Pasta sfoglia con marmellata di prugne e qualcosa di fine da Delaco

A volte mi prende una voglia di dolce proprio quando non c'è tempo né voglia di cose complicate. Non so se ho la pazienza di aspettare due ore per un dolce, ma di solito la pasta sfoglia congelata mi salva. La prima volta che ho preparato questi dolci è stata di fretta, perché avevo ospiti inaspettati e un barattolo di marmellata dimenticato sulla mensola. Non riesco mai a fare la treccia “come si deve”, ma non credo sia necessario; nella mia cucina si va a occhio e a seconda dell'umore. Comunque, non è rimasto nulla nel piatto, segno che qualcosa ho fatto bene. Se dovessi fare un riassunto veloce: ci vogliono circa 15-20 minuti per la preparazione, poi circa 25 minuti in forno. Ne escono circa otto pezzi grandi, come il palmo della mano, sufficienti per quattro o cinque persone a colazione o per un caffè. È un lavoro facile, non hai bisogno di abilità da pasticcere, va bene anche per chi maneggia la pasta sfoglia per la prima volta. Gli ingredienti che uso sono semplici: 800g di pasta sfoglia (la prendo congelata, di solito quella semplice del supermercato, ma deve essere di qualità, non la più economica, perché è acqua e si sgonfia male in cottura). Un barattolo di marmellata di prugne – circa 450g. Può andare bene anche la confettura, l'importante è che non sia troppo liquida, altrimenti cola ovunque. La marmellata è più densa, perfetta per questo. Due cucchiai colmi di pangrattato – serve ad assorbire il succo della marmellata, così non cola tutto in cottura. Se te ne dimentichi, non è un problema, ma sarà più disordinato. Un uovo – per spennellare alla fine, per dare lucentezza e un bel colore. Va bene anche solo il tuorlo, ma io uso l'uovo intero. Un cucchiaino di zucchero – aiuta a caramellare in superficie, niente di complicato. Un cucchiaio generoso di “Qualcosa di fine” della Delaco – è un formaggio spalmabile fresco e cremoso. Dà un sapore più ricco all'esterno, non deve essere solo pasta sfoglia e marmellata. Se non ce l'hai, va bene anche un formaggio di mucca più grasso o un po' di panna acida, ma a me sembra che “Qualcosa di fine” sia più adatto per questo tipo di “ripieno” per la crosta. Ecco come prepararlo, passo dopo passo, perché dopo cinque volte imparo sempre qualcosa di nuovo: 1. Togli la pasta sfoglia dal congelatore con calma, senza forzarla. La lascio sul tavolo, nella sua confezione, per circa 30-40 minuti. Se hai fretta, si rompe facilmente quando la apri. 2. In una ciotola, mescola la marmellata con i due cucchiai di pangrattato. Non deve diventare una pasta dura, solo non deve colare al primo movimento. Alcuni mettono più pangrattato, ma diventa troppo secco e non si sente la marmellata. Giusto il necessario per legarla, non di più. 3. Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro, direttamente su carta da forno se sei di fretta, con un po' di farina sotto, per non farla attaccare. Non la stendo troppo, la lascio alta circa mezzo centimetro. La taglio in otto pezzi più o meno uguali – non mi metto a misurare, ma devono essere circa grandi come il palmo della mano. 4. Ogni pezzo lo incido sui lati, in lunghezza – tre o quattro strisce su ogni margine, lasciando circa due dita al centro non incise, così puoi mettere il ripieno. Non tagliare fino in fondo, lascia un po' di pasta per tenere i bordi. 5. Al centro metto circa un cucchiaio di marmellata con pangrattato. Non troppo, altrimenti fuoriesce dai lati. Ora arriva la parte divertente: prendo una striscia da sinistra, poi una da destra, e le poso sopra il ripieno, in diagonale, in modo che si “intreccino” visivamente. Non deve essere simmetrico, basta che copra un po'. 6. Sposto ogni pezzo sulla teglia con carta da forno. La pasta sfoglia non ama essere spostata troppo, altrimenti si scompone, quindi cerca di non allontanarle troppo dalla teglia. 7. Sbatti l'uovo con lo zucchero e il formaggio spalmabile in una ciotolina, fino a che non ci sono più grumi. Con un pennello, spennella bene ogni pezzo sopra e sui bordi. Dà una bella lucentezza e quel profumo discreto di latte. 8. Preriscaldo il forno a 180°C (con ventilazione da me, ma va bene anche senza). Metto la teglia al centro, con fuoco moderato, e lascio cuocere per circa 22-25 minuti. Controllo dopo 20 – devono essere dorati, non marroni. A volte si forma un po' di marmellata agli angoli, ma non è un problema, diventano croccanti e buone. 9. Quando sono pronti, li tolgo e li lascio raffreddare per circa 5-10 minuti. Se li tagli subito, la marmellata cola. Nessuno resiste a non assaggiarne uno caldo, ma idealmente dovresti lasciarli almeno a temperatura ambiente. Faccio questa ricetta molto spesso per due motivi: prima di tutto perché è una salvezza quando non vuoi montare panna o fare la pasta. Va bene anche per colazione, ma anche quando qualcuno arriva all'improvviso. In secondo luogo, mi piace la combinazione di dolce con un po' di acidità dalla marmellata e la crema sottile di formaggio sopra. È un po' croccante, un po' morbido e non è troppo dolce, quindi non cedo alla seconda porzione. Inoltre, è il tipo di ricetta che può cambiare in base a quello che hai in casa – è proprio il mio tipo di dessert improvvisato. Consigli, variazioni e idee di servizio Consigli utili: Il mio errore più comune è mettere troppa marmellata o dimenticare di mescolare con il pangrattato. Poi cola e brucia sulla teglia. Non devi caricare troppo, perché la pasta sfoglia si gonfia in cottura. Non tirare troppo le strisce mentre intrecci – se si rompono, non si “sigillano” sui bordi e cola tutto. È più facile lavorare con la pasta semi-fredda, non a temperatura ambiente, ma nemmeno congelata. L'uovo con il formaggio deve essere ben sbattuto, altrimenti rimangono pezzi di formaggio che bruciano in superficie. Se non vuoi che il dessert sia molto lucido o non hai voglia di sbattere l'uovo, puoi spennellare solo con latte o acqua con un po' di zucchero. Sostituzioni e adattamenti: Invece della marmellata di prugne, va bene qualsiasi marmellata più densa – mele, albicocche, visciole, ma sempre che non sia liquida. Se usi quella del mercato, a volte devi mettere più pangrattato. Il formaggio spalmabile può essere sostituito con formaggio cremoso semplice, panna grassa o addirittura mascarpone se hai avanzi di altri dolci. Non provare con il burro, perché la consistenza risulterà troppo pesante e non lega allo stesso modo. Per una dieta – usa marmellata senza zucchero e pasta sfoglia integrale o senza glutine (ci sono varianti, ma non gonfiano allo stesso modo, tienilo a mente). Puoi ridurre lo zucchero per spennellare o addirittura ometterlo. Per una versione vegana – esiste pasta sfoglia vegana in alcuni negozi, e per spennellare usa latte vegetale mescolato con un po' di sciroppo d'acero o zucchero di canna. Puoi sostituire il formaggio con uno yogurt vegetale più denso. Variazioni: Ho provato anche con alcune noci tritate mescolate nella marmellata – danno croccantezza e non serve più pangrattato. Se vuoi un dessert per un'occasione, dopo averli tolti dal forno puoi spolverare con zucchero a velo o anche un pizzico di cannella sopra. Puoi fare la versione salata con formaggio, erbe e un po' di sale invece della marmellata – allo stesso modo, senza far uscire troppa umidità dal ripieno. A volte metto semi di papavero o sesamo sopra dopo aver spennellato con l'uovo – aggiungono un po' di sapore in più e sembrano belli. Idee di servizio: Si abbinano meglio con un tè nero o un caffè forte, soprattutto al mattino. Per i bambini, va bene con un bicchiere di latte o yogurt semplice. Se vuoi sembrare più elegante a un pranzo, portali con alcuni frutti freschi accanto, per bilanciare il sapore (fette di mele, pere, anche chicchi d'uva). Sono buoni anche come dessert veloce per un picnic o per il pranzo in ufficio. Domande frequenti Posso usare pasta sfoglia fatta in casa? Sì, ma ti confonderai di più e sinceramente non te lo consiglio se vuoi velocità. La pasta sfoglia fatta in casa è più gustosa, ma funziona solo se hai tempo e voglia di stendere e piegare. Quella comprata è buona così com'è, a patto che non sia piena di margarina economica. Possono essere preparati in anticipo e congelati? Sì, ma è meglio cuocerli e poi congelarli, non crudi. Li lasci raffreddare, li metti in un sacchetto e in freezer. All'occorrenza, li riscaldi per 10 minuti in forno, direttamente dal congelatore. Non consiglio di tenerli crudi in freezer perché la marmellata si separerà e la pasta sfoglia assorbirà troppa acqua. Possono essere fatti con un altro tipo di formaggio? Certo. Se vuoi un sapore più pronunciato, usa un formaggio di mucca più cremoso o addirittura ricotta. Se non ce l'hai, puoi mettere panna o lasciarli solo con uovo sbattuto. “Qualcosa di fine” della Delaco ha un sapore discreto, non copre la marmellata, ed è per questo che di solito lo uso. Cosa posso fare se la marmellata cola in cottura? Cerco di mettere meno marmellata o aggiungo un cucchiaio di pangrattato in più. Se continua a colare, non è un grande problema, ma la prossima volta fai attenzione a non caricare troppo al centro e a sigillare bene i bordi. Posso mettere qualcos'altro al posto della marmellata? Sì, si può fare anche con cioccolato spalmabile più denso, crema di nocciole o addirittura mele cotte in padella con cannella e zucchero. La chiave è che il ripieno sia più denso, non deve colare, altrimenti non è più la stessa cosa in cottura. Valori nutrizionali (approssimativi) Non è un dessert dietetico, sia chiaro. Un pezzo delle otto ha circa 200-250 calorie, a seconda di quanta marmellata e formaggio metti e quanto è “pesante” la pasta sfoglia (alcuni marchi sono pieni di grassi vegetali). Circa 25-30g di carboidrati, 6-8g di grassi, 2-3g di proteine per pezzo, più zuccheri naturali dalla marmellata e un po' dalla pasta sfoglia/formaggio. Ciò che mi piace è che non è eccessivamente dolce e ha fibre dal pangrattato e dalla marmellata, quindi non pesa sullo stomaco. Se sostituisci la marmellata con qualcosa senza zucchero o usi formaggio light, puoi ridurre un po' le calorie, ma non considero questa ricetta adatta per quando sei a dieta. Tuttavia, è più “pulita” rispetto ai dolci con margarina e coloranti. Come si conserva e si riscalda Rimangono buoni anche il giorno dopo, se li metti in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente. Non lasciarli scoperti, altrimenti si seccano e la pasta sfoglia diventa dura. Se li vuoi caldi, una passata di 2-3 minuti in forno (non nel microonde, perché si ammorbidiscono e perdono la crosta) e sono di nuovo buoni da mangiare. Se li lasci più a lungo, dopo due giorni, puoi metterli in freezer. Per scongelarli, direttamente in forno – non hanno nulla, sembrano appena fatti. Io li tengo al massimo 3 giorni, perché dopo non hanno più quella bella consistenza all'esterno. Ecco tutto sulla ricetta; da me si fa spesso, senza troppi problemi, e sempre in modo diverso, a seconda di cosa ho in frigorifero.

Preparazione

Ho lasciato scongelare la pasta sfoglia, poi ho svuotato la marmellata dal barattolo e l'ho mescolata con il pangrattato (per evitare che fuoriesca dall'impasto durante la cottura). Poi ho steso la pasta sfoglia, non troppo sottile, e l'ho tagliata in 8 pezzi più grandi. Ho fatto delle piccole incisioni sui lati di ogni pezzo, ma non fino in fondo (in modo da poterli intrecciare), ho aggiunto la marmellata, li ho intrecciati e li ho messi su una teglia rivestita di carta da forno. Ho sbattuto bene l'uovo con lo zucchero e qualcosa di fine di DELACO, poi li ho spennellati con un pennello in silicone e li ho messi nel forno preriscaldato a 180 gradi. Li lasciamo fino a quando non diventano dorati... Buon appetito! Vanno molto bene con tè o caffè.