पनीर सॉस और चिली फ्लेक्स के साथ स्पेगेटी

चीज़ और चिली स्पेगेटी जब मैं भरपूर पास्ता खाना चाहता हूं लेकिन जटिल सॉस बनाने का मन नहीं होता, तो मैं ये सफेद चीज़ सॉस के साथ स्पेगेटी बनाता हूं। सॉस मक्खन, तेल, आटा और दूध से शुरू होता है, फिर इसे कुकिंग क्रीम और दो प्रकार के चीज़ों से समृद्ध किया जाता है। ओवन में डालने से पहले ऊपर चेडर चीज़ डाला जाता है, और चिली फ्लेक्स तीखापन लाते हैं। इस्तेमाल की गई मात्रा डिश को बहुत तीखा नहीं बनाती, लेकिन उनका स्वाद हल्का महसूस होता है। हमने इसे अलग से तीखी मिर्च जैम के साथ भी परोसा। त्वरित जानकारी कुल समय: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; इसमें पास्ता के पैकेज पर दिए गए उबालने का समय और 10-15 मिनट का बेकिंग समय जोड़ा जाता है। तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है। पकाने और बेकिंग का समय: पास्ता को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार उबाला जाता है; डिश को 180°C पर 10-15 मिनट के लिए बेक किया जाता है। पोर्टियन: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है। कठिनाई: आसान से मध्यम, मुख्यतः सफेद सॉस के कारण जिसे लगातार हिलाना पड़ता है ताकि यह चिकना बना रहे। नुस्खा का प्रकार: मुख्य पाठ्यक्रम, पास्ता, चीज़ सॉस और चिली। सामग्री 300 ग्राम स्पेगेटी 50 ग्राम मक्खन 50 मिलीलीटर जैतून का तेल 2-3 बड़े चम्मच आटा 350 मिलीलीटर दूध 100 मिलीलीटर कुकिंग क्रीम नमक, स्वादानुसार 1 चुटकी जायफल 80 ग्राम एमेंटाल चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) 80 ग्राम नीला पनीर और सफेद पनीर 50 ग्राम तीखा चेडर चीज़, ऊपर के लिए चिली फ्लेक्स, स्वादानुसार वैकल्पिक: परोसने के लिए तीखी मिर्च जैम निर्माण विधि 1. पास्ता को पानी में उबालें, पैकेज पर दिए गए समय और निर्देशों का पालन करें। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से पक जाए, लेकिन इसे बहुत अधिक पानी के साथ न छोड़ें, क्योंकि उबालने के बाद इसे सीधे सॉस में डालना है और फिर ओवन में जाना है। 2. जब पास्ता उबल रहा हो, तो सॉस तैयार करें। एक बड़े पैन में मक्खन और जैतून का तेल डालें। आप जैसा मैंने किया, एक वोक भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मध्यम आंच पर मक्खन को पिघलने दें। 3. आटा डालें और इसे एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक आटा पैन में वसा में फैल न जाए। मिश्रण को दूध डालने से पहले समतल करना आवश्यक है ताकि सॉस में गांठें न बनें। 4. धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, जबकि लगातार व्हिस्क के साथ मिलाते रहें। इसे एक बार में सब कुछ न डालें। जैसे-जैसे दूध मिश्रण में आता है, सॉस गाढ़ा होने लगेगा। 5. सॉस को उबालने दें, फिर नमक और एक चुटकी जायफल डालें। नमक की मात्रा इस पर निर्भर करती है कि इस्तेमाल किए गए चीज़ कितने नमकीन हैं, इसलिए थोड़ा सा शुरू करना बेहतर है। 6. कुकिंग क्रीम डालें और मिलाएं जब तक यह पूरी तरह से मिल न जाए। 7. कद्दूकस किया हुआ एमेंटाल चीज़ और नीला पनीर डालें। जब तक चीज़ पिघल न जाए और सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए, तब तक मिलाते रहें। नीला पनीर का स्वाद अधिक मजबूत होता है, जबकि एमेंटाल एक क्रीमी और संतुलित सॉस बनाने में मदद करता है। 8. उबले हुए पास्ता को छान लें और सॉस में डालें। मिलाएं ताकि स्पेगेटी को समान रूप से कोट किया जा सके। 9. एक बेकिंग डिश में थोड़ा सा जैतून का तेल लगाएं और उसमें सॉस के साथ पास्ता डालें। 10. ऊपर तीखा चेडर चीज़ कद्दूकस करें और चिली फ्लेक्स छिड़कें। चिली की मात्रा को समायोजित किया जा सकता है, लेकिन मूल संस्करण में स्वाद मध्यम रहता है, बहुत तीखा नहीं। 11. डिश को 180°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें। डिश तब तैयार होती है जब ऊपर का चीज़ पिघल जाए और पास्ता अच्छी तरह से गर्म हो जाए। 12. गर्म स्पेगेटी परोसें। तीखी मिर्च जैम को अलग से रखा जा सकता है, सीधे प्लेट में, ताकि नमकीन सॉस और मीठे-तीखे स्वाद के बीच का विपरीत हो। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा नुस्खा है जो उन दिनों के लिए उपयुक्त है जब मैं एक भरपूर भोजन चाहता हूं, बिना अलग से मांस या अन्य साइड डिश तैयार किए। सॉस एक ही पैन में बनाया जाता है, और जब पास्ता उबला जाता है, तो सब कुछ एक डिश में चला जाता है और ओवन में समाप्त होता है। मुझे यह भी पसंद है कि स्वाद को चिली की मात्रा और अंत में परोसी जाने वाली तीखी मिर्च जैम से आसानी से समायोजित किया जा सकता है। चिली फ्लेक्स का स्वाद महसूस होता है, लेकिन सामान्य मात्रा में पास्ता बहुत तीखा नहीं होता है। टिप्स जब आप दूध डालते हैं तो लगातार मिलाते रहें। यह वह कदम है जहां सॉस में गांठें बन सकती हैं यदि तरल बहुत जल्दी डाला जाता है या यदि इसे व्हिस्क के साथ समतल नहीं किया जाता है। रेसिपी में बताई गई तरह गर्म दूध का उपयोग करें। यह मक्खन और आटे के मिश्रण में आसानी से प्रवेश करता है, और सॉस अधिक समान रूप से बनता है। शुरुआत में सभी नमक न डालें। एमेंटाल, नीला पनीर और चेडर में विभिन्न नमक स्तर हो सकते हैं, और सॉस बेहतर तरीके से संतुलित हो सकता है जब चीज़ जोड़े जाते हैं। चेडर शीर्ष पर उपयोग किया जाता है, जबकि एमेंटाल और नीला पनीर सॉस में जाते हैं। यदि आप इसे सॉस में डालते हैं, तो स्वाद अधिक तीव्र होगा, लेकिन मूल नुस्खा इसे ग्रैटिन के लिए बनाए रखता है। पास्ता को डिश में स्थानांतरित करने से पहले, सॉस की स्थिरता की जांच करें। यह स्पेगेटी को लपेटने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए, लेकिन बहुत पानीदार नहीं होना चाहिए। वैकल्पिक एमेंटाल और नीला पनीर के लिए मूल नुस्खा में कोई विशिष्ट प्रतिस्थापन मात्रा नहीं है। यदि आप परिवर्तन करते हैं, तो कुल चीज़ की मात्रा को लगभग समान रखें, ताकि सॉस बहुत तरल या बहुत गाढ़ा न हो। अगर आप कम तीखापन पसंद करते हैं, तो तीखे चेडर को साधारण चेडर से बदल सकते हैं, लेकिन अंतिम स्वाद कम तीखा होगा। क्योंकि मूल नुस्खा में चेडर को ऊपर कद्दूकस किया जाता है, इसलिए अच्छी तरह पिघलने वाले चीज़ का चयन करना उपयोगी होता है। विविधताएँ चिली फ्लेक्स की मात्रा को स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा किया जा सकता है। यदि आप विभिन्न प्राथमिकताओं वाले लोगों के लिए पास्ता बना रहे हैं, तो डिश में कम चिली फ्लेक्स छिड़कना और बाकी को अलग से टेबल पर रखना आसान होता है। तीखी मिर्च जैम सॉस में नहीं जाती है। इसे बेकिंग के बाद वैकल्पिक रूप से परोसा जाता है और सीधे प्लेट में जोड़ा जा सकता है। इस तरह, हर कोई अपने मीठे और तीखे संयोजन को स्वयं समायोजित कर सकता है। रेसिपी स्पेगेटी का उपयोग करती है, लेकिन किसी अन्य प्रकार के पास्ता का उल्लेख नहीं किया गया है। यदि आप अन्य आकार का उपयोग करते हैं, तो उसी सिद्धांत को बनाए रखें: पैकेज के अनुसार उबालें, सॉस के साथ मिलाएँ, और बेकिंग डिश में बेक करें। परोसने के विचार पास्ता को ओवन से निकालने के तुरंत बाद परोसें, जब सॉस अभी भी नरम हो और ऊपर का चीज़ पिघल गया हो। तीखी मिर्च जैम को अलग से एक छोटे कटोरे में रखा जा सकता है, या सीधे प्रत्येक हिस्से पर डाल सकते हैं। हल्की तीखापन के लिए, चिली फ्लेक्स का उपयोग केवल ऊपर करें। यदि आप स्वाद को अधिक प्रकट करना चाहते हैं, तो इसे प्रत्येक हिस्से पर छिड़कें, न कि केवल बेकिंग से पहले के डिश पर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न स्पेगेटी को कितनी देर उबालें? मूल नुस्खे में, स्पेगेटी को पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबाला जाता है। कोई अलग उबालने का समय निर्दिष्ट नहीं है, क्योंकि यह पास्ता के प्रकार के आधार पर भिन्न हो सकता है। क्या केवल एक प्रकार का चीज़ इस्तेमाल किया जा सकता है? रेसिपी एमेंटाल, नीला पनीर और चेडर के साथ बनाई गई है, प्रत्येक का अलग-अलग भूमिका है। एमेंटाल और नीला पनीर सॉस में डालते हैं, जबकि तीखा चेडर ऊपर कद्दूकस किया जाता है। चीज़ को बदलने से स्वाद और बनावट बदल जाएगी। पास्ता कितना तीखा है? वर्णित संस्करण में यह बहुत तीखा नहीं है। चिली फ्लेक्स का स्वाद महसूस होता है, लेकिन काफी कम। तीखापन को बढ़ाने के लिए अधिक मात्रा में जोड़कर या तीखी मिर्च जैम के साथ परोसकर बढ़ाया जा सकता है। चेडर कब डाला जाता है? चेडर को बेकिंग डिश में स्पेगेटी डालने से ठीक पहले कद्दूकस किया जाता है। सॉस में एमेंटाल और नीला पनीर मिलाया जाता है। सॉस को व्हिस्क के साथ क्यों मिलाना चाहिए? व्हिस्क आटे को मक्खन और तेल में फैलाने और दूध को धीरे-धीरे मिलाने में मदद करता है। लगातार मिलाने से सॉस में गांठ बनने का जोखिम कम होता है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं, जो पूरे नुस्खे के लिए दिए गए हैं, निर्दिष्ट मात्रा का उपयोग करके और ठीक से नमक या तीखी मिर्च जैम की गणना किए बिना। उन्हें सही ढंग से हिस्से में विभाजित नहीं किया जा सकता है क्योंकि मूल नुस्खे में भागों की संख्या निर्दिष्ट नहीं है। पूरे पकवान के लिए: कैलोरी: लगभग 3500-3900 किलोकैलोरी प्रोटीन: लगभग 100-115 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 230-250 ग्राम वसा: लगभग 190-215 ग्राम भिन्नताएँ कुकिंग क्रीम के प्रकार, दूध की वसा सामग्री और विशिष्ट प्रकार के चीज़ के आधार पर होती हैं। डिश भरपूर होती है, और अधिकांश कैलोरी पास्ता, मक्खन, तेल, क्रीम और चीज़ से आती हैं। सहेजना और फिर से गरम करना यदि पास्ता बचता है, तो इसे बंद कंटेनर में फ्रिज में रखें। चीज़ सॉस ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है, और पास्ता उसी बनावट को नहीं रखेगा जैसा ओवन से ताजा निकाला गया था। भागों को अच्छी तरह से गर्म होने तक फिर से गरम करें। यदि वे बहुत घने हैं, तो गर्म करने से पहले उन्हें हल्का सा मिलाएं। सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए, पकवान को जितना संभव हो सके ताज़ा पकाने के समय के करीब परोसें।

सामग्री

300 ग्राम स्पेगेटी 50 ग्राम मक्खन 50 मिली जैतून का तेल 2
3 चम्मच आटा 350 मिली दूध 100 मिली खाना पकाने की क्रीम स्वादानुसार नमक एक चुटकी जायफल 80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ एमेंटल चीज़ 80 ग्राम नीला और सफेद मोल्ड चीज़ 50 ग्राम तीखा चेडर चीज़