Blätterteig mit Pflaumenmarmelade und etwas Feines von Delaco

Name: Blätterteig mit Pflaumenmarmelade und etwas Feines von Delaco - Ionelia P.
Ingredients: 800 g Blätterteig; 1 Glas (450 g) Pflaumenmarmelade; 2 Esslöffel Semmelbrösel; 1 Ei; 1 Teelöffel Zucker; 1 Esslöffel etwas Feines von Delaco

Wüste - Blätterteig mit Pflaumenmarmelade und etwas Feines von Delaco von Ionelia P. - Recipia Rezepte

Manchmal überkommt mich ein Heißhunger auf Süßes, genau dann, wenn ich keine Zeit und keine Lust auf komplizierte Sachen habe. Ich weiß nicht, ob ich zwei Stunden Geduld für einen Kuchen habe, aber das Blätterteig aus dem Gefrierfach bringt mich normalerweise auf den richtigen Weg. Das erste Mal habe ich diese Süßigkeiten schnell gemacht, weil ich unangekündigte Gäste hatte und ein Glas Pflaumenmus, das vergessen auf dem Regal stand. Meine Zöpfe gelingen nie „nach Rezept“, aber das ist auch nicht nötig; in meiner Küche geht es nach Augenmaß und Laune. Jedenfalls blieb nichts auf dem Teller übrig, was ein Zeichen dafür ist, dass ich etwas richtig gemacht habe. Wenn ich eine kurze Zusammenfassung geben sollte: Die gesamte Zubereitung dauert etwa 15-20 Minuten, dann noch etwa 25 Minuten im Ofen. Es kommen etwa acht große Stücke heraus, so groß wie eine Handfläche, genug für vier bis fünf Personen zu einer Tasse Kaffee oder einem späten Frühstück. Es ist eine einfache Sache, man braucht keine Konditorenfähigkeiten, es funktioniert auch für jemanden, der zum ersten Mal mit Blätterteig arbeitet. Die Zutaten verwende ich so, ohne viel Philosophie: 800g Blätterteig (ich kaufe ihn gefroren, normalerweise den einfachen aus dem Supermarkt, aber er sollte von einiger Qualität sein, nicht der billigste, da dieser wässrig ist und beim Backen schlecht aufgeht). Ein Glas Pflaumenmus – etwa 450g. Es kann auch Marmelade sein, wichtig ist, dass sie nicht zu flüssig ist, sonst läuft alles über. Das Pflaumenmus ist fester, genau richtig für dieses Rezept. Zwei gehäufte Esslöffel Semmelbrösel – ihre Aufgabe ist es, die Flüssigkeit aus dem Pflaumenmus zu absorbieren, damit beim Backen nichts ausläuft. Wenn du sie vergisst, ist es nicht schlimm, aber es wird unordentlich. Ein Ei – zum Bestreichen am Ende, damit es einen schönen Glanz und eine schöne Farbe bekommt. Es funktioniert auch nur mit dem Eigelb, aber ich verwende das ganze Ei. Ein Teelöffel Zucker – hilft bei der Karamellisierung an der Oberfläche, nichts Kompliziertes. Ein großzügiger Esslöffel „Etwas Feines“ von Delaco – das ist eine frische, streichfähige, cremige Käsezubereitung. Es gibt dem Äußeren einen reicheren Geschmack, damit es nicht nur Blätterteig und Pflaumenmus ist. Wenn du das nicht hast, funktioniert auch fetter Quark oder ein Schuss dicke Sahne, aber ich finde, „Etwas Feines“ passt besser für diese Art von „Füllung“ für die Kruste. Die Zubereitung, Schritt für Schritt, denn nach fünf Versuchen lerne ich immer noch etwas Neues: 1. Den Blätterteig geduldig aus dem Gefrierfach nehmen, damit ich ihn nicht zerreisse. Ich lasse ihn etwa 30-40 Minuten auf dem Tisch in der Verpackung. Wenn du es eilig hast, reißt er beim Öffnen. 2. In einer kleinen Schüssel mische ich das Pflaumenmus mit den zwei Esslöffeln Semmelbröseln. Es sollte keine feste Paste sein, sondern nur so, dass es beim ersten Umrühren nicht ausläuft. Manche geben mehr Semmelbrösel dazu, aber dann wird es zu trocken und man schmeckt das Pflaumenmus nicht mehr. Nur so viel, dass es bindet, nicht mehr. 3. Ich rolle den Blätterteig auf der Arbeitsfläche aus, direkt auf Backpapier, wenn ich es eilig habe, mit etwas Mehl darunter, damit es nicht kleben bleibt. Ich rolle ihn etwa einen halben Zentimeter dick aus. Ich schneide ihn in etwa acht gleich große Stücke – ich messe nicht, aber sie sollten ungefähr so groß wie eine Handfläche sein. 4. Jedes Stück schneide ich an den Seiten längs ein – drei bis vier Streifen an jeder Kante, lasse etwa zwei Finger in der Mitte ungeschnitten, damit ich die Füllung hineinlegen kann. Nicht bis zum Ende schneiden, damit die Ränder zum Festhalten bleiben. 5. In die Mitte lege ich etwa einen Esslöffel Pflaumenmus mit Semmelbröseln. Nicht zu viel, sonst läuft es an den Seiten über. Jetzt kommt der lustige Teil: Ich nehme jeweils einen Streifen von links und dann einen von rechts und lege sie diagonal über die Füllung, sodass sie sich „verflechten“. Es muss nicht symmetrisch sein, es sollte nur einigermaßen abdecken. 6. Ich lege jedes Stück auf das Backblech mit Backpapier. Der Blätterteig lässt sich nicht gut bewegen, da er zerfällt, also mache es nicht zu weit weg vom Blech. 7. Ich schlage das Ei mit dem Zucker und dem streichfähigen Käse in einer kleinen Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Mit einem Pinsel bestreiche ich jedes Stück oben und an den Rändern gut. Das gibt einen schönen Glanz und einen dezenten Milchgeschmack. 8. Den Ofen heize ich auf 180°C vor (bei mir mit Umluft, aber es funktioniert auch ohne). Ich schiebe das Blech in die Mitte, bei mittlerer Hitze, und lasse sie etwa 22-25 Minuten backen. Nach 20 Minuten schaue ich nach – sie sollten goldbraun sein, nicht braun. Manchmal läuft ein bisschen Pflaumenmus an den Ecken heraus, aber das ist nicht schlimm, denn sie werden knusprig und lecker. 9. Wenn sie fertig sind, nehme ich sie heraus und lasse sie etwa 5-10 Minuten abkühlen. Wenn ich sie sofort schneide, läuft das Pflaumenmus heraus. Niemand kann widerstehen, einen warmen zu probieren, aber ideal wäre es, sie mindestens auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen. Ich mache dieses Rezept sehr oft aus zwei Gründen: Erstens, es ist eine Rettung, wenn ich keine Lust habe, Sahne zu schlagen oder Teig auszuwallen. Es funktioniert auch zum Frühstück, aber auch, wenn unerwartet jemand vorbeikommt. Zweitens mag ich die Kombination aus süß und leicht säuerlich vom Pflaumenmus und dem dünnen Käsebelag oben. Es ist ein bisschen knusprig, ein bisschen weich und nicht zu süß, sodass ich nicht beim zweiten Stück schwach werde. Außerdem ist es die Art von Rezept, das man je nach dem, was man zu Hause hat, abwandeln kann – es ist genau mein improvisiertes Dessert. Nützliche Tipps, Variationen und Serviervorschläge Nützliche Tipps: Am häufigsten mache ich den Fehler, zu viel Pflaumenmus zu verwenden oder zu vergessen, es mit Semmelbröseln zu mischen. Dann läuft es heraus und brennt am Blech an. Man muss nicht überladen, denn der Blätterteig geht beim Backen ohnehin auf. Ziehen Sie nicht zu stark an den Streifen beim Flechten – wenn sie reißen, „versiegeln“ sie nicht mehr an den Rändern und alles läuft heraus. Am einfachsten geht es, wenn man mit dem halbkalten Teig arbeitet, nicht bei Zimmertemperatur, aber auch nicht steinhart. Das Ei mit dem Käse gut verrühren, sonst bleiben Käseklumpen, die an der Oberfläche anbrennen. Wenn du nicht willst, dass das Dessert zu glänzend ist oder keine Lust hast, das Ei zu schlagen, kannst du es nur mit Milch oder Wasser mit etwas Zucker bestreichen. Ersatz und Anpassungen: Anstelle von Pflaumenmus funktioniert jede dickere Marmelade – Äpfel, Aprikosen, Sauerkirschen, aber auch hier, sie darf nicht flüssig sein. Wenn du welche vom Markt verwendest, musst du manchmal mehr Semmelbrösel hinzufügen. Der streichfähige Käse kann durch einfachen Frischkäse, fettreiche Sahne oder sogar Mascarpone ersetzt werden, wenn du Reste von anderen Kuchen hast. Versuche nicht, Butter zu verwenden, die wird zu schwer in der Textur und bindet nicht gleich. Für die Diät – verwende zuckerfreies Marmelade und Vollkorn- oder glutenfreies Blätterteig (es gibt Varianten, aber die gehen nicht so gut auf, das solltest du wissen). Du kannst den Zucker beim Bestreichen reduzieren oder sogar weglassen. Für die vegane Variante – es gibt in einigen Geschäften veganen Blätterteig, und zum Bestreichen verwende pflanzliche Milch gemischt mit etwas Ahornsirup oder braunem Zucker. Den Käse kannst du durch einen dickeren pflanzlichen Joghurt ersetzen. Variationen: Ich habe auch versucht, ein paar gemahlene Nüsse in das Pflaumenmus zu mischen – die geben Knusprigkeit und man braucht keine Semmelbrösel mehr. Wenn du ein besonderes Dessert möchtest, kannst du nach dem Backen Puderzucker oder sogar einen Hauch Zimt darüber streuen. Du kannst die herzhafte Variante mit Käse, Kräutern und etwas Salz anstelle von Marmelade machen – auch hier, die Füllung sollte nicht zu flüssig sein. Manchmal streue ich Mohn- oder Sesamsamen darüber, nachdem ich mit Ei bestrichen habe – das bringt einen zusätzlichen Geschmack und sieht gut aus. Serviervorschläge: Sie passen am besten zu schwarzem Tee oder starkem Kaffee, besonders am Morgen. Für Kinder passt es gut mit einem Glas Milch oder einfachem Joghurt. Wenn du bei einem Essen etwas schicker wirken möchtest, serviere sie mit frischen Früchten dazu, um den Geschmack auszugleichen (Apfelscheiben, Birnen, sogar Trauben). Sie sind auch gut als schnelles Dessert beim Picknick oder für das Büro-Lunchpaket. Häufig gestellte Fragen Kann ich selbstgemachten Blätterteig verwenden? Ja, aber du wirst mehr Schwierigkeiten haben und ich empfehle es dir ehrlich gesagt nicht, wenn du es schnell haben willst. Selbstgemachter Blätterteig ist leckerer, aber funktioniert nur, wenn du Zeit und Lust hast, ihn auszurollen und zu falten. Der aus dem Handel ist auch gut, solange er nicht voller billiger Margarine ist. Kann ich sie im Voraus machen und einfrieren? Ja, aber am besten backst du sie und frierst sie dann ein, nicht roh. Lass sie abkühlen, lege sie in einen Beutel und ab ins Gefrierfach. Bei Bedarf kannst du sie 10 Minuten lang direkt aus dem Gefrierfach im Ofen aufwärmen. Ich empfehle nicht, sie roh im Gefrierfach zu lassen, da sich das Pflaumenmus absetzt und der Blätterteig zu viel Wasser aufnimmt. Kann ich sie mit einem anderen Käse machen? Sicher. Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, verwende cremigen Quark oder sogar Ricotta. Wenn du das nicht hast, kannst du Sahne verwenden oder sie nur mit geschlagenem Ei lassen. „Etwas Feines“ von Delaco hat einen dezenten Geschmack, der das Pflaumenmus nicht überdeckt, deshalb verwende ich es normalerweise. Was kann ich tun, wenn das Pflaumenmus beim Backen herausläuft? Ich versuche, weniger zu verwenden oder einen Esslöffel Semmelbrösel hinzuzufügen. Wenn es immer noch herausläuft, ist das kein großes Problem, aber beim nächsten Mal achte darauf, nicht zu viel in die Mitte zu packen und die Ränder gut zu versiegeln. Kann ich etwas anderes anstelle von Marmelade/Pflaumenmus verwenden? Ja, es kann auch mit dickerer Schokoladencreme, Erdnussbutter oder sogar Äpfeln, die mit Zimt und Zucker in der Pfanne gebraten wurden, gemacht werden. Der Schlüssel ist, dass die Füllung dicker ist, damit sie nicht herausläuft, sonst ist es beim Backen nicht mehr dasselbe. Nährwerte (ca.) Es ist kein diätetisches Dessert, das ist klar. Ein Stück von den 8 hat etwa 200-250 Kalorien, je nachdem, wie viel Pflaumenmus und Käse du verwendest und wie „schwer“ der Blätterteig ist (einige Marken sind voller pflanzlicher Fette). Etwa 25-30g Kohlenhydrate, 6-8g Fett, 2-3g Eiweiß pro Stück, plus natürlichen Zucker aus dem Pflaumenmus und etwas aus dem Blätterteig/Käse. Was mir gefällt, ist, dass es nicht übermäßig süß ist und Ballaststoffe aus den Semmelbröseln und dem Pflaumenmus hat, also ist es nicht schwer im Magen. Wenn du das Pflaumenmus durch etwas ohne Zucker ersetzt oder fettarmen Käse verwendest, reduzierst du die Kalorien etwas, aber ich betrachte es nicht als Rezept für eine Diät. Dennoch ist es „sauberer“ im Vergleich zu Kuchen mit Margarine und Farbstoffen. Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt Sie bleiben auch am nächsten Tag in einer gut verschlossenen Box bei Zimmertemperatur in Ordnung. Lass sie nicht offen, da sie austrocknen und der Blätterteig hart wird. Wenn du sie warm haben möchtest, eine Runde von 2-3 Minuten im Ofen (nicht in der Mikrowelle, da sie dadurch weich werden und ihre Kruste verlieren) und sie sind wieder gut zum Essen. Wenn sie länger stehen, nach zwei Tagen, kannst du sie ins Gefrierfach legen. Zum Auftauen, direkt in den Ofen – sie haben nichts, als wären sie frisch gemacht. Ich halte sie maximal 3 Tage, denn danach haben sie nicht mehr die schöne Textur außen. Das ist alles zu diesem Rezept; ich mache es oft, ohne viel Aufwand, und immer anders, je nachdem, was im Kühlschrank ist.

Zubereitung

Ich habe den Blätterteig zum Auftauen gelassen, dann habe ich die Marmelade aus dem Glas geleert und mit dem Semmelbrösel vermischt (damit es beim Backen nicht aus dem Teig läuft). Dann habe ich den Blätterteig ausgerollt, nicht zu dünn, und in 8 größere Stücke geschnitten. An den Seiten jedes Stücks habe ich kleine Schnitte gemacht, aber nicht bis zum Ende (damit wir sie flechten können), habe die Marmelade hinzugefügt, sie geflochten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt. Ich habe das Ei gut mit Zucker und etwas Feinem von DELACO verquirlt, dann habe ich sie mit einem Silikonpinsel bestrichen und in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad gegeben. Wir lassen sie, bis sie goldbraun sind... Guten Appetit! Sie passen sehr gut zu Tee oder Kaffee.