Zuppa di manzo con broccoli

Zuppa di manzo con broccoli Nei giorni in cui ho voglia di una zuppa sostanziosa ma con verdure fresche, penso a questa variante con il muscolo di manzo e broccoli. A volte la preparo nel pomeriggio, soprattutto quando ho tempo di far cuocere la carne mentre le verdure si preparano una alla volta. Il broccolo aggiunge una nota leggermente diversa rispetto a una zuppa di manzo classica, ma non cambia molto il gusto di base. Le patate, le carote e il sedano fanno la loro parte per la consistenza finale. Se ho della panna acida e del peperoncino in frigo, non mancano mai al momento di servire. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti Porzioni: 6 Difficoltà: media Tipo di ricetta: zuppa, pranzo Ingredienti 1 muscolo di manzo 2 carote grandi (una grattugiata finemente, l'altra a rondelle) 2-3 patate 1 cipolla bianca 1 pezzo di sedano 2 pomodori piccoli 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Alcuni ciuffetti di broccoli Vegeta Pepe bianco 2-3 cucchiai di olio d'oliva Prezzemolo fresco Modalità di preparazione 1. Il muscolo di manzo viene messo a cuocere in una pentola con acqua fredda. Dopo che inizia a bollire, lo lascio cuocere per circa 30 minuti. Nel frattempo, schiumo se necessario. Quando è pronto, lo tolgo e lo lascio raffreddare un po'. 2. Tritare finemente la cipolla. Grattugio una carota e l'altra la taglio a rondelle. Il sedano lo taglio a cubetti. Tutte queste verdure vengono soffritte in 2-3 cucchiai di olio d'oliva in una padella. Non le tengo a fuoco troppo a lungo, giusto il tempo di far sprigionare il loro aroma, circa 5-6 minuti. 3. Il muscolo cotto lo taglio a cubetti adatti per la zuppa. Lo rimetto nella pentola, nel brodo in cui ha cotto. Aggiungo anche le verdure soffritte. 4. Completo con acqua se necessario, per avere abbastanza liquido per una zuppa. Metto a fuoco basso e lascio sobbollire. 5. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungo le patate tagliate a cubetti, i pomodori a cubetti, i due cucchiai di concentrato di pomodoro, vegeta e un po' di pepe bianco. In quel momento aggiungo anche i piselli, se li uso. 6. I ciuffetti di broccoli li taglio in pezzi più piccoli e li aggiungo verso la fine, quando le altre verdure sono quasi cotte. Il broccolo cuoce rapidamente, in 7-10 minuti. 7. Alla fine, assaggio di sale o vegeta e aggiungo ancora se necessario. Spengo il fuoco e cospargo con prezzemolo fresco tritato. 8. Al momento di servire, metto panna acida e peperoncino a disposizione. Perché preparo spesso questa ricetta Mi aiuta il fatto che si utilizza il muscolo, che cuoce relativamente in fretta e non richiede troppa attenzione. Gli ingredienti sono semplici, li trovo facilmente, e la zuppa risulta sempre abbastanza chiara e sostanziosa. È perfetta anche se voglio preparare qualcosa che si conserva bene in frigo per 1-2 giorni. Consigli e variazioni Consigli - Non cuocere troppo a lungo i broccoli, altrimenti si sfaldano e colorano la zuppa. - Se desideri una zuppa più limpida, schiuma bene il brodo di manzo. - Assaggia verso la fine e aggiungi vegeta o sale solo se necessario. Sostituzioni - Le patate possono essere omesse o sostituite con zucchine, se desideri qualcosa di più leggero. - Invece del muscolo, puoi usare anche il controfiletto, ma il tempo di cottura potrebbe variare. - I piselli possono essere omessi o sostituiti con fagiolini, se non hai piselli a disposizione. Variazioni - Puoi aggiungere un cucchiaino di aceto o succo di limone alla fine, se ti piace più acidula. - Per chi desidera una zuppa più ricca, si può aggiungere una manciata di vermicelli verso la fine. Idee di servizio - La panna acida e il peperoncino non mancano mai, soprattutto per chi ama la zuppa un po' piccante. - Con pane fresco o un po' d'aglio schiacciato, a piacere. Domande frequenti 1. Posso usare un altro pezzo di manzo al posto del muscolo? Sì, va bene anche con altri pezzi con osso, come le costine di manzo, ma deve essere comunque carne con un po' di grasso per il sapore. Il tempo di cottura può variare. 2. Se non ho broccoli, cosa posso usare? Puoi farla senza o sostituirla con cavolfiore. La consistenza è simile. 3. I piselli sono indispensabili? No. Se non li hai o non ti piacciono, puoi ometterli. La zuppa non dipende da loro. 4. Cosa faccio se la zuppa mi sembra troppo densa? Aggiungi un po' d'acqua calda e lascia bollire prima di aggiustare di sale. 5. Questa zuppa può essere congelata? Non lo consiglio, perché i broccoli perdono la loro consistenza dopo lo scongelamento. È meglio conservarla in frigo e consumarla nei due giorni successivi. Valori nutrizionali Stima per una porzione media: - Calorie: 180-220 kcal - Proteine: 15-20 g - Carboidrati: 15-18 g - Grassi: 7-10 g I dati possono variare a seconda di quanta panna acida aggiungi al momento di servire. È una zuppa con proteine dalla carne, fibre dalle verdure e pochi carboidrati (soprattutto da patate e piselli). Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigo per due giorni. La riscaldo direttamente sul fornello, a fuoco basso. Se si addensa, aggiungo un po' d'acqua. Non consiglio di congelare, perché i broccoli diventano troppo molli dopo lo scongelamento. La zuppa è migliore mangiata fresca o il giorno dopo la preparazione.