Слойка с сливовым джемом и чем-то изысканным от Delaco

Иногда меня настигает жуткое желание сладкого, как раз в тот момент, когда нет времени и настроения на что-то сложное. Не знаю, хватит ли у меня терпения ждать два часа, чтобы испечь торт, но слоеное тесто из морозильника обычно меня выручает. В первый раз я приготовила эти сладости на скорую руку, потому что у меня были незваные гости и баночка повидла, которая пылилась на полке. У меня никогда не получается плетение «как по книге», но, думаю, это и не нужно, на моей кухне все делается на глаз и по настроению. В любом случае, на тарелке ничего не осталось, значит, что-то я сделала правильно. Если подвести итог: весь процесс занимает около 15-20 минут, потом около 25 минут в духовке. Получается около восьми довольно крупных кусочков, размером с ладонь, достаточно, чтобы накормить четырех-пяти человек за кофе или поздним завтраком. Это легкое дело, не нужны навыки кондитера, подойдет даже для тех, кто впервые работает со слоеным тестом. Ингредиенты использую такие, без лишней философии: 800 г слоеного теста (я покупаю замороженное, обычно простое из супермаркета, но чтобы оно было хоть немного качественным, не самое дешевое, а то будет вода и плохо поднимется при выпечке). Одна баночка повидла из слив – около 450 г. Можно использовать и варенье, главное, чтобы оно не было слишком жидким, иначе все выльется. Повидло более густое, как раз то, что нужно для этого дела. Две столовые ложки с горкой панировочных сухарей – их роль состоит в том, чтобы впитать сок из повидла, чтобы ничего не вытекло при выпечке. Если забудешь, ничего страшного, но будет больше беспорядка. Одно яйцо – для смазывания в конце, чтобы получить блеск и красивый цвет. Можно использовать только желток, но я использую целое яйцо. Чайная ложка сахара – помогает при карамелизации сверху, ничего сложного. Щедрая столовая ложка «Чего-то нежного» от Delaco – это свежий мягкий сыр, намазываемый на хлеб. Придает более насыщенный вкус снаружи, чтобы не было только слоеного теста и повидла. Если нет, подойдет и более жирный творог или немного густой сметаны, но мне кажется, что «Что-то нежное» ближе к тому, что нужно для такой «начинки» для корки. Способ приготовления, шаг за шагом, ведь после пяти раз я все равно учусь чему-то новому: 1. Достаю слоеное тесто из морозильника, с терпением, чтобы не повредить. Оставляю на столе, в упаковке, примерно на 30-40 минут. Если спешить, оно может порваться при открывании. 2. В небольшой миске смешиваю повидло с двумя столовыми ложками панировочных сухарей. Оно не должно быть слишком густым, просто чтобы не вытекало при первой же попытке. Некоторые добавляют больше сухарей, но тогда получается слишком сухо, и вкус повидла не ощущается. Достаточно, чтобы немного связать его. 3. Раскатываю слоеное тесто на рабочей поверхности, прямо на пергаментной бумаге, если спешу, с небольшим количеством муки снизу, чтобы не прилипало. Не раскатываю слишком тонко, оставляю около полусантиметра. Нарезаю на восемь примерно равных кусочков – не заморачиваюсь с измерениями, но чтобы каждый кусочек был примерно размером с ладонь. 4. Каждый кусок надрезаю по бокам, вдоль – три-четыре полоски на каждом краю, оставляя около двух пальцев в середине неразрезанными, чтобы можно было положить начинку. Не отрезай до конца, чтобы остался тесто для захвата краев. 5. В середину помещаю примерно столовую ложку повидла с сухарями. Не слишком много, иначе выльется по бокам. Теперь начинается веселая часть: беру по одной полоске слева, затем одну справа, и кладу их на начинку по диагонали, чтобы они «переплетались» визуально. Не обязательно, чтобы было симметрично, главное, чтобы закрывало хотя бы немного. 6. Перекладываю каждую частичку на противень с пергаментной бумагой. Слоеное тесто не любит частых перемещений, так что не уноси их слишком далеко от противня. 7. Взбиваю яйцо с сахаром и мягким сыром в небольшой миске, пока не останется комков. Кисточкой хорошо смазываю каждую часть сверху и по краям. Это придаст красивый блеск и легкий молочный аромат. 8. Разогреваю духовку до 180°C (у меня с вентилятором, но можно и без). Ставлю противень в середину, на умеренном огне, и оставляю на 22-25 минут. Заглядываю через 20 минут – они должны быть золотистыми, а не коричневыми. Иногда повидло немного прилипает к краям, но ничего страшного, они становятся хрустящими и вкусными. 9. Когда они готовы, вынимаю и оставляю на 5-10 минут остывать. Если нарезать сразу, повидло вытечет. Никто не устоит перед горячим кусочком, но лучше оставить хотя бы до комнатной температуры. Я часто готовлю этот рецепт по двум причинам: во-первых, это спасение, когда не хочется взбивать сливки или делать коржи. Подходит как на завтрак, так и когда кто-то неожиданно приходит. Во-вторых, мне нравится сочетание сладкого с легкой кислинкой от повидла и тонким слоем сыра сверху. Это немного хрустящее, немного мягкое и не слишком сладкое, так что я не сдаюсь на втором кусочке. Плюс, это тот тип рецепта, который можно менять в зависимости от того, что есть в холодильнике – это именно мой тип импровизированного десерта. Полезные советы, вариации и идеи подачи Полезные советы: Чаще всего я ошибаюсь, когда кладу слишком много повидла или забываю смешать с панировочными сухарями. Тогда оно вытекает и пригорает к противню. Не перегружай, ведь слоеное тесто и так поднимается при выпечке. Не тяните полоски слишком сильно при плетении – если они порвутся, края не «запечатаны», и все вытечет. Проще всего работать с полусырьем, не при комнатной температуре, но и не слишком холодным. Яйцо с сыром нужно хорошо взбить, иначе кусочки сыра останутся и подгорят сверху. Если не хочешь, чтобы десерт был очень блестящим или не хочешь взбивать яйцо, можно смазать только молоком или водой с небольшим количеством сахара. Замены и адаптации: Вместо сливового повидла подойдет любое густое варенье – яблоки, абрикосы, вишни, но тоже, чтобы не было жидким. Если используешь домашнее, иногда нужно добавить больше панировочных сухарей. Мягкий сыр можно заменить простым творогом, жирной сметаной или даже маскарпоне, если остались остатки от других десертов. Не пробуй с маслом, текстура будет слишком тяжелой и не свяжет так, как нужно. Для диеты – используй варенье без сахара и цельное или безглютеновое слоеное тесто (такие варианты есть, но не поднимаются так же, имей это в виду). Можно уменьшить сахар для смазывания или даже совсем его убрать. Для веганской версии – в некоторых магазинах есть веганское слоеное тесто, а для смазывания используй растительное молоко, смешанное с небольшим количеством кленового сиропа или коричневого сахара. Сыр можно заменить на более густой растительный йогурт. Вариации: Я пробовала добавлять немного молотых орехов в повидло – они придают хрусткость и не нужно добавлять сухари. Если хочешь праздничный десерт, после того как вытащишь из духовки, можно посыпать сахаром или даже щепоткой корицы сверху. Можно сделать соленую версию с сыром, зеленью и немного соли вместо варенья – также, чтобы начинка не была слишком жидкой. Иногда я посыпаю маком или кунжутом сверху после смазывания яйцом – это добавляет немного вкуса и выглядит красиво. Идеи подачи: Лучше всего сочетается с черным чаем или крепким кофе, особенно утром. Для детей подойдет с стаканом молока или простым йогуртом. Если хочешь произвести впечатление на каком-то ужине, подай их с рядом свежих фруктов, чтобы сбалансировать вкус (ломтики яблок, груш, даже виноград). Хороши также как быстрый десерт на пикнике или для обеденного пакета в офис. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать домашнее слоеное тесто? Да, но ты запутаешься больше, и честно говоря, не рекомендую, если хочешь быстро. Домашнее слоеное тесто вкуснее, но подходит только если у тебя есть время и желание раскатывать и складывать. Магазинное тоже хорошее, если только оно не полное дешевой маргариной. Можно ли сделать заранее и заморозить? Да, но лучше выпекать их, а потом замораживать, а не сырыми. Дай им остыть, положи в пакет и в морозильник. В случае необходимости, разогрей их 10 минут в духовке, прямо из морозильника. Не рекомендую хранить сырыми в морозильнике, потому что повидло отделится, и слоеное тесто впитает слишком много влаги. Можно ли использовать другой тип сыра? Конечно. Если хочешь более яркий вкус, используй более кремовый творог или даже рикотту. Если нет, можно оставить только с взбитым яйцом. «Что-то нежное» от Delaco имеет легкий вкус, не перебивает повидло, поэтому я обычно его использую. Что делать, если повидло течет при выпечке? Стараюсь положить меньше или добавить еще одну ложку панировочных сухарей. Если все равно течет, это не большая проблема, но в следующий раз будь осторожнее, чтобы не перегружать начинку и хорошо запечатать края. Могу ли я положить что-то другое вместо варенья/повидла? Да, можно сделать и с более густым шоколадным кремом, арахисовой пастой или даже яблоками, обжаренными с корицей и сахаром. Главное, чтобы начинка была более густой, чтобы не вытекала, иначе это уже не то при выпечке. Пищевая ценность (приблизительно) Это не диетический десерт, чтобы было понятно. Один кусочек из восьми содержит около 200-250 калорий, в зависимости от того, сколько повидла и сыра ты добавляешь и насколько «тяжелым» является слоеное тесто (некоторые марки полны растительных жиров). Около 25-30 г углеводов, 6-8 г жиров, 2-3 г белков на кусочек, плюс натуральный сахар из повидла и немного из теста/сыра. Мне нравится, что он не чрезмерно сладкий и содержит клетчатку из панировочных сухарей и повидла, так что не тяжело для желудка. Если заменишь повидло на что-то без сахара или используешь легкий сыр, немного снизишь калории, но не считаю, что это рецепт для диеты. Однако он более «чистый» по сравнению с пирожными с маргарином и красителями. Как хранить и разогревать Они остаются хорошими и на следующий день, если положить их в хорошо закрытую коробку при комнатной температуре. Не оставляй открытыми, иначе тесто высохнет и станет жестким. Если хочешь их горячими, достаточно 2-3 минуты в духовке (не в микроволновке, а то они размягчаются и теряют корочку) и снова готовы к употреблению. Если они хранятся дольше, через два дня можно положить в морозильник. Размораживать – прямо в духовке – ничего с ними не случится, как будто они только что приготовлены. Я храню их максимум 3 дня, потому что потом они теряют ту приятную текстуру снаружи. Вот и все о этом рецепте; я готовлю его часто, без особых хлопот, и всегда по-разному, в зависимости от того, что есть в холодильнике.

Приготовление

Я оставил слоеное тесто размораживаться, затем вылил варенье из банки и смешал его с панировочными сухарями (чтобы оно не вытекало из теста во время выпечки). Затем я раскатал слоеное тесто, не слишком тонко, и нарезал его на 8 больших кусочков. На боках каждого кусочка я сделал небольшие надрезы, но не до конца (чтобы мы могли их заплести), добавил варенье, сплел их и положил на противень, выстланный пергаментной бумагой. Я хорошо взбил яйцо с сахаром и чем-то мелким от DELACO, затем кисточкой из силикона смазал их и поставил в заранее разогретую духовку при 180 градусах. Оставляем до золотистого цвета... Приятного аппетита! Они очень хорошо сочетаются с чаем или кофе.