Espaguete com molho de queijo e flocos de pimenta

Espaguete com molho de queijos e flocos de chili Quando quero um prato de massa substancial, mas não estou a fim de um molho complicado, faço este espaguete com molho branco de queijos. O molho começa com manteiga, azeite, farinha e leite, e depois é enriquecido com natas para cozinhar e dois tipos de queijo. O cheddar é colocado por cima antes de ir ao forno, e os flocos de chili trazem o picante. A quantidade utilizada não torna o prato muito picante, mas o sabor deles é discretamente perceptível. Servimos também com geleia de pimenta, colocada separadamente. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; adiciona-se o tempo de cozedura indicado na embalagem da massa e 10-15 minutos para assar. Tempo de preparação: não especificado. Tempo de cozedura e assamento: a massa é cozida de acordo com as instruções da embalagem; o prato é assado por 10-15 minutos a 180°C. Porções: não especificadas na receita original. Dificuldade: fácil a média, principalmente devido ao molho branco que deve ser mexido continuamente para permanecer liso. Tipo de receita: prato principal com massa, molho de queijos e chili. Ingredientes 300 g de espaguete 50 g de manteiga 50 ml de azeite 2-3 colheres de sopa de farinha 350 ml de leite 100 ml de natas para cozinhar Sal a gosto 1 pitada de noz-moscada 80 g de emmental ralado 80 g de queijo azul e branco 50 g de cheddar picante, para a cobertura Flocos de chili a gosto Opcional: geleia de pimenta, para servir Modo de preparo 1. Cozinhe os espaguetes em água, seguindo o tempo e as instruções da embalagem. É importante que fiquem bem cozidos, mas não deixá-los com muita água, pois após a cozedura serão adicionados diretamente ao molho e depois irão ao forno. 2. Enquanto a massa cozinha, prepare o molho. Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira grande. Um wok também pode ser usado, como eu fiz. Deixe a manteiga derreter em fogo médio. 3. Adicione a farinha e misture com um batedor até que a farinha se desfaça na gordura da frigideira. A mistura deve ser homogeneizada antes de adicionar o leite, para que o molho não forme grumos. 4. Despeje o leite morno gradualmente, enquanto mexe continuamente com o batedor. Não adicione tudo de uma vez. À medida que o leite entra na mistura, o molho começará a engrossar. 5. Deixe o molho ferver, depois adicione sal e uma pitada de noz-moscada. A quantidade de sal também depende de quão salgados são os queijos usados, então é melhor começar com um pouco. 6. Adicione as natas para cozinhar e misture até que estejam incorporadas. 7. Adicione o emmental ralado e o queijo azul e branco. Mexa até que os queijos derretam e o molho atinja a consistência desejada. O queijo azul tem um sabor mais pronunciado, enquanto o emmental ajuda a obter um molho mais cremoso e equilibrado. 8. Escorra a massa cozida e coloque-a no molho. Misture para que os espaguetes fiquem cobertos de maneira uniforme. 9. Unte com um pouco de azeite uma assadeira e transfira para ela a massa com o molho. 10. Rale o cheddar picante por cima e polvilhe com flocos de chili. A quantidade de chili pode ser ajustada, mas na versão original o sabor permanece moderado, não muito picante. 11. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 10-15 minutos. O prato está pronto quando o queijo por cima estiver derretido e a massa estiver bem aquecida. 12. Sirva os espaguetes quentes. A geleia de pimenta pode ser colocada separadamente, mesmo no prato, para um contraste entre o molho salgado e o sabor doce-picante. Por que faço essa receita com frequência É uma receita adequada para os dias em que quero um prato substancial, sem ter que preparar carne ou outros acompanhamentos separadamente. O molho é feito em uma única frigideira, e depois que a massa está cozida, tudo vai para um recipiente e termina no forno. Também gosto do fato de que o sabor pode ser facilmente ajustado pela quantidade de chili e pela geleia de pimenta servida no final. Os flocos de chili são perceptíveis, mas na quantidade habitual não tornam a massa muito picante. Dicas Misture continuamente ao adicionar o leite. Este é o passo em que o molho pode ficar grumoso se o líquido for despejado muito rapidamente ou se não for homogeneizado com o batedor. Use leite morno, como indicado na receita. Entra mais facilmente na mistura de manteiga e farinha, e o molho se forma de maneira mais uniforme. Não coloque todo o sal de uma vez. O emmental, o queijo azul e o cheddar podem ter níveis diferentes de sal, e o molho pode se equilibrar melhor depois que os queijos foram adicionados. O cheddar é usado para a parte de cima, enquanto o emmental e o queijo azul vão para o molho. Se você também colocá-lo no molho, o sabor será mais intenso, mas a receita original o mantém para gratinar. Antes de transferir a massa para o recipiente, verifique a consistência do molho. Deve ser suficientemente fluido para envolver os espaguetes, mas não aguado. Substituições O emmental e o queijo azul não têm quantidades de substituição especificadas na receita original. Se você fizer uma alteração, mantenha aproximadamente a mesma quantidade total de queijo, para que o molho não fique muito líquido ou muito denso. O cheddar picante pode ser substituído por cheddar simples se você preferir menos picância, mas o sabor final será menos picante. Como na receita original o cheddar é ralado por cima, é útil escolher um tipo de queijo que derreta bem. Variações A quantidade de flocos de chili pode ser reduzida ou aumentada conforme o gosto. Se você preparar a massa para pessoas com preferências diferentes, é mais fácil polvilhar menos flocos na assadeira e colocar o restante separadamente na mesa. A geleia de pimenta não vai para o molho. É servida opcionalmente após o cozimento e pode ser adicionada diretamente ao prato. Assim, cada pessoa ajusta sua própria combinação de doce e picante. A receita usa espaguete, mas não é mencionado outro tipo de massa. Se você usar outra forma, mantenha o mesmo princípio: cozinhar de acordo com a embalagem, misturar com o molho e assar em um recipiente resistente ao calor. Ideias para servir Sirva a massa imediatamente após sair do forno, enquanto o molho ainda está mole e o queijo por cima está derretido. A geleia de pimenta pode ser servida separadamente, em uma pequena tigela, ou diretamente sobre a porção. Para um picante discreto, use flocos de chili apenas por cima. Se você quiser que o sabor seja mais presente, polvilhe-os sobre cada porção, não apenas sobre o recipiente antes de assar. Perguntas frequentes Quanto tempo cozinhar os espaguetes? Na receita original, os espaguetes são cozidos de acordo com as instruções da embalagem. Não é indicado um tempo separado de cozimento, pois isso pode variar dependendo do tipo de massa. Pode-se usar apenas um tipo de queijo? A receita é construída com emmental, queijo azul e cheddar, cada um desempenhando um papel diferente. O emmental e o queijo azul vão para o molho, enquanto o cheddar picante é ralado por cima. A mudança dos queijos irá modificar o sabor e a textura. Quão picantes são as massas? Não são muito picantes na versão descrita. Os flocos de chili são perceptíveis, mas bastante discretos. A picância pode ser aumentada adicionando uma quantidade maior ou servindo com geleia de pimenta. Quando se adiciona o cheddar? O cheddar é ralado sobre a massa colocada no recipiente resistente ao calor, logo antes de ir ao forno. No molho, adiciona-se o emmental e o queijo azul. Por que o molho deve ser mexido com um batedor? O batedor ajuda a desfazer a farinha na manteiga e no óleo e a incorporar gradualmente o leite. Mexer continuamente reduz o risco de formação de grumos no molho. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para toda a receita, usando as quantidades indicadas e sem calcular exatamente o sal ou a geleia de pimenta. Não podem ser divididos corretamente por porção, uma vez que o número de porções não é especificado. Para todo o prato: Calorias: aproximadamente 3500-3900 kcal Proteínas: aproximadamente 100-115 g Carboidratos: aproximadamente 230-250 g Gorduras: aproximadamente 190-215 g As diferenças aparecem dependendo do tipo de natas para cozinhar, do teor de gordura do leite e das variedades exatas de queijo. O prato é substancial, e a maior parte das calorias vem do macarrão, manteiga, azeite, natas e queijos. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar massa, mantenha-a em um recipiente fechado na geladeira. O molho de queijo engrossa após esfriar, e a massa não terá a mesma textura que quando é retirada do forno. Reaqueça as porções até que estejam bem aquecidas. Se estiverem muito densas, misture-as levemente antes de aquecer. Para a melhor textura, sirva o prato o mais próximo possível do momento em que foi assado.

Ingredientes

300 g de espaguete 50 g de manteiga 50 ml de azeite de oliva 2-3 colheres de sopa de farinha 350 ml de leite 100 ml de creme de cozinha sal a gosto uma pitada de noz-moscada 80

Espaguete com molho de queijo e flocos de pimenta

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