Hojaldre con mermelada de ciruelas y algo fino de Delaco

A veces me da un hambre de dulce justo cuando no hay tiempo ni ganas para complicaciones. No sé si tengo paciencia para esperar dos horas por un pastel, pero la masa de hojaldre del congelador generalmente me saca del apuro. La primera vez que hice estos dulces fue a la carrera, porque tenía invitados inesperados y un tarro de mermelada olvidado en la estantería. Nunca me sale la trenza "perfecta", pero tampoco creo que sea necesario, en mi cocina todo va a ojo y según el ánimo. De todos modos, no quedó nada en el plato, lo que significa que algo hice bien. Si tuviera que resumirlo rápido: todo el proceso dura unos 15-20 minutos, luego unos 25 minutos en el horno. Salen unas ocho piezas grandes, del tamaño de la palma de la mano, suficientes para cuatro o cinco personas con un café o un desayuno tardío. Es un trabajo fácil, no necesitas habilidades de pastelería, es apto incluso para quienes tocan la masa de hojaldre por primera vez. Los ingredientes que uso son simples: 800g de masa de hojaldre (la compro congelada, generalmente la simple del supermercado, pero que sea de calidad, no la más barata, porque es agua y se desmorona al hornear). Un tarro de mermelada de ciruela – alrededor de 450g. También puede ser mermelada, lo importante es que no sea demasiado líquida, porque si no se derrama por todas partes. La mermelada es más espesa, perfecta para esto. Dos cucharadas colmadas de pan rallado – su función es absorber el jugo de la mermelada, para que no se derrame todo al hornear. Si te olvidas de él, no pasa nada, pero será más desordenado. Un huevo – para pintar al final, para que adquiera brillo y un bonito color. También se puede usar solo la yema, pero yo uso el huevo entero. Una cucharadita de azúcar – ayuda a la caramelización en la superficie, nada complicado. Una cucharada generosa de "Algo fino" de Delaco – es un queso fresco para untar, cremoso. Le da un sabor más rico al exterior, para que no sea solo masa de hojaldre y mermelada. Si no tienes, también sirve un queso de vaca más graso o un poco de crema agria, pero a mí me parece que "Algo fino" es lo que más se asemeja a lo que necesita este tipo de "relleno" para la corteza. El modo de preparación, paso a paso, porque después de cinco veces sigo aprendiendo algo nuevo: 1. Saco la masa de hojaldre del congelador, con paciencia, para no forzarla. La dejo en la mesa, en su envoltorio, unos 30-40 minutos. Si te apresuras, se rompe al abrirla. 2. En un bol pequeño, mezclo la mermelada con las dos cucharadas de pan rallado. No debe ser una pasta dura, solo que no se derrame al moverla. Algunos ponen más pan rallado, pero se vuelve demasiado seco y no se siente la mermelada. Solo lo suficiente para que se ligue, no más. 3. Extiendo la masa de hojaldre sobre la superficie de trabajo, directamente sobre papel de hornear si tengo prisa, con un poco de harina debajo, para que no se pegue. No la estiro demasiado, la dejo de aproximadamente medio centímetro. La corto en ocho piezas más o menos iguales – no me tomo la molestia de medir, pero que sean del tamaño de la palma de la mano. 4. Cada pieza la corto en los laterales, a lo largo – tres o cuatro tiras en cada borde, dejando unos dos dedos en el medio sin cortar, para poder poner el relleno. No cortes hasta el final, para que quede masa en los extremos. 5. En el centro pongo aproximadamente una cucharada de mermelada con pan rallado. No demasiado, porque se saldrá por los lados. Ahora viene la parte divertida: tomo una tira de la izquierda, luego una de la derecha, y las coloco sobre el relleno, en diagonal, para que se "trenzan" visualmente. No tiene que ser simétrico, solo que cubra más o menos. 6. Muevo cada pieza a la bandeja con papel de hornear. La masa de hojaldre no quiere ser movida demasiado, porque se desarma, así que no las alejes demasiado de la bandeja. 7. Bato el huevo con el azúcar y el queso para untar en un bol pequeño, hasta que no queden grumos. Con un pincel, pinto bien cada pieza por encima y por los bordes. Da un bonito brillo y un aroma sutil a leche. 8. Precaliento el horno a 180°C (con ventilación en mi caso, pero también funciona sin). Meto la bandeja en el medio, fuego moderado, y las dejo unos 22-25 minutos. Echo un vistazo después de 20 – deben estar doradas, no marrones. A veces se escapa un poco de mermelada por las esquinas, pero no pasa nada, porque se vuelven crujientes y deliciosas. 9. Cuando están listas, las saco y las dejo enfriar unos 5-10 minutos. Si las corto inmediatamente, la mermelada se derrama. Nadie puede resistirse a probar una caliente, pero lo ideal es dejarlas al menos a temperatura ambiente. Hago esta receta muy a menudo por dos razones: primero, porque es un salvavidas cuando no quieres batir nata o hacer capas. Funciona tanto para el desayuno como cuando alguien aparece de improviso. En segundo lugar, me gusta la combinación de dulce con un poco de acidez de la mermelada y la crema suave de queso por encima. Es un poco crujiente, un poco blando y no es muy dulce, así que no me rindo ante la segunda pieza. Además, es el tipo de receta que se puede adaptar según lo que tengas en casa – es definitivamente mi tipo de postre improvisado. Consejos, variaciones e ideas de servicio Consejos útiles: Lo que más suelo errar es poner demasiada mermelada o olvidar mezclar con pan rallado. Entonces se derrama y se quema en la bandeja. No hay que sobrecargar, porque la masa de hojaldre ya se infla al hornear. No tires demasiado de las tiras al trenzar – si se rompen, ya no se "sellan" en los bordes y se derrama todo. Es más fácil si trabajas con la masa semi-fría, no a temperatura ambiente, pero tampoco congelada. El huevo con el queso se bate bien, de lo contrario quedan trozos de queso que se queman en la superficie. Si no quieres que el postre sea muy brillante o no tienes ganas de batir huevo, puedes pintar solo con leche o agua con un poco de azúcar. Sustituciones y adaptaciones: En lugar de mermelada de ciruela, sirve cualquier mermelada más densa – manzana, albaricoques, guindas, pero igual, que no sea líquida. Si pones de la que venden en el mercado, a veces hay que añadir más pan rallado. El queso para untar se puede sustituir por queso crema simple, crema agria o incluso mascarpone si tienes sobras de otros pasteles. No intentes con mantequilla, queda demasiado densa y no liga igual. Para una dieta – usa mermelada sin azúcar y masa de hojaldre integral o sin gluten (hay versiones, pero no inflan igual, tenlo en cuenta). Puedes reducir el azúcar para pintar o incluso omitirlo. Para la versión vegana – hay masa de hojaldre vegana en algunas tiendas, y para pintar usa leche vegetal mezclada con un poco de jarabe de arce o azúcar moreno. Puedes sustituir el queso por un yogur vegetal más espeso. Variaciones: He probado también con algunas nueces molidas mezcladas en la mermelada – dan un toque crujiente y no necesitas pan rallado. Si quieres un postre especial, después de sacarlas del horno puedes espolvorear azúcar glas o incluso un toque de canela por encima. Puedes hacer la versión salada con queso, hierbas y un poco de sal en lugar de mermelada – igual, que el relleno no quede demasiado líquido. A veces pongo semillas de amapola o sésamo por encima después de pintar con huevo – añaden un poco de sabor extra y se ven bien. Ideas de servicio: Se combinan mejor con un té negro o un café fuerte, especialmente por la mañana. Para los niños, van bien con un vaso de leche o yogur simple. Si quieres parecer más elegante en una comida, sírvelas con algunas frutas frescas al lado, para equilibrar el sabor (rodajas de manzana, pera, incluso uvas). Son buenas también como un postre rápido para un picnic o para llevar al trabajo. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar masa de hojaldre casera? Sí, pero te complicarás más y sinceramente no te lo recomiendo si buscas rapidez. La masa de hojaldre casera es más sabrosa, pero solo funciona si tienes tiempo y ganas de estirar y doblar. La comercial está bien así, siempre que no esté llena de margarina barata. ¿Se pueden hacer con antelación y congelar? Sí, pero lo mejor es hornearlas y luego congelarlas, no crudas. Las dejas enfriar, las pones en una bolsa y al congelador. Cuando las necesites, las recalientas 10 minutos en el horno, directamente del congelador. No recomiendo mantenerlas crudas en el congelador porque la mermelada se separará y la masa de hojaldre absorberá demasiada agua. ¿Se pueden hacer con otro tipo de queso? Claro. Si quieres un sabor más pronunciado, usa un queso de vaca más cremoso o incluso ricotta. Si no tienes, puedes usar crema agria o dejarlas solo con huevo batido. "Algo fino" de Delaco tiene un sabor sutil, no cubre la mermelada, por eso lo uso generalmente. ¿Qué puedo hacer si la mermelada se derrama al hornear? Intento poner menos o añadir una cucharada más de pan rallado. Si sigue derramándose, no es un gran problema, pero la próxima vez ten cuidado de no sobrecargar el centro y de sellar bien los bordes. ¿Puedo poner algo diferente en lugar de mermelada? Sí, también se puede hacer con crema de chocolate más densa, crema de cacahuate o incluso manzanas salteadas con canela y azúcar. La clave es que el relleno sea más denso, para que no se derrame, de lo contrario no será la misma historia al hornear. Valores nutricionales (aproximados) No es un postre dietético, que quede claro. Una pieza de las ocho tiene entre 200-250 calorías, dependiendo de cuánta mermelada y queso pongas y cuán "pesada" sea la masa de hojaldre (algunas marcas están llenas de grasas vegetales). Aproximadamente 25-30g de carbohidratos, 6-8g de grasas, 2-3g de proteínas por pieza, más azúcar natural de la mermelada y un poco de la masa de hojaldre/queso. Lo que me gusta es que no es excesivamente dulce y tiene fibra del pan rallado y la mermelada, así que no pesa en el estómago. Si cambias la mermelada por algo sin azúcar o usas queso bajo en grasa, bajas un poco las calorías, pero no considero que sea la receta para cuando estás a dieta. Sin embargo, es más "limpia" en comparación con los pasteles con margarina y colorantes. Cómo conservar y recalentar Se mantienen bien al día siguiente, si las pones en un recipiente bien cerrado, a temperatura ambiente. No las dejes descubiertas, porque se secan y la masa de hojaldre se vuelve dura. Si las quieres calientes, un tiempo de 2-3 minutos en el horno (no en el microondas, porque se ablandan y pierden su corteza) y están listas para comer de nuevo. Si pasan más tiempo, más de dos días, puedes ponerlas en el congelador. Al descongelar, directo al horno – no les pasa nada, parecen recién hechas. Yo las guardo un máximo de 3 días, porque después de eso ya no tienen esa textura agradable por fuera. Eso es todo sobre esta receta; la hago a menudo, sin mucho lío, y siempre diferente, según lo que tengo en la nevera.

Ingredientes

• 800 g de masa de hojaldre
• 1 tarro (450 g) de mermelada de ciruela
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 huevo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de algo fino de Delaco

Preparación

Dejé que el hojaldre se descongelara, luego vacié la mermelada del tarro y la mezclé con el pan rallado (para que no se derrame de la masa al hornear). Luego estiré el hojaldre, no demasiado delgado, y lo corté en 8 piezas más grandes. Hice cortes pequeños en los lados de cada pieza, pero no hasta el final (para que podamos trenzarlas), añadí la mermelada, las trencé y las coloqué en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Batí bien el huevo con azúcar y algo fino de DELACO, luego las unté con un pincel de silicona y las metí en el horno precalentado a 180 grados. Las dejamos hasta que estén doradas... ¡Buen provecho! Quedan muy bien con té o café.

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delacopastel de queso

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