Cavolo al forno con carne affumicata, cotenna di maiale, salsiccia kaiser e salsicce

A volte, quando ho in frigorifero diversi tipi di salumi avanzati e un buon cavolo per la fermentazione, preparo questo cavolo al forno. È una ricetta pratica, senza passaggi complicati. Se mi organizzo bene, si risolve con il minimo sforzo, ma con un risultato consistente. Non c'è bisogno di inventare nulla, gli ingredienti sono chiaramente definiti. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (compresa la preparazione degli ingredienti). Tempo di preparazione: 20-30 minuti, a seconda di quanto tempo ci vuole per tagliare il cavolo e gli ingredienti. Tempo di cottura: 30-40 minuti in forno. Porzioni: 5-6. Difficoltà: facile verso medio (se non hai fretta). Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per pranzo o cena, soprattutto in stagione fredda. Ingredienti 2 cavoli fermentati (se sono molto salati, si possono dissalare in acqua fredda per 1-2 ore) 2 cipolle 100 g di pancetta 200 g di costine di maiale affumicate 200 g di cotenna (scegli una parte non troppo spessa, così non è difficile da masticare) 100 g di salsicce oltenesti o cabanos 150 ml di olio 2 cucchiai di passata di pomodoro aneto (a piacere, ma almeno 1 mazzetto) sale (solo se necessario, poiché il cavolo e i salumi sono già salati) Modalità di preparazione 1. Se usi cavolo fermentato molto salato, è bene lasciarlo in acqua fredda per 1-2 ore prima di iniziare la ricetta. Puoi cambiarlo una volta, poi scolalo bene. 2. Pulisci la cipolla, lavala e tritala finemente. Scalda l'olio in una pentola capiente (preferisco pentole spesse che possono andare in forno). 3. Metti la cipolla a rosolare, mescolando di tanto in tanto. Deve assumere un colore dorato, non bruciare. 4. Nel frattempo, taglia il cavolo a striscioline, il più sottili possibile. Se vuoi, puoi rimuovere le parti più dure. 5. Taglia la pancetta e la cotenna a strisce. Lascia le costine così come sono se non hanno molta osso. Le salsicce le tagli a rondelle, in modo che si vedano nel cavolo. 6. Quando la cipolla è dorata, aggiungi il cavolo nella pentola, poi metti i salumi (costine, pancetta, cotenna) e le salsicce. 7. Versa 200 ml di acqua, mescola delicatamente affinché tutto si distribuisca. Copri la pentola, poi mettila nel forno preriscaldato a 180-190°C. 8. Lascia in forno per circa 30-40 minuti. Di tanto in tanto, controlla se è necessario aggiungere un po' d'acqua (di solito non è necessario, il cavolo rilascia succo). 9. Quando il cavolo è quasi pronto, togli la pentola e aggiungi i 2 cucchiai di passata di pomodoro e l'aneto tritato finemente (è bene lavare l'aneto prima). 10. Rimetti in forno e lascia senza coperchio, affinché si dori leggermente in superficie, per circa 10 minuti o finché non vedi che si è formata una sottile crosticina. 11. Quando è pronto, togli la pentola e lasciala riposare per alcuni minuti su un supporto o un tagliere di legno. Perché preparo spesso questa ricetta Utilizzo tutto ciò che ho a disposizione, non perdo tempo con passaggi inutili e il risultato si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni. È adatta a qualsiasi pasto principale, anche riscaldata. Si adatta facilmente a quali salumi hai in casa. Consigli e variazioni Consigli Non saltare il passaggio della dissalatura del cavolo se è troppo salato. Se vuoi che il cavolo non sia troppo morbido, non lasciarlo troppo a lungo in forno dopo aver aggiunto la passata. L'aneto fresco dà un aroma specifico, ma non metterne troppo se non ti piace. Sostituzioni La pancetta può essere sostituita con qualsiasi altro salume (petto di maiale, prosciutto affumicato). Se non hai costine, puoi usare solo salsicce o cotenna. Le salsicce oltenesti possono essere sostituite con cabanos o un altro tipo di salsiccia affumicata. Variazioni Puoi aggiungere una foglia di alloro, se desideri un aroma più intenso. Alcuni preferiscono un po' di pepe nero macinato fresco, ma non è obbligatorio. Va bene anche con un po' di peperone dolce tritato all'inizio, insieme alla cipolla, se hai voglia. Idee di servizio Si serve caldo, direttamente dalla pentola o dalla teglia. Si accompagna con pane fresco o polenta, se preferisci. Alcune semplici sottaceti a fianco completano il pasto. Domande frequenti 1. Posso usare cavolo dolce invece di cavolo fermentato? Non lo consiglio per questa ricetta. È necessaria l'acidità e il sale del cavolo fermentato per il gusto finale. 2. Quali costine affumicate sono le più adatte? Costine di maiale con carne e un po' di grasso, ma non troppo spesse. Devono essere ben affumicate, poiché conferiscono aroma al cavolo. 3. Cosa faccio se il cavolo è troppo salato dopo la cottura? Se hai dimenticato di dissalare e il cavolo è troppo salato alla fine, puoi rimuovere parte del liquido e aggiungere un po' d'acqua calda, ma non sarà buona come se fosse stata dissalata all'inizio. 4. Si può fare la ricetta senza cotenna? Sì, non è obbligatoria. Puoi ometterla o mettere solo costine e salsicce. 5. Che tipo di pentola uso per il forno? Qualsiasi pentola o casseruola che può andare in forno, preferibilmente una spessa, in modo che il cavolo non bruci sul fondo. Valori nutrizionali Stima per porzione (da 6): circa 450-550 kcal, a seconda del tipo e della quantità di salumi. Carboidrati sotto 15 g, proteine circa 20-25 g, grassi 35-40 g. Il sodio è alto, soprattutto se non dissalate il cavolo. Questi sono valori indicativi, dipendono molto dalla proporzione di carne e grasso nei salumi. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, in pentola coperta o in un contenitore, fino a 3 giorni. Si riscalda facilmente in forno o sul piano cottura, con un po' d'acqua se necessario. Non consiglio di congelare, la consistenza del cavolo ne risentirebbe. Questa ricetta è una di quelle che preparo ogni volta che ho del buon cavolo fermentato a disposizione. Senza complicazioni, con ingredienti a portata di mano, e non ho mai avuto avanzi che si rovinassero.