Ciasto francuskie z dżemem śliwkowym i czymś wykwintnym od Delaco

Czasami łapie mnie ochota na coś słodkiego, dokładnie wtedy, gdy nie ma czasu ani chęci na skomplikowane przepisy. Nie wiem, czy mam cierpliwość, aby czekać dwie godziny na ciasto, ale ciasto francuskie z zamrażarki zwykle ratuje mnie z opresji. Po raz pierwszy zrobiłam te słodkości na szybko, bo miałam nieoczekiwanych gości i słoik powideł, który leżał zapomniany na półce. Zawsze mi nie wychodzi splatanie „jak w książce”, ale nie sądzę, że to konieczne, w mojej kuchni wszystko robi się na oko i w zależności od nastroju. Tak czy inaczej, na talerzu nie zostało nic, co oznacza, że coś jednak zrobiłam dobrze. Jeśli miałabym podsumować w skrócie: cały proces zajmuje około 15-20 minut, a potem około 25 minut w piekarniku. Powinno wyjść około ośmiu sporych kawałków, wystarczających dla czterech lub pięciu osób na kawę lub spóźnione śniadanie. To łatwe danie, nie potrzebujesz umiejętności cukiernika, nadaje się nawet dla kogoś, kto pierwszy raz ma do czynienia z ciastem francuskim. Używam następujących składników, bez zbędnej filozofii: 800 g ciasta francuskiego (zwykle kupuję mrożone, najprostsze z supermarketu, ale musi być w miarę dobrej jakości, nie najtańsze, bo to woda i źle się piecze). Słoik powideł śliwkowych – około 450 g. Może być też dżem, ważne, żeby nie był zbyt wodnisty, bo inaczej wszystko wypłynie. Powidła są bardziej gęste, idealne do tego. Dwie pełne łyżki bułki tartej – jej rolą jest wchłonięcie soku z powideł, żeby nic nie wypłynęło podczas pieczenia. Jeśli o niej zapomnisz, nie jest to dramat, ale będzie bardziej bałagan. Jedno jajko – do posmarowania na koniec, żeby nabrało blasku i ładnego koloru. Może być tylko żółtko, ale ja używam całego jajka. Jedna łyżeczka cukru – pomaga w karmelizacji na wierzchu, nic skomplikowanego. Jedna duża łyżka „Czegoś Fina” od Delaco – to kremowy ser do smarowania. Nadaje bogatszy smak na zewnątrz, żeby nie było tylko ciasta francuskiego i powideł. Jeśli nie masz, może być też tłusty twaróg lub odrobina gęstej śmietany, ale dla mnie „Coś Fina” jest bliższe temu, co potrzebne do tego rodzaju „farszu” na ciasto. Sposób przygotowania, krok po kroku, bo po pięciu razach wciąż uczę się czegoś nowego: 1. Wyjmuję ciasto francuskie z zamrażarki, cierpliwie, żeby go nie zniszczyć. Zostawiam na stole, w opakowaniu, na około 30-40 minut. Jeśli się spieszysz, łatwo się łamie przy rozpakowywaniu. 2. W małej misce mieszam powidła z dwiema łyżkami bułki tartej. Nie musi być to twarda masa, po prostu nie może wypływać przy pierwszym ruchu. Niektórzy dodają więcej bułki tartej, ale wtedy staje się zbyt suche i nie czuć powideł. Tylko tyle, żeby je połączyć, nie więcej. 3. Rozkładam ciasto francuskie na blacie roboczym, bezpośrednio na papierze do pieczenia, jeśli się spieszę, z odrobiną mąki pod spodem, żeby się nie przykleiło. Nie wałkuję go cienko, zostawiam na około pół centymetra. Kroję na osiem równych kawałków – nie mierzę, ale każdy powinien być mniej więcej wielkości dłoni. 4. Każdy kawałek nacinam po bokach, wzdłuż – trzy-cztery paski z każdej krawędzi, zostawiając około dwóch palców na środku niepocięte, aby można było włożyć nadzienie. Nie tnij do końca, żeby pozostało ciasto do trzymania na końcach. 5. Na środku kładę około łyżki powideł z bułką tartą. Nie za dużo, bo wypłynie na boki. Teraz przychodzi zabawna część: biorę po jednym pasku z lewej, a potem z prawej, i układam je na nadzieniu, na krzyż, tak, żeby się „spleciony” wizualnie. Nie musi być symetrycznie, tylko żeby w miarę pokrywało. 6. Przenoszę każdy kawałek na blachę z papierem do pieczenia. Ciasto francuskie nie lubi być za dużo przenoszone, bo się rozpada, więc nie oddalaj ich za bardzo od blachy. 7. W misce ubijam jajko z cukrem i serem do smarowania, aż nie ma grudek. Pędzelkiem smaruję dobrze każdy kawałek z wierzchu i na bokach. Nadaje ładny połysk i delikatny zapach mleka. 8. Nagrzewam piekarnik do 180°C (z wentylacją, ale może być też bez). Wkładam blachę na środkową półkę, na średnim ogniu, i zostawiam na około 22-25 minut. Zerkam po 20 minutach – powinny być złote, nie brązowe. Czasami na rogach przyklejają się trochę powideł, ale to nic, bo stają się chrupiące i smaczne. 9. Gdy są gotowe, wyjmuję je i zostawiam na około 5-10 minut do ostygnięcia. Jeśli pokroisz je od razu, powidła wypłyną. Nikt nie wytrzyma, żeby nie spróbować jednego na ciepło, ale idealnie byłoby zostawić je przynajmniej w temperaturze pokojowej. Robię ten przepis bardzo często z dwóch powodów: po pierwsze, to ratunek, gdy nie chce mi się ubijać śmietany ani robić ciasta. Nadaje się na śniadanie, ale także, gdy ktoś przychodzi niespodziewanie. Po drugie, lubię połączenie słodkiego z odrobiną kwaskowatości od powideł i cienką warstwą sera na wierzchu. Jest trochę chrupiące, trochę miękkie i nie jest zbyt słodkie, więc nie ulegam pokusie na drugiego kawałka. Poza tym to taki przepis, który można zmieniać w zależności od tego, co masz w lodówce – to naprawdę mój ulubiony deser improwizowany. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne wskazówki: Najczęściej popełniam błąd, gdy daję za dużo powideł lub zapominam wymieszać z bułką tartą. Wtedy wypływa i przypala się na blaszce. Nie trzeba przesadzać, bo ciasto francuskie i tak rośnie podczas pieczenia. Nie ciągnij zbyt mocno pasków podczas splatania – jeśli je zerwiesz, nie „uszczelną” się na brzegach i wszystko wypłynie. Najłatwiej pracować z ciastem lekko schłodzonym, nie w temperaturze pokojowej, ale też nie zamrożonym. Jajko z serem trzeba dobrze ubić, inaczej pozostaną grudki sera, które przypalą się na wierzchu. Jeśli nie chcesz, żeby deser był zbyt błyszczący lub nie masz ochoty na ubijanie jajka, możesz posmarować tylko mlekiem lub wodą z odrobiną cukru. Zamienniki i adaptacje: Zamiast powideł śliwkowych, można użyć każdego gęstego dżemu – jabłkowego, morelowego, wiśniowego, ale również, żeby nie był płynny. Jeśli używasz dżemu z bazaru, czasami trzeba dodać więcej bułki tartej. Ser do smarowania można zastąpić prostym serem kremowym, tłustą śmietaną lub nawet mascarpone, jeśli masz resztki z innych ciast. Nie próbuj z masłem, bo wychodzi zbyt ciężkie w konsystencji i nie wiąże tak dobrze. Dla diety – użyj dżemu bez cukru i ciasta francuskiego pełnoziarnistego lub bezglutenowego (są takie wersje, ale nie rosną tak dobrze, żebyś wiedział). Możesz zmniejszyć cukier do smarowania lub nawet go pominąć. Dla wersji wegańskiej – w niektórych sklepach dostępne jest wegańskie ciasto francuskie, a do smarowania użyj mleka roślinnego wymieszanego z odrobiną syropu klonowego lub brązowego cukru. Ser możesz zastąpić gęstym jogurtem roślinnym. Wariacje: Próbowałem też dodać kilka zmielonych orzechów do powideł – dają chrupkość i nie trzeba dodawać bułki tartej. Jeśli chcesz deser na okazję, po wyjęciu z piekarnika możesz posypać cukrem pudrem lub nawet odrobiną cynamonu na wierzchu. Możesz zrobić wersję słoną z serem, ziołami i odrobiną soli zamiast dżemu – również, żeby nadzienie nie było zbyt płynne. Czasami posypuję nasionami maku lub sezamu na wierzchu po posmarowaniu jajkiem – dodają trochę smaku i ładnie wyglądają. Pomysły na podanie: Najlepiej pasują do czarnej herbaty lub mocnej kawy, zwłaszcza rano. Dla dzieci, dobrze smakuje z szklanką mleka lub prostym jogurtem. Jeśli chcesz wyglądać bardziej elegancko na jakimś przyjęciu, podaj je z świeżymi owocami obok, aby zrównoważyć smak (plastry jabłek, gruszek, nawet winogrona). Są też dobre jako szybki deser na piknik lub do lunchboxu do biura. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć ciasta francuskiego domowej roboty? Tak, ale możesz się bardziej pomieszać i szczerze mówiąc, nie polecam, jeśli chcesz szybko. Domowe ciasto francuskie jest smaczniejsze, ale nadaje się tylko, jeśli masz czas i chęć na wałkowanie i składanie. To ze sklepu też jest dobre, pod warunkiem, że nie jest pełne taniej margaryny. Czy można je zrobić wcześniej i zamrozić? Tak, ale najlepiej je upiec, a potem zamrozić, nie surowe. Pozwól im ostygnąć, włóż do torebki i do zamrażarki. W razie potrzeby podgrzej je przez 10 minut w piekarniku, prosto z zamrażarki. Nie polecam trzymania surowych w zamrażarce, bo powidła się oddzielą, a ciasto wchłonie zbyt dużo wody. Czy można je zrobić z innym rodzajem sera? Oczywiście. Jeśli chcesz intensywniejszego smaku, użyj bardziej kremowego twarogu lub nawet ricotty. Jeśli nie masz, możesz dodać śmietanę lub zostawić tylko z ubitym jajkiem. „Coś Fina” od Delaco ma delikatny smak, nie przytłacza powideł, dlatego zazwyczaj go używam. Co mogę zrobić, jeśli powidła wypływają podczas pieczenia? Próbuję dać mniej lub dodać jeszcze łyżkę bułki tartej. Jeśli nadal wypływają, nie ma problemu, ale następnym razem upewnij się, że nie przesadzasz z nadzieniem i dobrze uszczelniasz brzegi. Czy mogę dodać coś innego zamiast dżemu/powideł? Tak, można to zrobić również z gęstą nutellą, masłem orzechowym lub nawet jabłkami smażonymi z cynamonem i cukrem. Kluczem jest, aby nadzienie było gęstsze, żeby nie wypływało, w przeciwnym razie nie będzie to samo podczas pieczenia. Wartości odżywcze (przybliżone) To nie jest deser dietetyczny, żeby było jasne. Jeden kawałek z tych ośmiu ma około 200-250 kalorii, w zależności od ilości powideł i sera oraz od tego, jak „ciężkie” jest ciasto (niektóre marki są pełne tłuszczów roślinnych). Około 25-30 g węglowodanów, 6-8 g tłuszczu, 2-3 g białka na kawałek, plus naturalny cukier z powideł i trochę z ciasta/sera. Co mi się podoba, to że nie jest przesadnie słodkie i ma błonnik z bułki tartej i powideł, więc nie jest ciężkie na żołądku. Jeśli zamienisz powidła na coś bez cukru lub użyjesz lekkiego sera, nieco zmniejszysz kalorie, ale nie uważam, że to przepis na dietę. Niemniej jednak, jest „czystszy” w porównaniu do ciast z margaryną i barwnikami. Jak przechowywać i podgrzewać Są w porządku nawet następnego dnia, jeśli włożysz je do szczelnie zamkniętego pojemnika w temperaturze pokojowej. Nie zostawiaj ich odkrytych, bo ciasto stanie się twarde. Jeśli chcesz je ciepłe, wystarczy 2-3 minuty w piekarniku (nie w mikrofalówce, bo się rozmiękną i stracą chrupkość) i znów będą dobre do jedzenia. Jeśli leżą dłużej, po dwóch dniach możesz je zamrozić. Przy rozmrażaniu, wrzuć je prosto do piekarnika – nic im nie będzie, jakby były świeżo upieczone. Ja trzymam je maksymalnie 3 dni, bo potem nie mają już tej fajnej tekstury na zewnątrz. To wszystko o tym przepisie; robię go często, bez większych problemów, i zawsze inaczej, w zależności od tego, co mam w lodówce.

Przygotowanie

Pozwoliłem ciastu francuskiemu się rozmrozić, a następnie opróżniłem dżem z słoika i wymieszałem go z bułką tartą (żeby nie wypłynął z ciasta podczas pieczenia). Następnie rozwałkowałem ciasto francuskie, nie za cienko, i pokroiłem je na 8 większych kawałków. Na bokach każdego kawałka zrobiłem małe nacięcia, ale nie do końca (żeby móc je zapleść), dodałem dżem, zaplotłem je i ułożyłem na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Dobrze ubiłem jajko z cukrem i czymś drobnym od DELACO, następnie posmarowałem je pędzlem silikonowym i włożyłem do nagrzanego piekarnika na 180 stopni. Zostawiamy je, aż się zarumienią... Smacznego! Doskonale pasują do herbaty lub kawy.