गोमांस और ब्रोकोली का सूप

गाय के मांस की चोरबा ब्रोकोली के साथ जब मुझे एक भरपूर चोरबा खाने का मन करता है लेकिन ताज़ी सब्जियों के साथ, तो मैं इस गाय के मांस और ब्रोकोली के साथ विकल्प के बारे में सोचता हूँ। मैं इसे कभी-कभी दोपहर में बनाता हूँ, खासकर जब मेरे पास मांस को पकाने के लिए समय होता है जबकि सब्जियाँ एक-एक करके तैयार होती हैं। ब्रोकोली एक हल्का अलग स्वाद जोड़ता है, लेकिन यह क्लासिक गाय के मांस की चोरबा के मूल स्वाद को बहुत नहीं बदलता। आलू, गाजर और अजवाइन भी अंतिम बनावट के लिए अपना काम करते हैं। अगर मेरे पास फ्रिज में दही और हरी मिर्च हैं, तो वे परोसने में अवश्य होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 30 मिनट तैयारी का समय: 20 मिनट पकाने का समय: 1 घंटा 10 मिनट सर्विंग: 6 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: चोरबा, दोपहर का भोजन सामग्री 1 गाय का मांस का रसोल 2 बड़े गाजर (एक को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया गया, दूसरा गोल टुकड़ों में काटा गया) 2-3 आलू 1 सफेद प्याज 1 टुकड़ा अजवाइन 2 छोटे टमाटर 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट कुछ ब्रोकोली के फूल वेजिटा सफेद मिर्च 2-3 चम्मच जैतून का तेल ताजा धनिया बनाने की विधि 1. गाय के मांस का रसोल को ठंडे पानी में एक बर्तन में उबालने के लिए रख दें। जब यह उबलने लगे, तो इसे लगभग 30 मिनट तक पकने दें। इसी बीच, अगर जरूरत हो तो झाग निकालें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। 2. प्याज को बारीक काट लें। एक गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें, जबकि दूसरे को गोल टुकड़ों में काटें। अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काटें। इन सभी सब्जियों को 2-3 चम्मच जैतून के तेल में एक पैन में भूनें। मैं इसे ज्यादा देर नहीं रखते, बस 5-6 मिनट के लिए ताकि इसकी सुगंध निकल जाए। 3. उबले हुए रसोल को चोरबा के लिए उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटें। इसे फिर से बर्तन में डालें, उसी पानी में जिसमें इसे उबाला गया था। भुनी हुई सब्जियाँ भी डाल दें। 4. अगर जरूरत हो, तो चोरबा के लिए पर्याप्त तरलता के लिए पानी डालें। इसे धीमी आंच पर पकने दें। 5. जब सब्जियाँ लगभग पक गई हों, तो आलू के टुकड़े, कटे हुए टमाटर, 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट, वेजिटा और थोड़ा सफेद मिर्च डालें। उसी समय, अगर मैं मटर का उपयोग कर रहा हूँ, तो उसे भी डाल दें। 6. ब्रोकोली के फूलों को छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें अंत में डालें, जब अन्य सब्जियाँ लगभग पूरी तरह पक जाएँ। ब्रोकोली जल्दी पकता है, 7-10 मिनट में। 7. अंत में, स्वाद के अनुसार नमक या वेजिटा का स्वाद लें और अगर जरूरत हो तो और डालें। आंच बंद कर दें और ताजा कटा हुआ धनिया छिड़कें। 8. परोसने के समय, दही और हरी मिर्च को मेज पर रखें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूँ यह मदद करता है क्योंकि रसोल का उपयोग होता है, जो अपेक्षाकृत जल्दी पकता है और इसे ज्यादा देखभाल की जरूरत नहीं होती। सामग्री सरल हैं, इन्हें आसानी से पाया जा सकता है, और चोरबा हमेशा काफी स्पष्ट और भरपूर निकलती है। यह भी अच्छा है अगर मैं कुछ ऐसा बनाना चाहता हूँ जो 1-2 दिन तक फ्रिज में अच्छी तरह से रख सके। सलाह और विविधताएँ सलाह - ब्रोकोली को ज्यादा देर तक न पकाएँ, अन्यथा यह टूट जाएगा और चोरबा का रंग बदल जाएगा। - अगर आप एक साफ चोरबा चाहते हैं, तो गाय के मांस का पानी अच्छे से झाग निकालें। - अंत में स्वाद लें और केवल तभी वेजिटा या नमक डालें जब आपको लगे कि जरूरत है। विकल्प - आलू को छोड़ा जा सकता है या तोरई से बदला जा सकता है, अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं। - रसोल के बजाय, एंट्रिकोट भी चलेगा, लेकिन पकाने का समय भिन्न हो सकता है। - मटर को निकाला जा सकता है या हरी बीन्स से बदला जा सकता है, अगर आपके पास मटर नहीं है। विविधताएँ - आप अंत में एक चम्मच सिरका या नींबू का रस डाल सकते हैं, अगर आपको खट्टा पसंद है। - जो लोग चोरबा को अधिक समृद्ध बनाना चाहते हैं, उनके लिए अंत में एक मुट्ठी छोटे नूडल्स भी चलेगा। परोसने के विचार - दही और हरी मिर्च कभी नहीं गायब होते, खासकर उन लोगों के लिए जो चोरबा को थोड़ा मसालेदार चाहते हैं। - ताज़ी रोटी या थोड़ा कुचला हुआ लहसुन, स्वाद के अनुसार। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं रसोल के बजाय गाय के मांस का कोई और टुकड़ा इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, अन्य हड्डी वाले टुकड़े जैसे गाय की पसलियाँ भी चल सकती हैं, लेकिन यह भी थोड़ा वसा वाला मांस होना चाहिए ताकि स्वाद अच्छा हो। पकाने का समय भिन्न हो सकता है। 2. अगर मेरे पास ब्रोकोली नहीं है, तो मैं क्या इस्तेमाल कर सकता हूँ? आप इसे बिना बना सकते हैं या फूलगोभी से बदल सकते हैं। बनावट समान होती है। 3. क्या मटर अनिवार्य है? नहीं। अगर आपके पास नहीं है या आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। चोरबा इससे निर्भर नहीं करती। 4. अगर मुझे चोरबा बहुत गाढ़ी लगती है, तो मैं क्या करूँ? थोड़ा गर्म पानी और डालें और नमक मिलाने से पहले इसे उबालने दें। 5. क्या यह चोरबा जमी हुई जा सकती है? मैं सुझाव नहीं देता, क्योंकि ब्रोकोली की बनावट डीफ्रॉस्ट होने पर खराब हो जाती है। इसे फ्रिज में रखें और अगले दो दिनों में खाएं। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग के लिए अनुमान: - कैलोरी: 180-220 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 15-20 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 15-18 ग्राम - वसा: 7-10 ग्राम डेटा इस पर निर्भर करता है कि आप परोसने के समय कितनी दही डालते हैं। यह मांस से प्रोटीन, सब्जियों से फाइबर और थोड़े कार्बोहाइड्रेट (विशेष रूप से आलू और मटर से) वाली चोरबा है। संग्रहण और पुनः गरम करना यह फ्रिज में दो दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। मैं इसे सीधे चूल्हे पर, धीमी आंच पर गरम करता हूँ। अगर यह गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी और डालें। मैं जमीनी होने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि ब्रोकोली डीफ्रॉस्ट होने पर बहुत नरम हो जाती है। चोरबा ताज़ा खाने में या बनाने के एक दिन बाद में बेहतर होती है।