ml de aceite
50 g de arroz
1/2 cucharadita de sal fina
1/8 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de pimentón dulce
100 ml de agua fría
20 hojas de acedera
20 granos de pimienta
1 hoja de laurel
5 g de eneldo
1 g de tomillo seco
2000 ml de agua para escaldar
1200 ml de agua para cocer
1 cucharadita de sal fina para cocer

Preparación

1. Pon 2000 ml de agua a hervir. Escalda las hojas de romaza por tandas, 20 segundos cada tanda, unos 2 minutos en total, hasta que se ablanden ligeramente. Escúrrelas y quítales el nervio grueso. 2. Pasa por la picadora la carne de cerdo, el cabecero de lomo ahumado y la cebolla. Calienta 30 ml de aceite en una sartén y sofríe la mezcla picada durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma. 3. Lava el arroz y escúrrelo bien. Mézclalo con la mezcla picada, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta molida, el pimentón y 100 ml de agua fría, batiendo hasta que la mezcla quede ligada. 4. Coloca una hoja de romaza sobre una tabla. Pon una cucharadita de relleno a lo ancho de la hoja, deja 1 cm libre en cada extremo, luego enrolla y mete hacia dentro el extremo suelto. Repite con las demás hojas. 5. Pon hojas de acedera en el fondo de la olla y coloca los rollitos encima. Cúbrelos con el resto de las hojas de acedera y añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, el eneldo y el tomillo. 6. Vierte 1200 ml de agua fría y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición y deja que los rollitos hiervan a fuego lento durante 60 minutos, hasta que la hoja de romaza esté tierna.

Notas

Los sirvo con mamaliga caliente y pongo en cada plato unas cuantas hojas de acedera de la olla. Las hojas jóvenes, lisas y sin manchas, se escaldan más uniformemente que las grandes y gruesas. Si son muy anchas, corta el nervio a lo largo, sin romper la hoja. El cabecero de lomo ahumado puede tener más sal según el producto, así que prueba la mezcla picada antes de añadir más sal; la sal del líquido va aparte. En las hojas más maduras, la parte central puede quedar fibrosa después de escaldarlas y cuesta enrollarlas. Si las hojas se han escaldado demasiado y se rompen, superpón los trozos para cubrir el relleno. Los rollitos pequeños se ablandan antes que los grandes, así que comprueba la hoja hacia el final de la cocción. Se conservan hasta 3 días en el frigorífico, en un recipiente cerrado, y se recalientan tapados con un poco del líquido de la olla.