Spaghetti avec sauce au fromage et flocons de piment
Spaghetti avec sauce au fromage et flocons de piment Quand je veux des pâtes consistantes mais que je n'ai pas envie d'une sauce compliquée, je fais ces spaghetti avec une sauce blanche au fromage. La sauce commence avec du beurre, de l'huile, de la farine et du lait, puis elle est enrichie de crème de cuisson et de deux types de fromage. Le cheddar est ajouté sur le dessus avant la cuisson, et les flocons de piment apportent une touche de piquant. La quantité utilisée ne rend pas le plat très épicé, mais leur goût se fait subtilement sentir. Nous l'avons également servi avec de la confiture de piment fort à part. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; ajoutez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage des pâtes et 10-15 minutes pour la cuisson au four. Temps de préparation : non précisé. Temps de cuisson et de cuisson au four : faites cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage ; faites cuire le plat au four pendant 10-15 minutes à 180°C. Portions : non précisées dans la recette originale. Difficulté : facile à moyenne, principalement en raison de la sauce blanche qui doit être mélangée continuellement pour rester lisse. Type de recette : plat principal avec pâtes, sauce au fromage et piment. Ingrédients 300 g de spaghetti 50 g de beurre 50 ml d'huile d'olive 2-3 cuillères à soupe de farine 350 ml de lait 100 ml de crème de cuisson Sel, au goût 1 pincée de muscade 80 g d'emmental râpé 80 g de fromage bleu et blanc 50 g de cheddar épicé, pour le dessus Flocons de piment, au goût Facultatif : confiture de piment fort, pour servir Méthode de préparation 1. Faites bouillir les spaghetti dans de l'eau, en suivant le temps et les instructions de l'emballage. Il est important qu'ils soient bien cuits, mais pas trop d'eau ne doit rester, car ils seront ajoutés directement à la sauce puis cuits au four. 2. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce. Mettez le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Un wok peut également être utilisé, comme je l'ai fait. Laissez le beurre fondre à feu moyen. 3. Ajoutez la farine et fouettez jusqu'à ce que la farine se dissolve dans la graisse de la poêle. Le mélange doit être homogène avant d'ajouter le lait pour éviter les grumeaux dans la sauce. 4. Versez progressivement le lait tiède tout en fouettant continuellement. Ne l'ajoutez pas tout d'un coup. Au fur et à mesure que le lait est incorporé, la sauce commencera à épaissir. 5. Laissez la sauce bouillir, puis ajoutez du sel et une pincée de muscade. La quantité de sel dépend également de la salinité des fromages utilisés, donc il est préférable de commencer avec un peu. 6. Ajoutez la crème de cuisson et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. 7. Ajoutez l'emmental râpé et le fromage bleu et blanc. Mélangez jusqu'à ce que les fromages fondent et que la sauce atteigne la consistance désirée. Le fromage bleu a un goût plus prononcé, tandis que l'emmental aide à obtenir une sauce plus crémeuse et équilibrée. 8. Égouttez les pâtes cuites et ajoutez-les à la sauce. Mélangez pour que les spaghetti soient uniformément enrobés. 9. Graissez un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive et transférez-y les pâtes avec la sauce. 10. Râpez le cheddar épicé sur le dessus et saupoudrez de flocons de piment. La quantité de piment peut être ajustée, mais dans la version originale, le goût reste modéré, pas trop épicé. 11. Placez le plat dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 10-15 minutes. Le plat est prêt lorsque le fromage sur le dessus a fondu et que les pâtes sont bien réchauffées. 12. Servez les spaghetti chauds. La confiture de piment fort peut être mise à part, directement dans l'assiette, pour un contraste entre la sauce salée et le goût sucré-épicé. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une recette adaptée aux jours où je veux un plat copieux sans préparer de la viande ou d'autres accompagnements séparément. La sauce se fait dans une seule poêle et, une fois les pâtes cuites, tout va dans un plat et se termine au four. J'aime aussi le fait que le goût peut être facilement ajusté par la quantité de piment et la confiture de piment fort servie à la fin. Les flocons de piment se font sentir, mais dans la quantité habituelle, ils ne rendent pas les pâtes très épicées. Conseils Remuez continuellement lorsque vous ajoutez le lait. C'est l'étape où la sauce peut devenir grumeleuse si le liquide est versé trop rapidement ou s'il n'est pas bien homogénéisé avec le fouet. Utilisez du lait tiède, comme indiqué dans la recette. Il s'incorpore plus facilement au mélange de beurre et de farine, et la sauce se forme plus uniformément. Ne mettez pas tout le sel dès le début. L'emmental, le fromage bleu et le cheddar peuvent avoir des niveaux de sel différents, et la sauce peut mieux s'équilibrer après que les fromages ont été ajoutés. Le cheddar est utilisé pour le dessus, tandis que l'emmental et le fromage bleu entrent dans la sauce. Si vous le mettez aussi dans la sauce, le goût sera plus intense, mais la recette originale le garde pour gratiner. Avant de transférer les pâtes dans le plat, vérifiez la consistance de la sauce. Elle doit être suffisamment fluide pour enrober les spaghetti, mais pas aqueuse. Substitutions L'emmental et le fromage bleu n'ont pas de quantités de remplacement spécifiées dans la recette originale. Si vous faites un changement, gardez approximativement la même quantité totale de fromage, afin que la sauce ne devienne pas trop liquide ou trop épaisse. Le cheddar épicé peut être remplacé par du cheddar normal si vous préférez moins de piquant, mais le goût final sera moins épicé. Comme la recette originale a du cheddar râpé sur le dessus, il est utile de choisir un type de fromage qui fond bien. Variations La quantité de flocons de piment peut être réduite ou augmentée selon le goût. Si vous préparez les pâtes pour des personnes ayant des préférences différentes, il est plus simple de saupoudrer moins de flocons dans le plat et de mettre le reste séparément sur la table. La confiture de piment fort n'entre pas dans la sauce. Elle est servie en option après la cuisson et peut être ajoutée directement dans l'assiette. Ainsi, chaque personne peut ajuster sa propre combinaison de sucré et épicé. La recette utilise des spaghetti, mais aucun autre type de pâtes n'est mentionné. Si vous utilisez une autre forme, gardez le même principe : faire bouillir selon l'emballage, mélanger avec la sauce et cuire au four dans un plat résistant à la chaleur. Idées de service Servez les pâtes immédiatement après les avoir sorties du four, pendant que la sauce est encore molle et que le fromage sur le dessus est fondu. La confiture de piment fort peut être mise séparément dans un petit bol ou directement sur la portion. Pour un piquant discret, utilisez des flocons de piment seulement sur le dessus. Si vous voulez que le goût soit plus présent, saupoudrez-les sur chaque portion, pas seulement sur le plat avant de cuire. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour faire bouillir les spaghetti ? Dans la recette originale, les spaghetti sont bouillis selon les instructions de l'emballage. Aucun temps de cuisson séparé n'est indiqué, car cela peut varier selon le type de pâtes. Peut-on utiliser un seul type de fromage ? La recette est construite avec de l'emmental, du fromage bleu et du cheddar, chacun ayant un rôle différent. L'emmental et le fromage bleu vont dans la sauce, tandis que le cheddar épicé est râpé sur le dessus. Changer les fromages modifiera le goût et la texture. À quel point les pâtes sont-elles épicées ? Elles ne sont pas très épicées dans la version décrite. Les flocons de piment se font sentir, mais assez peu. Le piquant peut être augmenté en ajoutant une plus grande quantité ou en servant avec de la confiture de piment fort. Quand le cheddar est-il ajouté ? Le cheddar est râpé sur les pâtes placées dans le plat résistant à la chaleur, juste avant de les mettre au four. L'emmental et le fromage bleu sont ajoutés à la sauce. Pourquoi faut-il fouetter la sauce ? Le fouet aide à dissoudre la farine dans le beurre et l'huile et à incorporer progressivement le lait. Un mélange continu réduit le risque de formation de grumeaux dans la sauce. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations pour l'ensemble de la recette, en utilisant les quantités indiquées et sans calculer exactement le sel ou la confiture de piment fort. Elles ne peuvent pas être correctement divisées par portion car le nombre de portions n'est pas précisé. Pour l'ensemble du plat : Calories : environ 3 500-3 900 kcal Protéines : environ 100-115 g Glucides : environ 230-250 g Graisses : environ 190-215 g Les différences apparaissent en fonction du type de crème de cuisson, de la teneur en matières grasses du lait et des variétés exactes de fromage. Le plat est consistant, et la plupart des calories proviennent des pâtes, du beurre, de l'huile, de la crème et des fromages. Conservation et réchauffage S'il reste des pâtes, conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur. La sauce au fromage s'épaissit après refroidissement, et les pâtes n'auront pas la même texture que lorsqu'elles sont fraîchement sorties du four. Réchauffez les portions jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Si elles sont très denses, mélangez-les légèrement avant de réchauffer. Pour la meilleure texture, servez le plat aussi près que possible du moment où il a été cuit.
Ingrédients
- 300 g de spaghetti 50 g de beurre 50 ml dhuile dolive 2
- 3 cuillères à soupe de farine 350 ml de lait 100 ml de crème de cuisson sel au goût une pincée de muscade 80 g de fromage Emmental râpé 80 g de fromage à moisissure bleue et blanche
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