टमाटर का सूप मशरूम के साथ

जब बाहर ठंड होती है और मुझे कुछ गर्म खाने की इच्छा होती है, तो मशरूम टमाटर का सूप मेरे पहले विकल्पों में से एक होता है। यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि मेरे पास ताजे टमाटर नहीं हैं, क्योंकि मेरे पेंट्री में हमेशा टमाटर के डिब्बे या शरद ऋतु में बनाए गए टमाटर का रस होता है। जार में रखे नमकीन मशरूम यहां बहुत अच्छे लगते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो उदारता से बनता है और कई दिनों तक चलता है, इसलिए मैं इसे अक्सर बनाता हूं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 60 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट उबालने का समय: 40 मिनट पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: आसान रेसिपी प्रकार: सब्जी का सूप, सर्दियों का सामग्री 1/2 कप नमकीन मशरूम 300 ग्राम पूरे बिना छिलके के टमाटर (डिब्बाबंद) 500-600 मिलीलीटर टमाटर का रस (संभवतः घर का बना) 1 प्याज 1 गाजर 1/2 लाल मिर्च 2 बड़े चम्मच सब्जी (सूप के लिए जड़ वाली सब्जियाँ) 1 बड़ा चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट 2-3 बड़े चम्मच तेल नमक काली मिर्च सूखे तुलसी 3-4 बड़े चम्मच चावल ताजा अजमोद निर्माण की विधि 1. सबसे पहले नमकीन मशरूम को ठंडे पानी में डालें ताकि वे नमक निकाल सकें। आदर्श रूप से, आपको उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए और एक बार पानी बदलना चाहिए। 2. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गाजर को छीलकर अपनी पसंद के अनुसार पतले टुकड़ों या गोल स्लाइस में काट लें। लाल मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। बिना छिलके के टमाटर को भी उचित आकार के टुकड़ों में काट लें। 3. जब मशरूम तैयार हो जाएं (उनका नमकीन स्वाद कम हो जाता है), उन्हें छान लें और अगर वे बहुत बड़े हैं तो काट लें। 4. एक बड़े बर्तन में 4-5 लीटर पानी डालें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें मशरूम, प्याज, गाजर, लाल मिर्च और सब्जियाँ डालें (आप उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे धो सकते हैं)। 5. मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। इस बीच, कटे हुए टमाटर, टमाटर का रस और शिमला मिर्च का पेस्ट तैयार करें। 6. 10 मिनट बाद, बर्तन में कटे हुए टमाटर, टमाटर का रस और शिमला मिर्च का पेस्ट डालें। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 7. सब्जियों के नरम होने तक उबालना जारी रखें। चावल को अच्छी तरह धो लें, फिर इसे सूप में तेल के साथ डालें। यदि आप चाहें, तो आप पहले सब्जियों को तेल में भून सकते हैं, लेकिन सीधे डालने पर भी यह ठीक है। 8. चावल पकने तक उबालते रहें, लगभग 10-15 मिनट। नमक और काली मिर्च की जांच करें। 9. अंत में, कटे हुए ताजे अजमोद और थोड़ा सूखा तुलसी डालें। बर्तन को आंच से हटा दें और कुछ मिनट के लिए ढक दें ताकि स्वाद मिल जाए। 10. इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है, अगर आप चाहें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक भरपेट सूप है, जिसे घर में मौजूद सामग्री के साथ आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रहता है, और यदि आप फिर से गरम करते समय थोड़ा तरल मिलाते हैं, तो यह बहुत गाढ़ा नहीं होता है। मशरूम एक अद्वितीय बनावट देते हैं, और डिब्बाबंद टमाटर या टमाटर का रस पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर मशरूम बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें दो बार नमक निकालने का पानी बदलने की कोशिश करें। अगर आपके पास शिमला मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं या ताजे शिमला मिर्च से थोड़ा अधिक बदल सकते हैं। चावल को सूप में डालने से पहले अच्छी तरह धो लें, ताकि तरल गंदला न हो। वैकल्पिक सामग्री अगर नहीं हैं, तो मशरूम को अन्य नमकीन या ताजे मशरूम से बदला जा सकता है। बाजार में मिलने वाला टमाटर का रस स्वीकार्य है, लेकिन घर का बना अधिक स्वादिष्ट होता है। अगर आप सब्जी का उपयोग नहीं करते हैं, तो अधिक गाजर और लाल मिर्च से इसकी भरपाई करें। विविधताएँ आप अधिक चावल डाल सकते हैं ताकि सूप अधिक गाढ़ा हो, लेकिन यह लगभग एक स्टू जैसा हो जाता है। आप अंत में कुछ कटी हुई सेलरी डाल सकते हैं ताकि जड़ वाली सब्जियों का स्वाद और भी तीव्र हो। अगर आपको खट्टा पसंद है, तो अंत में एक चम्मच सिरका डाल सकते हैं। सेवा के विचार इसे साधारण खट्टा क्रीम या गाढ़े दही के साथ परोसा जा सकता है। टोस्टेड ब्रेड या पोलेंटा इसके साथ अच्छे होते हैं। इसे ठंडा भी खाया जा सकता है, लेकिन गर्म खाने पर यह स्पष्ट रूप से बेहतर है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं जमी हुई या ताजा मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन अगर आप जमी हुई या ताजा मशरूम का उपयोग करते हैं, तो नमक निकालने की आवश्यकता नहीं है। बस उन्हें सीधे सूप में डालें, लेकिन अंत में नमक की जांच करें। 2. जार में सब्जियाँ क्या हैं? आमतौर पर, यह कद्दूकस की गई सब्जियों का मिश्रण होता है (गाजर, पार्सनिप, अजवाइन, शिमला मिर्च) जो नमक के साथ संरक्षित होती हैं। यदि आपके पास नहीं है, तो आप कटी हुई ताजे सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं या छोड़ सकते हैं। 3. क्या मैं चावल छोड़ सकता हूँ? हाँ, अगर आप चावल नहीं चाहते हैं, तो सूप बिना चावल के भी अच्छा होता है, बस अधिक सब्जियाँ डालें। 4. क्या मैं सूप को और गाढ़ा कर सकता हूँ? चावल या सब्जियों की मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन ध्यान रखें कि यह बहुत घना न हो जाए। 5. अगर मशरूम नमकीन नहीं हैं, तो कितनी नमक डालनी चाहिए? नमक स्वाद के अनुसार डालें, ध्यान रखें कि टमाटर का रस और शिमला मिर्च का पेस्ट नमक और जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी 8 सर्विंग के लिए अनुमानित: कैलोरी: 110-140 kcal प्रोटीन: 3-4 g कार्बोहाइड्रेट: 18-20 g वसा: 3-4 g मान विभिन्नता के आधार पर भिन्न हो सकती है, तेल की मात्रा और यदि परोसने पर खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। यदि तेल को कम किया जाए, तो सूप में वसा की मात्रा कम होती है। संग्रहण और पुनः गर्मी सूप को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। पुनः गर्म करते समय, यदि चावल ने तरल को अवशोषित कर लिया है, तो थोड़ा पानी या टमाटर का रस डालें। ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि चावल और मशरूम की बनावट बदल जाती है। इसे सबसे अच्छा कम गर्मी पर गर्म किया जाता है, बिना उबालने के।

तैयारी

हम मशरूम को ठंडे पानी में भिगोकर उन्हें नमकीन करते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और काटते हैं। गाजर को छीलकर फिर उसे जुलिएन में काटते हैं। लाल मिर्च को क्यूब्स में काटते हैं, ठीक उसी तरह जैसे छिले हुए टमाटर। जब मशरूम का नमक निकल जाए, तो हम उन्हें छान लेते हैं और उचित आकार में काटते हैं। एक बर्तन में लगभग 4-5 लीटर पानी डालते हैं। इसे आग पर रखते हैं और जब यह उबलने लगे, तो हम मशरूम, प्याज, गाजर, मिर्च और उन सब्जियों को डालते हैं जिन्हें हमने पहले ठंडे पानी के नीचे धो लिया था। हम इसे लगभग 10 मिनट तक उबालने देते हैं, फिर हम क्यूब्स में कटे हुए टमाटर, टमाटर का रस और शिमला मिर्च का पेस्ट डालते हैं। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालते हैं। जब सब्जियाँ पर्याप्त उबल जाएँ, तो हम चावल को धोते हैं, उसे सूप में डालते हैं और तेल भी डालते हैं। यदि आप उबालते समय तेल डालना नहीं चाहते हैं, तो आप पहले सब्जियों को उसमें भून सकते हैं। यह आपका चुनाव है। हम इसे और कुछ बार उबालते हैं जब तक चावल पक न जाए, और अंत में हम कटा हुआ ताजा हरा धनिया, थोड़ा सूखा तुलसी छिड़कते हैं और बर्तन को ढक देते हैं ताकि स्वाद मिल जाए। इसे खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है। शुभ भोजन!

सामग्री

1/2 कप नमकीन मशरूम 300 ग्राम साबुत छिलके वाले टमाटर (मैंने सन फूड का उपयोग किया) 500
600 मिली घर का बना टमाटर का रस 1 प्याज 1 गाजर 1/2 लाल शिमला मिर्च ताजा धनिया 2 बड़े चम्मच सब्जियाँ 1 बड़ा चम्मच कापिया मिर्च का पेस्ट 2
3 बड़े चम्मच तेल नमक काली मिर्च सूखी तुलसी 3
4 बड़े चम्मच चावल