ओवन-बेक्ड पत्तागोभी स्मोक्ड मीट, सूअर की चर्बी, काइज़र सॉसेज और सॉसेज के साथ

कभी-कभी, जब मेरे पास फ्रिज में कई तरह की बची हुई स्मोक्ड चीज़ें और एक अच्छी खट्टी गोभी होती है, तो मैं यह गोभी ओवन में बनाता हूँ। यह एक व्यावहारिक नुस्खा है, जिसमें जटिल कदम नहीं हैं। अगर मैं अच्छी तरह से व्यवस्थित हो जाऊं, तो यह न्यूनतम प्रयास में तैयार हो जाता है, लेकिन परिणाम स्थायी होता है। मुझे कुछ नया बनाने की जरूरत नहीं है, सामग्री स्पष्ट रूप से परिभाषित हैं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट (सामग्री की तैयारी सहित)। तैयारी का समय: 20-30 मिनट, गोभी और अन्य सामग्री काटने में लगने वाले समय के अनुसार। पकाने/भुनने का समय: ओवन में 30-40 मिनट। सर्विंग्स: 5-6। कठिनाई: आसान से मध्यम (अगर आप जल्दबाज़ी में नहीं हैं)। नुस्खा का प्रकार: मुख्य, दोपहर या रात के खाने के लिए उपयुक्त, खासकर सर्दियों में। सामग्री 2 खट्टी गोभी (अगर बहुत नमकीन हैं, तो 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो लें) 2 प्याज 100 ग्राम काइज़र 200 ग्राम स्मोक्ड पोर्क रिब्स 200 ग्राम चर्बी (मैं एक टुकड़ा चुनता हूँ जो बहुत मोटा न हो, ताकि चबाने में कठिनाई न हो) 100 ग्राम ओल्टेनी सॉसेज या कबानोस 150 मिली तेल 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट डिल (स्वाद के अनुसार, लेकिन कम से कम 1 गुच्छा) नमक (केवल अगर जरूरत हो, क्योंकि गोभी और स्मोक्ड चीज़ें पहले से ही नमकीन हैं) तैयारी की विधि 1. अगर आप बहुत नमकीन खट्टी गोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे नुस्खा शुरू करने से पहले 1-2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना अच्छा है। आप इसे एक बार बदल सकते हैं, फिर इसे अच्छी तरह से निथार लें। 2. प्याज को छीलकर, धोकर और बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें (मैं मोटे बर्तन पसंद करता हूँ जो ओवन में भी जा सकते हैं)। 3. प्याज को भूनने के लिए डालें, कभी-कभी हिलाते रहें। इसे सुनहरा रंग लेना चाहिए, जलाना नहीं चाहिए। 4. इस बीच, गोभी को बारीक काटें, जितना संभव हो सके। अगर चाहें, तो आप इसके कठोर तनों को हटा सकते हैं। 5. काइज़र और चर्बी को स्ट्रिप्स में काटें। स्मोक्ड रिब्स को उसी तरह छोड़ दें अगर उनमें ज्यादा हड्डियाँ नहीं हैं। सॉसेज को गोल टुकड़ों में काटें, ताकि वे गोभी में दिखाई दें। 6. जब प्याज सुनहरा हो जाए, तो गोभी को बर्तन में डालें, फिर स्मोक्ड चीज़ें (रिब्स, काइज़र, चर्बी) और सॉसेज डालें। 7. 200 मिली पानी डालें, धीरे-धीरे हिलाएं ताकि सब कुछ मिल जाए। बर्तन को ढक दें, फिर इसे 180-190°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। 8. ओवन में लगभग 30-40 मिनट तक रखें। कभी-कभी जाँच करें कि क्या थोड़ा पानी डालने की जरूरत है (आमतौर पर जरूरत नहीं होती, गोभी से रस निकलता है)। 9. जब गोभी लगभग तैयार हो जाए, तो बर्तन निकालें और 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ डिल डालें (डिल को पहले धोना अच्छा है)। 10. इसे फिर से ओवन में डालें और ढक्कन के बिना छोड़ दें, ताकि ऊपर से हल्का भुन जाए, लगभग 10 मिनट या जब तक कि आप न देखें कि एक पतली परत बन गई है। 11. जब यह तैयार हो जाए, तो बर्तन को निकालें और इसे कुछ मिनटों के लिए लकड़ी की सतह या काटने की बोर्ड पर रखें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ मैं जो कुछ भी पास में होता है उसका उपयोग करता हूँ, अनावश्यक कदमों में समय बर्बाद नहीं करता और परिणाम को फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। यह किसी भी मुख्य भोजन के साथ जाता है, यहाँ तक कि फिर से गर्म किया गया। यह आसानी से उस स्मोक्ड चीज़ के अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है जो आपके पास घर पर है। सलाह और विविधताएँ सलाह अगर गोभी बहुत नमकीन है, तो उसे भिगोने के कदम को छोड़ें नहीं। अगर आप चाहते हैं कि गोभी बहुत नरम न हो, तो टमाटर का पेस्ट डालने के बाद इसे ओवन में ज्यादा देर न रखें। ताज़ा डिल विशेष सुगंध देता है, लेकिन अगर आपको पसंद नहीं है तो ज्यादा न डालें। वैकल्पिक काइज़र को किसी अन्य स्मोक्ड चीज़ (पोर्ट पोर्क, स्मोक्ड हैम) से बदल सकते हैं। अगर आपके पास रिब्स नहीं हैं, तो आप केवल सॉसेज या चर्बी का उपयोग कर सकते हैं। ओल्टेनी सॉसेज को कबानोस या किसी अन्य स्मोक्ड सॉसेज से बदल सकते हैं। विविधताएँ अगर आप अधिक सुगंध चाहते हैं तो एक तेज पत्ते को जोड़ सकते हैं। कुछ लोग थोड़ी ताज़ी कुटी हुई काली मिर्च पसंद करते हैं, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। अगर आपके पास इच्छा है, तो शुरुआत में प्याज के साथ थोड़ी कटी हुई बेल मिर्च भी डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार इसे गर्मागर्म, सीधे बर्तन या ट्रे से परोसें। अगर आप चाहें तो ताज़ी रोटी या मक्का के साथ परोसें। कुछ साधारण अचार के साथ इसे परोसना भोजन को पूरा करता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं खट्टी गोभी के बजाय मीठी गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? मैं इस नुस्खे के लिए इसकी सिफारिश नहीं करता। अंतिम स्वाद के लिए खट्टी गोभी की अम्लता और नमक की आवश्यकता होती है। 2. सबसे उपयुक्त स्मोक्ड रिब्स कौन सी हैं? पोर्ट रिब्स जो मांस और थोड़ी चर्बी के साथ हों, लेकिन बहुत मोटी न हों। अच्छी तरह से स्मोक्ड होनी चाहिए, क्योंकि यह गोभी को सुगंध देती है। 3. अगर गोभी पकाने के बाद बहुत नमकीन हो जाए तो क्या करूँ? अगर आप भिगोना भूल गए और गोभी अंत में बहुत नमकीन है, तो आप कुछ तरल निकाल सकते हैं और थोड़ा गर्म पानी डाल सकते हैं, लेकिन यह उतना अच्छा नहीं होगा जितना कि जब इसे पहले भिगोया गया हो। 4. क्या नुस्खा बिना चर्बी के बनाया जा सकता है? हाँ, यह अनिवार्य नहीं है। आप इसे छोड़ सकते हैं या केवल रिब्स और सॉसेज डाल सकते हैं। 5. ओवन के लिए मैं किस प्रकार का बर्तन उपयोग करूँ? कोई भी बर्तन या पॉट जो ओवन में जा सके, preferably एक मोटा, ताकि गोभी नीचे जल न जाए। पोषण संबंधी जानकारी प्रति सर्विंग का अनुमान (6 में से): लगभग 450-550 कैलोरी, स्मोक्ड चीज़ों के प्रकार और मात्रा के आधार पर। कार्ब्स 15 ग्राम से कम, प्रोटीन लगभग 20-25 ग्राम, वसा 35-40 ग्राम। सोडियम उच्च है, खासकर अगर आप गोभी को भिगोते नहीं हैं। ये अनुमानित मान हैं, जो स्मोक्ड चीज़ों में मांस और चर्बी के अनुपात पर बहुत निर्भर करते हैं। संग्रहण और पुनः गर्म करना यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखा जा सकता है, ढके हुए बर्तन में या एक कंटेनर में, 3 दिनों तक। इसे ओवन या स्टोव पर आसानी से गर्म किया जा सकता है, अगर जरूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि गोभी की बनावट प्रभावित होती है। यह नुस्खा ऐसा है जिसे मैं हर बार बनाता हूँ जब मेरे पास अच्छी खट्टी गोभी होती है। बिना जटिलताओं के, आसानी से उपलब्ध सामग्री के साथ, और मुझे कभी भी खराब होने वाली बचत नहीं मिली।