Spaghetti con salsa di formaggio e fiocchi di chili

Spaghetti con salsa di formaggio e fiocchi di chili Quando voglio della pasta sostanziosa ma non ho voglia di una salsa complicata, preparo questi spaghetti con una salsa bianca di formaggio. La salsa inizia con burro, olio, farina e latte, poi viene arricchita con panna da cucina e due tipi di formaggio. Il cheddar viene messo sopra prima della cottura, e i fiocchi di chili aggiungono un tocco di piccantezza. La quantità utilizzata non rende il piatto molto piccante, ma il loro sapore si sente in modo discreto. Li abbiamo serviti anche con marmellata di peperoncino piccante a parte. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; aggiungere il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta e 10-15 minuti per la cottura in forno. Tempo di preparazione: non specificato. Tempo di cottura e di cottura in forno: cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione; cuocere il piatto per 10-15 minuti a 180°C. Porzioni: non specificate nella ricetta originale. Difficoltà: facile a media, principalmente a causa della salsa bianca che deve essere mescolata continuamente per rimanere liscia. Tipo di ricetta: piatto principale con pasta, salsa di formaggio e chili. Ingredienti 300 g di spaghetti 50 g di burro 50 ml di olio d'oliva 2-3 cucchiai di farina 350 ml di latte 100 ml di panna da cucina Sale, a piacere 1 pizzico di noce moscata 80 g di emmental grattugiato 80 g di formaggio blu e bianco 50 g di cheddar piccante, per la superficie Fiocchi di chili, a piacere Facoltativo: marmellata di peperoncino piccante, per servire Metodo di preparazione 1. Cuocere gli spaghetti in acqua, seguendo il tempo e le istruzioni sulla confezione. È importante che siano ben cotti, ma non devono rimanere con troppa acqua, poiché verranno aggiunti direttamente alla salsa e poi andranno in forno. 2. Mentre cuociono le pasta, preparare la salsa. Mettere il burro e l'olio d'oliva in una padella grande. Si può usare anche un wok, come ho fatto io. Lasciare sciogliere il burro a fuoco medio. 3. Aggiungere la farina e mescolare con una frusta fino a quando la farina non si scioglie nel grasso della padella. Il composto deve essere omogeneo prima di aggiungere il latte, per evitare che la salsa faccia grumi. 4. Versare il latte tiepido gradualmente, mescolando continuamente con la frusta. Non aggiungerlo tutto in una volta. Man mano che il latte entra nel composto, la salsa inizierà ad addensarsi. 5. Lasciare che la salsa arrivi a ebollizione, quindi aggiungere sale e un pizzico di noce moscata. La quantità di sale dipende anche da quanto sono salati i formaggi utilizzati, quindi è meglio iniziare con poco. 6. Aggiungere la panna da cucina e mescolare fino a quando non si incorpora. 7. Aggiungere l'emmental grattugiato e il formaggio blu e bianco. Mescolare fino a quando i formaggi si sciolgono e la salsa raggiunge la consistenza desiderata. Il formaggio blu ha un sapore più pronunciato, mentre l'emmental aiuta a ottenere una salsa più cremosa e bilanciata. 8. Scolare gli spaghetti cotti e metterli nella salsa. Mescolare affinché gli spaghetti siano coperti in modo uniforme. 9. Ungere una teglia resistente al calore con un po' di olio d'oliva e trasferire gli spaghetti con la salsa. 10. Grattugiare il cheddar piccante sopra e cospargere con i fiocchi di chili. La quantità di chili può essere regolata, ma nella versione originale il sapore rimane moderato, non troppo piccante. 11. Mettere il piatto nel forno preriscaldato a 180°C e cuocere per 10-15 minuti. Il piatto è pronto quando il formaggio in superficie si è sciolto e la pasta è ben riscaldata. 12. Servire gli spaghetti caldi. La marmellata di peperoncino piccante può essere messa a parte, direttamente nel piatto, per un contrasto tra la salsa salata e il sapore dolce-piccante. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta adatta per i giorni in cui voglio un piatto sostanzioso senza preparare carne o altri contorni separatamente. La salsa si prepara in una sola padella e, dopo che la pasta è cotta, tutto va in una teglia e si termina in forno. Mi piace anche il fatto che il sapore può essere facilmente regolato dalla quantità di chili e dalla marmellata di peperoncino piccante servita alla fine. I fiocchi di chili si sentono, ma nella quantità abituale non rendono la pasta molto piccante. Consigli Mescolare continuamente quando si aggiunge il latte. Questo è il passaggio in cui la salsa può diventare grumosa se il liquido viene versato troppo rapidamente o se non viene amalgamato con la frusta. Usare latte tiepido, come indicato nella ricetta. Si incorpora più facilmente nel composto di burro e farina, e la salsa si forma in modo più uniforme. Non mettere tutto il sale all'inizio. L'emmental, il formaggio blu e il cheddar possono avere livelli di sale diversi, e la salsa può equilibrarsi meglio dopo che i formaggi sono stati aggiunti. Il cheddar viene utilizzato per la parte superiore, mentre l'emmental e il formaggio blu entrano nella salsa. Se lo metti anche nella salsa, il sapore sarà più intenso, ma la ricetta originale lo mantiene per la gratinatura. Prima di trasferire la pasta nella teglia, controlla la consistenza della salsa. Deve essere sufficientemente fluida per avvolgere gli spaghetti, ma non acquosa. Sostituzioni L'emmental e il formaggio blu non hanno quantità di sostituzione specificate nella ricetta originale. Se fai una modifica, mantieni approssimativamente la stessa quantità totale di formaggio, affinché la salsa non diventi troppo liquida o troppo densa. Il cheddar piccante può essere sostituito con cheddar normale se preferisci meno piccantezza, ma il sapore finale sarà meno piccante. Poiché nella ricetta originale il cheddar viene grattugiato sopra, è utile scegliere un tipo di formaggio che si sciolga bene. Variazioni La quantità di fiocchi di chili può essere ridotta o aumentata a seconda del gusto. Se prepari la pasta per persone con preferenze diverse, è più semplice spolverare meno fiocchi nel piatto e mettere il resto separatamente a tavola. La marmellata di peperoncino piccante non entra nella salsa. Si serve opzionalmente dopo la cottura e può essere aggiunta direttamente nel piatto. In questo modo, ognuno può regolare la propria combinazione di dolce e piccante. La ricetta utilizza spaghetti, ma non viene menzionato un altro tipo di pasta. Se usi un'altra forma, mantieni lo stesso principio: cuocere secondo l'imballaggio, mescolare con la salsa e cuocere in una teglia resistente al calore. Idee di servizio Servire la pasta immediatamente dopo averla tolta dal forno, mentre la salsa è ancora morbida e il formaggio in superficie è fuso. La marmellata di peperoncino piccante può essere messa separatamente, in una piccola ciotola, o direttamente sopra la porzione. Per un piccante discreto, usa i fiocchi di chili solo sopra. Se desideri che il sapore sia più presente, spolverali su ogni porzione, non solo sul piatto prima della cottura. Domande frequenti Quanto tempo si cuociono gli spaghetti? Nella ricetta originale, gli spaghetti si cuociono secondo le istruzioni sulla confezione. Non viene indicato un tempo di cottura separato, poiché può variare a seconda del tipo di pasta. Si può usare solo un tipo di formaggio? La ricetta è costruita con emmental, formaggio blu e cheddar, ognuno con un ruolo diverso. L'emmental e il formaggio blu vanno nella salsa, mentre il cheddar piccante viene grattugiato sopra. Cambiare i formaggi modificherà il gusto e la consistenza. Quanto sono piccanti le paste? Non sono molto piccanti nella versione descritta. I fiocchi di chili si sentono, ma piuttosto poco. Il piccante può essere aumentato aggiungendo una maggiore quantità o servendo con marmellata di peperoncino piccante. Quando si aggiunge il cheddar? Il cheddar viene grattugiato sopra gli spaghetti messi nella teglia resistente al calore, proprio prima di metterli in forno. L'emmental e il formaggio blu vengono aggiunti alla salsa. Perché la salsa deve essere mescolata con una frusta? La frusta aiuta a sciogliere la farina nel burro e nell'olio e a incorporare gradualmente il latte. Mescolare continuamente riduce il rischio di formazione di grumi nella salsa. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime per l'intera ricetta, utilizzando le quantità indicate e senza calcolare esattamente il sale o la marmellata di peperoncino piccante. Non possono essere divisi correttamente per porzione poiché il numero di porzioni non è specificato. Per l'intero piatto: Calorie: circa 3.500-3.900 kcal Proteine: circa 100-115 g Carboidrati: circa 230-250 g Grassi: circa 190-215 g Le differenze si presentano a seconda del tipo di panna da cucina, del contenuto di grassi del latte e delle varietà esatte di formaggio. Il piatto è sostanzioso e la maggior parte delle calorie proviene da pasta, burro, olio, panna e formaggi. Conservazione e riscaldamento Se rimangono pasta, conservale in un contenitore chiuso in frigorifero. La salsa di formaggio si addensa dopo il raffreddamento e la pasta non avrà più la stessa consistenza di quando è stata appena tolta dal forno. Riscalda le porzioni fino a quando non sono ben calde. Se sono molto dense, mescolale leggermente prima di riscaldare. Per la migliore consistenza, servi il piatto il più vicino possibile al momento in cui è stato cotto.

Ingredienti

300 g di spaghetti 50 g di burro 50 ml di olio doliva 2
3 cucchiai di farina 350 ml di latte 100 ml di panna da cucina sale a piacere un pizzico di noce moscata 80 g di formaggio Emmental grattugiato 80 g di formaggio erborinato e bianco

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Categoria: Pasta/Pizza Autore: Iuliana J. Visualizzazioni: 2090 Data: 05.10.2024

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