Mantarlı domates çorbası
Dışarıda hava soğuk olduğunda ve sıcak bir şeyler istemek hissettiğimde, mantar ile domates çorbası aklıma gelen ilk seçeneklerden biridir. Taze domatesim yoksa da, her zaman kilerimde domates konserveleri ya da sonbaharda yapılmış domates suyu bulunduruyorum. Kavanozdaki tuzlu mantarlar burada çok iyi uyum sağlıyor. Bolca çıkan bir yemek ve birkaç gün boyunca yeterli oluyor, bu yüzden oldukça sık yapıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 60 dakika Hazırlık süresi: 20 dakika Pişirme süresi: 40 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: kolay Tarif türü: sebze çorbası, kış Malzemeler 1/2 su bardağı tuzlu mantar 300 g bütün soyulmuş domates (konserve) 500-600 ml domates suyu (tercihen ev yapımı) 1 soğan 1 havuç 1/2 kırmızı biber 2 yemek kaşığı sebze (çorba için kök sebzeleri) 1 yemek kaşığı biber salçası 2-3 yemek kaşığı yağ tuz karabiber kuru fesleğen 3-4 yemek kaşığı pirinç taze maydanoz Hazırlık Yöntemi 1. Tuzlu mantarları öncelikle soğuk suya koyun, tuzunu almak için. En az 30 dakika bekletmek ve bir kez suyu değiştirmek idealdir. 2. Soğanı soyun ve ince doğrayın. Havuçu soyun ve tercihinize göre ince dilimler veya halka şeklinde kesin. Biberi küp küp doğrayın. Soyulmuş domatesleri de uygun parçalara kesin. 3. Mantarlar hazır olduğunda (tuzunu kaybedecekler), süzün ve çok büyüklerse kesin. 4. Büyük bir tencereye 4-5 litre su koyun. Kaynamaya başladığında mantarları, soğanı, havucu, biberi ve sebzeleri ekleyin (önce soğuk su altında durulayabilirsiniz). 5. Orta ateşte yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın. Bu arada, doğranmış domatesleri, domates suyunu ve biber salçasını hazırlayın. 6. 10 dakikadan sonra tencereye doğranmış domatesleri, domates suyunu ve biber salçasını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 7. Sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Pirinci iyice yıkayın, ardından çorbaya ekleyin, yağı da ekleyin. İsterseniz, sebzeleri önce yağda soteleyebilirsiniz, ama doğrudan eklemek de işe yarar. 8. Pirinç pişene kadar kaynatmaya devam edin, yaklaşık 10-15 dakika. Tuz ve karabiberi kontrol edin. 9. Son olarak, doğranmış taze maydanozu ve bir tutam kuru fesleğeni ekleyin. Tencereyi ocaktan alın ve birkaç dakika kapaklı bırakın ki tatlar birleşsin. 10. İsterseniz, çorbayı krema ile servis edebilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu doyurucu bir çorba, evdeki malzemelere göre kolayca uyarlanabilir. Buzdolabında iyi saklanır ve ısıtıldığında az miktarda sıvı ekleyerek çok koyulaşmaz. Mantarlar ona özel bir doku verir ve konserve domatesler ya da domates suyu yıl boyunca mevcuttur. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler Eğer mantarlar çok tuzluysa, tuzdan arındırma suyunu iki kez değiştirmeyi düşünebilirsiniz. Biber salçası yoksa, onu atlayabilir veya biraz daha fazla taze biber ile değiştirebilirsiniz. Pirincin çorbaya eklenmeden önce iyice yıkanması gerekir, böylece sıvıyı bulandırmaz. Yerine Geçme Mantarlar, başka tuzlu veya taze mantarlarla değiştirilebilir, eğer yoksa. Market domates suyu kabul edilebilir, ancak ev yapımı daha fazla aroma sunar. Eğer sebze kullanmıyorsanız, havuç ve biber miktarını artırarak telafi edin. Varyasyonlar Daha yoğun bir çorba için daha fazla pirinç ekleyebilirsiniz, ama neredeyse bir çorba haline gelir. Daha yoğun bir kök tadı için sonuna biraz doğranmış kereviz ekleyebilirsiniz. Eğer daha ekşi seviyorsanız, sonuna bir kaşık sirke ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Sade krema veya yoğun yoğurt ile iyi gider. Kızarmış ekmek veya mısır unu lapası uygun yan ürünlerdir. Soğuk da yenebilir ama kesinlikle sıcak daha iyidir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Dondurulmuş veya taze mantar kullanabilir miyim? Evet, ancak dondurulmuş veya taze mantar kullanıyorsanız, tuzlamaya gerek yoktur. Doğrudan çorbaya ekleyin, ama sonunda tuzu kontrol edin. 2. Kavanozdaki sebze nedir? Genellikle, tuz ile korunmuş rendelenmiş sebzelerin (havuç, yer elması, kereviz, biber) karışımıdır. Eğer yoksa, taze doğranmış sebzeler kullanabilir veya atlayabilirsiniz. 3. Pirinci atlayabilir miyim? Evet, eğer pirinç istemiyorsanız, çorba da iyi çıkar, sadece daha fazla sebze ile. 4. Çorbayı daha koyu yapabilir miyim? Pirinç veya sebze miktarını artırın, ama çok yoğun olmamasına dikkat edin. 5. Eğer mantarlar tuzlu değilse, ne kadar tuz eklemeliyim? Tuz, damak tadına göre eklenir; domates suyu ve biber salçasının tuz ekleyebileceğini unutmayın. Besin Değerleri 8 porsiyon için tahmini değerler: Kalori: 110-140 kcal Protein: 3-4 g Karbonhidrat: 18-20 g Yağ: 3-4 g Değerler, yağ miktarına ve servis sırasında krema kullanılıp kullanılmadığına göre değişir. Çorba, yağ miktarı azaltıldığında düşük yağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Çorba buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında, pirinç sıvıyı emdiyse, biraz su veya domates suyu ekleyin. Dondurmayı önermiyorum çünkü pirinç ve mantarlar dokularını değiştiriyor. En iyi düşük ateşte, kaynamadan ısıtılır.
Hazırlık
Mantarları tuzunu almak için soğuk suya koyuyoruz. Soğanı temizleyip doğrayıyoruz. Havuçu soyup ardından jülyen olarak kesiyoruz. Kırmızı biberi küp küp, soyulmuş domatesleri de aynı şekilde doğrayıyoruz. Mantarlar tuzunu aldıktan sonra suyunu süzüp uygun parçalara kesiyoruz. Bir tencereye yaklaşık 4-5 litre su koyuyoruz. Ateşe koyuyoruz ve kaynadığında mantarları, soğanı, havucu, biberi ve daha önce soğuk su altında duruladığımız sebzeleri ekliyoruz. Yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakıyoruz, ardından küp doğranmış domatesleri, domates suyunu ve biber püresini ekliyoruz. Tuz ve biber ile tatlandırıyoruz. Sebzeler yeterince piştikten sonra pirinci yıkıyoruz, çorbanın içine ekliyoruz ve yağı da ekliyoruz. Yağı kaynatırken eklemek istemiyorsanız, sebzeleri baştan yağda soteleniz. Bu sizin tercihiniz. Pirinç pişene kadar birkaç kez daha kaynatıyoruz ve en son taze doğranmış maydanozu, biraz kuru fesleğen serpip tencereyi kapatıyoruz ki aromalar birleşsin. Ekşi krema ile servis edilebilir. Afiyet olsun!
Malzemeler
- Yarım su bardağı tuzlu mantar 300 gram bütün soyulmuş domates (ben Sun food kullandım) 500
- 600 ml ev yapımı domates suyu 1 soğan 1 havuç 1/2 kırmızı biber taze maydanoz 2 yemek kaşığı sebze 1 yemek kaşığı kapya biber ezmesi 2
- 3 yemek kaşığı yağ tuz karabiber kuru fesleğen 3
- 4 yemek kaşığı pirinç
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
