Massa folhada com geleia de ameixa e algo fino da Delaco

Às vezes, sinto uma fome de doce exatamente quando não há tempo nem disposição para coisas complicadas. Não sei se tenho paciência para esperar duas horas por um bolo, mas a massa folhada do congelador geralmente me salva. A primeira vez que fiz essas guloseimas foi às pressas, porque tinha visitantes inesperados e um pote de geleia de ameixa esquecido na prateleira. Nunca consigo fazer a trança “perfeita”, mas também não acho que seja necessário; na minha cozinha, tudo é feito a olho e conforme a disposição. De qualquer forma, não sobrou nada no prato, o que é um sinal de que algo fiz certo. Se eu tivesse que resumir rapidamente: todo o preparo leva cerca de 15-20 minutos, depois mais ou menos 25 minutos no forno. Rende cerca de oito pedaços grandes, do tamanho da palma da mão, o suficiente para quatro ou cinco pessoas acompanharem um café ou um brunch tardio. É um trabalho fácil, não é necessário ter habilidades de confeiteiro, e funciona bem até para quem está usando massa folhada pela primeira vez. Os ingredientes que uso são simples: 800g de massa folhada (geralmente compro congelada, a simples do supermercado, mas que seja de qualidade razoável, não a mais barata, pois essa é cheia de água e não assa bem). Um pote de geleia de ameixa – cerca de 450g. Pode ser também compota, o importante é que não seja muito líquida, senão escorre tudo. A geleia é mais consistente, perfeita para essa receita. Duas colheres de sopa bem cheias de farinha de rosca – a função dela é absorver o líquido da geleia, para não escorrer tudo durante o cozimento. Se você esquecer, não tem problema, mas fica mais bagunçado. Um ovo – para pincelar no final, dando brilho e uma cor bonita. Pode ser só a gema, mas eu uso o ovo inteiro. Uma colher de chá de açúcar – ajuda na caramelização da superfície, nada complicado. Uma colher generosa de “Algo Fino” da Delaco – é um queijo cremoso para passar, que dá um sabor mais rico na crosta, para não ser só massa folhada e geleia. Se não tiver, pode usar queijo cottage mais gordo ou um pouco de creme de leite mais espesso, mas eu acho que “Algo Fino” é mais adequado para esse tipo de “recheio” na crosta. Modo de preparo, passo a passo, pois mesmo depois de cinco tentativas, sempre aprendo algo novo: 1. Retire a massa folhada do congelador, com paciência, para não forçá-la. Deixe na mesa, ainda embalada, por cerca de 30-40 minutos. Se você apressar, ela pode quebrar ao abrir. 2. Em uma tigela pequena, misture a geleia com as duas colheres de farinha de rosca. Não precisa ficar uma pasta dura, apenas o suficiente para não escorrer na primeira movimentação. Algumas pessoas colocam mais farinha de rosca, mas fica muito seco e não se sente o gosto da geleia. Apenas o suficiente para dar liga, não mais. 3. Abra a massa folhada sobre a superfície de trabalho, diretamente sobre papel manteiga se estiver com pressa, com um pouco de farinha embaixo para não grudar. Não a deixe muito fina, cerca de meio centímetro. Corte em oito pedaços mais ou menos iguais – não meço, mas cada um deve ser do tamanho da palma da mão. 4. Em cada pedaço, faça cortes nas laterais, ao longo – três ou quatro tiras em cada borda, deixando cerca de dois dedos no meio sem cortar, para poder colocar o recheio. Não corte até o final, para que ainda haja massa para segurar nas extremidades. 5. No meio, coloque cerca de uma colher de geleia com farinha de rosca. Não coloque demais, pois pode transbordar pelas laterais. Agora vem a parte divertida: pegue uma tira da esquerda, depois uma da direita, e coloque sobre o recheio, diagonalmente, de modo que se “entrelaçam” visualmente. Não precisa ser simétrico, apenas cobrir o recheio. 6. Transfira cada pedacinho para a assadeira com papel manteiga. A massa folhada não gosta de ser movimentada muito, pois desmancha, então não a afaste muito da assadeira. 7. Bata o ovo com o açúcar e o queijo cremoso em uma tigela pequena, até não haver mais grumos. Com um pincel, unte bem cada pedaço por cima e nas bordas. Isso dá um brilho bonito e um leve aroma de leite. 8. Preaqueça o forno a 180°C (com ventilação, mas pode ser sem). Coloque a assadeira no meio, fogo moderado, e deixe por cerca de 22-25 minutos. Fique de olho depois de 20 – devem ficar dourados, não marrons. Às vezes, a geleia pode escorrer um pouco nas bordas, mas não tem problema, pois ficam crocantes e saborosas. 9. Quando estiverem prontas, retire-as e deixe esfriar por cerca de 5-10 minutos. Se você cortar imediatamente, a geleia escorre. Ninguém consegue resistir a um quente, mas o ideal é deixá-las pelo menos à temperatura ambiente. Faço essa receita com frequência por dois motivos: primeiro, porque é uma salvação quando não quero bater creme de leite ou fazer massa. Funciona bem no café da manhã, mas também quando alguém aparece inesperadamente. Em segundo lugar, gosto da combinação do doce com um leve azedinho da geleia e o creme fino de queijo por cima. É um pouco crocante, um pouco macio e não é muito doce, então não resisto a um segundo pedaço. Além disso, é o tipo de receita que pode ser adaptada com o que você tem em casa – é exatamente o meu tipo de sobremesa improvisada. Dicas, variações e ideias de servir Dicas úteis: A maior parte das vezes erro ao colocar muita geleia ou esqueço de misturar com a farinha de rosca. Então escorre e queima na assadeira. Não sobrecarregue, pois a massa folhada já cresce ao assar. Não estique demais as tiras ao entrelaçar – se você quebrá-las, não vão “selar” nas bordas e tudo escorre. É mais fácil trabalhar com a massa semi-fria, não à temperatura ambiente, mas também não congelada. Bata bem o ovo com o queijo, caso contrário, vão ficar pedaços de queijo queimando na superfície. Se você não quiser que a sobremesa fique muito brilhante ou não estiver com vontade de bater o ovo, pode untar apenas com leite ou água com um pouco de açúcar. Substituições e adaptações: Em vez de geleia de ameixa, pode usar qualquer geleia mais densa – maçã, damasco, cereja, mas também deve ser não líquida. Se usar a caseira, às vezes precisa colocar mais farinha de rosca. O queijo cremoso pode ser substituído por cream cheese simples, creme de leite gordo ou até mascarpone se você tiver sobras de outros bolos. Não tente usar manteiga, pois a textura fica muito pesada e não liga da mesma forma. Para uma dieta – use geleia sem açúcar e massa folhada integral ou sem glúten (existem opções, mas não crescem da mesma forma, fique avisado). Você pode reduzir o açúcar para untar ou até mesmo omiti-lo. Para uma versão vegana – existe massa folhada vegana em algumas lojas, e para untar use leite vegetal misturado com um pouco de xarope de bordo ou açúcar mascavo. O queijo pode ser substituído por um iogurte vegetal mais espesso. Variações: Já experimentei adicionar algumas nozes moídas na geleia – dão crocância e não precisa da farinha de rosca. Se você quiser uma sobremesa especial, depois de retirá-las do forno, pode polvilhar açúcar de confeiteiro ou até um pouco de canela por cima. Pode fazer uma versão salgada com queijo, ervas e um pouco de sal em vez de geleia – da mesma forma, a mistura não pode ser muito líquida. Às vezes, coloco sementes de papoula ou gergelim por cima depois de untar com ovo – traz um sabor a mais e fica bonito. Ideias de servir: Combina melhor com um chá preto ou um café forte, especialmente pela manhã. Para crianças, serve bem com um copo de leite ou iogurte simples. Se você quiser parecer mais sofisticado em alguma refeição, sirva com algumas frutas frescas ao lado, para equilibrar o sabor (fatias de maçã, pera, até mesmo uvas). São boas também como uma sobremesa rápida para piqueniques ou para o lanche no trabalho. Perguntas frequentes Posso usar massa folhada caseira? Sim, mas você vai se complicar mais e, sinceramente, não recomendo se você quer rapidez. A massa folhada caseira é mais saborosa, mas só funciona se você tiver tempo e disposição para esticar e dobrar. A comprada é boa assim mesmo, desde que não seja cheia de margarina barata. Posso fazer com antecedência e congelar? Sim, mas o melhor é assá-las e depois congelá-las, não cruas. Deixe esfriar, coloque em um saco e leve ao congelador. Quando precisar, reaqueça por 10 minutos no forno, direto do congelador. Não recomendo deixá-las cruas no congelador porque a geleia vai se separar e a massa folhada vai absorver muita água. Posso usar outro tipo de queijo? Claro. Se você quiser um sabor mais forte, use um queijo cottage mais cremoso ou até ricota. Se não tiver, pode colocar creme de leite ou deixá-las apenas com ovo batido. “Algo Fino” da Delaco tem um sabor discreto, não cobre a geleia, por isso costumo usá-lo. O que posso fazer se a geleia escorre durante o cozimento? Tento colocar menos ou adicionar mais uma colher de farinha de rosca. Se ainda escorrer, não tem problema, mas da próxima vez, tome cuidado para não sobrecarregar no meio e selar bem as bordas. Posso colocar outra coisa em vez de geleia? Sim, também pode ser feito com chocolate cremoso mais denso, pasta de amendoim ou até maçãs cozidas na frigideira com canela e açúcar. A chave é que o recheio seja mais denso, para não escorrer, senão não vai funcionar bem ao assar. Valores nutricionais (aproximados) Não é uma sobremesa dietética, para deixar claro. Um pedaço das oito tem cerca de 200-250 calorias, dependendo de quanto geleia e queijo você coloca e quão “pesada” é a massa folhada (algumas marcas são cheias de gorduras vegetais). Cerca de 25-30g de carboidratos, 6-8g de gorduras, 2-3g de proteínas por pedaço, além do açúcar natural da geleia e um pouco da massa folhada/queijo. O que eu gosto é que não é excessivamente doce e tem fibras da farinha de rosca e da geleia, então não pesa no estômago. Se você trocar a geleia por algo sem açúcar ou usar queijo light, diminui um pouco as calorias, mas não considero que esta seja a receita para quando você está de dieta. No entanto, é mais “limpa” em comparação com bolos feitos com margarina e corantes. Como conservar e reaquecer Ficam boas até no dia seguinte, se você colocar em uma caixa bem fechada, à temperatura ambiente. Não as deixe descobertas, pois secam e a massa folhada fica dura. Se você quiser quentes, um tempo de 2-3 minutos no forno (não no micro-ondas, pois ficam moles e perdem a crocância) e estarão prontas para comer novamente. Se ficarem por mais tempo, depois de dois dias, você pode colocá-las no congelador. Para descongelar, coloque diretamente no forno – não acontece nada, parecem feitas na hora. Eu costumo guardá-las por no máximo 3 dias, porque depois disso perdem a textura agradável do exterior. Isso é tudo sobre essa receita; faço com frequência, sem muitas complicações, e sempre de forma diferente, dependendo do que tenho na geladeira.

Ingredientes

800 g de massa folhada
1 frasco (450 g) de geleia de ameixa
2 colheres de sopa de pão ralado
1 ovo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de algo fino da Delaco

Preparação

Deixei a massa folhada descongelar, depois esvaziei a geleia do pote e misturei com a farinha de rosca (para que não escorra da massa durante o cozimento). Em seguida, estendi a massa folhada, não muito fina, e cortei em 8 pedaços maiores. Fiz pequenos cortes nas laterais de cada pedaço, mas não até o final (para que possamos trançá-los), adicionei a geleia, trançei e coloquei em uma assadeira forrada com papel manteiga. Bati bem o ovo com açúcar e algo fino da DELACO, depois pincelei com um pincel de silicone e coloquei no forno pré-aquecido a 180 graus. Deixamos até que fiquem dourados... Bom apetite! Eles combinam muito bem com chá ou café.

Massa folhada com geleia de ameixa e algo fino da Delaco

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