酥皮点心配梅子酱和来自Delaco的精致食物
有时候我会突然想吃甜食，恰好没有时间和心情做复杂的东西。我不知道我是否有耐心等两个小时去做一个蛋糕，但冰箱里的酥皮通常能救我。第一次做这些甜点是因为有不速之客来访，还有一个被遗忘在架子上的梅子酱。我做的编织总是达不到“标准”，但我觉得也没必要，我的厨房是根据眼睛和心情来做的。无论如何，盘子上没有剩下任何东西，这说明我做得还不错。 如果要快速总结一下：整个准备过程大约需要15-20分钟，然后在烤箱里烤25分钟左右。大约能做出八块手掌大小的甜点，足够四五个人享用咖啡或迟来的早餐。这是一项简单的工作，不需要糕点师的技能，适合第一次接触酥皮的人。 我用的食材如下，不用太多哲学思考： 800克酥皮（我通常买冷冻的，超市里简单的那种，但要尽量选择质量较好的，不要买最便宜的，因为那是水，烤的时候效果不好）。 一罐梅子酱，大约450克。也可以用果酱，重要的是不要太稀，否则会流得到处都是。梅子酱比较浓稠，正好适合这个。 两勺满满的干面包屑——它的作用是吸收梅子酱的汁水，防止烤的时候流出来。如果忘记放也没关系，但会比较麻烦。 一个鸡蛋——最后刷在表面上，使其光亮且颜色好。只用蛋黄也可以，但我用整只鸡蛋。 一茶匙糖——帮助表面焦糖化，没什么复杂的。 一大勺Delaco的“精致奶酪”——是一种新鲜的可涂抹奶酪，奶油状的。可以给外层增添更丰富的味道，不能只有酥皮和梅子酱。如果没有，可以用较油腻的奶酪或一点厚酸奶替代，但我觉得“精致奶酪”更适合这种“馅料”。 制作步骤，逐步进行，因为每做五次我总能学到新东西： 1. 从冰箱里取出酥皮，耐心等待，不要强行解冻。将其放在桌子上，连包装一起，等待30-40分钟。如果急着解冻，打开时会撕裂。 2. 在一个小碗里，将梅子酱和两勺面包屑混合。不要太稠，只要在第一下动的时候不流出来就行。有些人放更多面包屑，但会变得太干，味道就感受不到梅子酱的味道。刚好能把它粘住就可以了。 3. 将酥皮放在工作台上，如果急的话可以直接放在烘焙纸上，下面撒一点面粉，防止粘连。我不把它擀得太薄，留大约半厘米厚。将其切成八块大致相等的块——我不会去测量，但每块大概和手掌差不多。 4. 每块在侧面切几刀，纵向切三四条，留出大约两个手指宽的中间未切，以便放馅料。不要切到头，留一部分面团在两端。 5. 在中间放大约一勺梅子酱和面包屑的混合物。不要放太多，否则会流出来。现在是有趣的部分：我从左边取一条，然后从右边取一条，交错放在馅料上，形成视觉上的“编织”。不需要对称，只要稍微覆盖住就可以。 6. 将每块放到铺有烘焙纸的烤盘上。酥皮不喜欢被移动太多，会散掉，所以不要离烤盘太远。 7. 在一个小碗里将鸡蛋、糖和奶酪打匀，直到没有颗粒。用刷子将每块的表面和边缘刷上。这样会有漂亮的光泽和淡淡的奶香。 8. 将烤箱预热至180°C（我用的是风扇烤箱，但没有风扇也可以）。将烤盘放在中间，火力适中，烤大约22-25分钟。我会在20分钟后看看——它们应该是金黄色的，而不是棕色的。有时边角会沾上一点梅子酱，但没关系，因为它们会变得脆脆的，味道很好。 9. 当它们做好后，取出并让其冷却5-10分钟。如果立刻切开，梅子酱会流出来。没有人能抵挡住热乎乎的诱惑，但最好还是让它们至少在室温下冷却。 我非常频繁地做这个食谱，主要有两个原因：首先，当你不想打发奶油或做面皮的时候，这是一种救星。它适合早餐，也适合不期而至的客人。其次，我喜欢甜味和梅子酱的微酸味以及上面的薄奶酪的组合。它有一点脆，有一点软，而且不太甜，所以我不会吃第二块。此外，这是一种可以根据家里现有材料进行变化的食谱——这正是我喜欢的即兴甜点。 实用建议、变体和上菜创意 实用建议： 我最常犯的错误是放太多梅子酱或忘记和面包屑混合。然后它会流出来并在烤盘上烧焦。不要放太多，因为酥皮在烤的时候已经会膨胀。 在编织时不要拉得太紧——如果撕裂了，边缘就不会“密封”，所有的馅料都会流出来。如果用半冷的面团工作会更容易，而不是室温下的面团。 鸡蛋和奶酪要打得均匀，否则会有奶酪块在表面烧焦。 如果你不想让甜点太光亮，或者不想打鸡蛋，可以只用牛奶或加一点糖的水刷在表面。 替代和调整： 梅子酱可以用任何稠的果酱替代——苹果、杏子、酸樱桃，但同样要避免液体。如果使用市场上买的，有时需要放更多的面包屑。 可涂抹的奶酪可以用简单的奶油奶酪、厚酸奶或剩下的马斯卡彭替代。不要尝试用黄油，因为质地太重，无法很好地结合。 对于饮食——使用无糖的果酱和全麦或无麸质的酥皮（有些品牌存在，但膨胀效果不一样，要知道）。可以减少刷的糖量，甚至可以省略。 对于素食版本——一些商店有素食酥皮，刷表面时可以使用植物奶混合一点枫糖浆或红糖。奶酪可以用更厚的植物酸奶替代。 变体： 我尝试过在梅子酱中加入一些磨碎的坚果——增加了脆感，也不需要面包屑。 如果想要节日甜点，出炉后可以撒上糖粉或一点肉桂。 可以做咸味版本，用奶酪、香草和少许盐替代果酱——同样要确保馅料不要太稀。 有时我在刷上鸡蛋后撒上罂粟种子或芝麻——增添了风味，看起来也不错。 上菜创意： 最适合搭配黑茶或浓咖啡，尤其是早上。 对于孩子们，可以配一杯牛奶或简单的酸奶。 如果想在某个聚会上显得更高档，可以旁边放一些新鲜水果，以平衡口味（苹果片、梨，甚至葡萄）。 在野餐或办公室的便当中也非常适合作为快速甜点。 常见问题 可以使用自制的酥皮吗？ 可以，但你会更加麻烦，坦白说，如果你想快速完成，我不推荐。自制的酥皮更美味，但只有在你有时间和精力去擀和折叠的情况下才行。商店里的酥皮也很好，只要不是充满便宜的人造黄油。 可以提前做好并冷冻吗？ 可以，但最好是先烤好再冷冻，而不是生的。让它们冷却后放进袋子里，放入冷冻室。需要时可以从冷冻室直接加热10分钟。不要推荐生的放在冷冻室，因为梅子酱会分离，酥皮会吸收太多水分。 可以用其他类型的奶酪吗？ 当然可以。如果想要更浓郁的味道，可以选择更奶油的奶酪或者里科塔。如果没有，可以只放酸奶或者只用打好的鸡蛋。“精致奶酪”的味道很淡，不会覆盖梅子酱，所以我通常使用它。 如果梅子酱在烘烤时流出来怎么办？ 我会尝试放少一点，或者再加一勺面包屑。如果还是流出来也没关系，但下次要注意不要放太多馅料，并确保边缘密封好。 可以用其他东西代替果酱/梅子酱吗？ 可以，可以用更稠的巧克力酱、花生酱，甚至用肉桂和糖炒过的苹果。关键是馅料要更稠，不要流出来，否则在烤的时候就不一样了。 营养价值（大致） 这不是一种低卡甜点，明确一点。一块大约有200-250卡路里，具体取决于你放多少梅子酱和奶酪，以及酥皮的“重量”（有些品牌含有大量植物脂肪）。每块大约有25-30克碳水化合物，6-8克脂肪，2-3克蛋白质，加上梅子酱和酥皮/奶酪中的天然糖分。我喜欢的是它不太甜，还有来自面包屑和梅子酱的纤维，所以胃口不会觉得沉重。如果将梅子酱换成无糖的，或者使用低脂奶酪，可以稍微降低卡路里，但我不认为这是适合节食的食谱。不过，相比于含有人造黄油和色素的蛋糕，它更“干净”。 如何保存和重新加热 如果放在密封的盒子里，室温下第二天也可以保持良好。不要让它们暴露在空气中，因为会变干，酥皮会变硬。如果想要热吃，可以在烤箱里加热2-3分钟（不要用微波炉，因为会变得软塌，失去外壳），就可以再次食用。如果放得久了，超过两天，可以放入冷冻室。在解冻时，直接放在烤箱里——没有问题，仿佛是刚做好的。我通常最多保留三天，因为过后外面的质感就不那么好了。 关于这个食谱就这些；我经常做，没有太多麻烦，总是根据冰箱里的材料有所变化。
成分
- 800克千层酥皮，1罐（450克）梅子果酱，2汤匙面包屑，1个鸡蛋，1茶匙糖，1汤匙Delaco的精致食物
准备
我让泡芙酥皮解冻，然后把罐子里的果酱倒出来，和面包屑混合在一起（以防在烘烤时从面团中流出）。然后我擀开酥皮，不要太薄，切成8块较大的部分。每块的侧面我切了小口，但不切到底（这样我们可以编织），加入果酱，编好后放在铺了烘焙纸的烤盘上。我把鸡蛋和糖以及来自DELACO的一些细腻的东西搅拌均匀，然后用硅胶刷子给它们上色，放入预热至180度的烤箱中。我们等到它们变成金黄色... 祝你好胃口！它们与茶或咖啡非常搭配。
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