Σούπα βοείου κρέατος με μπρόκολο

Σούπα μοσχαρίσια με μπρόκολο Στις ημέρες που έχω όρεξη για μια χορταστική σούπα αλλά με πιο φρέσκα λαχανικά, σκέφτομαι αυτή την εκδοχή με μοσχαρίσιο κρέας και μπρόκολο. Τη φτιάχνω μερικές φορές το απόγευμα, ειδικά όταν έχω χρόνο να αφήσω το κρέας να βράσει όσο ετοιμάζω τα λαχανικά ένα-ένα. Το μπρόκολο προσθέτει μια ελαφρώς διαφορετική νότα σε σχέση με μια κλασική μοσχαρίσια σούπα, αλλά δεν αλλάζει πολύ τη βασική γεύση. Οι πατάτες, οι καρότα και το σέλινο κάνουν τη δουλειά τους για την τελική υφή. Αν έχω και λίγη ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά στο ψυγείο, δεν λείπουν ποτέ στο σερβίρισμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα, γεύμα Υλικά 1 μοσχαρίσιο κρέας 2 μεγάλα καρότα (ένα τριμμένο στον λεπτό τρίφτη, το άλλο κομμένο σε ροδέλες) 2-3 πατάτες 1 λευκό κρεμμύδι 1 κομμάτι σέλινο 2 μικρές ντομάτες 2 κουταλιές της σούπας πελτέ Λίγα μπουκετάκια μπρόκολου Vegeta Λευκό πιπέρι 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Φρέσκος μαϊντανός Μέθοδος παρασκευής 1. Το μοσχαρίσιο κρέας το βάζω να βράσει σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Αφού αρχίσει να κοχλάζει, το αφήνω να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, αφαιρώ τον αφρό αν χρειάζεται. Όταν είναι έτοιμο, το βγάζω και το αφήνω λίγο να κρυώσει. 2. Ψιλοκόβω το κρεμμύδι. Ένα καρότο το τρίβω στον λεπτό τρίφτη, ενώ το άλλο το κόβω σε ροδέλες. Το σέλινο το κόβω σε κύβους. Όλα αυτά τα λαχανικά τα βάζω να σοταριστούν σε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Δεν τα κρατάω πολύ στη φωτιά, μόνο μέχρι να αφήσουν το άρωμά τους, περίπου 5-6 λεπτά. 3. Το βρασμένο κρέας το κόβω σε μέτριους κύβους για τη σούπα. Το βάζω ξανά στην κατσαρόλα, μέσα στο ζωμό που έβρασε. Προσθέτω και τα σοταρισμένα λαχανικά. 4. Συμπληρώνω με νερό αν χρειάζεται, ώστε να υπάρχει αρκετό υγρό για τη σούπα. Βάζω σε χαμηλή φωτιά και αφήνω να σιγοβράσει. 5. Όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν βρασμένα, προσθέτω τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τις ντομάτες κομμένες επίσης σε κύβους, τις δύο κουταλιές πελτέ, τη vegeta και λίγο λευκό πιπέρι. Τότε προσθέτω και τον αρακά, αν χρησιμοποιώ. 6. Τα μπουκετάκια μπρόκολου τα κόβω σε μικρότερα κομμάτια και τα προσθέτω προς το τέλος, όταν τα άλλα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα. Το μπρόκολο βράζει γρήγορα, σε 7-10 λεπτά. 7. Στο τέλος, δοκιμάζω για αλάτι ή vegeta και προσθέτω αν νιώθω ότι χρειάζεται. Σβήνω τη φωτιά και πασπαλίζω με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. 8. Στο σερβίρισμα, βάζω ξινή κρέμα και καυτερή πιπεριά στο τραπέζι. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Με βοηθάει ότι χρησιμοποιείται μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο βράζει σχετικά γρήγορα και δεν χρειάζεται ιδιαίτερη προετοιμασία. Τα υλικά είναι απλά, τα βρίσκω εύκολα, και η σούπα βγαίνει πάντα αρκετά καθαρή και χορταστική. Είναι ιδανική και αν θέλω να φτιάξω κάτι που διατηρείται καλά στο ψυγείο 1-2 ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην αφήνεις το μπρόκολο να βράσει πολύ, αλλιώς διαλύεται και χρωματίζει τη σούπα. - Αν θέλεις μια πιο διαυγή σούπα, αφαίρεσε καλά τον αφρό από το ζωμό του βοδινού. - Δοκίμασε προς το τέλος και πρόσθεσε vegeta ή αλάτι μόνο αν νιώθεις την ανάγκη. Αντικαταστάσεις - Οι πατάτες μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με κολοκυθάκι, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. - Αντί για μοσχαρίσιο κρέας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και στήθος, αλλά ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει. - Ο αρακάς μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με πράσινα φασόλια, αν δεν έχεις αρακά διαθέσιμο. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά ξίδι ή χυμό λεμονιού στο τέλος, αν σου αρέσει πιο ξινή. - Για όσους θέλουν τη σούπα πιο πλούσια, μπορείς να προσθέσεις και μια χούφτα μικρά ζυμαρικά προς το τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος - Η ξινή κρέμα και η καυτερή πιπεριά δεν λείπουν ποτέ, ειδικά για όσους θέλουν τη σούπα λίγο πικάντικη. - Με φρέσκο ψωμί ή λίγο λιωμένο σκόρδο, κατά προτίμηση. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι μοσχαριού αντί για το κρέας; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλα κομμάτια με κόκκαλο, όπως πλευρές μοσχαριού, αλλά να είναι και πάλι κρέας με λίγο λίπος για γεύση. Ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει. 2. Αν δεν έχω μπρόκολο, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείς να φτιάξεις χωρίς ή να το αντικαταστήσεις με κουνουπίδι. Η υφή είναι παρόμοια. 3. Είναι απαραίτητος ο αρακάς; Όχι. Αν δεν έχεις ή δεν σου αρέσει, μπορείς να τον παραλείψεις. Η σούπα δεν εξαρτάται από αυτόν. 4. Τι κάνω αν μου φαίνεται η σούπα πολύ πηχτή; Πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό και άφησέ την να κοχλάσει πριν ρυθμίσεις το αλάτι. 5. Μπορεί αυτή η σούπα να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, γιατί το μπρόκολο χάνει την υφή του κατά την απόψυξη. Καλύτερα να τη διατηρήσεις στο ψυγείο και να την καταναλώσεις τις επόμενες δύο ημέρες. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μέση μερίδα: - Θερμίδες: 180-220 kcal - Πρωτεΐνες: 15-20 g - Υδατάνθρακες: 15-18 g - Λίπη: 7-10 g Τα δεδομένα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ξινής κρέμας που προσθέτεις στο σερβίρισμα. Είναι μια σούπα με πρωτεΐνες από το κρέας, φυτικές ίνες από τα λαχανικά και λίγους υδατάνθρακες (κυρίως από τις πατάτες και τον αρακά). Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο για δύο ημέρες. Τη ζεσταίνω απευθείας στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία. Αν πήξει, προσθέτω λίγο νερό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί το μπρόκολο μαλακώνει πολύ μετά την απόψυξη. Η σούπα είναι καλύτερη όταν καταναλώνεται φρέσκια ή την επόμενη ημέρα μετά την παρασκευή.