Chou au four avec viande fumée, couenne de porc, saucisse kaiser et saucisses

Name: Chou au four avec viande fumée, couenne de porc, saucisse kaiser et saucisses - Emanuela E.
Ingredients: 2 concombres marinés; 2 oignons; 100 g de lard fumé; aneth; 2 cuillères à soupe de bouillon; sel; 150 ml dhuile; sel; 100 g de saucisses oltenaises ou kabanos; 200 g de côtes de porc fumées; 200 g de couenne de porc

Viande - Chou au four avec viande fumée, couenne de porc, saucisse kaiser et saucisses par Emanuela E. - Recettes Recipia

Parfois, lorsque j'ai plusieurs types de charcuterie dans le réfrigérateur et un bon chou à la choucroute, je prépare ce chou au four. C'est une recette pratique, sans étapes compliquées. Si je m'organise bien, cela se fait avec un minimum d'effort, mais avec un résultat consistant. Je n'ai pas besoin d'inventer quoi que ce soit, les ingrédients sont clairement définis. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (préparation des ingrédients incluse). Temps de préparation : 20-30 minutes, selon le temps nécessaire pour hacher le chou et les ingrédients. Temps de cuisson : 30-40 minutes au four. Portions : 5-6. Difficulté : facile à moyenne (si on ne se dépêche pas). Type de recette : plat principal, adapté pour le déjeuner ou le dîner, surtout en saison froide. Ingrédients 2 choux à la choucroute (s'ils sont très salés, les dessaler dans de l'eau froide pendant 1-2 heures) 2 oignons 100 g de lard 200 g de côtes de porc fumées 200 g de couenne (je choisis un morceau qui n'est pas trop épais, pour qu'il ne soit pas difficile à mâcher) 100 g de saucisses oltenesti ou de cabanos 150 ml d'huile 2 cuillères à soupe de concentré de tomate aneth (au goût, mais au moins 1 botte) sel (uniquement si nécessaire, car le chou et la charcuterie sont déjà salés) Mode de préparation 1. Si vous utilisez du chou à la choucroute très salé, il est préférable de le laisser dans de l'eau froide pendant 1-2 heures avant de commencer la recette. Vous pouvez le changer une fois, puis bien le rincer. 2. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole (je préfère les casseroles épaisses qui vont aussi au four). 3. Ajoutez l'oignon à revenir, en remuant de temps en temps. Il doit devenir doré, sans brûler. 4. Pendant ce temps, coupez le chou en fines lanières. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les côtes plus dures. 5. Coupez le lard et la couenne en lanières. Laissez les côtes telles quelles si elles n'ont pas trop d'os. Coupez les saucisses en rondelles, juste assez pour qu'elles soient visibles à travers le chou. 6. Lorsque l'oignon est doré, ajoutez le chou dans la casserole, puis mettez les charcuteries (côtes, lard, couenne) et les saucisses. 7. Versez 200 ml d'eau, mélangez doucement pour bien répartir le tout. Couvrez la casserole, puis mettez-la dans le four préchauffé à 180-190°C. 8. Laissez cuire au four pendant environ 30-40 minutes. De temps en temps, vérifiez s'il faut ajouter un peu d'eau (en général, ce n'est pas nécessaire, le chou laisse du jus). 9. Lorsque le chou est presque cuit, sortez la casserole et ajoutez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et l'aneth haché finement (il est préférable de laver l'aneth au préalable). 10. Remettez au four et laissez sans couvercle, pour qu'il dore légèrement sur le dessus, environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme. 11. Lorsque c'est prêt, retirez la casserole et laissez reposer quelques minutes sur un support ou une planche à découper en bois. Pourquoi je fais souvent cette recette J'utilise tout ce que j'ai sous la main, je ne perds pas de temps avec des étapes inutiles et le résultat se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours. Cela convient à n'importe quel repas principal, même réchauffé. C'est facilement adaptable selon les charcuteries que vous avez chez vous. Conseils et variations Conseils Ne sautez pas l'étape de dessalage du chou, s'il est trop salé. Si vous souhaitez que le chou ne soit pas trop mou, ne le laissez pas trop longtemps au four après l'ajout du concentré de tomate. L'aneth frais donne une saveur spécifique, mais ne mettez pas trop si vous n'aimez pas. Substitutions Le lard peut être remplacé par toute autre charcuterie (poitrine de porc, jambon fumé). Si vous n'avez pas de côtes, vous pouvez utiliser uniquement des saucisses ou de la couenne. Les saucisses oltenesti peuvent être remplacées par des cabanos ou une autre saucisse fumée. Variations Vous pouvez ajouter une feuille de laurier si vous souhaitez plus de saveur. Certains préfèrent un peu de poivre fraîchement moulu, mais ce n'est pas obligatoire. Cela fonctionne aussi avec un peu de poivron haché au début, en même temps que l'oignon, si vous en avez envie. Idées de service Servez chaud, directement de la casserole ou du plat. Cela va bien avec du pain frais ou de la polenta, si vous préférez. Quelques pickles simples à côté complètent le repas. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser du chou doux à la place du chou à la choucroute ? Je ne le recommande pas pour cette recette. L'acidité et le sel du chou à la choucroute sont nécessaires pour le goût final. 2. Quel type de côtes fumées est le plus approprié ? Des côtes de porc avec de la viande et un peu de gras, mais pas trop épaisses. Elles doivent être bien fumées, car elles donnent de la saveur au chou. 3. Que faire si le chou est trop salé après la cuisson ? Si vous avez oublié de dessaler et que le chou est trop salé à la fin, vous pouvez retirer une partie du liquide et ajouter un peu d'eau chaude, mais ce ne sera pas aussi bon que s'il avait été dessalé au départ. 4. Peut-on faire la recette sans couenne ? Oui, ce n'est pas obligatoire. Vous pouvez l'omettre ou mettre uniquement des côtes et des saucisses. 5. Quel type de casserole dois-je utiliser pour le four ? N'importe quelle casserole ou pot qui va au four, de préférence un épais, pour éviter que le chou ne brûle en bas. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 6) : environ 450-550 kcal, selon le type et la quantité de charcuterie. Glucides sous 15 g, protéines environ 20-25 g, graisses 35-40 g. Le sodium est élevé, surtout si vous ne dessalez pas le chou. Ce sont des valeurs indicatives, qui dépendent beaucoup de la proportion de viande et de graisse dans les charcuteries. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, dans une casserole couverte ou dans un tupperware, jusqu'à 3 jours. Se réchauffe facilement au four ou sur la cuisinière, avec un peu d'eau si nécessaire. Je ne recommande pas la congélation, la texture du chou en souffre. Cette recette est celle que je fais chaque fois que j'ai du bon chou à la choucroute à disposition. Sans complications, avec des ingrédients à portée de main, et je n'ai jamais eu de restes qui se gâtent.