Σούπα ντομάτας με μανιτάρια

Όταν έξω είναι κρύο και νιώθω την ανάγκη για κάτι ζεστό, μια σούπα ντομάτας με μανιτάρια είναι από τις πρώτες επιλογές που μου έρχονται στο μυαλό. Δεν έχει σημασία αν δεν έχω φρέσκες ντομάτες, γιατί πάντα έχω στην αποθήκη κονσέρβες ντομάτας ή χυμό ντομάτας φτιαγμένο το φθινόπωρο. Τα αλμυρά μανιτάρια από το βάζο ταιριάζουν πολύ καλά εδώ. Είναι ένα πιάτο που βγαίνει γενναιόδωρα και κρατάει για πολλές μέρες, οπότε το ετοιμάζω αρκετά συχνά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 40 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα λαχανικών, χειμωνιάτικη Συστατικά 1/2 φλιτζάνι αλμυρά μανιτάρια 300 γρ. ολόκληρες αποφλοιωμένες ντομάτες (κονσέρβα) 500-600 ml χυμού ντομάτας (κατά προτίμηση σπιτικού) 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1/2 κόκκινη πιπεριά 2 κουταλιές λαχανικά (ρίζες για σούπες) 1 κουταλιά πάστα πιπεριάς 2-3 κουταλιές λάδι αλάτι πιπέρι ξερή βασιλικό 3-4 κουταλιές ρύζι φρέσκος μαϊντανός Μέθοδος παρασκευής 1. Τα αλμυρά μανιτάρια βάζουμε πρώτα σε κρύο νερό για να αποσυρθούν. Ιδανικά θα πρέπει να τα αφήσετε τουλάχιστον 30 λεπτά και να αλλάξετε το νερό μία φορά. 2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή ροδέλες, ανάλογα με την προτίμηση. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους. Κόβουμε και τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε κατάλληλα κομμάτια. 3. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα (χάνουν λίγο από την αλμύρα τους), τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε αν είναι πολύ μεγάλα. 4. Βάζουμε 4-5 λίτρα νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και τα λαχανικά (μπορείτε να τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό πριν). 5. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τις κομμένες ντομάτες, το χυμό ντομάτας και την πάστα πιπεριάς. 6. Μετά από 10 λεπτά, βάζουμε στην κατσαρόλα τις κομμένες ντομάτες, το χυμό ντομάτας και την πάστα πιπεριάς. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση. 7. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Πλένουμε καλά το ρύζι και στη συνέχεια το προσθέτουμε στη σούπα, μαζί με το λάδι. Αν θέλετε, μπορείτε να σοτάρετε τα λαχανικά στην αρχή σε λάδι, αλλά λειτουργεί και έτσι, απευθείας. 8. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να γίνει το ρύζι, περίπου 10-15 λεπτά. Ελέγξτε το αλάτι και το πιπέρι. 9. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και μια πρέζα ξερή βασιλικό. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και καλύψτε για λίγα λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. 10. Μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα, αν σας αρέσει. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια χορταστική σούπα, εύκολη να προσαρμοστεί με ό,τι έχετε στο σπίτι. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και, αν προσθέσετε λίγο υγρού κατά την επαναθέρμανση, δεν πήζει πολύ. Τα μανιτάρια δίνουν μια ιδιαίτερη υφή και οι κονσέρβες ντομάτας ή ο χυμός είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, αξίζει να αλλάξετε το νερό αποσυρής δύο φορές. Αν δεν έχετε πάστα πιπεριάς, μπορείτε να την παραλείψετε ή να την αντικαταστήσετε με λίγο παραπάνω φρέσκια πιπεριά. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά πριν προστεθεί στη σούπα, ώστε να μην θολώσει το υγρό. Αντικαταστάσεις Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα αλμυρά ή φρέσκα μανιτάρια, αν δεν έχετε. Ο χυμός ντομάτας από το κατάστημα είναι αποδεκτός, αλλά ο σπιτικός έχει περισσότερη γεύση. Αν δεν χρησιμοποιείτε λαχανικά, αντισταθμίστε με περισσότερη καρότο και πιπεριά. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ρύζι για μια πιο πλούσια σούπα, αλλά σχεδόν γίνεται σούπα. Μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος λίγο ψιλοκομμένο σέλινο για πιο έντονη γεύση ριζών. Αν σας αρέσει πιο ξινή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ξύδι στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει καλά με απλή ξινή κρέμα ή παχύ γιαούρτι. Το καβουρδισμένο ψωμί ή το πολέντα είναι κατάλληλα συνοδευτικά. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύα, αλλά είναι σαφώς καλύτερη ζεστή. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια; Ναι, ωστόσο αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα αποσυρθείτε. Προσθέστε τα απευθείας στη σούπα, αλλά ελέγξτε το αλάτι στο τέλος. 2. Τι είναι το λαχανικό σε βάζο; Συνήθως είναι ένα μείγμα τριμμένων λαχανικών (καρότο, παστινάκι, σέλινο, πιπεριά) που έχουν συντηρηθεί με αλάτι. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ψιλοκομμένα λαχανικά ή να τα παραλείψετε. 3. Μπορώ να παραλείψω το ρύζι; Ναι, αν δεν θέλετε ρύζι, η σούπα βγαίνει επίσης καλή χωρίς αυτό, μόνο με περισσότερα λαχανικά. 4. Μπορώ να κάνω τη σούπα πιο παχιά; Αυξήστε την ποσότητα ρυζιού ή λαχανικών, αλλά προσέξτε να μην γίνει πολύ πυκνή. 5. Πόσο αλάτι να βάλω, αν τα μανιτάρια δεν είναι αλμυρά; Το αλάτι προστίθεται κατά βούληση, θυμηθείτε ότι ο χυμός ντομάτας και η πάστα πιπεριάς μπορούν να προσθέσουν αλάτι. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): Θερμίδες: 110-140 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 g Υδατάνθρακες: 18-20 g Λίπη: 3-4 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού και αν χρησιμοποιείται ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα. Η σούπα είναι χαμηλή σε λιπαρά αν μειωθεί το λάδι. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, αν το ρύζι έχει απορροφήσει υγρό, προσθέστε λίγο νερό ή χυμό ντομάτας. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς το ρύζι και τα μανιτάρια αλλάζουν υφή. Ζεσταίνεται καλύτερα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει.

Προετοιμασία

Βάζουμε τα μανιτάρια σε κρύο νερό για να τα αποσυμφορήσουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίζουμε το καρότο και στη συνέχεια το κόβουμε σε ζουλιέν. Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά σε κύβους, όπως και τις ξεφλουδισμένες ντομάτες. Αφού τα μανιτάρια έχουν αποσυμφορηθεί, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε περίπου 4-5 λίτρα νερού. Την τοποθετούμε στη φωτιά και όταν βράσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και τα λαχανικά που προηγουμένως έχουμε περάσει κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες σε κύβους, τον χυμό ντομάτας και την πάστα πιπεριάς. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Αφού τα λαχανικά έχουν βράσει αρκετά, πλένουμε το ρύζι, το ρίχνουμε στη σούπα και προσθέτουμε και το λάδι. Αν δεν θέλετε να προσθέσετε το λάδι κατά το βράσιμο, μπορείτε να σοτάρετε τα λαχανικά σε αυτό στην αρχή. Είναι επιλογή σας. Αφήνουμε να βράσει μερικές ακόμα φορές μέχρι να είναι ψημένο και στο τέλος πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, λίγο αποξηραμένο βασιλικό και καλύπτουμε την κατσαρόλα για να πάρει τις γεύσεις. Μπορεί να σερβιριστεί με ξινή κρέμα. Καλή όρεξη!

Συστατικά

1/2 φλιτζάνι αλατισμένα μανιτάρια 300 γραμμάρια ολόκληρες ξεφλουδισμένες ντομάτες (χρησιμοποίησα από την Sun food) 500
600 ml σπιτικού χυμού ντομάτας 1 κρεμμύδι 1 καρότο 1/2 κόκκινη πιπεριά φρέσκος μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας λαχανικά 1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς με καπία 2
3 κουταλιές της σούπας λάδι αλάτι πιπέρι ξερή βασιλικό 3
4 κουταλιές της σούπας ρύζι