Spaghete cu sos de branzeturi si fulgi de chili

Spaghete cu sos de brânzeturi și fulgi de chili Când vreau paste consistente, dar nu am chef de un sos complicat, fac aceste spaghete cu sos alb de brânzeturi. Sosul pornește de la unt, ulei, făină și lapte, apoi se îmbogățește cu smântână pentru gătit și două tipuri de brânză. Cheddarul se pune deasupra, înainte de cuptor, iar fulgii de chili aduc iuțeala. Cantitatea folosită nu face preparatul foarte picant, dar gustul lor se simte discret. Noi le-am servit și cu dulceață de ardei iute, pusă separat. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; se adaugă timpul de fierbere indicat pe ambalajul pastelor și 10-15 minute pentru coacere. Timp de preparare: nu este precizat. Timp de gătire și coacere: pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj; preparatul se coace 10-15 minute la 180°C. Porții: nu sunt precizate în rețeta originală. Dificultate: ușoară spre medie, în principal din cauza sosului alb care trebuie amestecat continuu pentru a rămâne fin. Tipul rețetei: fel principal cu paste, sos de brânzeturi și chili. Ingrediente 300 g spaghete 50 g unt 50 ml ulei de măsline 2-3 linguri făină 350 ml lapte 100 ml smântână pentru gătit Sare, după gust 1 praf de nucșoară 80 g emmentaler ras 80 g brânză cu mucegai albastru și alb 50 g brânză cheddar picantă, pentru suprafață Fulgi de chili, după gust Opțional: dulceață de ardei iute, pentru servire Mod de preparare 1. Fierbeți spaghetele în apă, urmând timpul și indicațiile de pe ambalaj. Este important să fie bine fierte, dar nu să rămână cu multă apă pe ele, deoarece după fierbere vor fi adăugate direct în sos și apoi vor merge la cuptor. 2. În timp ce fierb pastele, pregătiți sosul. Puneți untul și uleiul de măsline într-o tigaie încăpătoare. Se poate folosi și un wok, așa cum am făcut eu. Lăsați untul să se topească la foc potrivit. 3. Adăugați făina și amestecați cu un tel tip pară până când făina se desface în grăsimea din tigaie. Amestecul trebuie omogenizat înainte de a adăuga laptele, pentru ca sosul să nu formeze cocoloașe. 4. Turnați laptele călduț treptat, în timp ce amestecați continuu cu telul. Nu îl adăugați pe tot dintr-o dată. Pe măsură ce laptele intră în compoziție, sosul va începe să se îngroașe. 5. Lăsați sosul să dea în clocot, apoi adăugați sare și un praf de nucșoară. Cantitatea de sare depinde și de cât de sărate sunt brânzeturile folosite, așa că este mai bine să începeți cu puțin. 6. Puneți smântâna pentru gătit și amestecați până când se încorporează. 7. Adăugați emmentalerul ras și brânza cu mucegai albastru și alb. Amestecați până când brânzeturile se topesc, iar sosul ajunge la consistența dorită. Brânza cu mucegai are un gust mai pronunțat, în timp ce emmentalerul ajută la obținerea unui sos mai cremos și mai echilibrat. 8. Scurgeți pastele fierte și puneți-le în sos. Amestecați astfel încât spaghetele să fie acoperite cât mai uniform. 9. Ungeți cu puțin ulei de măsline un vas termorezistent și transferați în el pastele cu sos. 10. Radeți deasupra cheddarul picant și presărați fulgi de chili. Cantitatea de chili poate fi ajustată, dar în varianta originală gustul rămâne moderat, nu foarte iute. 11. Puneți vasul în cuptorul încins la 180°C și coaceți timp de 10-15 minute. Preparatul este gata când brânza de la suprafață s-a topit și pastele sunt bine încălzite. 12. Serviți spaghetele calde. Dulceața de ardei iute se poate pune separat, chiar în farfurie, pentru un contrast între sosul sărat și gustul dulce-picant. De ce fac rețeta des Este o rețetă potrivită pentru zilele în care vreau un fel de mâncare sățios, fără să pregătesc separat carne sau alte garnituri. Sosul se face într-o singură tigaie, iar după ce pastele sunt fierte, totul ajunge într-un vas și se termină la cuptor. Îmi place și faptul că gustul poate fi ajustat ușor din cantitatea de chili și din dulceața de ardei iute servită la final. Fulgii de chili se simt, dar în cantitatea obișnuită nu fac pastele foarte picante. Sfaturi Amestecați continuu atunci când adăugați laptele. Acesta este pasul la care sosul poate deveni cu cocoloașe dacă lichidul este turnat prea repede sau dacă nu este omogenizat cu telul. Folosiți lapte călduț, așa cum este indicat în rețetă. Intră mai ușor în amestecul de unt și făină, iar sosul se formează mai uniform. Nu puneți toată sarea de la început. Emmentalerul, brânza cu mucegai și cheddarul pot avea niveluri diferite de sare, iar sosul se poate echilibra mai bine după ce brânzeturile au fost adăugate. Cheddarul este folosit pentru partea de deasupra, în timp ce emmentalerul și brânza cu mucegai intră în sos. Dacă îl puneți și în sos, gustul va fi mai intens, dar rețeta originală îl păstrează pentru gratinare. Înainte de a transfera pastele în vas, verificați consistența sosului. Trebuie să fie suficient de fluid cât să îmbrace spaghetele, dar nu apoasă. Înlocuiri Emmentalerul și brânza cu mucegai nu au cantități de înlocuire precizate în rețeta originală. Dacă faceți o schimbare, păstrați aproximativ aceeași cantitate totală de brânză, pentru ca sosul să nu devină prea lichid sau prea dens. Cheddarul picant poate fi înlocuit cu cheddar simplu dacă preferați mai puțină iuțeală, însă gustul final va fi mai puțin picant. Pentru că în rețeta originală cheddarul se rade deasupra, este util să alegeți un tip de brânză care se topește bine. Variații Cantitatea de fulgi de chili poate fi redusă sau mărită în funcție de gust. Dacă preparați pastele pentru persoane cu preferințe diferite, este mai simplu să presărați mai puțini fulgi în vas și să puneți restul separat, la masă. Dulceața de ardei iute nu intră în sos. Se servește opțional, după coacere, și poate fi adăugată direct în farfurie. Astfel, fiecare persoană își reglează singură combinația de dulce și picant. Rețeta folosește spaghete, dar nu este menționat un alt tip de paste. Dacă folosiți altă formă, păstrați același principiu: fierbere conform ambalajului, amestecare cu sosul și coacere în vas termorezistent. Idei de servire Serviți pastele imediat după ce ies din cuptor, cât sosul este încă moale și brânza de la suprafață este topită. Dulceața de ardei iute se poate pune separat, într-un bol mic, sau direct peste porție. Pentru o iuțeală discretă, folosiți fulgi de chili doar deasupra. Dacă doriți ca gustul să fie mai prezent, presărați-i peste fiecare porție, nu doar peste vas înainte de coacere. Întrebări frecvente Cât timp se fierb spaghetele? În rețeta originală, spaghetele se fierb conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu este indicat un timp separat de fierbere, deoarece acesta poate varia în funcție de tipul pastelor. Se poate folosi doar un singur tip de brânză? Rețeta este construită cu emmentaler, brânză cu mucegai și cheddar, fiecare având un rol diferit. Emmentalerul și brânza cu mucegai se pun în sos, iar cheddarul picant se rade deasupra. Schimbarea brânzeturilor va modifica gustul și textura. Cât de picante sunt pastele? Nu sunt foarte picante în varianta descrisă. Fulgii de chili se simt, dar destul de puțin. Iuțeala poate fi crescută prin adăugarea unei cantități mai mari sau prin servirea cu dulceață de ardei iute. Când se adaugă cheddarul? Cheddarul se rade peste pastele puse în vasul termorezistent, chiar înainte de a le da la cuptor. În sos se adaugă emmentalerul și brânza cu mucegai. De ce trebuie amestecat sosul cu telul? Telul ajută la desfacerea făinii în unt și ulei și la încorporarea treptată a laptelui. Amestecarea continuă reduce riscul formării cocoloașelor în sos. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative pentru întreaga rețetă, folosind cantitățile indicate și fără a calcula exact sarea sau dulceața de ardei iute. Nu pot fi împărțite corect pe porție deoarece numărul de porții nu este precizat. Pentru tot preparatul: Calorii: aproximativ 3.500-3.900 kcal Proteine: aproximativ 100-115 g Carbohidrați: aproximativ 230-250 g Grăsimi: aproximativ 190-215 g Diferențele apar în funcție de tipul de smântână pentru gătit, de conținutul de grăsime al laptelui și de sortimentele exacte de brânză. Preparatul este consistent, iar cea mai mare parte a caloriilor provine din paste, unt, ulei, smântână și brânzeturi. Păstrare și reîncălzire Dacă rămân paste, păstrați-le într-un recipient închis, la frigider. Sosul de brânzeturi se îngroașă după răcire, iar pastele nu vor mai avea aceeași textură ca atunci când sunt proaspăt scoase din cuptor. Reîncălziți porțiile până când sunt bine încălzite. Dacă sunt foarte dense, amestecați-le ușor înainte de încălzire. Pentru cea mai bună textură, serviți preparatul cât mai aproape de momentul în care a fost copt.

Ingrediente

300 gr spaghete 50 gr unt 50 ml ulei de masline 2
3 linguri faina 350 ml lapte 100 ml smantana pt gatit sare dupa gust 1 praf de nucsoara 80 gr emmentaler ras 80 gr branza cu mucegai albastru si alb 50 gr branza cheddar picanta

Etichete

spaghete cu sos

Categorie: Paste/pizza Autor: Iuliana J. Vizualizări: 2090 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Paste/pizza - Spaghete cu sos de branzeturi si fulgi de chili de Iuliana J. - Rețete Recipia 1

Paste/pizza - Spaghete cu sos de branzeturi si fulgi de chili de Iuliana J. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii