प्लम जैम और डेलाको से कुछ खास के साथ पेस्ट्री

कभी-कभी मुझे मीठे की भूख लगती है, ठीक उस समय जब न तो समय होता है और न ही जटिल चीजें बनाने का मन। मुझे नहीं पता कि क्या मैं किसी केक के लिए दो घंटे इंतज़ार कर सकता हूँ, लेकिन फ्रीज़र में रखा पेस्ट्री आमतौर पर मुझे बचा लेता है। मैंने पहली बार ये मिठाई जल्दी-जल्दी बनाई थी, क्योंकि मेरे पास अनपेक्षित मेहमान थे और एक जार प्लम जैम था जो अलमारी में भुला हुआ था। मेरी पेस्ट्री कभी "किताबों की तरह" नहीं बनती, लेकिन मुझे लगता नहीं कि यह जरूरी है, मेरे किचन में सब कुछ आँख और मन के अनुसार होता है। खैर, प्लेट पर कुछ भी नहीं बचा, जो यह बताता है कि मैंने कुछ सही किया। यदि मैं इसे संक्षेप में बताऊं: तैयारी में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं, फिर ओवन में लगभग 25 मिनट। इससे लगभग आठ बड़े टुकड़े निकलते हैं, जो चार-पांच लोगों के लिए कॉफी या लेट ब्रेकफास्ट के लिए पर्याप्त होते हैं। यह एक आसान काम है, आपको किसी बेकरी कौशल की जरूरत नहीं है, यह उन लोगों के लिए भी काम करता है जिन्होंने पहली बार पेस्ट्री का उपयोग किया है। मैं सामग्री इस तरह से उपयोग करता हूँ, बिना किसी ज्यादा विचार के: 800 ग्राम पेस्ट्री (मैं इसे आमतौर पर सुपरमार्केट से साधारण, जमी हुई खरीदता हूँ, लेकिन यह अच्छी गुणवत्ता की होनी चाहिए, सबसे सस्ती नहीं, क्योंकि वह पानी की होती है और अच्छी तरह से नहीं पकती) एक जार प्लम जैम - लगभग 450 ग्राम। यह जैम भी हो सकता है, महत्वपूर्ण है कि यह बहुत पानीदार न हो, नहीं तो सब कुछ बह जाएगा। जैम थोड़ा गाढ़ा होता है, जो इस काम के लिए बिलकुल सही है। दो चम्मच भुने हुए ब्रेडक्रंब - इसका काम जैम से निकलने वाले रस को सोखना है, ताकि सब कुछ पकने पर न बहे। अगर आप इसे भूल जाते हैं, तो यह गंभीर नहीं है, लेकिन यह थोड़ा गंदा हो जाता है। एक अंडा - अंत में ब्रश करने के लिए, ताकि चमक और सुंदर रंग आ सके। केवल योक भी काम कर सकता है, लेकिन मैं पूरा अंडा उपयोग करता हूँ। एक चम्मच चीनी - यह ऊपर से कारमेलाइजेशन में मदद करता है, कुछ जटिल नहीं। एक बड़ा चम्मच "कुछ खास" डेलाको से - यह ताज़ा, स्प्रेडेबल चीज़ है, क्रीमी। यह बाहर का स्वाद और भी समृद्ध करता है, ताकि यह केवल पेस्ट्री और जैम न हो। अगर आपके पास नहीं है, तो आप मोटी पनीर या थोड़ी गाढ़ी क्रीम भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे "कुछ खास" इस प्रकार की "भराई" के लिए अधिक उपयुक्त लगता है। तैयारी का तरीका, चरण दर चरण, क्योंकि लगभग पांच बार के बाद भी मैं कुछ नया सीखता हूँ: 1. पेस्ट्री को फ्रीज़र से बाहर निकालें, धैर्यपूर्वक, ताकि इसे जबरदस्ती न करें। इसे मेज पर, पैकेज में, लगभग 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। अगर आप जल्दी करते हैं, तो यह खुलने पर टूट जाता है। 2. एक छोटे कटोरे में, जैम को दो चम्मच ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। यह एक कठोर पेस्ट नहीं होना चाहिए, बस इतना कि पहली हलचल में न बहे। कुछ लोग अधिक ब्रेडक्रंब डालते हैं, लेकिन यह बहुत सूखा हो जाता है और जैम का स्वाद नहीं आता। बस इतना कि इसे बांध सके, इससे ज्यादा नहीं। 3. पेस्ट्री को काम की सतह पर फैलाएं, यदि आप जल्दी में हैं, तो इसे बेकिंग पेपर पर सीधा रखें, नीचे थोड़ा आटा छिड़कें ताकि यह चिपके नहीं। मैं इसे पतला नहीं करता, इसे लगभग आधे सेंटीमीटर छोड़ता हूँ। इसे आठ लगभग समान टुकड़ों में काटें - मैं मापने में समय नहीं बिताता, बस इतना कि हर एक टुकड़ा हथेली के आकार का हो। 4. हर टुकड़े को किनारों पर लंबाई में काटें - हर किनारे पर तीन-चार स्ट्रिप्स, बीच में लगभग 2 उंगलियों का हिस्सा बिना काटे छोड़ दें, ताकि आप भराई डाल सकें। अंत तक न काटें, ताकि सिरों पर पकड़े रहने के लिए आटा बना रहे। 5. बीच में लगभग एक चम्मच जैम और ब्रेडक्रंब डालें। बहुत अधिक न डालें, नहीं तो यह किनारों पर बह जाएगा। अब मजेदार हिस्सा आता है: मैं बाईं ओर से एक स्ट्रिप उठाता हूँ, फिर दाईं ओर से एक, और उन्हें भराई के ऊपर तिरछा रखते हैं, ताकि वे "बुनाई" की तरह दिखें। यह सममित होना जरूरी नहीं है, बस इतना कि यह कुछ हद तक ढक जाए। 6. हर टुकड़े को बेकिंग पेपर वाली ट्रे पर रखें। पेस्ट्री को बहुत अधिक स्थानांतरित नहीं करना चाहिए, नहीं तो यह टूट जाएगी, इसलिए उन्हें ट्रे के करीब ही रखें। 7. अंडे को चीनी और स्प्रेडेबल चीज़ के साथ एक छोटे कटोरे में फेंटें, जब तक गांठें न रहें। ब्रश के साथ, हर टुकड़े के ऊपर और किनारों पर अच्छी तरह से लगाएं। यह एक सुंदर चमक देता है और दूध की हल्की खुशबू। 8. ओवन को 180°C पर पहले से गर्म करें (मेरे लिए वेंटिलेशन के साथ, लेकिन बिना भी काम करता है)। ट्रे को बीच में रखें, मध्यम आंच पर, और लगभग 22-25 मिनट के लिए छोड़ दें। 20 मिनट के बाद झांकें - यह सुनहरा होना चाहिए, भूरे रंग का नहीं। कभी-कभी कोनों पर थोड़ा जैम लग जाता है, लेकिन कोई बात नहीं, वे कुरकुरे और अच्छे बन जाते हैं। 9. जब वे तैयार हों, तो उन्हें निकालें और लगभग 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। यदि आप तुरंत काटते हैं, तो जैम बह जाएगा। कोई भी गर्म एक का स्वाद लेने के लिए नहीं रुकता, लेकिन आदर्श यह है कि आप उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें। मैं यह नुस्खा बहुत बार बनाता हूँ दो कारणों से: पहले, यह तब बचाता है जब आप व्हिप क्रीम या पत्ते बनाने का मन नहीं करते। यह नाश्ते के लिए भी अच्छा है, लेकिन जब कोई अनपेक्षित रूप से आता है। दूसरे, मुझे जैम की थोड़ी खटास और ऊपर की पतली चीज़ का संयोजन पसंद है। यह थोड़ा कुरकुरा, थोड़ा नरम है और बहुत मीठा नहीं है, इसलिए मैं दूसरे टुकड़े पर नहीं गिरता। इसके अलावा, यह एक ऐसा नुस्खा है जिसे आप अपने घर में मौजूद चीज़ों के अनुसार बदल सकते हैं - यह वास्तव में मेरी तरह का इम्प्रोवाइज्ड डेसर्ट है। सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: मैं सबसे अधिक गलती तब करता हूँ जब मैं बहुत अधिक जैम डालता हूँ या ब्रेडक्रंब मिलाना भूल जाता हूँ। फिर यह बह जाता है और ट्रे पर जल जाता है। आपको इसे अधिक नहीं भरना चाहिए, क्योंकि पेस्ट्री भी पकने पर फूलती है। जब आप बुनाई करते हैं, तो स्ट्रिप्स को बहुत खींचें नहीं - यदि आप उन्हें तोड़ते हैं, तो वे किनारों पर "सील" नहीं होते हैं और सब कुछ बह जाता है। यदि आप ठंडे आटे के साथ काम करते हैं, तो यह सबसे आसान होता है, न कि कमरे के तापमान पर, लेकिन न ही बर्फीला। अंडा और चीज़ को अच्छी तरह से फेंटें, नहीं तो सतह पर चीज़ के टुकड़े जल जाते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि मिठाई बहुत चमकदार हो या अंडा फेंटने का मन नहीं है, तो आप केवल दूध या पानी में थोड़ा चीनी लगाकर भी ब्रश कर सकते हैं। वैकल्पिक और अनुकूलन: प्लम जैम के बजाय, कोई भी घना जैम काम कर सकता है - सेब, खुबानी, खट्टी चेरी, लेकिन फिर भी, यह बहुत तरल न हो। यदि आप बाजार से जैम का उपयोग करते हैं, तो कभी-कभी अधिक ब्रेडक्रंब डालना पड़ता है। स्प्रेडेबल चीज़ को साधारण चीज़, मोटी क्रीम या यहां तक कि मास्करपोन से बदला जा सकता है यदि आपके पास अन्य मिठाइयों से बचा हुआ है। मक्खन का उपयोग करने की कोशिश न करें, यह बहुत भारी बनाता है और ठीक से नहीं बंधता। डाइट के लिए - बिना चीनी का जैम और साबुत या ग्लूटेन-फ्री पेस्ट्री का उपयोग करें (कुछ विकल्प हैं, लेकिन वे वैसे नहीं फूलते, यह जान लें)। आप ब्रश करने वाली चीनी को कम कर सकते हैं या यहां तक कि छोड़ भी सकते हैं। शाकाहारी संस्करण के लिए - कुछ दुकानों में शाकाहारी पेस्ट्री होती है, और ब्रश करने के लिए, आप थोड़े मेपल सिरप या ब्राउन शुगर के साथ मिश्रित पौधों के दूध का उपयोग कर सकते हैं। चीज़ को आप मोटे पौधों के दही से बदल सकते हैं। विविधताएँ: मैंने जैम में कुछ पिसे हुए नट्स मिलाकर भी कोशिश की है - यह कुरकुरे होते हैं और ब्रेडक्रंब की जरूरत नहीं होती। यदि आप विशेष अवसर के लिए मिठाई चाहते हैं, तो ओवन से बाहर निकालने के बाद आप ऊपर से पाउडर चीनी या थोड़ी दालचीनी छिड़क सकते हैं। आप जैम के बजाय चीज़, हरी सब्जियाँ और थोड़ा नमक के साथ नमकीन संस्करण बना सकते हैं - वैसे ही, भराई बहुत तरल न हो। कभी-कभी मैं अंडे से ब्रश करने के बाद ऊपर से मेथी या तिल के बीज छिड़कता हूँ - यह अतिरिक्त स्वाद लाते हैं और अच्छे दिखते हैं। परोसने के विचार: यह सबसे अच्छा काले चाय या मजबूत कॉफी के साथ जाता है, खासकर सुबह के समय। बच्चों के लिए, यह एक गिलास दूध या साधारण दही के साथ अच्छा होता है। यदि आप किसी मेहमान के लिए अधिक फैंसी लगना चाहते हैं, तो उन्हें कुछ ताजे फलों के साथ लाएं, ताकि स्वाद को संतुलित किया जा सके (सेब के स्लाइस, नाशपाती, यहां तक कि अंगूर)। यह पिकनिक के लिए या ऑफिस के लंच पैकेट के लिए भी एक त्वरित मिठाई के रूप में अच्छी होती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं घर का बना पेस्ट्री इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन आप अधिक उलझ जाएंगे और ईमानदारी से, अगर आप जल्दी चाहते हैं तो मैं इसकी सिफारिश नहीं करता। घर का बना पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन यह तब ही काम करता है जब आपके पास फैलाने और मोड़ने का समय और मन हो। बाजार का पेस्ट्री भी अच्छा है, बशर्ते कि यह सस्ती मार्जरीन से भरा न हो। क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ और फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सबसे अच्छा यह है कि आप इसे पकाएं और फिर फ्रीज करें, कच्चे नहीं। उन्हें ठंडा होने दें, एक बैग में डालें और फ्रीज़र में रखें। जरूरत पड़ने पर, आप उन्हें ओवन में 10 मिनट के लिए फिर से गर्म करें, सीधे फ्रीज़र से। मैं कच्चे पेस्ट्री को फ्रीज़र में रखने की सिफारिश नहीं करता क्योंकि जैम अलग हो जाएगा और पेस्ट्री बहुत अधिक पानी अवशोषित कर लेगी। क्या मैं किसी अन्य प्रकार की चीज़ का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल। यदि आप अधिक गहरे स्वाद की तलाश में हैं, तो आप अधिक क्रीमी पनीर या यहां तक कि रिकोटा का उपयोग कर सकते हैं। यदि आपके पास नहीं है, तो आप केवल फेंटे हुए अंडे के साथ छोड़ सकते हैं। "कुछ खास" डेलाको का स्वाद हल्का होता है, यह जैम को ढकता नहीं है, इसलिए मैं आमतौर पर इसका उपयोग करता हूँ। यदि जैम पकने पर बहता है तो मैं क्या करूँ? मैं कोशिश करता हूँ कि मैं कम डालूं या एक और चम्मच ब्रेडक्रंब जोड़ूं। यदि यह अभी भी बहता है, तो कोई बड़ी बात नहीं है, लेकिन अगली बार ध्यान रखें कि बीच में अधिक न डालें और किनारों को अच्छी तरह से सील करें। क्या मैं जैम/जैम के बजाय कुछ और डाल सकता हूँ? हाँ, इसे मोटे चॉकलेट स्प्रेड, नट बटर या यहां तक कि दालचीनी और चीनी के साथ तले हुए सेब के साथ भी बनाया जा सकता है। कुंजी यह है कि भराई अधिक गाढ़ी हो, ताकि यह न बहे, नहीं तो पकने पर यह वही कहानी नहीं होगी। पोषण संबंधी जानकारी (लगभग) यह कोई डाइट डेसर्ट नहीं है, यह स्पष्ट होना चाहिए। प्रत्येक 8 टुकड़ों में से एक में लगभग 200-250 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना जैम और चीज़ डालते हैं और पेस्ट्री कितनी "भारी" है (कुछ ब्रांडों में वनस्पति वसा होती है)। प्रति टुकड़ा लगभग 25-30 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6-8 ग्राम वसा, 2-3 ग्राम प्रोटीन, साथ में जैम और पेस्ट्री/चीज़ से प्राकृतिक चीनी। मुझे यह पसंद है कि यह अत्यधिक मीठा नहीं है और इसमें ब्रेडक्रंब और जैम से फाइबर होता है, इसलिए यह पेट पर भारी नहीं पड़ता। यदि आप जैम को बिना चीनी के कुछ में बदलते हैं या हल्की चीज़ का उपयोग करते हैं, तो आप कैलोरी को थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे उस नुस्खे के लिए नहीं मानता जब आप डाइट पर होते हैं। फिर भी, यह मार्जरीन और रंगों के साथ मिठाइयों की तुलना में "स्वच्छ" है। कैसे संरक्षित करें और फिर से गर्म करें यदि आप उन्हें एक अच्छी बंद डिब्बे में रखते हैं, तो वे अगले दिन भी ठीक रहते हैं, कमरे के तापमान पर। उन्हें खुला न छोड़ें, नहीं तो पेस्ट्री सूख जाती है और कठोर हो जाती है। यदि आप उन्हें गर्म चाहते हैं, तो 2-3 मिनट के लिए ओवन में (माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि वे बेकार नरम हो जाते हैं और उनकी परत खो देते हैं) और वे फिर से खाने के लिए अच्छे होते हैं। यदि वे अधिक समय तक रहते हैं, दो दिन बाद, आप उन्हें फ्रीज़र में रख सकते हैं। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, सीधे ओवन में - उन्हें कुछ नहीं होगा, जैसे कि वे अभी बने हैं। मैं उन्हें अधिकतम 3 दिन रखता हूँ, क्योंकि उसके बाद उनकी बाहरी बनावट अच्छी नहीं रहती। बस इतना इस नुस्खे के बारे में; मैं इसे अक्सर बनाता हूँ, बिना किसी बड़ी परेशानी के, और हमेशा अलग-अलग, जो मेरे फ्रिज में है।

तैयारी

मैंने पफ पेस्ट्री को पिघलने के लिए छोड़ दिया, फिर मैंने जार से जैम निकाला और इसे ब्रेडक्रंब के साथ मिलाया (ताकि यह पकाते समय आटे से बाहर न बह जाए)। फिर मैंने पफ पेस्ट्री को बहुत पतला नहीं रोल किया और इसे 8 बड़े टुकड़ों में काट दिया। मैंने प्रत्येक टुकड़े के किनारों पर छोटे कट बनाए, लेकिन अंत तक नहीं (ताकि हम उन्हें बुन सकें), जैम डाला, उन्हें बुन लिया और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रख दिया। मैंने अंडे को चीनी और DELACO से कुछ बारीक चीज़ के साथ अच्छे से फेंट लिया, फिर उन्हें सिलिकॉन ब्रश से ब्रश किया और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया। हम उन्हें सुनहरा होने तक छोड़ देते हैं... भोजन का आनंद लें! ये चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।