Pâtisserie avec confiture de prune et quelque chose de fin de Delaco

Name: Pâtisserie avec confiture de prune et quelque chose de fin de Delaco - Ionelia P.
Ingredients: 800 g de pâte feuilletée; 1 pot (450 g) de confiture de prune; 2 cuillères à soupe de chapelure; 1 œuf; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à soupe de quelque chose de fin de Delaco

Désert - Pâtisserie avec confiture de prune et quelque chose de fin de Delaco par Ionelia P. - Recettes Recipia

J'ai parfois une envie de douceur qui me prend juste au moment où je n'ai ni le temps ni l'envie de faire des choses compliquées. Je ne sais pas si j'ai la patience d'attendre deux heures pour un gâteau, mais la pâte feuilletée du congélateur me sauve généralement. La première fois que j'ai réalisé ces douceurs à la hâte, c'était parce que j'avais des invités inattendus et un pot de confiture de prune oublié sur l'étagère. Je n'arrive jamais à tisser la pâte "comme il faut", mais je ne pense pas que ce soit nécessaire ; dans ma cuisine, ça se fait au feeling et à l'humeur. Quoi qu'il en soit, il ne reste rien sur l'assiette, ce qui prouve que j'ai fait quelque chose de bien. Pour résumer rapidement : la préparation prend environ 15-20 minutes, puis environ 25 minutes au four. Cela donne environ huit pièces de taille généreuse, assez pour quatre ou cinq personnes pour un café ou un petit déjeuner tardif. C'est facile, pas besoin d'avoir des compétences de pâtissier, même ceux qui n'ont jamais touché à de la pâte feuilletée peuvent y arriver. Voici les ingrédients que j'utilise, sans trop de philosophie : 800g de pâte feuilletée (je l'achète congelée, généralement la simple du supermarché, mais elle doit être de qualité, pas la moins chère, sinon c'est de l'eau et ça se déforme à la cuisson). Un pot de confiture de prune – environ 450g. Ça peut être de la marmelade, l'important est qu'elle ne soit pas trop liquide, sinon ça déborde. La confiture est plus épaisse, parfaite pour ça. Deux cuillères à soupe bien pleines de chapelure – son rôle est d'absorber le jus de la confiture, pour que tout ne déborde pas à la cuisson. Si tu l'oublies, ce n'est pas grave, mais c'est plus salissant. Un œuf – pour dorer à la fin, afin d'obtenir une belle brillance et couleur. Ça fonctionne aussi avec juste le jaune, mais j'utilise un œuf entier. Une cuillère à café de sucre – cela aide à caraméliser la surface, rien de compliqué. Une cuillère à soupe généreuse de "Quelque chose de fin" de Delaco – c'est un fromage frais à tartiner, crémeux. Cela donne un goût plus riche à l'extérieur, pour ne pas avoir que de la pâte feuilletée et de la confiture. Si tu n'en as pas, tu peux utiliser un fromage blanc plus gras ou un peu de crème épaisse, mais je trouve que "Quelque chose de fin" est plus adapté pour ce genre de "garniture" pour la croûte. Voici la méthode de préparation, étape par étape, car après cinq fois, j'apprends toujours quelque chose de nouveau : 1. Sortez la pâte feuilletée du congélateur, patiemment, sans la forcer. Je la laisse sur la table, dans son emballage, pendant environ 30-40 minutes. Si tu es pressé, elle se déchire facilement au moment de la déballer. 2. Dans un petit bol, mélangez la confiture avec les deux cuillères de chapelure. Ce ne doit pas être une pâte trop dure, juste assez pour ne pas couler à la première manipulation. Certains mettent plus de chapelure, mais ça devient trop sec et on ne sent plus la confiture. Juste assez pour lier, pas plus. 3. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail, directement sur du papier sulfurisé si je suis pressé, avec un peu de farine en dessous pour éviter qu'elle ne colle. Je ne l'étale pas trop finement, je la laisse à peu près d'un demi-centimètre. Je la coupe en huit morceaux à peu près égaux – je ne mesure pas, mais chaque morceau doit faire à peu près la taille de ma paume. 4. Je fais des entailles sur les côtés de chaque morceau, sur la longueur – trois ou quatre bandes sur chaque bord, en laissant environ deux doigts au milieu non entaillés, pour pouvoir mettre la garniture. Ne coupe pas jusqu'au bout, il faut garder de la pâte pour attraper les bords. 5. Au centre, je mets environ une cuillère de confiture avec la chapelure. Pas trop, sinon ça déborde sur les côtés. Maintenant vient la partie amusante : je prends une bande à gauche, puis une à droite, et je les place sur la garniture, en diagonale, de manière à ce qu'elles semblent "tressées" visuellement. Ce n'est pas nécessaire d'être symétrique, juste de couvrir un minimum. 6. Je déplace chaque morceau sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte feuilletée n'aime pas être déplacée trop souvent, sinon elle se désassemble, donc je ne les éloigne pas trop de la plaque. 7. Je bats l'œuf avec le sucre et le fromage à tartiner dans un petit bol, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Avec un pinceau, je badigeonne bien chaque morceau sur le dessus et sur les bords. Cela donne une belle brillance et une légère odeur de lait. 8. Je préchauffe le four à 180°C (avec ventilation chez moi, mais ça fonctionne aussi sans). Je mets la plaque au milieu, feu moyen, et je laisse cuire environ 22-25 minutes. Je jette un œil après 20 minutes – ils doivent être dorés, pas marron. Parfois, un peu de confiture se retrouve sur les bords, mais ce n'est pas grave, ça devient croustillant et délicieux. 9. Quand ils sont prêts, je les sors et les laisse refroidir pendant environ 5-10 minutes. Si je les coupe tout de suite, la confiture coule. Personne ne résiste à en goûter un chaud, mais idéalement, il faudrait les laisser au moins à température ambiante. Je fais souvent cette recette pour deux raisons : d'abord, c'est une solution quand je ne veux pas fouetter de la crème ou faire des pâtes. Ça fonctionne aussi pour le petit déjeuner, mais aussi quand quelqu'un se pointe à l'improviste. Deuxièmement, j'aime la combinaison de douceur avec une légère acidité de la confiture et la crème légère de fromage au-dessus. C'est un peu croustillant, un peu moelleux et pas trop sucré, donc je ne cède pas à la deuxième pièce. De plus, c'est le genre de recette qui peut être adaptée avec ce que l'on a dans le frigo – c'est vraiment mon genre de dessert improvisé. Conseils, variations et idées de service Conseils utiles : Je fais souvent l'erreur de mettre trop de confiture ou d'oublier de mélanger avec la chapelure. Ensuite, ça déborde et ça brûle sur la plaque. Il ne faut pas trop charger, car la pâte feuilletée gonfle à la cuisson. Ne tire pas trop sur les bandes lors du tressage – si tu les déchires, elles ne "scelleront" plus sur les bords et tout coulera. C'est plus facile si tu travailles la pâte semi-froide, pas à température ambiante, mais pas non plus congelée. L'œuf avec le fromage doit être bien battu, sinon il reste des morceaux de fromage qui brûlent à la surface. Si tu ne veux pas que le dessert soit très brillant ou si tu n'as pas envie de battre un œuf, tu peux badigeonner simplement avec du lait ou de l'eau avec un peu de sucre. Substitutions et adaptations : Au lieu de confiture de prune, tu peux utiliser n'importe quelle confiture plus épaisse – pommes, abricots, cerises, mais là encore, il ne faut pas que ce soit liquide. Si tu utilises de la confiture du marché, il faut parfois ajouter un peu plus de chapelure. Le fromage à tartiner peut être remplacé par du fromage frais simple, de la crème épaisse ou même du mascarpone si tu as des restes d'autres gâteaux. Ne tente pas avec du beurre, la texture sera trop lourde et ça ne liera pas de la même manière. Pour un régime – utilise de la confiture sans sucre et de la pâte feuilletée complète ou sans gluten (il existe des options, mais elles ne gonflent pas de la même manière, à savoir). Tu peux réduire le sucre pour le badigeonnage ou même l'omettre. Pour une version vegan – il existe de la pâte feuilletée vegan dans certains magasins, et pour badigeonner, utilise du lait végétal mélangé avec un peu de sirop d'érable ou de sucre brun. Tu peux remplacer le fromage par un yaourt végétal plus épais. Variations : J'ai aussi essayé avec quelques noix moulues mélangées à la confiture – ça donne du croquant et pas besoin de chapelure. Si tu veux un dessert festif, après les avoir sortis du four, tu peux saupoudrer de sucre glace ou même d'une pincée de cannelle par-dessus. Tu peux faire une version salée avec du fromage, des herbes et un peu de sel à la place de la confiture – là encore, il ne faut pas que la garniture soit trop liquide. Parfois, je mets des graines de pavot ou de sésame par-dessus après avoir badigeonné d'œuf – cela ajoute un peu de goût en plus et c'est joli. Idées de service : Ils se marient le mieux avec un thé noir ou un café corsé, surtout le matin. Pour les enfants, ça va bien avec un verre de lait ou un yaourt nature. Si tu veux paraître plus chic à un repas, sers-les avec quelques fruits frais à côté, pour équilibrer le goût (tranches de pommes, poires, voire des raisins). Ils sont également bons comme dessert rapide lors d'un pique-nique ou pour le déjeuner au bureau. Questions fréquentes Puis-je utiliser de la pâte feuilletée maison ? Oui, mais tu vas te compliquer la vie et honnêtement, je ne te le recommande pas si tu veux de la rapidité. La pâte feuilletée maison est plus savoureuse, mais ça ne fonctionne que si tu as le temps et l'envie d'étendre et de plier. Celle du commerce est bonne aussi, à condition de ne pas être pleine de margarine bon marché. Peut-on les préparer à l'avance et les congeler ? Oui, mais il est préférable de les cuire puis de les congeler, pas crues. Laisse-les refroidir, mets-les dans un sac et au congélateur. En cas de besoin, réchauffe-les 10 minutes au four, directement du congélateur. Je ne recommande pas de les garder crues au congélateur car la confiture se séparera et la pâte feuilletée absorbera trop d'eau. Peut-on les faire avec un autre type de fromage ? Bien sûr. Si tu veux un goût plus prononcé, opte pour un fromage blanc plus crémeux ou même de la ricotta. Si tu n'en as pas, tu peux mettre de la crème ou les laisser juste avec de l'œuf battu. "Quelque chose de fin" de Delaco a un goût discret, il ne couvre pas la confiture, c'est pourquoi je l'utilise généralement. Que faire si la confiture déborde à la cuisson ? J'essaie de mettre moins ou d'ajouter une cuillère de chapelure. Si ça déborde quand même, ce n'est pas grave, mais la prochaine fois, fais attention à ne pas trop charger au milieu et à bien sceller les bords. Puis-je mettre autre chose à la place de la confiture ? Oui, ça peut aussi se faire avec du chocolat à tartiner plus épais, de la crème de noisettes ou même des pommes cuites à la poêle avec de la cannelle et du sucre. La clé est que la garniture soit plus épaisse, pour ne pas couler, sinon ce n'est plus la même histoire à la cuisson. Valeurs nutritionnelles (approximatives) Ce n'est pas un dessert diététique, soyons clairs. Un morceau des huit contient environ 200-250 calories, selon la quantité de confiture et de fromage que tu mets et la "lourdeur" de la pâte feuilletée (certaines marques sont pleines de graisses végétales). Environ 25-30g de glucides, 6-8g de graisses, 2-3g de protéines par morceau, plus du sucre naturel de la confiture et un peu de la pâte/du fromage. Ce que j'aime, c'est que ce n'est pas excessivement sucré et qu'il y a des fibres de la chapelure et de la confiture, donc ça ne pèse pas sur l'estomac. Si tu remplaces la confiture par quelque chose sans sucre ou utilises du fromage light, tu réduis un peu les calories, mais je ne considère pas que ce soit la recette pour quand tu es au régime. Cependant, c'est plus "propre" par rapport aux gâteaux avec de la margarine et des colorants. Comment conserver et réchauffer Ils restent bons même le lendemain, si tu les mets dans une boîte bien fermée, à température ambiante. Ne les laisse pas découverts, sinon ils se dessèchent et la pâte feuilletée devient dure. Si tu veux les réchauffer, une tournée de 2-3 minutes au four (pas au micro-ondes, car ils ramollissent et perdent leur croûte) et ils sont à nouveau bons à manger. S'ils restent plus longtemps, au bout de deux jours, tu peux les mettre au congélateur. Pour les décongeler, mets-les directement au four – ils n'ont rien, on dirait qu'ils viennent d'être faits. Je les garde au maximum 3 jours, car après, ils n'ont plus cette belle texture à l'extérieur. Voilà pour cette recette ; je la fais souvent, sans trop de tracas, et toujours différemment, selon ce que j'ai dans le frigo.

Préparation

J'ai laissé la pâte feuilletée décongeler, puis j'ai vidé la confiture du pot et je l'ai mélangée avec la chapelure (pour qu'elle ne coule pas de la pâte pendant la cuisson). Ensuite, j'ai étalé la pâte feuilletée, pas trop fine, et je l'ai coupée en 8 morceaux plus grands. J'ai fait de petites entailles sur les côtés de chaque morceau mais pas jusqu'au bout (pour pouvoir les tresser), j'ai ajouté la confiture, les ai tressés et les ai placés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. J'ai bien battu l'œuf avec du sucre et quelque chose de fin de DELACO, puis je les ai badigeonnés avec un pinceau en silicone et je les ai mis dans le four préchauffé à 180 degrés. Nous les laissons jusqu'à ce qu'ils dorent... Bon appétit ! Ils se marient très bien avec du thé ou du café.