Repolho assado com carne defumada, pele de porco, salsicha kaiser e salsichas

Às vezes, quando tenho no frigorífico vários tipos de enchidos que sobraram e um bom repolho para fermentar, faço este repolho no forno. É uma receita prática, sem passos complicados. Se me organizar bem, consigo fazer com o mínimo de esforço, mas com um resultado consistente. Não preciso inventar nada, os ingredientes estão claramente definidos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (incluindo a preparação dos ingredientes). Tempo de preparação: 20-30 minutos, dependendo de quanto tempo leva a picar o repolho e os ingredientes. Tempo de cozimento: 30-40 minutos no forno. Porções: 5-6. Dificuldade: fácil a média (se não estiver com pressa). Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar, especialmente na época fria. Ingredientes 2 repolhos em conserva (se forem muito salgados, devem ser dessalgados em água fria por 1-2 horas) 2 cebolas 100 g de bacon 200 g de costelas de porco defumadas 200 g de pele de porco (eu escolho um pedaço que não seja muito grosso, para não ser difícil de mastigar) 100 g de linguiça ou chouriço 150 ml de óleo 2 colheres de sopa de extrato de tomate endro (a gosto, mas pelo menos 1 maço) sal (apenas se necessário, pois o repolho e os enchidos já são salgados) Modo de preparo 1. Se usar repolho em conserva muito salgado, é bom deixá-lo em água fria por 1-2 horas antes de começar a receita. Você pode trocá-lo uma vez e depois escorrê-lo bem. 2. Descasque a cebola, lave-a e pique-a finamente. Aqueça o óleo em uma panela grande (prefiro panelas grossas que podem ir ao forno). 3. Coloque a cebola para refogar, mexendo de vez em quando. Ela deve adquirir uma cor dourada, sem queimar. 4. Enquanto isso, corte o repolho em tiras finas. Se quiser, pode retirar os talos mais duros. 5. Corte o bacon e a pele de porco em tiras. Deixe as costelas como estão se não tiver muito osso. Corte a linguiça em rodelas, o suficiente para que apareçam entre o repolho. 6. Quando a cebola estiver dourada, adicione o repolho na panela, depois coloque os enchidos (costelas, bacon, pele de porco) e a linguiça. 7. Adicione 200 ml de água, mexa delicadamente para que tudo se distribua. Cubra a panela e coloque-a no forno pré-aquecido a 180-190°C. 8. Deixe no forno por cerca de 30-40 minutos. De vez em quando, verifique se precisa de mais um pouco de água (geralmente não é necessário, o repolho solta suco). 9. Quando o repolho estiver quase pronto, retire a panela e adicione as 2 colheres de sopa de extrato de tomate e o endro picado (é bom lavar o endro antes). 10. Coloque de volta no forno e deixe sem a tampa, para dourar levemente por cima, cerca de 10 minutos ou até ver que se formou uma crosta fina. 11. Quando estiver pronto, retire a panela e deixe descansar por alguns minutos em uma superfície ou tábua de madeira. Por que faço a receita com frequência Uso tudo que tenho à mão, não perco tempo com passos desnecessários e o resultado se conserva bem no frigorífico por alguns dias. Serve para qualquer refeição principal, mesmo reaquecido. Adapta-se facilmente aos enchidos que você tiver em casa. Dicas e variações Dicas Não pule a etapa de dessalgar o repolho, se estiver muito salgado. Se quiser que o repolho não fique muito mole, não o deixe muito tempo no forno após adicionar o extrato de tomate. O endro fresco dá um sabor específico, mas não coloque demais se não gostar. Substituições O bacon pode ser trocado por qualquer outro enchido (peito de porco, presunto defumado). Se não tiver costelas, pode usar apenas linguiça ou pele de porco. A linguiça pode ser substituída por chouriço ou outro enchido defumado. Variações Você pode adicionar uma folha de louro, se quiser mais sabor. Alguns preferem um pouco de pimenta-do-reino moída, mas não é obrigatório. Também pode adicionar um pouco de pimentão picado no início, junto com a cebola, se desejar. Ideias de serviço Serve quente, direto da panela ou da assadeira. Combina com pão fresco ou polenta, se preferir. Algumas conservas simples ao lado completam a refeição. Perguntas frequentes 1. Posso usar repolho doce em vez de repolho em conserva? Não recomendo para esta receita. É necessária a acidez e o sal do repolho em conserva para o sabor final. 2. Que tipo de costelas defumadas são as mais adequadas? Costelas de porco com carne e um pouco de gordura, mas não muito grossas. Devem ser bem defumadas, pois dão sabor ao repolho. 3. O que faço se o repolho estiver muito salgado após o cozimento? Se você esqueceu de dessalgar e o repolho estiver muito salgado no final, pode retirar um pouco do líquido e adicionar um pouco de água quente, mas não ficará tão bom quanto quando é dessalgado no início. 4. É possível fazer a receita sem pele de porco? Sim, não é obrigatório. Você pode omitir ou usar apenas costelas e linguiça. 5. Que tipo de panela uso para o forno? Qualquer panela ou panela que possa ir ao forno, preferencialmente uma grossa, para que o repolho não queime embaixo. Valores nutricionais Estimativa por porção (de 6): aproximadamente 450-550 kcal, dependendo do tipo e quantidade de enchidos. Carboidratos abaixo de 15 g, proteínas aproximadamente 20-25 g, gorduras 35-40 g. O sódio é alto, especialmente se você não dessalgar o repolho. Esses valores são orientativos, dependendo muito da proporção de carne e gordura dos enchidos. Conservação e reaquecimento Conserva-se bem no frigorífico, em panela coberta ou em um recipiente, por até 3 dias. Reaquece facilmente no forno ou no fogão, com um pouco de água se necessário. Não recomendo congelar, pois a textura do repolho sofre. Esta receita é uma que faço sempre que tenho um bom repolho em conserva à disposição. Sem complicações, com ingredientes à mão, e nunca tive sobras que estragassem.

Ingredientes

2 pepinos em conserva
2 cebolas
100 g de bacon defumado
endro
2 colheres de sopa de caldo
sal
150 ml de óleo
sal
100 g de salsichas oltenas ou kabanos
200 g de costelas de porco defumadas
200 g de torresmos de porco

Repolho assado com carne defumada, pele de porco, salsicha kaiser e salsichas

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